KR100512206B1 - 떡볶이 조리용 양념 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 떡볶이 조리용 양념 조성물에 관한 것으로, 본 발명에서는 떡볶이 조리의 전통적인 매개 재료인 물, 고추장 등의 사용을 배제함과 아울러, 위 고추장의 주요기능을 예컨대, 고춧가루로 대체하고, 이와 함께, 별도의 각종 첨가물을 추가로 부가·혼합하여, 최종 완성된 떡볶이 조리물의 향·미감 등이 극대화될 수 있도록 유도할 수 있다.
이러한 본 발명의 실시에 따라, 떡볶이 조리물의 원료 개선이 이루어지고, 이를 통해, 최종 완성된 떡볶이 조리물의 향·미감이 극대화되는 경우, 떡볶이 판매점 측에서는 일정 수준 이상의 판매고 향상 효과를 자연스럽게 획득할 수 있게 된다.
Description
본 발명은 예컨대, 떡볶이 등과 같은 떡 조리식품에 사용될 수 있는 양념 조성물에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 떡볶이 조리의 전통적인 매개 재료인 물, 고추장 등의 사용을 배제함과 아울러, 위 고추장의 주요기능을 예컨대, 고춧가루로 대체하고, 이와 함께, 별도의 각종 첨가물을 추가로 부가·혼합하여, 최종 완성된 떡볶이 조리물의 향·미감 등이 극대화될 수 있도록 유도할 수 있는 떡볶이 조리용 양념 조성물에 관한 것이다.
최근, 전통식품에 대한 관심이 급증하면서, 예컨대, 떡볶이 등과 같은 전통 떡 조리식품이 햄버거, 핫도그, 피자 등과 같은 서양식 간이식품들을 대체할 수 있는 대체 식품으로써, 크게 각광받고 있으며, 이에 맞추어, 떡볶이를 취급하는 판매점의 개점(Opening of a store) 수 역시 가파른 급증 세를 보이고 있다.
물론, 이와 같이, 떡볶이를 취급하는 판매점이 급증하게 되면서, 서양식 간이식품을 취급하는 판매점 및 떡볶이 판매점간의 경쟁관계 또한 매우 치열해지는 양상을 보이고 있다.
그러나, 이러한 경쟁체제에도 불구하고, 대부분의 떡볶이 판매점에서는 예컨대, "과거로부터 전통적으로 사용해오던 고추장과 통상의 양념을 별도의 조치 없이 물을 매개로, 단순 혼합하여, 떡볶이를 제조하는 방식"을 크게 탈피하지 못하고 있기 때문에, 각 떡볶이 판매점 측에서는 요즘과 같이, 서양식 간이식품에 대한 일반인의 반감이 크게 팽배해 있는 호 조건 하에서도, 기대 이상의 판매고를 효과적으로 올리지 못하고 있는 실정이다.
따라서, 본 발명의 목적은 떡볶이 조리의 전통적인 매개 재료인 물, 고추장 등의 사용을 배제함과 아울러, 위 고추장의 주요기능을 예컨대, 고춧가루로 대체하고, 이와 함께, 별도의 각종 첨가물을 추가로 부가·혼합하여, 최종 완성된 떡볶이 조리물의 향·미감 등이 극대화될 수 있도록 유도하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 떡볶이 조리물의 원료 개선을 통해, 최종 완성된 떡볶이 조리물의 향·미감 극대화를 도모하고, 이를 통해, 떡볶이 판매점 측에서, 일정 수준 이상의 판매고 향상 효과를 자연스럽게 획득할 수 있도록 유도하는데 있다.
본 발명의 또 다른 목적들은 다음의 상세한 설명으로부터 보다 명확해질 것이다.
이하, 본 발명에 따른 떡볶이 조리용 양념 조성물을 좀더 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 따른 떡볶이 조리용 양념 조성물은 고춧가루, 물엿, 소주, 매실주, 간장, 짜장, 육수 등이 혼합·교반된 중간 혼합물(Mixing intermediate)에 야채류, 양념소스 등이 각자의 고유비율에 맞추어 고르게 혼합된 구성을 취한다. 이 경우, 본 발명의 떡볶이 조리용 조성물은 본래의 맛과 향이 장시간 유지될 수 있도록, 서로 혼합된 상태로, 예컨대, 24℃~26℃ 정도의 상온에서, 10시간~14시간 정도, 좀더 바람직하게, 12시간 정도의 숙성 처리 절차를 거친다.
이때, 앞의 고춧가루는 전체 조성물 내에서, 10(중량%)~30(중량%) 정도의 비율, 좀더 바람직하게, 20(중량%) 정도의 비율로 혼합되며, 물엿은 전체 조성물 내에서, 16(중량%)~46(중량%) 정도의 비율, 좀더 바람직하게, 36(중량%) 정도의 비율로 혼합되고, 소주는 전체 조성물 내에서, 1.2(중량%)~2.0(중량%) 정도의 비율, 좀더 바람직하게, 1.6(중량%) 정도의 비율로 혼합되며, 매실주는 전체 조성물 내에서, 0.1(중량%)~0.7(중량%) 정도의 비율, 좀더 바람직하게, 0.4(중량%) 정도의 비율로 혼합된다. 이 경우, 앞의 물엿으로는 바람직하게, 그 당도가 흰 물엿에 비해 낮은 검은 물엿이 선택된다. 몰론, 물엿의 혼합 비율이 조절되면, 상황에 따라, 검은 물엿 대신 흰 물엿이 선택되어도 무방하다.
또한, 앞의 구성요소들과 함께, 간장은 전체 조성물 내에서, 0.4(중량%)~1.2(중량%) 정도의 비율, 좀더 바람직하게, 1.8(중량%) 정도의 비율로 혼합되고, 짜장은 전체 조성물 내에서, 1.2(중량%)~2.0(중량%) 정도의 비율, 좀더 바람직하게, 1.6(중량%) 정도의 비율로 혼합되며, 육수는 전체 조성물 내에서, 0.002(중량%)~0.014(중량%) 정도의 비율, 좀더 바람직하게, 0.008(중량%) 정도의 비율로 혼합된다. 이 경우, 앞의 육수로는 상황에 따라, 사골육수 또는 멸치육수 중위 어느 하나가 탄력적으로 선택될 수 있다.
이와 함께, 양파, 마늘 등으로 이루어진 야채류는 전체 조성물 내에서, 4.2(중량%)~5.4(중량%) 정도의 비율, 좀더 바람직하게, 4.8(중량%) 정도의 비율로 혼합되고, 소금, 후추, 설탕, 조미료 등으로 이루어진 양념소스는 전체 조성물 내에서, 9.8(중량%)~11.8(중량%) 정도의 비율, 좀더 바람직하게, 10.8(중량%) 정도의 비율로 혼합된다. 이 경우, 앞의 양파는 전체 조성물 내에서, 3.2(중량%) 내외의 비율로 혼합되며, 마늘은 전체 조성물 내에서, 1.6(중량%) 내외의 비율로 혼합되고, 소금은 전체 조성물 내에서, 0.4(중량%) 내외의 비율로 혼합되며, 후추는 전체 조성물 내에서, 0.4(중량%) 내외의 비율로 혼합되고, 설탕은 전체 조성물 내에서, 6(중량%) 내외의 비율로 혼합되며, 조미료(예컨대, 상품명 "다시다"-CJ 주식회사<구, 제일제당> 생산)는 전체 조성물 내에서, 4(중량%) 내외의 비율로 혼합된다. 본 발명의 양념 조성물 내에는 앞서 언급한 각 구성요소들 이외에도, 예컨대, 식용유가 0.01(중량%)~0.07(중량%) 정도의 비율, 좀더 바람직하게, 0.04(중량%)의 비율로 선택 부가될 수 있다.
이러한 구성을 취하는 본 발명의 양념 조성물 체제 하에서, 상술한 고춧가루는 기존 고추장의 역할을 대체 하여, 메인 양념소스로써 작용한다. 통상, 전통적으로 사용되던 고추장은 떡에 포함된 전분(Starch)과의 결합성이 필요 이상으로 원활한 특성을 보유하고 있기 때문에, 만약, 별도의 조치 없이, 고추장을 떡볶이 조리용 양념 조성물의 메인 양념소스로써 사용하는 경우, 최종 완성되는 떡볶이 요리는 텁텁한 뒷맛을 불가피하게 보일 수밖에 없게 되며, 결국, 떡볶이 판매점에서는 떡볶이 요리의 미감 저하로 인해, 전체적인 떡볶이 판매량이 급감하는 문제점을 어쩔 수 없이 감수할 수밖에 없게 된다.
그러나, 본 발명의 경우, 상술한 바와 같이, 기존 고추장의 메인 양념소스 역할을 고춧가루로 대체하기 때문에, 본 발명의 체제 하에서, 떡에 포함된 전분의 불필요한 미감 영향력은 최소화될 수 있게 되며, 그 결과, 최종 완성되는 떡볶이 요리는 개운한 뒷맛을 자연스럽게 보일 수 있게 되고, 결국, 떡볶이 판매점에서는 떡볶이 요리의 미감 상승으로 인해, 전체적인 떡볶이 판매량이 일정 수준 이상으로 향상되는 효과를 손쉽게 획득할 수 있게 된다.
한편, 앞서 언급한 바와 같이, 본 발명의 떡볶이 조리용 양념 조성물에는 고춧가루 이외에도, 주류(소주, 매실주), 짜장, 육수(멸치육수, 사골육수), 물엿 등이 추가로 혼합되는 바, 이 경우, 소주, 매실주 등의 주류는 전체적인 양념 조성물 내에서, 떡볶이 섭취자의 혀를 지속적으로 긴장시키는 기능을 수행함으로써, 해당 섭취자가 최적화된 미감을 자연스럽게 향유할 수 있도록 유도할 수 있게 되며, 짜장은 전체적인 양념 조성물 내에서, 전통적인 양념에서는 느낄 수 없는 독특한 맛과 향을 나타냄으로써, 해당 섭취자가 이국적인 미감을 자연스럽게 향유할 수 있도록 유도할 수 있게 되고, 멸치육수, 사골육수 등과 같은 육수는 전체적인 양념 소스 내에서 육류/어류 특유의 맛과 향을 나타냄으로써, 해당 섭취자가 구수한 미감을 자연스럽게 향유할 수 있도록 유도할 수 있게 되며, 물엿, 예컨대, 검은 물엿은 전체적인 양념 소스의 당도를 증가시키는 기능을 수행함으로써, 해당 섭취자가 달콤한 미감을 자연스럽게 향유할 수 있도록 유도할 수 있게 된다.
이때, 본 발명에 포함된 물엿은 단지, 전체적인 양념 소스의 당도를 증가시키는 기능만을 수행하는 것이 아니라, 앞의 육수와 연계하여, 고춧가루 측으로 일정 량의 수분을 제공함으로써, 고춧가루가 예컨대, 물과의 배합 없이도, 떡과 고르게 버무려질 수 있도록 유도하는 기능을 수행하게 된다. 이처럼, 본 발명의 체제 하에서, 물엿, 육수 등의 대체 사용에 의해 향·미감의 저해요소인 물의 사용이 배제되는 경우, 양념 소스는 각 구성요소들이 보유한 본래의 맛과 향을 자연스럽게 유지할 수 있게 되며, 결국, 섭취자에게 최종 제공되는 떡볶이 요리는 최적의 향·미감 상태를 나타낼 수 있게 된다.
다른 한편, 앞서 언급한 각 구성요소들 이외에도, 본 발명의 떡볶이 조리용 양념 조성물에는 양파, 마늘 등으로 이루어진 야채류, 소금, 후추, 설탕, 조미료 등으로 이루어진 양념소스, 식용유 등이 추가 혼합되는 바, 이 경우, 양파, 마늘 등의 야채류는 앞의 각 구성요소들, 즉, 고춧가루, 주류, 짜장, 육수, 물엿 등과 적절히 조화되어, 특유의 "매운맛', "매운 향", "입 속에서 씹히는 질감" 등을 제공함으로써, 해당 섭취자가 개운한 향·미감을 자연스럽게 향유할 수 있도록 유도할 수 있게 되며, 소금, 후추, 설탕, 조미료 등의 양념소스는 앞의 각 구성요소들 내부에 고르게 포화되어, 특유의 미감, 예컨대, 짠맛, 매운맛, 단맛 등을 다각도로 제공함으로써, 해당 섭취자가 매운맛에 국한되지 않는 다각화된 향·미감을 자연스럽게 향유할 수 있도록 유도할 수 있게 되고, 식용유는 앞의 각 구성요소들과 어우러져, 예컨대, 고소한 맛을 증가시키고, 매운맛을 순화시키는 기능을 수행함으로써, 해당 섭취자가 어느 한쪽에 치우치지 않은 양질의 향·미감을 자연스럽게 향유할 수 있도록 유도할 수 있게 된다.
이하, 구체적인 실시예 및 비교예를 통해, 본 발명의 효과를 상세히 설명한다.
먼저, 실시예 1에서는 아래의 <표 1>에 제시된 바와 같이, 고춧가루 15(중량%), 물엿 30(중량%), 소주 1.4(중량%), 매실주 0.2(중량%), 간장 0.6(중량%), 식용유 0.02(중량%), 짜장 1.4(중량%), 멸치육수 0.006(중량%)를 혼합·교반한 중간 혼합물에 양파 2.9(중량%), 마늘 1.4(중량%), 소금 0.2(중량%), 후추 0.2(중량%), 설탕 4(중량%), 다시다 3(중량%)를 첨가·교반한 후, 24℃~26℃ 정도의 상온에서 11시간 숙성 처리하여, 본 발명의 제 1 양념 조성물을 제조하였다. 그런 다음, 앞의 제 1 양념 조성물을 일정 분량의 떡과 가열·교반 함으로써(이하, 각 실시예/비교예의 떡 분량 및 가열온도 조건 동일), 최종의 제 1 떡볶이 요리를 완성하였다.
| 구분 | 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 비교예1 | 비교예2 | 비교예3 |
| 구성물 | 고춧가루 15(중량%) | 고춧가루 20(중량%) | 고춧가루 28(중량%) | 고추장 23(중량%) | 고추장 28(중량%) | 고추장 32(중량%) |
| 물엿 30(중량%) | 물엿 36(중량%) | 물엿 43(중량%) | 물엿 10(중량%) | 물엿 15(중량%) | 물엿 18(중량%) | |
| 소주 1.4(중량%) | 소주 1.6(중량%) | 소주 1.9(중량%) | 물 5(중량%) | 물 7(중량%) | 물 10(중량%) | |
| 매실주 02(중량%) | 매실주 0.4(중량%) | 매실주 0.7(중량%) | ||||
| 간장 0.6(중량%) | 간장 0.8(중량%) | 간장 1.1(중량%) | 간장 6(중량%) | 간장 2(중량%) | ||
| 식용유 0.02(중량%) | 식용유 0.04(중량%) | 식용유 0.07(중량%) | ||||
| 짜장 1.4(중량%) | 짜장 1.6(중량%) | 짜장 1.9(중량%) | ||||
| 멸치육수 0.006(중량%) | 멸치육수 0.008(중량%) | 사골육수0.01(중량%) | ||||
| 양파 2.9(중량%) | 양파 3.2(중량%) | 양파 3.4(중량%) | 양파 3(중량%) | 양파 4(중량%) | 양파 2(중량%) | |
| 마늘 1.4(중량%) | 마늘 1.6(중량%) | 마늘 1.9(중량%) | 마늘 3(중량%) | 마늘 4(중량%) | 마늘 5(중량%) | |
| 소금 0.2(중량%) | 소금 0.4(중량%) | 소금 0.9(중량%) | 소금 1.2(중량%) | 소금 2(중량%) | 소금 5(중량%) | |
| 후추 0.2(중량%) | 후추 0.4(중량%) | 후추 0.6(중량%) | 후추 0.2(중량%) | 후추 0.3(중량%) | ||
| 설탕 4(중량%) | 설탕 6(중량%) | 설탕 8(중량%) | 설탕 20(중량%) | 설탕 15(중량%) | 설탕 20(중량%) | |
| 다시다 3(중량%) | 다시다 4(중량%) | 다시다 7(중량%) | 다시다 1.5(중량%) | 다시다 2(중량%) | 다시다 4(중량%) |
다음으로, 실시예 2에서는 위의 <표 1>에 제시된 바와 같이, 고춧가루 20(중량%), 물엿 36(중량%), 소주 1.6(중량%), 매실주 0.7(중량%), 간장 0.8(중량%), 식용유 0.04(중량%), 짜장 1.6(중량%), 멸치육수 0.008(중량%)를 혼합·교반한 중간 혼합물에 양파 2.9(중량%), 마늘 1.6(중량%), 소금 0.4(중량%), 후추 0.4(중량%), 설탕 6(중량%), 다시다 4(중량%)를 첨가·교반한 후, 24℃~26℃ 정도의 상온에서 12시간 숙성 처리하여, 본 발명의 제 2 양념 조성물을 제조하였다. 그런 다음, 앞의 제 2 양념 조성물을 일정 분량의 떡과 가열·교반 함으로써, 최종의 제 2 떡볶이 요리를 완성하였다.
다음으로, 실시예 3에서는 위의 <표 1>에 제시된 바와 같이, 고춧가루 20(중량%), 물엿 36(중량%), 소주 1.6(중량%), 매실주 0.7(중량%), 간장 0.8(중량%), 식용유 0.04(중량%), 짜장 1.6(중량%), 멸치육수 0.008(중량%)를 혼합·교반한 중간 혼합물에 양파 2.9(중량%), 마늘 1.6(중량%), 소금 0.4(중량%), 후추 0.4(중량%), 설탕 6(중량%), 다시다 4(중량%)를 첨가·교반한 후, 24℃~26℃ 정도의 상온에서 12시간 숙성 처리하여, 본 발명의 제 3 양념 조성물을 제조하였다. 그런 다음, 앞의 제 3 양념 조성물을 일정 분량의 떡과 가열·교반 함으로써, 최종의 제 3 떡볶이 요리를 완성하였다.
한편, 앞의 <표 1>에 제시된 바와 같이, <비교예 1>에서는 전통적인 떡볶이 조리기법에 따라, 고추장 23(중량%), 물엿 10(중량%), 물 5(중량%), 간장 6(중량%), 양파 3(중량%), 마늘 3(중량%), 소금 1.2(중량%), 후추 0.2(중량%), 설탕 20(중량%), 다시다 1.5(중량%)를 혼합·교반하여 임의의 제 4 양념 조성물을 제조·완료한 후, 앞의 제 4 양념 조성물을 일정 분량의 떡과 가열·교반 함으로써, 최종의 제 4 떡볶이 요리를 완성하였다.
다음으로, <비교예 2>에서는 고추장 28(중량%), 물엿 15(중량%), 물 7(중량%), 양파 4(중량%), 마늘 4(중량%), 소금 2(중량%), 설탕 15(중량%), 다시다 2(중량%)를 혼합·교반하여 임의의 제 5 양념 조성물을 제조·완료한 후, 앞의 제 5 양념 조성물을 일정 분량의 떡과 가열·교반 함으로써, 최종의 제 5 떡볶이 요리를 완성하였다.
다음으로, <비교예 3>에서는 고추장 32(중량%), 물엿 18(중량%), 물 10(중량%), 간장 2(중량%), 양파 2(중량%), 마늘 5(중량%), 소금 5(중량%), 후추 0.3(중량%), 설탕 20(중량%), 다시다 4(중량%)를 혼합·교반하여 임의의 제 6 양념 조성물을 제조·완료한 후, 앞의 제 6 양념 조성물을 일정 분량의 떡과 가열·교반 함으로써, 최종의 제 6 떡볶이 요리를 완성하였다.
다른 한편, 본 출원인은 남녀 초등학생 100명, 남녀 중학생 100명, 남녀 고등학생 100명, 남녀 성인 60명을 대상으로, 5점 척도법 형식의 관능검사를 실시하여, 앞서 언급한 "실시예 1 내지 실시예 3"에 의해 제조된 본 발명의 제 1 내지 제 3 떡볶이 요리들과 "비교예 1 내지 비교예 3"에 의해 제조된 임의의 제 4 내지 제 6 떡볶이 요리들의 향·미감 품질을 비교·평가하였다.
| 초등학생(남) | 초등학생(여) | |||||||||||
| 실1 | 실2 | 실3 | 비1 | 비2 | 비3 | 실1 | 실2 | 실3 | 비1 | 비2 | 비3 | |
| 전체적인 맛 정도 | 3.53 | 4.21 | 3.88 | 3.21 | 3.17 | 3.14 | 3.67 | 4.14 | 3.98 | 3.23 | 3.42 | 3.54 |
| 매운 맛정도 | 3.46 | 4.11 | 3.96 | 3.78 | 3.86 | 3.71 | 3.32 | 3.98 | 3.65 | 3.35 | 3.67 | 3.34 |
| 향/미감정도 | 3.76 | 4.65 | 3.93 | 2.91 | 2.68 | 2.49 | 3.95 | 4.16 | 3.89 | 2.97 | 3.11 | 2.53 |
| 비고 | 5점:매우좋다, 4점:좋다, 3점:보통이다2점:나쁘다, 1점:매우 나쁘다 | |||||||||||
먼저, 남녀 초등학생들을 대상으로 실시한 관능검사 결과, 본 출원인은 위의 <표 2>에 제시된 바와 같이, "대부분의 남녀 초등학생들은 실시예 1 내지 실시예 3에 의해 제조된 본 발명의 제 1 내지 제 3 떡볶이 요리들이 비교예 1 내지 비교예 3에 의해 제조된 임의의 제 4 내지 제 6 떡볶이 요리들에 비해, 전체적인 맛 정도, 매운 맛 정도, 향/미감 정도 등의 각 분야에서, 우수하다고 느끼고 있다"는 사실을 확인할 수 있었다.
물론, 이러한 결과는 본 발명의 실시예 1 내지 실시예 3에 의해 제조된 떡볶이 조리용 양념 조성물이 전통적인 방식을 통해 제조된 종래의 떡볶이 조리용 양념 조성물에 비해 탁월한 미각품질을 나타낸다는 것을 자연스럽게 반증하는 것이다.
| 중학생(남) | 중학생(여) | |||||||||||
| 실1 | 실2 | 실3 | 비1 | 비2 | 비3 | 실1 | 실2 | 실3 | 비1 | 비2 | 비3 | |
| 전체적인 맛 정도 | 3.71 | 4.31 | 3.78 | 3.19 | 3.11 | 3.09 | 3.73 | 4.23 | 3.85 | 3.12 | 3.38 | 3.45 |
| 매운 맛정도 | 3.53 | 4.23 | 4.11 | 3.65 | 3.78 | 3.36 | 3.43 | 4.11 | 3.72 | 3.43 | 3.73 | 3.23 |
| 향/미감정도 | 3.71 | 4.58 | 3.83 | 2.87 | 2.87 | 2.65 | 3.89 | 4.21 | 3.88 | 2.99 | 3.04 | 2.78 |
| 비고 | 5점:매우좋다, 4점:좋다, 3점:보통이다2점:나쁘다, 1점:매우 나쁘다 | |||||||||||
또한, 남녀 중학생들을 대상으로 실시한 관능검사 결과, 본 출원인은 위의 <표 3>에 제시된 바와 같이, "대부분의 남녀 중학생들은 실시예 1 내지 실시예 3에 의해 제조된 본 발명의 제 1 내지 제 3 떡볶이 요리들이 비교예 1 내지 비교예 3에 의해 제조된 임의의 제 4 내지 제 6 떡볶이 요리들에 비해, 전체적인 맛 정도, 매운 맛 정도, 향/미감 정도 등의 각 분야에서, 우수하다고 느끼고 있다"는 사실을 확인할 수 있었다.
물론, 이러한 결과 역시도, 앞의 결과와 마찬가지로, 본 발명의 실시예 1 내지 실시예 3에 의해 제조된 떡볶이 조리용 양념 조성물이 전통적인 방식을 통해 제조된 종래의 떡볶이 조리용 양념 조성물에 비해 탁월한 미각품질을 나타낸다는 것을 자연스럽게 반증하는 것이다.
| 고등학생(남) | 고등학생(여) | |||||||||||
| 실1 | 실2 | 실3 | 비1 | 비2 | 비3 | 실1 | 실2 | 실3 | 비1 | 비2 | 비3 | |
| 전체적인 맛 정도 | 3.87 | 4.28 | 3.81 | 3.21 | 3.24 | 3.21 | 3.81 | 4.32 | 3.79 | 3.01 | 3.42 | 3.39 |
| 매운 맛정도 | 3.61 | 4.19 | 4.05 | 3.59 | 3.65 | 3.43 | 3.53 | 4.23 | 3.82 | 3.45 | 3.81 | 3.27 |
| 향/미감정도 | 3.77 | 4.62 | 3.89 | 2.91 | 2.73 | 2.52 | 3.96 | 4.17 | 3.95 | 2.87 | 3.11 | 2.89 |
| 비고 | 5점:매우좋다, 4점:좋다, 3점:보통이다2점:나쁘다, 1점:매우 나쁘다 | |||||||||||
또한, 남녀 고등학생들을 대상으로 실시한 관능검사 결과, 본 출원인은 위의 <표 4>에 제시된 바와 같이, "대부분의 남녀 고등학생들은 실시예 1 내지 실시예 3에 의해 제조된 본 발명의 제 1 내지 제 3 떡볶이 요리들이 비교예 1 내지 비교예 3에 의해 제조된 임의의 제 4 내지 제 6 떡볶이 요리들에 비해, 전체적인 맛 정도, 매운 맛 정도, 향/미감 정도 등의 각 분야에서, 우수하다고 느끼고 있다"는 사실을 확인할 수 있었다.
물론, 이러한 결과 역시도, 앞의 결과들과 마찬가지로, 본 발명의 실시예 1 내지 실시예 3에 의해 제조된 떡볶이 조리용 양념 조성물이 전통적인 방식을 통해 제조된 종래의 떡볶이 조리용 양념 조성물에 비해 탁월한 미각품질을 나타낸다는 것을 자연스럽게 반증하는 것이다.
또한, 남녀 성인들을 대상으로 실시한 관능검사 결과, 본 출원인은 아래의 <표 5>에 제시된 바와 같이, "대부분의 남녀 성인들은 실시예 1 내지 실시예 3에 의해 제조된 본 발명의 제 1 내지 제 3 떡볶이 요리들이 비교예 1 내지 비교예 3에 의해 제조된 임의의 제 4 내지 제 6 떡볶이 요리들에 비해, 전체적인 맛 정도, 매운 맛 정도, 향/미감 정도 등의 각 분야에서, 우수하다고 느끼고 있다"는 사실을 확인할 수 있었다.
| 성인(남) | 성인(여) | |||||||||||
| 실1 | 실2 | 실3 | 비1 | 비2 | 비3 | 실1 | 실2 | 실3 | 비1 | 비2 | 비3 | |
| 전체적인 맛 정도 | 3.91 | 4.35 | 3.77 | 3.17 | 3.36 | 3.25 | 3.89 | 4.43 | 3.87 | 3.11 | 3.39 | 3.49 |
| 매운 맛정도 | 3.59 | 4.21 | 3.97 | 3.41 | 3.57 | 3.12 | 3.68 | 4.14 | 3.75 | 3.36 | 3.72 | 3.27 |
| 향/미감정도 | 3.83 | 4.53 | 3.81 | 2.97 | 2.84 | 2.69 | 3.92 | 4.21 | 3.89 | 2.71 | 3.21 | 2.99 |
| 비고 | 5점:매우좋다, 4점:좋다, 3점:보통이다2점:나쁘다, 1점:매우 나쁘다 | |||||||||||
물론, 이러한 결과 역시도, 앞의 결과들과 마찬가지로, 본 발명의 실시예 1 내지 실시예 3에 의해 제조된 떡볶이 조리용 양념 조성물이 전통적인 방식을 통해 제조된 종래의 떡볶이 조리용 양념 조성물에 비해 탁월한 미각품질을 나타낸다는 것을 자연스럽게 반증하는 것이다.
이상에서 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명에서는 떡볶이 조리의 전통적인 매개 재료인 물, 고추장 등의 사용을 배제함과 아울러, 위 고추장의 주요기능을 예컨대, 고춧가루로 대체하고, 이와 함께, 별도의 각종 첨가물을 추가로 부가·혼합하여, 최종 완성된 떡볶이 조리물의 향·미감 등이 극대화될 수 있도록 유도할 수 있다.
이러한 본 발명의 실시에 따라, 떡볶이 조리물의 원료 개선이 이루어지고, 이를 통해, 최종 완성된 떡볶이 조리물의 향·미감이 극대화되는 경우, 떡볶이 판매점 측에서는 일정 수준 이상의 판매고 향상 효과를 자연스럽게 획득할 수 있게 된다.
앞에서, 본 발명의 특정한 실시예가 설명되고 도시되었지만 본 발명이 당업자에 의해 다양하게 변형되어 실시될 가능성이 있는 것은 자명한 일이다.
이와 같은 변형된 실시예들은 본 발명의 기술적 사상이나 관점으로부터 개별적으로 이해되어서는 안되며 이와 같은 변형된 실시예들은 본 발명의 첨부된 특허청구의 범위 안에 속한다 해야 할 것이다.
Claims (3)
- 고춧가루 10(중량%)~30(중량%), 물엿 16(중량%)~46(중량%), 소주 1.2(중량%)~2.0(중량%), 매실주 0.1(중량%)~0.7(중량%), 간장 0.4(중량%)~1.2(중량%), 짜장 1.2(중량%)~2.0(중량%), 육수 0.002(중량%)~0.014(중량%)를 혼합·교반한 중간 혼합물(Mixing intermediate)에 양파 및 마늘로 이루어진 야채류 4.2(중량%)~5.4(중량%)와, 소금, 후추, 설탕, 조미료로 이루어진 양념소스 9.8(중량%)~11.8(중량%)를 첨가·교반한 후, 상온에서 10시간~14시간 숙성 처리한 것을 특징으로 하는 떡볶이 조리용 양념 조성물.
- 제 1 항에 있어서, 상기 육수는 사골육수 또는 멸치육수 중의 어느 하나인 것을 특징으로 하는 떡볶이 조리용 양념 조성물.
- 제 1 항에 있어서, 상기 중간 혼합물에 식용류 0.01(중량%)~0.07(중량%)를 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 떡볶이 조리용 양념 조성물.
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| KR100965132B1 (ko) * | 2007-11-20 | 2010-06-23 | 유한회사 신포우리식품 | 석류맛 쫄면 양념장 |
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