KR20210026113A - 양념 돼지갈비의 제조방법 및 돼지갈비 양념소스 제조방법. - Google Patents

Abstract

본 발명은 양념 돼지갈비의 제조방법 및 돼지갈비 양념소스 제조방법에 관한 것으로,
양념 돼지갈비를 오랜 저장기간에서도 pH 변화가 작고 가열 감량이 작고 수분 유지력이 매우 우수하여 지나치게 연육되어 육질이 삭는 문제점 없이 우수한 식감을 유지할 수 있고 돼지고기 특유의 냄새를 제거하는 동시에 육질이 부드럽고 맛이 담백하며 돼지고기와 충분히 조화를 이루어 숙성되므로 어린이부터 노인까지 다양한 연령층의 소비자도 부담없이 즐길 수 있고, 웰빙 시대를 맞이하여 건강 지향적인 소비자의 수요에 부응하여 소비자의 취향과 기호도를 충족시킬 수 있는 양념 돼지갈비의 제조방법 및 돼지갈비 양념소스 제조방법에 관한 것이다.

Description

양념 돼지갈비의 제조방법 및 돼지갈비 양념소스 제조방법.{Seasoned pork ribs production method and pork ribs seasoning sauce manufacturing method.}

본 발명은 양념 돼지갈비의 제조방법 및 돼지갈비 양념소스 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 돼지고기 특유의 냄새를 제거하는 동시에 육질이 부드럽고 맛이 담백하며 돼지고기와 양념이 충분히 조화를 이루어 숙성되므로 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 양념 돼지갈비의 제조방법 및 돼지갈비 양념소스 제조방법에 관한 것이다.

돼지고기는 풍부한 단백질과 양질의 지방을 제공하고 우리 몸에 꼭 필요한 미네랄, 필수 아미노산 성분이 풍부하여 식품 영양학적으로 우수한 것으로 알려져 있다. 다른 육류에 비하여 손색이 없어 많은 사람이 즐겨 먹는 재료이다.

돼지고기 중에서도 돼지갈비는 식감이 우수하고 영양가가 높고 단가가 낮고 맛 또한 훌륭하여 많은 소비가 이루어지고 있다.

또한, 사회가 점차 고령화 시대로 접어들면서 노인들의 육류 섭취는 질감 및 소화력의 문제로 섭취가 어려운 실정이다. 우리나라 식단에서 고기가 차지하는 비율이 높아짐에 따라 어린이와 노인들을 위하여 연육에 대한 관심이 날로 높아지고 있다.

그러나 통상적으로 돼지갈비는 특유의 냄새를 가지고 있어 손질방법의 어려움, 숙성과정의 한계로 인해 많은 양을 먹지 않아도 쉽게 물리는 경향이 강하고, 이로 인해 돼지갈비의 소비를 촉진시키지 못하는 문제점이 발생되었다.

이러한 종래 돼지갈비의 문제점을 해결하기 위해 여러 가지의 돼지갈비용 양념이 소비자에게 선보였지만, 종래의 양념은 대다수가 조미료와 설탕이 첨가됨으로 인해 너무 달거나 느끼하고 양념과 돼지갈비가 조화를 이루지 못하여 소비자의 기호도를 충족시키지 못하는 문제점이 있었다.

따라서, 현대인의 기호를 충족시켜 돼지갈비의 수요를 증진시키는 동시에 돼지고기 특유의 이취와 맛의 편차를 줄이고 풍미와 미감을 향상시킬 수 있는 양념 돼지갈비가 요구되고 있는 실정이다.

본 발명이 해결하고자 하는 과제는 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 창출된 것으로서,

양념 돼지갈비를 오랜 저장기간에서도 pH 변화가 작고 가열 감량이 작고 수분 유지력이 매우 우수하여 지나치게 연육되어 육질이 삭는 문제점 없이 우수한 식감을 유지할 수 있고, 돼지고기 특유의 냄새를 제거하는 동시에 육질이 부드럽고 맛이 담백하며 돼지고기와 충분히 조화를 이루어 숙성되므로 어린이부터 노인까지 다양한 연령층의 소비자도 부담없이 즐길 수 있고, 웰빙 시대를 맞이하여 건강 지향적인 소비자의 수요에 부응하여 소비자의 취향과 기호도를 충족시킬 수 있는 양념 돼지갈비의 제조방법 및 돼지갈비 양념소스 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명은 양념 돼지갈비의 제조방법 및 돼지갈비 양념소스 제조방법에 관한 것으로,

1차 양념장 제조 및 숙성 단계(S100)는 양념이 되어 있지 않은 갈비용 돼지고기 원육을 숙성시켜 상기 갈비용 돼지고기 원육의 육질을 부드럽게 하기 위하여 제조되는 것으로, 상기 1차 양념장은 진간장, 황설탕, 매실액 및 정제수를 혼합하여 제조될 수 있다.

2차 양념장 제조 및 숙성 단계(S200)는 상기 1차로 숙성된 갈비용 돼지고기 원육 내부까지 양념장이 고르게 흡수되어 갈비용 돼지고기 원육의 내부까지 육질이 더욱 부드럽고 양념이 배어 풍미를 증진시키기

위해 제조되는 것으로, 상기 2차 양념장은 진간장, 황설탕, 매실액, 다진 마늘, 후추가루, 미원, 소주, 참기름, 카라멜 및 정제수를 혼합하여 제조될 수 있다.

갈비용 돼지고기 원육 1차 조미 및 숙성 단계(S300)에서는 상기 갈비용 돼지고기 원육에 양념장이 조화롭게 조미될 수 있도록 하기 위하여, 상기 갈비용 돼지고기 원육과 1차 양념장을 1:0.25 내지 1:0.4의 중량비율로 혼합하여 상기 갈비용 돼지고기 원육을 재운 후, 상기 재워진 갈비용 돼지고기 원육을 10 내지 20℃의 온도에서 10 내지 15시간 동안 냉장 숙성함으로써 진행될 수 있다.

갈비용 돼지고기 원육 2차 조미 및 숙성 단계(S400)에서는 상기 갈비용 돼지고기 원육 내부까지 양념장이 흡수되어 상기 갈비용 돼지고기 원육 내부의 육질까지 부드럽고 양념장이 조화롭게 조미될 수 있도록 하기 위하여, 상기 2차 양념장으로 재워진 갈비용 돼지고기 원육을 -3 내지 -1℃의 온도에서 20 내지 25시간 동안 냉동 보관함으로써 진행될 수 있다.

갈비용 돼지고기 원육 냉동 단계(S500)에서는 상기 해동되어 2차 양념장이 제거된 갈비용 돼지고기 원육의 육질이 변질되는 것을 방지하기 위하여, 상기 2차 양념장이 제거된 갈비용 돼지고기 원육을 -3 내지 -1℃의 온도에서 20 내지 25시간 동안 냉동 보관함으로써 진행될 수 있다.

양념소스 제조 단계(S600)에서 상기 양념소스는 상기 갈비용 돼지고기 원육과 혼합되어 팬이나 그릴에서 가열됨으로써 상기 갈비용 돼지고기 원육의 맛과 풍미를 증진시킬 수 있다.

상기 양념소스 제조 단계(S600)에서 상기 양념소스는 양파와, 상기 양파 100 중량부를 기준으로 하여 간장 200 내지 250 중량부, 물 1000 내지 2000중량부, 물엿 80 내지 120 중량부, 설탕 53 내지 57 중량부, 황설탕 63 내지 67 중량부, 미림 28 내지 32 중량부, 통후추 1 내지 3 중량부, 통마늘 40 내지 80 중량부, 대파 30 내지 50 중량부, 매운 고추 1 내지 3 중량부, 다시다 1 내지 5 중량부, 포도당 20 내지 40 중량부, 배 140 내지 160 중량부, 참기름 3 내지 5 중량부를 함유한다.

양념 돼지갈비 제조 단계(S700)에서는 1차 양념장 및 2차 양념장으로 내부까지 충분히 숙성된 갈비용 돼지고기 원육과 각종 재료들 고유의 맛과 향이 충분히 추출된 양념소스를 혼합하여 양념 돼지갈비를 제조할 수 있는 양념 돼지갈비의 제조방법 및 돼지갈비 양념소스 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 양념 조성물로 양념된 돼지갈비는 오랜 저장기간에서도 pH 변화가 작고 가열 감량이 작고 수분 유지력이 매우 우수하다.

따라서 양념 돼지갈비는 지나치게 연육되어 육질이 삭는 문제점 등이 없이 우수한 식감을 유지할 수 있어 장기 보관이 가능하다.

또한 돼지고기 특유의 냄새를 제거하는 동시에 육질이 부드럽고 맛이 담백하며 돼지고기와 충분히 조화를 이루어 숙성되므로 소비자의 취향과 기호도를 충족시킬 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 양념 돼지갈비의 제조방법 및 돼지갈비 양념소스 제조방법의 순서도이다.

이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 상세히 설명하기로 한다.

이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어선 안 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

따라서 본 명세서에 기재된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일실시 예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 발명의 범위는 설명된 실시 예에 국한되어 정해져서는 안 되며, 비록 한정된 실시 예에 의해 설명되었으나, 본 발명은 상기의 실시 예에 한정되는 것은 아니며, 이는 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다.

이하, 도면을 참조하여 본 발명에 따른 양념 돼지갈비의 제조방법 및 돼지갈비 양념소스 제조방법에 대하여 상세하게 설명하기로 한다.

한편, 본 발명에 따른 양념 돼지갈비의 제조방법 및 돼지갈비 양념소스 제조방법에서는 양념을 이용하여 돼지갈비를 제조하는 방법을 일 실시예로 들어 설명하나 본 발명의 기술적 사상은 반드시 이에 한정되는 것은 아니고, 본 발명에 따라 제조된 양념을 이용하여 돼지갈비를 제조하는 방법 이외에 기타 돼지고기 부위나 소고기 등 다양한 육류를 이용하여 양념된 육류구이를 제조하는 것에도 동일하게 적용될 수 있다.

도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 양념 돼지갈비의 제조방법 및 돼지갈비 양념소스 제조방법은

1차 양념장 제조 및 숙성 단계(S100), 2차 양념장 제조 및 숙성 단계(S200), 갈비용 돼지고기 원육 1차 조미 및 숙성 단계(S300), 갈비용 돼지고기 원육 2차 조미 및 숙성 단계(S400), 갈비용 돼지고기 원육 냉동 단계(S500), 양념소스 제조 단계(S600), 및 양념 돼지갈비 제조단계(S700)를 포함한다.

상기 1차 양념장 제조 및 숙성 단계(S100)는 갈비용 돼지고기 원육을 재워서 숙성시킬 수 있는 1차 양념장을 제조하는 단계이다.

상기 1차 양념장 제조 및 숙성 단계(S100)는 양념이 되어 있지 않은 갈비용 돼지고기 원육을 숙성시켜 상기 갈비용 돼지고기 원육의 육질을 부드럽게 하기 위하여 제조되는 것으로, 상기 1차 양념장은 진간장, 황설탕, 매실액 및 정제수를 혼합하여 제조될 수 있다.

즉, 상기 1차 양념장 제조 및 숙성 단계(S100)에서 상기 1차 양념장은 진간장 1300 내지 1500 중량부, 황설탕 2000 내지 2500 중량부, 매실액 100 내지 300 중량부 및 정제수 9000 내지 11000 중량부의 중량비율로 혼합되어 제조될 수 있는데, 상기 진간장이 상기한 범위를 벗어나서 포함되는 경우에는 너무 짜거나 싱거워 풍미가 떨어지는 문제가 발생할 수 있다.

상기 매실액이 상기한 범위를 벗어나서 포함되는 경우에는 돼지고기 특유의 냄새를 제거하고 시원한 맛을 가미하기 어려운 문제가 발생할 수 있다.

상기 1차 양념장을 숙성시켜 상기 1차 양념장에서 깊은맛과 향이 우러나도록 숙성한다.

상기 1차 양념장을 3 내지 7℃의 온도에서 20 내지 30시간 동안 냉장 숙성함으로써 진행될 수 있다.

상기 2차 양념장 제조 및 숙성 단계(S200)는 상기 1차 양념장으로 갈비용 돼지고기 원육을 재워서 숙성시킨 후, 다시 상기 갈비용 돼지고기 원육을 재워서 숙성시킬 수 있는 2차 양념장을 제조하는 단계이다.

상기 2차 양념장 제조 및 숙성 단계(S200)는 상기 1차로 숙성된 갈비용 돼지고기 원육 내부까지 양념장이 고르게 흡수되어 갈비용 돼지고기 원육의 내부까지 육질이 더욱 부드럽고 양념이 배어 풍미를 증진시키기

위해 제조되는 것으로, 상기 2차 양념장은 진간장, 황설탕, 매실액, 다진 마늘, 후추가루, 미원, 소주, 참기름, 카라멜 및 정제수를 혼합하여 제조될 수 있다.

즉, 상기 2차 양념장 제조 및 숙성 단계(S200)에서 상기 2차 양념장은 진간장 1300 내지 1500 중량부, 황설탕 1900 내지2300 중량부, 매실액 200 내지 400 중량부, 다진 마늘 400 내지 600 중량부, 후추가루 40 내지 60 중량부, 미원 80 내지 100 중량부, 소주 160 내지 180 중량부, 참기름 450 내지 550 중량부, 카라멜 150 내지 250 중량부 및 정제수 9000 내지 11000 중량부의 중량비율로 혼합되어 제조될 수 있는데, 상기 2차 양념장 제조 및 숙성 단계(S200)에서는 1차 양념장에 포함된 성분 이외에 다진 마늘, 후추가루, 참기름, 카라멜 등을 더 첨가함으로써 갈비용 돼지고기 원육의 내부까지 조미되어 갈비용 돼지고기 원육의 육질을 더욱 부드럽게 하고 풍미를 증진시킬 수 있다.

또한, 상기 2차 양념장 제조 및 숙성 단계(S200)에서 2차 양념장을 제조하기 위해 사용되는 성분들이나 함량 비율은 돼지고기 특유의 냄새를 제거하고 전체적인 식감, 향기 및 미감을 향상시키기 위하여 계량된 것으로, 상기 2차 양념장을 제조하기 위해 포함되는 성분들이나 함량 비율은 상기한 범위 내에서 사용되는 것이 바람직하다.

상기 2차 양념장을 숙성시켜 상기 2차 양념장에서 깊은맛과 향이 우러나도록 숙성한다.

상기 진간장, 황설탕, 매실액, 다진 마늘, 후추가루, 미원, 소주, 참기름, 카라멜 및 정제수로 제조된 2차 양념장을 3 내지 7℃의 온도에서 25 내지 35시간 동안 냉장 숙성함으로써 진행될 수 있다.

상기 갈비용 돼지고기 원육 1차 조미 및 숙성 단계(S300)는 상기 1차 양념장에 갈비용 돼지고기 원육을 재운 후, 상기 갈비용 돼지고기 원육이 조미되도록 숙성시키는 단계이다.

상기 갈비용 돼지고기 원육 1차 조미 및 숙성 단계(S300)에서는 상기 갈비용 돼지고기 원육에 양념장이 조화롭게 조미될 수 있도록 하기 위하여, 상기 갈비용 돼지고기 원육과 1차 양념장을 1:0.25 내지 1:0.4의 중량비율로 혼합하여 상기 갈비용 돼지고기 원육을 재운 후, 상기 재워진 갈비용 돼지고기 원육을 10 내지 20℃의 온도에서 10 내지 15시간 동안 냉장 숙성함으로써 진행될 수 있다.

상기 갈비용 돼지고기 원육 1차 조미 및 숙성 단계(S300)의 적정한 냉장 숙성이 진행된 후,

상기 1차 양념장으로 재워진 갈비용 돼지고기 원육을 채반에 위치시킨 후, 상기 1차 양념장이 갈비용 돼지고기 원육으로부터 중력에 의해 자연 낙하하도록 함으로써, 상기 1차 양념장으로 재워진 갈비용 돼지고기 원육에서 상기 1차 양념장을 제거할 수 있다.

상기 상기 1차 양념장의 제거는 본 발명의 갈비용 돼지고기의 맛을 더욱 풍미하게 하기위함이다.

상기 갈비용 돼지고기 원육 2차 조미 및 숙성 단계(S400)는 상기 1차 양념장이 제거된 갈비용 돼지고기 원육에 2차 양념장을 혼합하여 재운 후, 상기 갈비용 돼지고기 원육이 2차로 조미되도록 숙성시키는 단계이다.

상기 갈비용 돼지고기 원육 2차 조미 및 숙성 단계(S400)에서는 상기 갈비용 돼지고기 원육 내부까지 양념장이 흡수되어 상기 갈비용 돼지고기 원육 내부의 육질까지 부드럽고 양념장이 조화롭게 조미될 수 있도록 하기 위하여, 상기 2차 양념장으로 재워진 갈비용 돼지고기 원육을 -3 내지 -1℃의 온도에서 20 내지 25시간 동안 냉동 보관함으로써 진행될 수 있다.

상기 2차 양념장으로 재워져 냉동 보관된 갈비용 돼지고기 원육을 해동한 후, 상기 2차 양념장으로 재워진 갈비용 돼지고기 원육에서 상기 2차 양념장을 제거한다.

상기 냉동 보관된 갈비용 돼지고기 원육이 급격한 온도 변화에 의해 변질되는 것을 방지하기 위하여 5 내지 8℃의 온도에서 해동이 진행될 수 있고, 해동 후 상기 2차 양념장으로 재워진 갈비용 돼지고기 원육을 채반에 위치시킨 후, 상기 2차 양념장이 갈비용 돼지고기 원육으로부터 중력에 의해 자연 낙하하도록 함으로써, 상기 2차 양념장으로 재워진 갈비용 돼지고기 원육에서 상기 2차 양념장을 제거할 수 있다.

상기 상기 1차 양념장의 제거는 본 발명의 갈비용 돼지고기의 맛을 더욱 풍미하게 하기위함과 장기 보관이 용이하게 하기 위함이다.

상기 갈비용 돼지고기 원육 냉동 단계(S500)는 상기 2차 양념장이 제거된 갈비용 돼지고기 원육을 저온에서 냉동하여 보관하는 단계이다.

상기 갈비용 돼지고기 원육 냉동 단계(S500)에서는 상기 해동되어 2차 양념장이 제거된 갈비용 돼지고기 원육의 육질이 변질되는 것을 방지하기 위하여, 상기 2차 양념장이 제거된 갈비용 돼지고기 원육을 -3 내지 -1℃의 온도에서 20 내지 25시간 동안 냉동 보관함으로써 진행될 수 있다.

이때, 상기 갈비용 돼지고기 원육 냉동 단계(S500)에서는 상기 갈비용 돼지고기 원육을 냉동 보관하기 전에, 상기 갈비용 돼지고기 원육의 맛과 풍미를 더욱 증진시키기 위하여 상기 갈비용 돼지고기 원육에 참기름을 균일하게 혼합한 후 냉동 보관할 수 있다.

상기 양념소스 제조 단계(S600)는 상기 냉동 보관된 갈비용 돼지고기 원육과 혼합될 양념소스를 제조하는 단계이다.

상기 양념소스 제조 단계(S600)에서 상기 양념소스는 상기 갈비용 돼지고기 원육과 혼합되어 팬이나 그릴에서 가열됨으로써 상기 갈비용 돼지고기 원육의 맛과 풍미를 증진시킬 수 있다.

상기 양념소스 제조 단계(S600)에서 상기 양념소스는 양파와, 상기 양파 100 중량부를 기준으로 하여 간장 200 내지 250 중량부, 물 1000 내지 2000중량부, 물엿 80 내지 120 중량부, 설탕 53 내지 57 중량부, 황설탕 63 내지 67 중량부, 미림 28 내지 32 중량부, 통후추 1 내지 3 중량부, 통마늘 40 내지 80 중량부, 대파 30 내지 50 중량부, 매운 고추 1 내지 3 중량부, 다시다 1 내지 5 중량부, 포도당 20 내지 40 중량부, 배 140 내지 160 중량부, 참기름 3 내지 5 중량부를 함유한다.

상기 양념소스는 바람직하게는 양파 100 중량부와, 상기 양파 100 중량부를 기준으로 하여 간장 220 중량부, 물1500 중량부, 물엿 100 중량부, 설탕 55 중량부, 황설탕 65 중량부, 미림 30 중량부, 통후추 2 중량부, 통마늘60 중량부, 대파 50 중량부, 매운 고추 2 중량부, 다시다 4 중량부, 포도당 30 중량부, 배 150 중량부, 참기름4 중량부로 이루어진다.

상기 양념소스는의 조성비는, 본 출원인은 물론 여러 소비자들의 관능 평가에 의하여 얻어진 비율로서, 이러한 조성비를 가질 때 돼지고기의 간이 적절하다.

상기 양념소스는 양파 100 중량부, 간장 220 중량부, 물 1500 중량부, 물엿 100 중량부, 설탕 55 중량부, 황설탕 65 중량부, 미림 30 중량부, 통후추 2 중량부, 통마늘 60 중량부, 대파 40 중량부, 매운 고추 2 중량부, 다시다 4 중량부, 포도당 30 중량부, 배 150 중량부, 참기름 4 중량부로 이루어진다.

본 발명의 상기 양념소스는 카라멜 색소를 넣지 않아 건강한 맛을 추가할 수 있고 배와 양파를 함유하여 돼지갈비의 연육작용이 우수하여 매우 우수한 식감을 제공한다. 또한 종래 키위 등과 같은 연육제를 부가하여 돼지갈비를 양념한 경우와 비교하여 과도하게 육질이 삭는 것을 억제하여 실온에서 장기간 보관이 가능하다. 따라서 이 양념 조성물로 양념된 돼지갈비는 보관안정성이 개선된다.

상기 양념소스에는 녹차, 뽕잎 및 허브 분말 중에서 선택된 하나 이상을 더 포함할 수 있다.

상기 양념 돼지갈비 제조 단계(S700)는 상기 냉동 보관된 갈비용 돼지고기 원육과 양념소스를 혼합하여 양념돼지갈비를 완성하는 단계이다.

상기 양념 돼지갈비 제조 단계(S700)에서는 1차 양념장 및 2차 양념장으로 내부까지 충분히 숙성된 갈비용 돼지고기 원육과 각종 재료들 고유의 맛과 향이 충분히 추출된 양념소스를 혼합하여 양념 돼지갈비를 제조함으로 써, 돼지고기 특유의 냄새를 제거하는 동시에 육질이 부드럽고 맛이 담백하여 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 양념 돼지갈비를 제조할 수 있다.

본 발명에 따라 제조된 양념 돼지갈비가 1차 양념장 및 2차 양념장으로 갈비용 돼지고기 원육의 내부까지 충분히 양념이 배이도록 숙성시키고, 양념장이 재워진 갈비용 돼지고기 원육을 적절하게 냉장 숙성시킴으로써, 돼지고기와 양념이 충분히 조화를 이루어 소비자의 기호도를 충족시킨 것으로 판단된다.

이상, 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

없음

Claims (1)

1차 양념장 제조 및 숙성 단계(S100),
2차 양념장 제조 및 숙성 단계(S200),
갈비용 돼지고기 원육 1차 조미 및 숙성 단계(S300),
갈비용 돼지고기 원육 2차 조미 및 숙성 단계(S400),
갈비용 돼지고기 원육 냉동 단계(S500),
양념소스 제조 단계(S600), 및
양념 돼지갈비 제조단계(S700)를 포함하는 양념 돼지갈비의 제조방법 및 돼지갈비 양념소스 제조방법.

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