KR20120109426A - 육류양념용 삼채분말의 제조방법, 그 삼채분말이 함유된 육류양념 및 그 육류양념으로 제조된 양념육 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 육류양념용 삼채분말의 제조방법, 그 삼채분말이 함유된 육류양념 및 그 육류양념으로 제조된 양념육에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 삼채를 건조하는 삼채건조단계 및 상기 삼채건조단계를 통해 건조된 삼채를 분쇄하는 삼채분쇄단계를 통해 삼채분말을 제조하고, 제조된 삼채분말을 육류양념 조성물과 혼합하여 삼채분말이 함유된 육류양념을 제조하고, 제조된 육류양념을 원료육에 도포한 후에 숙성시켜 삼채분말을 함유하는 육류양념으로 제조된 양념육을 제공한다.
상기의 삼채분말, 육류양념 및 양념육은 항암작용, 정혈작용, 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지 효과가 탁월한 삼채의 영양성분이 다량함유되어 있다.
상기의 삼채분말, 육류양념 및 양념육은 항암작용, 정혈작용, 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지 효과가 탁월한 삼채의 영양성분이 다량함유되어 있다.
Description
본 발명은 육류양념용 삼채분말의 제조방법, 그 삼채분말이 함유된 육류양념 및 그 육류양념으로 제조된 양념육에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 항암작용, 정혈작용, 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지 등의 탁월한 효과를 나타내는 육류양념용 삼채분말의 제조방법, 그 삼채분말이 함유된 육류양념 및 그 육류양념으로 제조된 양념육에 관한 것이다.
본 발명은 육류양념용 삼채분말의 제조방법, 그 삼채분말이 함유된 육류양념 및 그 육류양념으로 제조된 양념육에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 항암작용, 정혈작용, 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지 등의 탁월한 효과를 나타내는 육류양념용 삼채분말의 제조방법, 그 삼채분말이 함유된 육류양념 및 그 육류양념으로 제조된 양념육에 관한 것이다.
식생활의 서구화와 다양화로 육류소비량이 날로 증가하고 있으며, 돼지고기, 소고기, 닭고기 등으로 대표되는 육류는 구이, 찜, 튀김, 탕, 적 등 거의 모든 음식형태로 다양하게 가공되어 섭취되고 있다.
구이는 불에 구울 때에 나는 육향과 더불어 육질 자체에 독특한 맛을 부여하여 인기가 높은 조리방법으로서, 양념하지 않은 상태의 육류를 굽는 방법, 소금 등으로 간을 맞추기만 한 상태에서 굽는 방법 또는 양념하여 숙성시킨 상태에서 굽는 방법 등 여러 가지의 구이방법이 있다.
일반적으로 양념하지 않은 육류는 다양한 맛을 제공하지 못하는 점이 있어서 이를 보완하기 위해 육류를 다양한 형태로 양념한 다음 취식하는 경우가 많으며, 이에 따라 육류에 첨가할 각종 양념들이 개발되어 유통되고 있고 이들의 시장성은 점차 확대되고 있는 추세이다.
그러나, 현대인들은 육류를 지나치게 많이 섭취하고 있으며, 그로 인해 각종 암, 혈관성 질환 및 성인병 등이 발생하고 있다.
또한, 일반적으로 사용되고 있는 육류요리용 양념은 마늘, 양파, 파, 생강, 후추, 물엿, 설탕, 간장, 화학조미료 등의 재료들을 선택적으로 혼합하여 자극적이면서도 단맛을 느끼도록 한 양념류가 대부분으로서, 이를 육류에 첨가한 후 숙성시킴으로써 육류에 양념의 맛이 더하여져 육류의 풍미가 향상되도록 하고 있다.
그러나, 상기와 같이 자극적인 성분에 단맛을 첨가한 경우에는 초기 섭취시에는 상당히 입맛을 돋우게 되나, 일반적으로 강한 단맛을 내게 하기 위하여 설탕 등 당류를 많이 첨가하게 되는데, 이러한 양념육을 자주 취식하게 되면 비만도가 높아질 우려가 있을 뿐만 아니라 화학조미료를 많이 첨가시킬 경우 성인병을 유발하는 원인이 된다.
본 발명의 목적은 항암작용, 정혈작용, 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지 등의 탁월한 효과를 나타내는 육류양념용 삼채분말의 제조방법, 그 삼채분말이 함유된 육류양념 및 그 육류양념으로 제조된 양념육을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 설탕 대신 스테비아가 함유되어 비만이나 당뇨를 유발하지 않는 삼채분말이 함유된 육류양념 및 그 육류양념이 적용된 양념육을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 삼채를 건조하는 삼채건조단계 및 상기 삼채건조단계를 통해 건조된 삼채를 분쇄하는 삼채분쇄단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 육류 양념용 삼채분말의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 삼채건조단계는 삼채를 50 내지 60℃의 온도에서 70 내지 90 시간 동안 건조하여 이루어지는 것으로 한다.
또한, 본 발명의 목적은 상기 육류양념용 삼채분말의 제조방법을 통해 제조된 삼채분말을 양념조성물에 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 삼채분말이 함유된 육류양념을 제공함에 의해서도 달성될 수 있다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 삼채분말이 함유된 육류양념은 양념조성물 100 중량부에 삼채분말 1 내지 10 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 양념조성물은 간장, 물엿 및 스테비아로 이루어진 혼합물을 80 내지 120℃의 온도에서 60 내지 90분 동안 가열하고, 냉각시켜 제조된 양념액 100 중량부에 물 120 내지 160 중량부, 사과즙 15 내지 20 중량부, 배즙 25 내지 30 중량부, 양파 10 내지 20 중량부, 마늘, 1 내지 5 중량부, 생강 0.5 내지 1 중량부, 소주 2 내지 3 중량부 및 조미료 성분 5 내지 10 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.
또한, 본 발명의 목적은 상기 삼채분말이 함유된 육류양념을 원료육에 도포하고, 육류양념이 도포된 원료육을 숙성시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 삼채분말이 함유된 육류양념으로 제조된 양념육을 제공함에 의해서도 달성될 수 있다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 원료육은 소고기, 돼지고기, 오리고기 및 닭고기로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명에 따른 육류양념용 삼채분말의 제조방법, 그 삼채분말이 함유된 육류양념 및 그 육류양념으로 제조된 양념육은 항암작용, 정혈작용, 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지 등의 탁월한 효과를 나타내는 삼채분말을 제공하고, 그 삼채분말이 적용되어, 취식자의 건강 증진효과가 탁월한 육류양념 및 양념육을 제공한다.
또한, 설탕 대신 스테비아가 함유되어 비만이나 당뇨를 유발하지 않는 삼채분말이 함유된 육류양념 및 그 육류양념이 적용된 양념육을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명에 따른 육류양념용 삼채분말의 제조, 그 삼채분말이 함유된 육류양념의 제조 및 그 육류양념으로 제조된 양념육의 제조 과정을 나타낸 계략도이다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명에 따른 육류양념용 삼채분말의 제조방법은 삼채를 건조하는 삼채건조단계(S101) 및 상기 삼채건조단계(S101)를 통해 건조된 삼채를 분쇄하는 삼채분쇄단계(S103)로 이루어진다.
상기 삼채건조단계(S101)는 삼채를 건조하여 보관성을 향상시키는 단계로, 삼채를 50 내지 60℃의 온도에서 70 내지 90 시간 동안 건조하여 삼채에 함유되어 있는 수분을 제거함으로써, 삼채의 보관성을 향상시키는 단계다.
상기 삼채(三菜)는 뿌리부추라고도 하며 학명이 알리움 후커리 (Allium hookeri)인데, 피를 맑게 해주고, 항암효능을 가진 다량의 유황성분이 마늘보다 6배 정도 많이 함유되어 있는 야채로, 이외에도 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지에 탁월한 효과를 나타낸다.
이때, 상기 삼채의 건조온도가 50℃ 미만이면 건조과정이 제대로 진행되지 않고, 건조온도가 60℃를 초과하게 되면 삼채에 함유되어 있는 영양소가 파괴될 수 있다.
또한, 상기 삼채의 건조시간이 70시간 미만이면 삼채에 함유되어 있는 수분이 완전하게 제거되지 않아, 보관기간이 짧아지며, 삼채의 건조시간이 90시간을 초과하게 되면 90시간 이내에 완전한 건조가 이루어진 상태의 삼채를 계속적으로 건조하게 되는 것이므로, 건조작업의 효율성이 저하된다.
상기 삼채분쇄단계(S103)는 상기 삼채건조단계(S101)를 통해 건조된 삼채를 분쇄하는 단계로, 상기 삼채건조단계(S101)를 통해 건조된 삼채를 분쇄기로 분쇄하여, 입자크기가 0.1 내지 5 밀리미터인 삼채분말을 제조하는 단계다.
이때, 상기 삼채분쇄단계(S103)에서 삼채가 0.1 밀리미터 미만으로 분쇄되면, 삼채 분말에 함유된 영양소가 파괴될 수 있으며, 분쇄된 삼채분말이 비산되어 보관이 용이하지 않고, 삼채가 0.5 밀리미터를 초과하는 입자크기로 분쇄되면, 분쇄된 삼채분말을 양념조성물과 혼합하여 육류양념으로 제조할때, 삼채의 입자크기가 지나치게 커서 식감이 좋지 못하게 된다.
상기의 삼채분쇄단계(S103)를 거치면 항암작용, 정혈작용, 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지 효과가 탁월한 삼채분말의 제조가 완료된다.
상기의 과정을 통해 제조된 삼채분말은 수분 함유율이 매우 낮아 보관성이 용이하며, 영양성분이 다량 함유되어, 각종 식품재료로 적용될 수 있으며, 취식자의 건강증진 효과가 탁월한데, 특히, 육류를 이용하는 식품에 적용되면, 육류섭취로 인해 발생할 수 있는 각종 암, 혈관질환, 변비, 당뇨 및 피부질환 등을 개선하는 역할을 한다.
또한, 상기 삼채분쇄단계(S103)를 통해 제조된 삼채분말은 취식자가 분말상태로 섭취할 수도 있으며, 삼채가루를 육류양념에 직접 투입하거나, 삼채로 즙을 내어 즙 성분을 육류양념에 투입하여 사용할 수도 있다.
또한, 본 발명에 따른 삼채분말이 함유된 육류양념은 상기 육류양념용 삼채분말의 제조방법을 통해 제조된 삼채분말이 함유되는데, 양념조성물 100 중량부에 상기 육류양념용 삼채분말의 제조방법을 통해 제조된 삼채분말 1 내지 10 중량부를 혼합하여 제조된다.
상기 삼채분말의 함량이 1 중량부 미만이면, 삼채분말에 함유된 영양성분으로 인해 발생하는 항암작용, 정혈작용, 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지 등의 효과가 미미하며, 삼채분말의 함량이 10 중량부를 초과하게 되면, 삼채분말에 함유된 영양소로 인해 발생하는 효과의 증진은 미미하면서 육류양념의 제조비용을 증가시키게 된다.
이때, 상기 삼채분말 대신에 삼채로 제조된 삼채즙이 사용될 수도 있으며, 삼채즙은 삼채를 정제수와 함께 녹즙기 등과 같은 장치에 투입하여 제조될 수 있다.
또한, 상기 양념조성물은 간장, 물엿 및 스테비아로 이루어진 혼합물을 80 내지 120℃의 온도에서 60 내지 90분 동안 가열하고, 냉각시켜 제조된 양념액 100 중량부에 물 120 내지 160 중량부, 사과즙 15 내지 20 중량부, 배즙 25 내지 30 중량부, 양파 10 내지 20 중량부, 마늘, 1 내지 5 중량부, 생각 0.5 내지 1 중량부, 소주 2 내지 3 중량부 및 조미료 성분 5 내지 10 중량부를 혼합하여 이루어진다.
이때, 상기 간장, 물엿 및 설탕의 혼합비율은 간장 100 중량부, 물엿 80 내지 120 중량부 및 스테비아 2 내지 5 중량부를 혼합하여 이루어진다.
종래에 양념조성물은 쓴맛을 제거하고 단맛을 내기 위해 설탕을 사용하는데,설탕은 다량 섭취하게 되면 각종성인병 및 비만을 유발하고, 당뇨병 화자들에게는 치명적일수 있기 때문에, 설탕을 대신하여 스테비아를 사용한다.
스테비아는 국화과의 여러해살이풀로 습한 산간지에서 잘 자라며, 잎에는 무게의 6?7% 정도 감미물질인 스테비오시드가 들어 있고, 이 감미성분은 설탕의 300배를 나타내어 적은 양을 사용해도, 감이효과를 얻을 수 있고, 콜레스테롤의 함량이 매우 낮아 성인병을 유발하지 않는다.
또한, 상기 조미료 성분은 미향, 미원 및 후추로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상으로 이루어지되, 미향, 미원 및 후추의 함유량이 10:3:1의 비율로 혼합되어 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명에 따른 삼채분말을 함유하는 육류양념으로 제조된 양념육은 상기 삼채분말이 함유된 육류양념을 원료육에 도포하고, 육류양념이 도포된 원료육을 숙성시켜 제조되는데, 원료육 100 중량부에 삼채분말이 함유된 육류양념 30 내지 50 중량부를 도포한 후에, 3 내지 5℃의 온도에서 2 내지 3일간 숙성시켜 제조된다.
이때, 상기 삼채분말 대신 삼채분말 즙이 사용될 수도 있으며, 상기 육류양념의 도포량이 30 중량부 미만이면, 삼채분말에 함유된 영양성분으로 인한 건겅증진 효과가 미미하며, 양념육의 맛이 저하되고, 육류양념의 도포량이 50 중량부를 초과하게 되면, 육류양념의 도포량이 원료육에 적용되고 남을 정도의 과량이기 때문에, 건강이나 맛의 증진효과는 미미하면서 제조비용을 증가시키게 된다.
또한, 육류양념이 도포된 원료육을 상기의 온도범위에서 숙성하는 단계를 거치게 되면, 육류양념이 원료육에 고르게 흡수되어 맛이 향상될 뿐만 아니라, 원료육의 육질이 부드러워지기 때문에 식감이 향상된 양념육을 제공할 수 있다.
이때, 상기 원료육은 육류양념을 도포하여 제조될 수 있는 육류라면 특별히 한정되지 않고 어떠한 것이든 사용가능하나, 소고기, 돼지고기, 오리고기 및 닭고기로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 원료육에 육류양념을 도포하고 숙성시킨 후에 조리법도 특별히 한정되지 않지만, 훈제 형태로 조리하는 것이 영양소의 파괴를 억제하고 맛을 증진시키는 효과를 증가시킨다.
또한, 원료육에 육류양념을 적용하는 방식은 육류양념을 원료육에 도포하는 것 외에도, 육류양념에 원료육을 담근상태로 숙성과정을 진행하는 방식으로 이루어질 수도 있다.
따라서, 본 발명에 따른 육류양념용 삼채분말의 제조방법, 그 삼채분말이 함유된 육류양념 및 그 육류양념으로 제조된 양념육은 항암작용, 정혈작용, 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지 등의 탁월한 효과를 나타내며, 집접 섭취할 수 있는 형태의 삼채분말을 제공하고, 그 삼채분말이 적용된 양념조성물 및 양념육을 제공한다.
또한, 설탕 대신 스테비아가 함유되어 비만이나 당뇨를 유발하지 않는 삼채분말이 함유된 육류양념 및 그 육류양념이 적용된 양념육을 제공하여, 취식자의 건장을 증진시킬 수 있다.
S101 ; 삼채건조단계
S103 ; 삼채분쇄단계
S103 ; 삼채분쇄단계
Claims (7)
- 삼채를 건조하는 삼채건조단계; 및
상기 삼채건조단계를 통해 건조된 삼채를 분쇄하는 삼채분쇄단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 육류양념용 삼채분말의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 삼채건조단계는 삼채를 50 내지 60℃의 온도에서 70 내지 90 시간 동안 건조하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 육류양념용 삼채분말의 제조방법.
- 청구항 1항에 따른 육류양념용 삼채분말의 제조방법을 통해 제조된 삼채분말을 양념조성물에 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 삼채분말이 함유된 육류양념.
- 청구항 3에 있어서,
상기 삼채분말이 함유된 육류양념은 양념조성물 100 중량부에 삼채분말 1 내지 10 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 삼채분말이 함유된 육류양념.
- 청구항 3에 있어서,
상기 양념조성물은 간장, 물엿 및 스테비아로 이루어진 혼합물을 80 내지 120℃의 온도에서 60 내지 90분 동안 가열하고, 냉각시켜 제조된 양념액 100 중량부에 물 120 내지 160 중량부, 사과즙 15 내지 20 중량부, 배즙 25 내지 30 중량부, 양파 10 내지 20 중량부, 마늘, 1 내지 5 중량부, 생각 0.5 내지 1 중량부, 소주 2 내지 3 중량부 및 조미료 성분 5 내지 10 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 삼채분말이 함유된 육류양념.
- 청구항 3 내지 5 중 어느 한 항에 따른 삼채분말이 함유된 육류양념을 원료육에 도포하고, 육류양념이 도포된 원료육을 숙성시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 삼채분말이 함유된 육류양념으로 제조되는 양념육.
- 청구항 6에 있어서,
상기 원료육은 소고기, 돼지고기, 오리고기 및 닭고기로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나로 이루어지는 것을 특징으로 하는 삼채분말이 함유된 육류양념으로 제조되는 양념육.
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