KR20130057857A - 찹쌀 순대의 제조방법 및 이 방법에 의하여 제조된 찹쌀 순대 - Google Patents
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Abstract
본 발명은, 18~22중량%의 돈내장과, 14~16중량%의 찹쌀, 9~11중량%의 숙주, 8~9중량%의 당면, 7.5~9중량%의 양배추, 5.5~7중량%의 감자, 5.5~7중량%의 당근, 4.5~5.5중량%의 부추, 4.5~5.5중량%의 대파, 3.5~4.5중량%의 돈육, 3.5~4.5중량%의 양파, 1.5~2.5중량%의 고추, 0.5~1.5중량%의 돈선지, 0.5~1.5중량%의 조미료, 0.3~0.7중량%의 건표고버섯, 0.3~0.7중량%의 마늘, 0.3~0.7중량%의 건무우, 0.3~0.7중량%의 참기름, 0.3~0.7중량%의 설탕, 0.2~0.5중량%의 생강, 0.2~0.5중량%의 간장, 0.1~1.0중량%의 녹차분, 0.1~0.4중량%의 L-글루타민산나트륨, 0.1~0.4중량%의 정제염, 0.03~0.1중량%의 후추분을 준비하는 제1단계와; 상기 준비된 찹쌀, 숙주, 당면, 양배추, 감자, 당근, 부추, 대파, 돈육, 양파, 고추, 돈선지, 조미료, 건표고버섯, 마늘, 건무우, 참기름, 설탕, 생강, 간장, 녹차분, L-글루타민산나트륨, 정제염, 후추분을 골고루 섞어 내용물을 만드는 제2단계와; 상기 골고루 섞인 내용물을 상기 준비한 돈 내장에 넣은 다음에 상기 돈 내장에 내용물이 충진된 상태로 삶아 익히는 제3단계를 포함하는 찹쌀 순대의 제조방법과, 이 방법에 의하여 제조된 찹쌀 순대를 제공한다.
Description
본 발명은 찹쌀 순대의 제조방법과 이 방법에 의하여 제조된 순대에 관한 것으로, 보다 상세하게는 건강에 좋은 녹차뿐만 아니라 도라지, 은행, 마 등을 첨가한 찹쌀 순대를 제조하는 방법 및 이 방법에 의하여 제조된 찹쌀 순대에 관한 것이다.
일반적으로 순대는 돼지창자를 깨끗이 세척하여 순대 외피를 만들고, 돼지고기, 돼지 선지, 여러 야채 및 갖은 양념으로 혼합한 내용물을 만든 다음, 상기 내용물을 순대 외피에 삽입하여 뜨거운 물 또는 증기에 익혀 식용하는 한국의 고유 음식물 중의 하나로서, 예로부터 먹거리가 부족한 시기에 영양을 보충해주고 다량의 철분을 함유해 건강보조적인 기능을 해오며 사랑받아 온 서민 음식 중 하나이다.
이러한 순대는 주로 지역에 따라 만드는 방법과 재료의 차이로 맛과 형태에 있어서 다소 차이가 있으나, 대부분 당면, 야채, 선지 등으로 구성된 내용물을 돼지 창자 속에 넣어 특유의 맛과 조직감을 지닌 기호성만을 추구하는 경우가 많으므로 식상함을 주는 경우가 많다.
따라서 기능성 성분을 첨가하여 특유의 냄새를 제거하고 영양분이 풍부한 식품으로 탈바꿈하기 위한 요구가 증대되고, 이에 부응하기 위한 순대의 개발이 필요한 실정이다.
이에, 본 발명은 상기한 종래 요구사항에 부응하기 위하여 발명된 것으로, 건강에 좋은 녹차뿐만 아니라 도라지, 은행, 마 등을 첨가하여 특유의 냄새를 제거하고 영양분이 풍부한 찹쌀 순대의 제조방법 및 이 방법에 의하여 제조된 찹쌀 순대를 제공하고자 함에 그 목적이 있다.
상기한 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 찹쌀 순대의 제조방법은,
18~22중량%의 돈내장과, 14~16중량%의 찹쌀, 9~11중량%의 숙주, 8~9중량%의 당면, 7.5~9중량%의 양배추, 5.5~7중량%의 감자, 5.5~7중량%의 당근, 4.5~5.5중량%의 부추, 4.5~5.5중량%의 대파, 3.5~4.5중량%의 돈육, 3.5~4.5중량%의 양파, 1.5~2.5중량%의 고추, 0.5~1.5중량%의 돈선지, 0.5~1.5중량%의 조미료, 0.3~0.7중량%의 건표고버섯, 0.3~0.7중량%의 마늘, 0.3~0.7중량%의 건무우, 0.3~0.7중량%의 참기름, 0.3~0.7중량%의 설탕, 0.2~0.5중량%의 생강, 0.2~0.5중량%의 간장, 0.1~1.0중량%의 녹차분, 0.1~0.4중량%의 L-글루타민산나트륨, 0.1~0.4중량%의 정제염, 0.03~0.1중량%의 후추분을 준비하는 제1단계와;
상기 준비된 찹쌀, 숙주, 당면, 양배추, 감자, 당근, 부추, 대파, 돈육, 양파, 고추, 돈선지, 조미료, 건표고버섯, 마늘, 건무우, 참기름, 설탕, 생강, 간장, 녹차분, L-글루타민산나트륨, 정제염, 후추분을 골고루 섞어 내용물을 만드는 제2단계와;
상기 골고루 섞인 내용물을 상기 준비한 돈 내장에 넣은 다음에 상기 돈 내장에 내용물이 충진된 상태로 삶아 익히는 제3단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
한편, 상기한 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 찹쌀 순대의 제조방법은,
18~22중량%의 돈내장과, 14~16중량%의 찹쌀, 9~11중량%의 숙주, 8~9중량%의 당면, 7.5~9중량%의 양배추, 5.5~7중량%의 감자, 5.5~7중량%의 당근, 4.5~5.5중량%의 부추, 4.5~5.5중량%의 대파, 3.5~4.5중량%의 돈육, 3.5~4.5중량%의 양파, 1.5~2.5중량%의 고추, 0.5~1.5중량%의 돈선지, 0.5~1.5중량%의 조미료, 0.3~0.7중량%의 건표고버섯, 0.3~0.7중량%의 마늘, 0.3~0.7중량%의 건무우, 0.3~0.7중량%의 참기름, 0.3~0.7중량%의 설탕, 0.2~0.5중량%의 생강, 0.2~0.5중량%의 간장, 0.1~1.0중량%의 녹차분, 0.1~0.4중량%의 L-글루타민산나트륨, 0.1~0.4중량%의 정제염, 0.03~0.1중량%의 후추분, 0.2~1.0중량%의 도라지분, 0.2~1.0중량%의 은행분, 0.2~1.0중량%의 마분을 준비하는 제1단계와;
상기 준비된 찹쌀, 숙주, 당면, 양배추, 감자, 당근, 부추, 대파, 돈육, 양파, 고추, 돈선지, 조미료, 건표고버섯, 마늘, 건무우, 참기름, 설탕, 생강, 간장, 녹차분, L-글루타민산나트륨, 정제염, 후추분을 골고루 섞어 내용물을 만드는 제2단계와;
상기 골고루 섞인 내용물을 상기 준비한 돈 내장에 넣은 다음에 상기 돈 내장에 내용물이 충진된 상태로 삶아 익히는 제3단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
여기서, 상기 제1단계에서, 상기 찹쌀은 물에 불린 다음에 물기를 뺀 상태로 준비하고, 상기 숙주는 끓는 물에 살짝 데친 후에 빼고 2~3cm 정도로 썰어 준비하며, 상기 당면은 마른 당면을 물에 담가 불리고나서 끓는 물에 데친 후에 물기를 빼고 2~3cm 정도로 썰어 준비하고, 상기 양배추와 상기 감자 및 상기 당근은 채로 썰고 2~3cm 정도로 썰어 준비하며, 상기 부추는 2~3cm 정도로 썰어 준비하고, 상기 대파는 0.5cm 이하로 잘게 썰어 준비하며, 상기 돈육과 상기 돈선지 및 상기 고추는 잘게 갈아 준비하고, 상기 양파와 상기 마늘 및 상기 생강은 잘게 다지거나 갈아 준비하며, 상기 건표고버섯은 슬라이스한 후에 물에 불리고나서 물기를 뺀 다음에 잘게 다져 준비하고, 상기 건무우는 말린 무말랭이를 물에 물리고나서 물기를 뺀 다음에 잘게 다져 준비하는 것을 특징으로 한다.
상기와 같이 구성된 본 발명에 의하면, 건강에 좋은 녹차, 도라지, 은행, 마를 함유하여 특유의 냄새를 제거하고 다양한 야채를 함유하여 영양분이 풍부하게 된다. 또한, 도라지와 은행 및 마의 약리 성분에 의하여 성인병 등을 예방하는 효과가 있다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 찹쌀 순대의 제조방법 및 이 방법에 의하여 제조된 찹쌀 순대에 대하여 상세히 설명하기로 한다.
먼저, 본 발명에 따른 제1실시예로서 녹차를 함유한 찹쌀 순대의 제조방법에 대하여 설명하기로 한다.
본 발명의 제1실시예에 따른 찹쌀 순대의 조성비율은 다음의 표1과 같다.
| 재료 | 조성비(중량%) |
| 돈내장 | 18~22 |
| 찹쌀 | 14~16 |
| 숙주 | 9~11 |
| 당면 | 8~9 |
| 양배추 | 7.5~9 |
| 감자 | 5.5~7 |
| 당근 | 5.5~7 |
| 부추 | 4.5~5.5 |
| 대파 | 4.5~5.5 |
| 돈육 | 3.5~4.5 |
| 양파 | 3.5~4.5 |
| 고추 | 1.5~2.5 |
| 돈선지 | 0.5~1.5 |
| 조미료 | 0.5~1.5 |
| 건표고버섯 | 0.3~0.7 |
| 마늘 | 0.3~0.7 |
| 건무우 | 0.3~0.7 |
| 참기름 | 0.3~0.7 |
| 설탕 | 0.3~0.7 |
| 생강 | 0.2~0.5 |
| 간장 | 0.2~0.5 |
| 녹차분 | 0.1~1.0 |
| L-글루타민산나트륨 | 0.1~0.4 |
| 정제염 | 0.1~0.4 |
| 후추분 | 0.03~0.1 |
<재료의 준비>
상기 돈내장은 잘 세척하여 준비한다.
상기 찹쌀은 물로 세척한 후에 물에 대략 1~3시간 정도 불린 다음에 물에서 건져 체에 담아 물기를 뺀 상태로 준비한다.
상기 숙주는 끓는 물에 살짝 데친 후에 체에 담아 물기를 빼고 대략 2~3cm 정도로 썰어 준비한다.
상기 당면은 마른 당면을 물에 담가 불리고나서 끓는 물에 데친 후에 체에 담아 물기를 빼고 대략 2~3cm 정도로 썰어 준비한다.
상기 양배추는 채로 썰고 대략 2~3cm 정도로 썰어 준비한다.
상기 감자는 채로 썰고 대략 2~3cm 정도로 썰어 준비한다.
상기 당근은 채로 썰고 대략 2~3cm 정도로 썰어 준비한다.
상기 부추는 물로 잘 세척한 후에 물기를 빼고 대략 2~3cm 정도로 썰어 준비한다.
상기 대파는 물로 잘 세척한 후에 물기를 빼고 대략 0.5cm 이하로 잘게 썰어 준비한다.
상기 돈육는 믹서를 사용하여 잘게 갈아 준비한다.
상기 양파는 잘게 다져 준비하거나 믹서를 사용하여 잘게 갈아 준비한다.
상기 고추는 믹서를 사용하여 잘게 갈아 준비한다.
상기 돈선지는 믹서를 사용하여 잘게 갈아 준비한다.
상기 조미료는 상용화된 화학조미료를 사용할 수 있다.
상기 건표고버섯은 슬라이스한 후에 물에 불리고나서 물기를 뺀 다음에 잘게 다져 준비한다.
상기 마늘은 잘게 다져 준비하거나 믹서를 사용하여 잘게 갈아 준비한다.
상기 건무우는 말린 무말랭이를 물에 물리고나서 물기를 뺀 다음에 잘게 다져 준비한다.
상기 생강은 잘게 다져 준비하거나 믹서를 사용하여 잘게 갈아 준비한다.
상기 참기름, 설탕, 간장, 녹차분, L-글루타민나트륨, 정제염, 후추분은 상용화된 것을 준비한다.
여기서, 녹차분은 녹차를 분말로 만든 것으로, 녹차는 냄새제거, 카테킨 성분의 함유로 인한 살균작용, 불소 함유로 인한 충치예방 및 구취제거에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
<내용물의 혼합>
상기 조성비에 대응하는 양으로, 상기 준비된 찹쌀, 숙주, 당면, 양배추, 감자, 당근, 부추, 대파, 돈육, 양파, 고추, 돈선지, 조미료, 건표고버섯, 마늘, 건무우, 참기름, 설탕, 생강, 간장, 녹차분, L-글루타민산나트륨, 정제염, 후추분을 예를 들면 교반기에 넣고 골고루 섞는다.
<내용물 충진>
상기 골고루 섞인 내용물을 예를 들면 충진 장치 등을 이용하여 상기 준비한 돈 내장에 넣는다.
<삶음>
상기 돈 내장에 내용물이 충진된 상태로 끓는 물에 넣어 삶거나 스팀기를 이용하여 삶아 익힌다.
상기와 같은 방법에 의하여 제조된 찹쌀 순대는 건강에 좋은 녹차를 함유하여 특유의 냄새를 제거하고 다양한 야채를 함유하여 영양분이 풍부하게 된다.
다음으로, 먼저, 본 발명에 따른 제2실시예로서 찹쌀 순대의 제조방법에 대하여 설명하기로 한다.
본 발명의 제2실시예에 따른 찹쌀 순대의 조성비율은 다음의 표2와 같다.
| 재료 | 조성비(중량%) |
| 돈내장 | 18~22 |
| 찹쌀 | 14~16 |
| 숙주 | 9~11 |
| 당면 | 8~9 |
| 양배추 | 7.5~9 |
| 감자 | 5.5~7 |
| 당근 | 5.5~7 |
| 부추 | 4.5~5.5 |
| 대파 | 4.5~5.5 |
| 돈육 | 3.5~4.5 |
| 양파 | 3.5~4.5 |
| 고추 | 1.5~2.5 |
| 돈선지 | 0.5~1.5 |
| 조미료 | 0.5~1.5 |
| 건표고버섯 | 0.3~0.7 |
| 마늘 | 0.3~0.7 |
| 건무우 | 0.3~0.7 |
| 참기름 | 0.3~0.7 |
| 설탕 | 0.3~0.7 |
| 생강 | 0.2~0.5 |
| 간장 | 0.2~0.5 |
| 녹차분 | 0.2~1.0 |
| L-글루타민산나트륨 | 0.1~0.4 |
| 정제염 | 0.1~0.4 |
| 후추분 | 0.03~0.1 |
| 도라지분 | 0.2~1.0 |
| 은행분 | 0.2~1.0 |
| 마분 | 0.2~1.0 |
<재료의 준비>
상기 돈내장, 찹쌀, 숙주, 당면, 양배추, 감자, 당근, 부추, 대파, 돈육, 양파, 고추, 돈선지, 조미료, 건표고버섯, 마늘, 건무우, 생강, 참기름, 설탕, 간장, 녹차분, L-글루타민나트륨, 정제염, 후추분은 상기한 제1실시예와 마찬가지로 분비한다.
상기 도라지분은 말린 도라지를 분말로 만든 것으로, 도라지는 인삼, 더덕의 약효성분인 사포닌을 함유하고 있어 가래와 천식에 좋고 최근에는 항암작용을 하는 것으로 보고되어 있다.
상기 은행분은 말린 은행을 분말로 만든 것으로, 은행은 진해·거담 등의 효능이 있고 장코플라톤이라는 성분의 함유로 인하여 혈액순환에 좋게 하며 혈전을 없애 노화를 방지하는 것으로 알려져 있다.
상기 마분은 말린 마를 분말로 만든 것으로, 마는 고혈압, 당뇨병, 스트레스와 피로 회복에도 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 마의 약리 성분으로는 사포닌, 뮤신, 아르기닌, 알란토인(피부 재생 능력 우수, 화장품 재료), 콜린, 아마로스, 칼륨 등의 약용성분과 비타민, 미네랄, 단백질 등의 필수 영양 성분이 풍부한 것으로 알려져 있다.
<내용물의 혼합>
상기 조성비에 대응하는 양으로, 상기 분비된 찹쌀, 숙주, 당면, 양배추, 감자, 당근, 부추, 대파, 돈육, 양파, 고추, 돈선지, 조미료, 건표고버섯, 마늘, 건무우, 참기름, 설탕, 생강, 간장, 녹차분, L-글루타민산나트륨, 정제염, 후추분, 도라지분, 은행분, 마분을 예를 들면 교반기에 넣고 골고루 섞는다.
<내용물 충진>
상기 골고루 섞인 내용물을 예를 들면 충진 장치 등을 이용하여 상기 준비한 돈 내장에 넣는다.
<삶음>
상기 돈 내장에 내용물이 충진된 상태로 끓는 물에 넣어 삶거나 스팀기를 이용하여 삶아 익힌다.
상기와 같은 방법에 의하여 제조된 찹쌀 순대는 건강에 좋은 녹차, 도라지, 은행, 마를 함유하여 특유의 냄새를 제거하고 다양한 야채를 함유하여 영양분이 풍부하게 된다. 또한, 도라지와 은행 및 마의 약리 성분에 의하여 성인병 등을 예방하는 효과가 있다.
Claims (6)
18~22중량%의 돈내장과, 14~16중량%의 찹쌀, 9~11중량%의 숙주, 8~9중량%의 당면, 7.5~9중량%의 양배추, 5.5~7중량%의 감자, 5.5~7중량%의 당근, 4.5~5.5중량%의 부추, 4.5~5.5중량%의 대파, 3.5~4.5중량%의 돈육, 3.5~4.5중량%의 양파, 1.5~2.5중량%의 고추, 0.5~1.5중량%의 돈선지, 0.5~1.5중량%의 조미료, 0.3~0.7중량%의 건표고버섯, 0.3~0.7중량%의 마늘, 0.3~0.7중량%의 건무우, 0.3~0.7중량%의 참기름, 0.3~0.7중량%의 설탕, 0.2~0.5중량%의 생강, 0.2~0.5중량%의 간장, 0.1~1.0중량%의 녹차분, 0.1~0.4중량%의 L-글루타민산나트륨, 0.1~0.4중량%의 정제염, 0.03~0.1중량%의 후추분을 준비하는 제1단계와;
상기 준비된 찹쌀, 숙주, 당면, 양배추, 감자, 당근, 부추, 대파, 돈육, 양파, 고추, 돈선지, 조미료, 건표고버섯, 마늘, 건무우, 참기름, 설탕, 생강, 간장, 녹차분, L-글루타민산나트륨, 정제염, 후추분을 골고루 섞어 내용물을 만드는 제2단계와;
상기 골고루 섞인 내용물을 상기 준비한 돈 내장에 넣은 다음에 상기 돈 내장에 내용물이 충진된 상태로 삶아 익히는 제3단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 찹쌀 순대의 제조방법.
상기 준비된 찹쌀, 숙주, 당면, 양배추, 감자, 당근, 부추, 대파, 돈육, 양파, 고추, 돈선지, 조미료, 건표고버섯, 마늘, 건무우, 참기름, 설탕, 생강, 간장, 녹차분, L-글루타민산나트륨, 정제염, 후추분을 골고루 섞어 내용물을 만드는 제2단계와;
상기 골고루 섞인 내용물을 상기 준비한 돈 내장에 넣은 다음에 상기 돈 내장에 내용물이 충진된 상태로 삶아 익히는 제3단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 찹쌀 순대의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 제1단계에서, 상기 찹쌀은 물에 불린 다음에 물기를 뺀 상태로 준비하고, 상기 숙주는 끓는 물에 살짝 데친 후에 빼고 2~3cm 정도로 썰어 준비하며, 상기 당면은 마른 당면을 물에 담가 불리고나서 끓는 물에 데친 후에 물기를 빼고 2~3cm 정도로 썰어 준비하고, 상기 양배추와 상기 감자 및 상기 당근은 채로 썰고 2~3cm 정도로 썰어 준비하며, 상기 부추는 2~3cm 정도로 썰어 준비하고, 상기 대파는 0.5cm 이하로 잘게 썰어 준비하며, 상기 돈육과 상기 돈선지 및 상기 고추는 잘게 갈아 준비하고, 상기 양파와 상기 마늘 및 상기 생강은 잘게 다지거나 갈아 준비하며, 상기 건표고버섯은 슬라이스한 후에 물에 불리고나서 물기를 뺀 다음에 잘게 다져 준비하고, 상기 건무우는 말린 무말랭이를 물에 물리고나서 물기를 뺀 다음에 잘게 다져 준비하는 것을 특징으로 하는 찹쌀 순대의 제조방법.
상기 제1단계에서, 상기 찹쌀은 물에 불린 다음에 물기를 뺀 상태로 준비하고, 상기 숙주는 끓는 물에 살짝 데친 후에 빼고 2~3cm 정도로 썰어 준비하며, 상기 당면은 마른 당면을 물에 담가 불리고나서 끓는 물에 데친 후에 물기를 빼고 2~3cm 정도로 썰어 준비하고, 상기 양배추와 상기 감자 및 상기 당근은 채로 썰고 2~3cm 정도로 썰어 준비하며, 상기 부추는 2~3cm 정도로 썰어 준비하고, 상기 대파는 0.5cm 이하로 잘게 썰어 준비하며, 상기 돈육과 상기 돈선지 및 상기 고추는 잘게 갈아 준비하고, 상기 양파와 상기 마늘 및 상기 생강은 잘게 다지거나 갈아 준비하며, 상기 건표고버섯은 슬라이스한 후에 물에 불리고나서 물기를 뺀 다음에 잘게 다져 준비하고, 상기 건무우는 말린 무말랭이를 물에 물리고나서 물기를 뺀 다음에 잘게 다져 준비하는 것을 특징으로 하는 찹쌀 순대의 제조방법.
제1항 또는 제2항에 기재된 방법에 의하여 제조된 찹쌀 순대.
18~22중량%의 돈내장과, 14~16중량%의 찹쌀, 9~11중량%의 숙주, 8~9중량%의 당면, 7.5~9중량%의 양배추, 5.5~7중량%의 감자, 5.5~7중량%의 당근, 4.5~5.5중량%의 부추, 4.5~5.5중량%의 대파, 3.5~4.5중량%의 돈육, 3.5~4.5중량%의 양파, 1.5~2.5중량%의 고추, 0.5~1.5중량%의 돈선지, 0.5~1.5중량%의 조미료, 0.3~0.7중량%의 건표고버섯, 0.3~0.7중량%의 마늘, 0.3~0.7중량%의 건무우, 0.3~0.7중량%의 참기름, 0.3~0.7중량%의 설탕, 0.2~0.5중량%의 생강, 0.2~0.5중량%의 간장, 0.1~1.0중량%의 녹차분, 0.1~0.4중량%의 L-글루타민산나트륨, 0.1~0.4중량%의 정제염, 0.03~0.1중량%의 후추분, 0.2~1.0중량%의 도라지분, 0.2~1.0중량%의 은행분, 0.2~1.0중량%의 마분을 준비하는 제1단계와;
상기 준비된 찹쌀, 숙주, 당면, 양배추, 감자, 당근, 부추, 대파, 돈육, 양파, 고추, 돈선지, 조미료, 건표고버섯, 마늘, 건무우, 참기름, 설탕, 생강, 간장, 녹차분, L-글루타민산나트륨, 정제염, 후추분을 골고루 섞어 내용물을 만드는 제2단계와;
상기 골고루 섞인 내용물을 상기 준비한 돈 내장에 넣은 다음에 상기 돈 내장에 내용물이 충진된 상태로 삶아 익히는 제3단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 찹쌀 순대의 제조방법.
상기 준비된 찹쌀, 숙주, 당면, 양배추, 감자, 당근, 부추, 대파, 돈육, 양파, 고추, 돈선지, 조미료, 건표고버섯, 마늘, 건무우, 참기름, 설탕, 생강, 간장, 녹차분, L-글루타민산나트륨, 정제염, 후추분을 골고루 섞어 내용물을 만드는 제2단계와;
상기 골고루 섞인 내용물을 상기 준비한 돈 내장에 넣은 다음에 상기 돈 내장에 내용물이 충진된 상태로 삶아 익히는 제3단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 찹쌀 순대의 제조방법.
제4항에 있어서,
상기 제1단계에서, 상기 찹쌀은 물에 불린 다음에 물기를 뺀 상태로 준비하고, 상기 숙주는 끓는 물에 살짝 데친 후에 빼고 2~3cm 정도로 썰어 준비하며, 상기 당면은 마른 당면을 물에 담가 불리고나서 끓는 물에 데친 후에 물기를 빼고 2~3cm 정도로 썰어 준비하고, 상기 양배추와 상기 감자 및 상기 당근은 채로 썰고 2~3cm 정도로 썰어 준비하며, 상기 부추는 2~3cm 정도로 썰어 준비하고, 상기 대파는 0.5cm 이하로 잘게 썰어 준비하며, 상기 돈육과 상기 돈선지 및 상기 고추는 잘게 갈아 준비하고, 상기 양파와 상기 마늘 및 상기 생강은 잘게 다지거나 갈아 준비하며, 상기 건표고버섯은 슬라이스한 후에 물에 불리고나서 물기를 뺀 다음에 잘게 다져 준비하고, 상기 건무우는 말린 무말랭이를 물에 물리고나서 물기를 뺀 다음에 잘게 다져 준비하는 것을 특징으로 하는 찹쌀 순대의 제조방법.
상기 제1단계에서, 상기 찹쌀은 물에 불린 다음에 물기를 뺀 상태로 준비하고, 상기 숙주는 끓는 물에 살짝 데친 후에 빼고 2~3cm 정도로 썰어 준비하며, 상기 당면은 마른 당면을 물에 담가 불리고나서 끓는 물에 데친 후에 물기를 빼고 2~3cm 정도로 썰어 준비하고, 상기 양배추와 상기 감자 및 상기 당근은 채로 썰고 2~3cm 정도로 썰어 준비하며, 상기 부추는 2~3cm 정도로 썰어 준비하고, 상기 대파는 0.5cm 이하로 잘게 썰어 준비하며, 상기 돈육과 상기 돈선지 및 상기 고추는 잘게 갈아 준비하고, 상기 양파와 상기 마늘 및 상기 생강은 잘게 다지거나 갈아 준비하며, 상기 건표고버섯은 슬라이스한 후에 물에 불리고나서 물기를 뺀 다음에 잘게 다져 준비하고, 상기 건무우는 말린 무말랭이를 물에 물리고나서 물기를 뺀 다음에 잘게 다져 준비하는 것을 특징으로 하는 찹쌀 순대의 제조방법.
제4항 또는 제5항에 기재된 방법에 의하여 제조된 찹쌀 순대.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020110123818A KR20130057857A (ko) | 2011-11-24 | 2011-11-24 | 찹쌀 순대의 제조방법 및 이 방법에 의하여 제조된 찹쌀 순대 |
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| KR20130057857A true KR20130057857A (ko) | 2013-06-03 |
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ID=48857331
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| KR1020110123818A KR20130057857A (ko) | 2011-11-24 | 2011-11-24 | 찹쌀 순대의 제조방법 및 이 방법에 의하여 제조된 찹쌀 순대 |
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| KR (1) | KR20130057857A (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108719868A (zh) * | 2018-04-25 | 2018-11-02 | 镇远县名城食品厂 | 一种道菜猪肉干及其加工方法 |
| KR102244537B1 (ko) * | 2020-12-02 | 2021-05-03 | 주식회사 미진식품 | 새로운 레시피를 이용한 순대를 슬라이드를 포함하는 순대제조장치를 이용하여 제조하는 순대제조방법 |
| KR20210056521A (ko) * | 2019-11-11 | 2021-05-20 | 변영건 | 미네랄이 풍부한 순대전골 제조방법 및 이에 의해 제조된 순대전골 |
-
2011
- 2011-11-24 KR KR1020110123818A patent/KR20130057857A/ko not_active Application Discontinuation
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