CN108125111A - 一种七色保健米粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种七色保健米粉，包括七种彩色食材分别与大米制成的彩色米粉，所述七种彩色食材分别为红色食材、黑色食材、绿色食材、白色食材、黄色食材、橙色食材、紫色食材。其制备方法包括如下步骤：制备各种彩色食材、大米选料、清洗、浸泡、磨浆、混料、自熟挤丝、定长切断、弹性老化、水洗搓丝、护色水煮、保水处理、成品包装等工艺步骤，七色保健米粉最终产品是由七种彩色食材加入大米之后分别制备鲜米粉后混合而成。本发明改善米粉色泽与风味，使最终产品呈现蔬菜与主食相融合的稳定品相，工艺简单，效果显著，同时七色蔬菜赋予鲜米粉更高的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品制备领域，特别涉及一种七色保健米粉及其制备方法。
背景技术
红米、黑米、紫苏、枫叶、艾草、莴笋、菠菜、栀子、黄饭花、玉米、土豆、黄姜、胡萝卜、紫色甘蓝、紫色胡萝卜、紫菜花、紫薯、紫色甘蓝、紫色胡萝卜、紫菜花、紫玉米、紫扁豆、紫芸豆等均是我国居民经常食用的蔬菜及粗粮类食材，具有鲜艳的天然色彩及丰富的营养成分，且各自风味独特，深受消费者喜爱。
而鲜米粉是我国的一种传统大米加工食品，起源于于我国南方地区，并不断向国内外其他地区推广。常见的鲜米粉一般都只选用大米为主原料，经过浸泡、发酵、磨浆、蒸片、挤压、造型等步骤制成鲜米粉。传统鲜米粉的色香味形大同小异，不能很好地满足消费者物质与感官双重需求，因此有必要对其进行颜色、口感及营养方面的改进。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有七色色泽、混搭口感、丰富营养的保健米粉及其制备方法。
一种七色保健米粉，包括七种彩色食材分别与大米制成的彩色米粉，所述七种彩色食材分别为红色食材、黑色食材、绿色食材、白色食材、黄色食材、橙色食材、紫色食材；
优选的，所述红色食材为红米和紫苏粉末；所述黑色食材为黑米和枫叶粉末；所述绿色食材为艾草、莴笋、菠菜粉末；所述白色食材为山药粉末；所述黄色食材为栀子、黄饭花花冠、玉米、土豆、黄姜粉末；所述橙色食材为胡萝卜粉末；所述紫色食材为紫色甘蓝、紫色胡萝卜、紫菜花、紫薯、紫玉米、紫扁豆、紫芸豆的粉末。
一种七色保健米粉的制备方法，包括如下步骤：制备各种彩色食材、大米选料、清洗、浸泡、磨浆、混料、蒸料挤丝、定长切断、弹性老化、水洗搓丝、护色水煮、保水处理、成品包装等工艺步骤，七色保健米粉最终产品是由七种食材粉加入大米之后分别制备鲜米粉后混合而成。
其具体制备工艺如下：
(1)制备各种彩色食材粉末，以备用。
(2)大米选料：要求具有正常大米的色泽及气味，不得有发霉变质现象，符合GB1354、GB2715的要求。
(3)清洗：用自来水洗去大米表面及夹杂的浮灰碎石等杂物。
(4)浸泡：生产用水应符合GB5749的规定；夏天泡3～4h，冬季泡5～6h，泡到手捻米烂即可，取出沥水。
(5)磨浆：将浸泡好的大米粉碎并过60目筛。
(6)混料：将过筛后的大米粉与七种食材粉末分别以不同的比例与大米粉配比混合：5份红色食材、95份大米粉；3份黑色食材、97份大米粉；2份绿色食材、98份大米粉；5份白色食材、95份大米粉；8份山药粉、92份大米粉；15份橙色食材、85份大米粉；10份紫色食材、90份大米粉；调整水分含量为30％～35％。
(7)蒸料：将圆柱状的生胚粒料，注入蒸料器上蒸，观察物料糊化状态达到90％的熟度后即可出料。
(8)定长切断：按一定长度用滚刀切断，同时风冷。
(9)弹性老化：在40度保温箱中放置30分钟，重复5次，使米粉弹性老化增加韧性，并容易搓散。
(10)水洗搓丝：将凝胶化米粉在水中搓散。
(11)护色水煮：进一步糊化米粉，并使颜色迅速固定；一般水温为80～95℃、迅速煮粉15～20秒左右。
(12)保水处理及成品包装：使用食用胶进行保水处理；保水处理后的各种颜色的米粉混合均匀并装袋。
本发明有益效果和特点：本发明分别在大米中添加适量红色食材、黑色食材、绿色食材、白色食材、黄色食材、橙色食材、紫色食材，改善米粉色泽与风味，使最终产品呈现蔬菜与主食相融合的稳定品相，工艺简单，效果显著，同时七色蔬菜赋予鲜米粉更高的营养价值；本发明的七色鲜米粉营养丰富，感官品质良好，是一种适宜任何人群食用的米粉产品；生产的五色鲜米粉相比传统米粉拥有更长的货架期，使产品储运可接受时间延长，降低商品货架期变质概率。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行进一步阐述，但本发明并不限于以下实施例。
下述实施例中所述方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
实施例1、一种七色保健米粉及其制备方法
原料按重量配比计，包括彩色食材粉2～15份，大米粉85～98份。
工艺流程：食材粉制备、大米清洗、浸泡、磨浆、混料、蒸料挤丝、定长切断、弹性老化、水洗搓丝、护色水煮、保水处理、米粉混合、成品包装。
制备7种彩色食材粉末备用；选用早籼米20kg用纯净的水清洗，清理杂质碎石，换新水，室温浸泡3h，将浸泡好的大米粉碎并过60目筛，将过筛后的大米粉与7种彩色食材粉分别以不同的比列与大米粉配比混合：5份红色食材、95份大米粉；3份黑色食材、97份大米粉；2份绿色食材、98份大米粉；5份白色食材、95份大米粉；8份山药粉、92份大米粉；15份橙色食材、85份大米粉；10份紫色食材、90份大米粉；调整水分含量为30％～35％。将圆柱状的生胚粒料，注入蒸料器上蒸，观察物料糊化状态达到90％的熟度后即可出料。按一定长度用滚刀切断，同时风冷。在40度保温箱中放置30分钟，重复5次。将凝胶化米粉在水中搓散。迅速煮粉15秒左右，水温为90℃。使用食用胶进行保水处理，保水处理后的米粉沥干后与其他颜色的米粉混合均匀并装蒸煮袋。
实施例2、一种七色保健米粉及其制备方法
原料按重量配比计，包括彩色食材粉2～15份，大米粉85～98份。
工艺流程：制备7种彩色食材粉备用、大米清洗、浸泡、磨浆、混料、蒸料挤丝、定长切断、弹性老化、水洗搓丝、护色水煮、保水处理、米粉混合、成品包装。
制备7种彩色食材粉末备用；选用早籼米50kg用纯净的水清洗，清理杂质碎石，换新水，室温浸泡5h，将浸泡后的大米粉碎后过胶体磨，将大米粉浆与7种彩色食材粉分别以不同的比列与大米粉配比混合：5份红色食材、95份大米粉；3份黑色食材、97份大米粉；2份绿色食材、98份大米粉；5份白色食材、95份大米粉；8份山药粉、92份大米粉；15份橙色食材、85份大米粉；10份紫色食材、90份大米粉；调整水分含量为30％～35％。将圆柱状的生胚粒料，注入蒸料器上蒸，观察物料糊化状态达到90％的熟度后即可出料。按一定长度用滚刀切断，同时风冷。在40度保温箱中放置30分钟，重复5次。将凝胶化米粉在水中搓散。迅速煮粉15秒左右，水温为95℃。使用食用胶进行保水处理，保水处理后的鲜米粉沥干后与其他颜色的米粉混合均匀并装蒸煮袋。
Claims (4)
1.一种七色保健米粉，其特征在于，包括七种彩色食材分别与大米制成的彩色米粉，所述七种彩色食材分别为红色食材、黑色食材、绿色食材、白色食材、黄色食材、橙色食材、紫色食材。
2.根据权利要求1所述的七色保健米粉，其特征在于，所述红色食材为红米和紫苏粉末；所述黑色食材为黑米和枫叶粉末；所述绿色食材为艾草、莴笋、菠菜粉末；所述白色食材为山药粉末；所述黄色食材为栀子、黄饭花花冠、玉米、土豆、黄姜粉末；所述橙色食材为胡萝卜粉末；所述紫色食材为紫色甘蓝、紫色胡萝卜、紫菜花、紫薯、紫玉米、紫扁豆、紫芸豆的粉末。
3.一种七色保健米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：制备各种彩色食材、大米选料、清洗、浸泡、磨浆、混料、蒸料挤丝、定长切断、弹性老化、水洗搓丝、护色水煮、保水处理、成品包装等工艺步骤，七色保健米粉最终产品是由七种食材粉末加入大米之后分别制备鲜米粉后混合而成。
4.根据权利要求4所述的七色保健米粉的制备方法，其特征在于，其具体制备工艺如下：
(1)制备各种彩色食材粉末，以备用；
(2)大米选料：要求具有正常大米的色泽及气味，不得有发霉变质现象；
(3)清洗：用自来水洗去大米表面及夹杂的浮灰碎石等杂物；
(4)浸泡：生产用水应符合GB5749的规定，夏天泡3～4h，冬季泡5～6h，泡到手捻米烂即可，取出沥水；
(5)磨浆：将浸泡好的大米粉碎并过60目筛；
(6)混料：将过筛后的大米粉与七种食材粉分别以不同的比列与大米粉配比混合：5份红色食材、95份大米粉；3份黑色食材、97份大米粉；2份绿色食材、98份大米粉；5份白色食材、95份大米粉；8份山药粉、92份大米粉；15份橙色食材、85份大米粉；10份紫色食材、90份大米粉；调整水分含量为30％～35％；
(7)蒸料：将圆柱状的生胚粒料，注入蒸料器上蒸，观察物料糊化状态达到90％的熟度后即可出料；
(8)定长切断：按一定长度用滚刀切断，同时风冷；
(9)弹性老化：在40度保温箱中各放置30分钟，重复5次，使米粉弹性老化增加韧性，并容易搓散；
(10)水洗搓丝：将凝胶化米粉在水中搓散；
(11)护色水煮：进一步糊化米粉，并使颜色迅速固定；水温为80～95℃、迅速煮粉15～20秒；
(12)保水处理及成品包装：使用食用胶进行保水处理；保水处理后的各种颜色的米粉混合均匀并装袋。
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