CN101828670A - 一种高蛋白矿物质营养鲜米粉的生产方法 - Google Patents

Abstract

一种高蛋白矿物质营养鲜米粉的生产方法，其包含有大米粉、玉米粉、新鲜蛋清和微量元素复合配料，各组分的重量配比为：大米粉50-60份、玉米粉15-20份、蛋清10-15份、微量元素复合配料0.001-0.002份；微量元素复合配料各组份的重量配比为：钙1.0-1.2份、镁40-42份、锌0.30-0.33份、锂0.30-0.33份、钠32-35份、钾80-90份、锶0.001-0.002份和硒0.001-0.002份。本发明产品富含优异蛋白质及钙、镁、锌、锂、钠、钾、锶、硒等多种矿物质营养素的营养健康型米粉，与现有技术相比，具有外形均匀平直无结节、无碎条、有弹性、不糊汤、保质期长、营养全面、即食方便的特点，保质期可长达5天。

Description

一种高蛋白矿物质营养鲜米粉的生产方法

技术领域

本发明涉及一种粮食类食品的加工方法，特别是一种高蛋白矿物质营养鲜米粉的生产方法。

背景技术

现有以大米为原料生产的米粉食品种类繁多，口味、特色也多种多样，既有传统工艺的手工制作，又有现代高科技技术加工的规模化生产。我国的米粉生产行业历史悠久，工艺独特，市场广阔且具有深厚的文化底蕴和饮食特色。随着人们生活水平不断提高，消费者对产品质量和档次也提出了更高要求，米粉的供应量逐年上升，由于各地标准不一及国家监管的相对滞后，当前米粉市场不够规范，技术含量相对较低。尤其国内具有国际影响和竞争力的知名品牌不多，且不少作坊摊贩充斥其间，有的粗制滥造、简陋加工陈化粮米粉，食品质量安全难以保证，保质期短，更谈不上营养价值，还有的黑心业主在米粉中掺入吊白块、增白剂、硼砂等，严重危害消费者的身心健康，消费者对此投诉较多。

广西桂林米粉虽久负盛名，云南过桥米线亦为人称道，但是工艺相对滞后，且有地域局限性，地方风味特色浓厚，无法推广。2005年，新疆奎屯市年产800万箱方便米粉建设项目是世界方面米粉唯一专利产品，我省娄底乐开口实业有限公司推出的“粉师傅”放心米粉样板店是全国首个“放心米粉”品牌连锁店，虽然如此，由于行业间的保守、分割及利益制约，米粉易断条，难松丝，经常糊汤、营养配方不规范的技术难点解决方案并没有从根本上得到完善。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的上述不足，而提供一种高蛋白矿物质营养鲜米粉的生产方法。

本发明的技术方案是：一种高蛋白矿物质营养鲜米粉的生产方法，其包含有大米粉、玉米粉、新鲜蛋清和微量元素复合配料，各组分的重量配比为：大米粉50-60份、玉米粉15-20份、蛋清10-15份、微量元素复合配料0.001-0.002份；

其生产方法是：

a、首先配制微量元素复合配料：将钙、镁、锌、锂、钠、钾、锶和硒投入其合计重量5-10倍的纯净水中，边投入边搅拌，直至完全溶解，搅拌均匀，得到微量元素复合配料；

b、将经过精心挑选的无霉菌、无变质、无虫蛀的优质中晚稻大米用纯净水浸泡后，再磨粉得到大米粉；

c、将玉米粉按重量配比加入上述大米粉中；

d、将经过消毒的新鲜鸭蛋滤出蛋清，经专用搅拌机搅拌均匀，按重量配比徐徐掺入大米粉中，再将微量元素复合配料按重量配比加入大米粉中；

e、将以上原料用自熟式米粉挤丝机挤成米粉丝，风冷后，凉干老化，再水浸，然后放入蒸箱内蒸35-45分钟，蒸箱内蒸汽压力0.05-0.1MPa、温度100-104℃、蒸粉机转速37-44转/分；

f、待蒸后的米粉丝温度降至10-36℃后，用切断搓散机将米粉丝搓散切断，金检，TOM杀菌机蒸气压力0.3-0.6MPa、温度100-106℃、杀菌37-68分钟，冷却至室温，复检，紫外线杀菌，成型，包装即成本发明产品。

本发明进一步的技术方案是：微量元素复合配料各组份的重量配比为：钙1.0-1.2份、镁40-42份、锌0.30-0.33份、锂0.30-0.33份、钠32-35份、钾80-90份、锶0.001-0.002份和硒0.001-0.002份。

本发明再进一步的技术方案是：将大米用纯净水浸泡充洗至用手能捻成粉末的状态后，再磨粉得到大米粉。

本发明更进一步的技术方案是：在10-40℃温度条件下凉干老化6-20小时，再室温水浸10-15分钟。

本发明产品系国内首创独特配方和技术工艺流程的、富含优异蛋白质及钙、镁、锌、锂、钠、钾、锶、硒等多种矿物质营养素的营养健康型米粉，与现有技术相比，具有色泽洁白、光泽适中，外形均匀平直无结节、无碎条、有弹性、不糊汤、无任何异味、保质期长、保鲜技术过硬、营养全面、即食方便的特点，经严格消毒的小包装，方便冷藏、储存、配送和食用，经严格检测，同等冷藏条件下，本发明高蛋白矿物质营养鲜米粉的保质期可长达5天。

以下结合具体实施方式对本发明的详细内容作进一步描述。

具体实施方式

实施例一

一种高蛋白矿物质营养鲜米粉的生产方法，其包含有大米粉、玉米粉、新鲜鸭蛋蛋清和微量元素复合配料，各组分的重量配比为：大米粉50份、玉米粉15份、新鲜鸭蛋蛋清10份、微量元素复合配料0.001份；

其生产方法是：

a、首先配制微量元素复合配料：将1份钙、40份镁、0.3份锌、0.3份锂、32份钠、80份钾、0.001份锶和0.001份硒投入其合计重量5-10倍的纯净水中，边投入边搅拌，直至完全溶解，搅拌均匀，得到微量元素复合配料；

b、将经过精心挑选的无霉菌、无变质、无虫蛀的优质中晚稻大米用纯净水浸泡充洗至用手能捻成粉末的状态后，再磨粉得到大米粉；

c、将玉米粉按重量配比加入上述大米粉中；

d、将经过消毒的新鲜鸭蛋滤出蛋清，经专用搅拌机搅拌均匀，按重量配比徐徐掺入大米粉中，再将微量元素复合配料按重量配比加入大米粉中；

e、将以上原料用自熟式米粉挤丝机挤成米粉丝，风冷后，在10-20℃温度条件下凉干老化15-20小时，再室温水浸10-15分钟，然后放入蒸箱内蒸35-45分钟，蒸箱内蒸汽压力0.05-0.1MPa、温度100-104℃、蒸粉机转速37-44转/分，保证粉条拉直而不断；

f、待蒸后的米粉丝温度降至10-36℃后，用切断搓散机将米粉丝搓散切断，金检，TOM杀菌机蒸气压力0.3-0.6MPa、温度100-106℃、杀菌37-68分钟，冷却至室温，复检，紫外线杀菌，成型，包装即成本发明产品。

实施例二

一种高蛋白矿物质营养鲜米粉的生产方法，其各组分的重量配比为：大米粉55份、玉米粉18份、新鲜鸭蛋蛋清18份、微量元素复合配料0.0015份；微量元素复合配料各组分的的重量配比：1.1份钙、41份镁、0.31份锌、0.31份锂、34份钠、85份钾、0.0015份锶和0.0015份硒；米粉丝风冷后，在20-30℃温度条件下凉干老化10-15小时。其余工艺与实施例一相同。

实施例三

一种高蛋白矿物质营养鲜米粉的生产方法，其各组分的重量配比为：大米粉60份、玉米粉20份、新鲜鸭蛋蛋清20份、微量元素复合配料0.002份；微量元素复合配料各组分的的重量配比：1.2份钙、42份镁、0.33份锌、0.33份锂、35份钠、90份钾、0.002份锶和0.002份硒；米粉丝风冷后，在30-40℃温度条件下凉干老化6-10小时。其余工艺与实施例一相同。

本发明利用自熟式米粉挤丝机中高速旋转的、带搅龙叶片的螺杆挤压原料时产生的高温使其自熟，既节约了能源，又简化了生产工艺，从而有效地降低了生产成本。

本发明产品经质量技术监督部门多次抽样检测，产品富含蛋白质和钙、镁、锌、锂、钠、钾、锶、硒等人体健康生命代谢每天所必需的营养物质，适用于各类各层次消费者食用，具有科学合理、均衡全面的营养结构，这些营养素是维护人体健康生命代谢每天所必需的物质补充，具有无比重要的作用：①蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。②钙是组成人体骨骼的必需元素，尤其对青少年的生长发育起着主要控制作用；儿童缺钙易抽筋、得软骨病，老人、妇女缺钙易引起骨质疏松和骨质增生。③锌是维护人体各种酶系统的必需成份，还是构成多种蛋白质分子所必需的元素，被誉为生命的火花。④钾具有降血压、维持细胞正常结构、充实肌肉坚实性，并预防水肿及精神恍惚的作用。⑤锂具有预防动脉硬化及调节中枢神经的作用，能稳定情绪，治疗精神病。⑥镁是一种催化剂，可催化人体的各种酶，使其产生人体正常代谢的生化反应，并具有强心镇静作用。⑦锶是组成人体骨骼及牙齿的重要成份，有利于儿童发育，可预防老年性骨骼疏松，防止高血压、心血管等疾病，软化、激活、恢复血管弹性等作用。⑧钠可缓冲血液，调节人体细胞的平衡。⑨硒在防癌方面具有不可低估的作用，其次是具有抗氧化性，并能抵销重金属的毒性发生。

Claims (6)

1.一种高蛋白矿物质营养鲜米粉的生产方法，其包含有大米粉、玉米粉、新鲜蛋清和微量元素复合配料，其特征是各组分的重量配比为：大米粉50-60份、玉米粉15-20份、蛋清10-15份、微量元素复合配料0.001-0.002，份；

其生产方法是：

a、首先配制微量元素复合配料：将钙、镁、锌、锂、钠、钾、锶和硒投入其合计重量5-10倍的纯净水中，边投入边搅拌，直至完全溶解，搅拌均匀，得到微量元素复合配料；

b、将经过精心挑选的无霉菌、无变质、无虫蛀的优质中晚稻大米用纯净水浸泡后，再磨粉得到大米粉；

c、将玉米粉按重量配比加入上述大米粉中；

d、将经过消毒的新鲜鸭蛋滤出蛋清，经专用搅拌机搅拌均匀，按重量配比徐徐掺入大米粉中，再将微量元素复合配料按重量配比加入大米粉中；

e、将以上原料用自熟式米粉挤丝机挤成米粉丝，风冷后，凉干老化，再水浸，然后放入蒸箱内蒸35-45分钟，蒸箱内蒸汽压力0.05-0.1MPa、温度100-104℃、蒸粉机转速37-44转/分；

f、待蒸后的米粉丝温度降至10-36℃后，用切断搓散机将米粉丝搓散切断，金检，TOM杀菌机蒸气压力0.3-0.6MPa、温度100-106℃、杀菌37-68分钟，冷却至室温，复检，紫外线杀菌，成型，包装即成本发明产品。

2.根据权利要求1所述的高蛋白矿物质营养鲜米粉的生产方法，其特征是微量元素复合配料各组份的重量配比为：钙1.0-1.2份、镁40-42份、锌0.30-0.33份、锂0.30-0.33份、钠32-35份、钾80-90份、锶0.001-0.002份和硒0.001-0.002份。

3.根据权利要求1或2所述的高蛋白矿物质营养鲜米粉的生产方法，其特征是将大米用纯净水浸泡充洗至用手能捻成粉末的状态后，再磨粉得到大米粉。

4.根据权利要求1或2所述的高蛋白矿物质营养鲜米粉的生产方法，其特征是在10-40℃温度条件下凉干老化6-20小时，再室温水浸10-15分钟。

5.根据权利要求3所述的高蛋白矿物质营养鲜米粉的生产方法，其特征是在10-40℃温度条件下凉干老化6-20小时，再室温水浸10-15分钟。

6.根据权利要求1所述的高蛋白矿物质营养鲜米粉的生产方法，其特征是所说的蛋清为新鲜鸭蛋蛋清。