CN112826010A - 一种鲜湿米粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鲜湿米粉的制备方法，其按重量份由下述原料制备而成：大米粉80—120份、马铃薯粉20—30份、藕粉4‑10份、新鲜蛋清10—15份、水8‑12份、蜂蜜1‑4份。鲜湿米粉的制备方法是包括如下步骤：（1）将大米粉和马铃薯粉及藕粉加水混合均匀；（2）再将蛋清搅拌均匀后倒入并混合均匀；（3）将以上原料用自熟式米粉机制粉；（4）将制得的米粉在23‑30℃温度下放置6‑12h进行老化；（5）然后放入90‑100℃水中浸泡0.5‑1h，（6）取出，装袋，巴氏杀菌后制得湿米粉。本发明制得的米粉营养丰富，健脾养胃，不易断条，耐煮口感佳。
Description
技术领域
本发明涉及一种米粉，特别涉及一种鲜湿米粉的制备方法。
背景技术
鲜湿米粉是一种大众喜爱的食品，其口感优于干米粉，但是其生产过程比干米粉要复杂。由于湿米粉的含水量高，常温下非常容易变质，所以在加工制作时一般会对其进行杀菌处理，蒸煮后再高温常时间杀菌湿米粉的韧性就会大大降低，米粉容易断条，食用口感也欠佳。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种鲜湿米粉的制备方法。
一种鲜湿米粉的制备方法，其特征是按重量份由下述原料制备而成：大米粉80—120份、马铃薯粉20—30份、藕粉4-10份、新鲜蛋清10—15份、水8-12份、蜂蜜1-4份；
鲜湿米粉的制备方法是包括如下步骤：
（1）将大米粉和马铃薯粉及藕粉加水混合均匀；
（2）再将蛋清搅拌均匀后倒入并混合均匀；
（3）将以上原料用自熟式米粉机制粉；
（4）将制得的米粉在23-30℃温度下放置6-12h进行老化；
（5）然后放入90-100℃水中浸泡0.5-1h，
（6）取出，装袋，巴氏杀菌后制得湿米粉。
米粉蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白。将蛋清加入米粉不但提供了丰富的的蛋白质还能增加米粉的“筋力”。
藕粉是养生佳品，富含微量元素铁和维生素B12等养血因子，还有健脾养胃的功效，同时它还可提高成品米粉的韧性，保证米粉耐煮、不断裂；
蜂蜜营养丰富，能养脾气，调脾胃，还能加入维护肝脏、增强抵抗力、润肠通便，它的加入在增加米粉营养的同时使米粉更为顺滑、光泽度好，并且也增加了米粉的粘性。
蛋清和藕粉及蜂蜜的协同作用使本发明的米粉蛋白质含量高，营养丰富，健脾养胃的同时，米粉条有韧性不易断条，进一步提高了米粉的耐煮性及口感。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。举例证明本发明可以实施，通过向本领域中的技术人员完整介绍本发明，使其技术内容更加清楚和便于理解。本发明可以通过许多不同形式的实施例来得以体现，其保护范围并非仅限于文中提到的实施例，本文的说明本质上是举例说明而不是限制本发明。
下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
下述实施例中所用的原材料等，如无特殊说明，均可从商业途径得到或已公开。
实施例1
一种鲜湿米粉的制备方法，其按重量份由下述原料制备而成：大米粉100份、马铃薯粉25份、藕粉6份、新鲜蛋清12份、水10份、蜂蜜3份；
鲜湿米粉的制备方法是包括如下步骤：
（1）将大米粉和马铃薯粉及藕粉加水混合均匀；
（2）再将蛋清搅拌均匀后倒入并混合均匀；
（3）将以上原料用自熟式米粉机制粉；
（4）将制得的米粉在25℃温度下放置8进行老化；
（5）然后放入95℃水中浸泡0.6h，
（6）取出，装袋，巴氏杀菌后制得湿米粉。
实施例2
一种鲜湿米粉的制备方法，其按重量份由下述原料制备而成：大米粉80份、马铃薯粉30份、藕粉4份、新鲜蛋清15份、水8份、蜂蜜1份；
鲜湿米粉的制备方法是包括如下步骤：
（1）将大米粉和马铃薯粉及藕粉加水混合均匀；
（2）再将蛋清搅拌均匀后倒入并混合均匀；
（3）将以上原料用自熟式米粉机制粉；
（4）将制得的米粉在23℃温度下放置12h进行老化；
（5）然后放入90℃水中浸泡1h，
（6）取出，装袋，巴氏杀菌后制得湿米粉。
实施例3
一种鲜湿米粉的制备方法，其按重量份由下述原料制备而成：大米粉120份、马铃薯粉20份、藕粉4份、新鲜蛋清10份、水12份、蜂蜜1份；
鲜湿米粉的制备方法是包括如下步骤：
（1）将大米粉和马铃薯粉及藕粉加水混合均匀；
（2）再将蛋清搅拌均匀后倒入并混合均匀；
（3）将以上原料用自熟式米粉机制粉；
（4）将制得的米粉在25℃温度下放置10h进行老化；
（5）然后放入95℃水中浸泡0.6h，
（6）取出，装袋，巴氏杀菌后制得湿米粉。
实施例4
一种鲜湿米粉的制备方法，其按重量份由下述原料制备而成：大米粉120份、马铃薯粉20份、藕粉4份、新鲜蛋清10份、水12份、蜂蜜4份；
鲜湿米粉的制备方法是包括如下步骤：
（1）将大米粉和马铃薯粉及藕粉加水混合均匀；
（2）再将蛋清搅拌均匀后倒入并混合均匀；
（3）将以上原料用自熟式米粉机制粉；
（4）将制得的米粉在25℃温度下放置10h进行老化；
（5）然后放入95℃水中浸泡0.6h，
（6）取出，装袋，巴氏杀菌后制得湿米粉。
对比例：
买一市售鲜湿米粉作为对比例，将实施例1-4以及对比例做相关性能测试，数据汇总如下：
Claims (6)
1.一种鲜湿米粉的制备方法，其特征是按重量份由下述原料制备而成：大米粉80—120份、马铃薯粉20—30份、藕粉4-10份、新鲜蛋清10—15份、水8-12份、蜂蜜1-4份；
鲜湿米粉的制备方法是包括如下步骤：
（1）将大米粉和马铃薯粉及藕粉加水混合均匀；
（2）再将蛋清搅拌均匀后倒入并混合均匀；
（3）将以上原料用自熟式米粉机制粉；
（4）将制得的米粉在23-30℃温度下放置6-12h进行老化；
（5）然后放入90-100℃水中浸泡0.5-1h，
（6）取出，装袋，巴氏杀菌后制得湿米粉。
2.如权利要求1所述的鲜湿米粉的制备方法，其特征是所述原料的重量份为：大米粉100份、马铃薯粉25份、藕粉6份、新鲜蛋清12份、水10份、蜂蜜3份。
3.如权利要求1所述的鲜湿米粉的制备方法，其特征是所述步骤（4）的老化条件是在25℃温度下放置10h进行老化。
4.如权利要求1所述的鲜湿米粉的制备方法，其特征是所述步骤（5）为放入95℃水中浸泡0.6h。
5.如权利要求1所述的鲜湿米粉的制备方法，其特征是所述蛋清为任意禽类产的蛋的蛋清。
6.如权利要求5所述的鲜湿米粉的制备方法，其特征是所述蛋清为鸡蛋的蛋清。
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20210525 |
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