CN102246925A - 一种纯天然营养米粉条的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种纯天然营养米粉条的制作方法，包括以下顺序步骤：选用总淀粉中支链淀粉含量在80％-85％的早籼米为原料；清洗早灿米至水清，用清水浸泡早灿米，使米粒含水达25％～30％，或以能用手指捏成粉状为度；将原料投入无污染一步成型米粉机加工，原料在机内经磨浆、自熟、挤压成型鲜湿米粉条；将鲜湿米粉条吊挂于相对湿度85%以上、温度稳定在10°－30°的封闭环境中进行老化，静置1小时以上；将经老化后的米粉条搓揉分丝，进一步干燥后得成品米粉条。本发明工艺简单，用时短，成本低，营养损失少，不需添加任何添加剂，制成的米粉条晶莹透亮，色泽均匀，滑爽有筋道，添加特色配料后，能制成多种纯天然营养米粉条，口味独特，营养丰富。

Description

一种纯天然营养米粉条的制作方法

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，具体运用纯天然原料制备营养米粉条的制作方法。

背景技术

公知的米粉条生产，一般是先将大米筛选去杂、淘洗干净、浸泡、去水凉干,碾碎至90～100目,再制成米泡花条、蒸气柜中蒸6～8成熟、压制成湿米粉,再输入自动流水线湿米粉丝运输机自动吹散、冷却、切割、松丝、红、紫外线消毒灭菌,再把湿米粉丝放入长、圆、方等各种形状的定型盒中进入自动烘干机烘干成异性米粉丝或将消毒灭菌后的湿米粉丝挂入烘干房内烘干成直条米粉丝。该方法需通过浸泡、粉碎、压制、蒸制、成型、定型、烘干，工艺繁琐，时间长，效率低，米粉条口感不佳，而且因成份单一，营养价值不高。

发明内容

本发明旨在提供一种采用早籼米为原料，运用一步成型法生产纯天然营养米粉条的制作方法，生产流程短，耗时少，成本低，成品品质好，不需添加任何添加剂；进一步的目的，是提供一种添加特色配料的纯天然营养米粉条的生产方法。

本发明采用的技术方案是：一种纯天然营养米粉条的制作方法，包括下述顺序步骤：

(a)、选用总淀粉中支链淀粉含量在80％-85％的早籼米为原料；

(b)、清洗早灿米至水清，用清水浸泡早灿米，使米粒含水达25％～ 30％，或以能用手指捏成粉状为度；

(c)、将原料投入无污染一步成型米粉机加工，原料在机内经磨浆、自熟、挤压成型鲜湿米粉条；

(d)、将鲜湿米粉条吊挂于相对湿度85%以上、温度稳定在10°－30°的封闭环境中进行老化，静置1小时以上；

(e)、将经老化后的米粉条搓揉分丝，进一步干燥后得成品米粉条。

上述采用的早灿米，其总淀粉中支链淀粉的含量的多少，会影响制成米粉条的口感，含量过低，则生产的米粉条过硬，口感不佳；含量过高，则生产的米粉条易断条，不耐煮易浑汤；合适的淀粉含量，可让米粉条爽而不硬，滑而不断。

上述早灿米在浸泡之前清洗至水清，洗去粉尘，以使制成的米粉条晶莹透亮、口感纯正。

上述早灿米在浸泡过程中，可换水若干次，以防止早灿米在浸泡过程中变酸，尤其在温度较高的夏天显得必要。

上述无污染一步成型米粉机，是指如公开号为 CN2694764的专利文献公开的无污染一步成型米粉机，它能在机内对浸泡好的原料进行粗磨、细磨成米浆，并利用细磨中因挤压、搅和、研磨米浆而产生的热量对米浆进行加热，使之达到90°－100°的温度而充分糊化自熟，并挤压自熟后处于浆糊状态的米浆通过成型头而生产出鲜湿米粉条。

上述的封闭环境可指米粉老化箱内，米粉老化箱内设置有自动恒定湿度、温度装置。鲜湿米粉条悬挂在老化箱内逐渐老化，但因箱内湿度大，鲜湿米粉条表面的老化速度相对较慢，当老化时间结束后，米粉条内部老化程度高，米粉条有韧性不易断，米粉条表面老化程度相对低，相互的粘连力小，很容易通过搓揉对其进行分丝，以避免米粉条之间相互粘连。进一步，米粉老化箱内还可设置定时装置，及声光提醒装置。

上述的经老化并搓揉分丝的米粉条，可经晾干或烘干进一步干燥得到成品。

上述将原料投入无污染一步成型米粉机加工，其原料中添加天然食用配料。所述的配料包括蔬菜、杂粮、果仁中的一种或多种，也可为其它可食用材料。

上述配料为南瓜，南瓜经洗净去皮并切碎成米粒大小，按浸泡好的早灿米85%-98%、南瓜2%－15%的重量比混和。

上述配料为红薯，红薯经洗净去皮并切碎成米粒大小，按浸泡好的早灿米50%-80%、红薯20%－50%的重量比混和。

上述配料为土豆，土豆经洗净去皮并切碎成米粒大小，按浸泡好的早灿米50%-80%、土豆20%－50%的重量比混和。

上述配料为芝麻，按浸泡好的早灿米90%-98%、芝麻2%－10%的重量比混和。

上述配料为玉米，玉米粉碎成米粒大小并浸泡1-10小时后，按浸泡好的早灿米35%-98%、玉米2%－65%的重量比混和。

上述配料为蔬菜，将蔬菜清洗后去除经络，切成米粒大小的菜粒，按浸泡好的早灿米90%-98%、蔬菜2%－10%的重量比混和。

上述配料为辣椒，选用红尖椒清洗后切成米粒大小，按浸泡好的早灿米90%-98%、红尖椒2%－10%的重量比混和。

 本发明的有益效果有：1、纯天然营养米粉条的生产工艺简单、用时短、成本低、口感好、一次成型营养损失少，能保持原料的营养和风味，且不需添加任何添加剂，符合绿色健康的标准。2、生产的米粉条晶莹透亮，色泽均匀，滑爽有筋道。3、添加特色配料后生产的纯天然营养米粉条，风味独特，品种丰富，营养价值高。

具体实施方式

实施例一： 

一种纯天然营养米粉条的制作方法，包括下述顺序步骤：

(a)、选用总淀粉中支链淀粉含量在80％的早籼米为原料；

(b)、清洗早灿米至水清，用清水浸泡早灿米，使米粒含水达到25％，中途换水若干次；

(c)、将原料投入无污染一步成型米粉机加工，原料在机内经磨浆、自熟、挤压成型鲜湿米粉条；

(d)、将鲜湿米粉条吊挂于相对湿度为95%、温度稳定在30°的米粉条老化箱中进行老化，静置2小时；

(e)、将经老化后的米粉条搓揉分丝，进一步干燥后得成品米粉条。所得的纯天然营养米粉条晶莹透亮，色泽均匀，滑爽有筋道。

实施例二：

 一种纯天然南瓜营养米粉条的制作方法，包括下述顺序的步骤：

(a)、选用总淀粉中支链淀粉含量在80％的早籼米、成熟南瓜为原料； 

(b)、清洗早灿米至水清，用清水浸泡早灿米，中途换水若干次，使米粒含水达30％；

(c)、将南瓜去皮去瓢，将瓜肉切碎成米粒大小，按浸泡好的早灿米85%、南瓜15%的重量比混和；

(d)、将混合好的原料经无污染一步成型米粉机加工，原料在机内经磨浆、自熟、挤压成型鲜湿米粉条；

(e)、将鲜湿米粉条吊挂于米粉老化箱内，使箱内相对湿度为85%，温度稳定在10°，静置3小时；

(f)、将经老化后的米粉条搓揉分丝，进一步干燥后得成品米粉条。所得色味俱全的纯天然南瓜营养米粉条色泽均匀，滑爽有筋道，口味独特，营养丰富。

 实施例三：

 一种纯天然红薯营养米粉条的制作方法，包括下述顺序的步骤：

(a)、选用总淀粉中支链淀粉含量在85％的早籼米、红薯为原料； 

(b)、清洗早灿米至水清，用清水浸泡早灿米，中途换水若干次，以能用手指捏成粉状为度；

(c)、将红薯洗净去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早灿米80%、红薯20%的重量比混和；

(d)、将混合好的原料经无污染一步成型米粉机加工，原料在机内经磨浆、自熟、挤压成型鲜湿米粉条；

(e)、将鲜湿米粉条吊挂于米粉老化箱内，使箱内相对湿度为90%，温度稳定在20°，静置3小时；

(f)、将经老化后的米粉条搓揉分丝，进一步干燥后得成品米粉条。所得色味俱全的纯天然红薯营养米粉条色泽均匀，滑爽有筋道，口味独特，营养丰富。

实施例四：

 一种纯天然土豆营养米粉条的制作方法，包括下述顺序的步骤：

(a)、选用总淀粉中支链淀粉含量在82％的早籼米、土豆为原料； 

(b)、清洗早灿米至水清，用清水浸泡早灿米，使米粒含水达30％；

(c)、将土豆洗净去皮，并切碎成米粒大小，按浸泡好的早灿米70%、土豆30%的重量比混和；

(d)、将混合好的原料经无污染一步成型米粉机加工，原料在机内经磨浆、自熟、挤压成型鲜湿米粉条；

(e)、将鲜湿米粉条吊挂于米粉老化箱内，使箱内相对湿度为95%，温度稳定在25°，静置3小时；

(f)、将经老化后的米粉条搓揉分丝，进一步干燥后得成品米粉条。所得色味俱全的纯天然土豆营养米粉条色泽均匀，滑爽有筋道，口味独特，营养丰富。

 实施例五：

 一种纯天然芝麻营养米粉条的制作方法，包括下述顺序的步骤：

(a)、选用总淀粉中支链淀粉含量在85％的早籼米、芝麻为原料； 

(b)、清洗早灿米至水清，用清水浸泡早灿米，使米粒含水达25％；

(c)、将芝麻洗净，按浸泡好的早灿米90%、芝麻10%的重量比混和；

(d)、将混合好的原料经无污染一步成型米粉机加工，原料在机内经磨浆、自熟、挤压成型鲜湿米粉条；

(e)、将鲜湿米粉条吊挂于米粉老化箱内，使箱内相对湿度为95%，温度稳定在25°，静置3小时；

(f)、将经老化后的米粉条搓揉分丝，进一步干燥后得成品米粉条。所得色味俱全的纯天然芝麻营养米粉条色泽均匀，滑爽有筋道，口味独特，营养丰富。

实施例六：

 一种纯天然玉米营养米粉条的制作方法，包括下述顺序的步骤：

(a)、选用总淀粉中支链淀粉含量在80％的早籼米、玉米为原料； 

(b)、清洗早灿米至水清，用清水浸泡早灿米，使米粒含水达25％；

(c)、将玉米去杂破碎成米粒大小，用清水浸泡8小时，按浸泡好的早灿米35%、玉米65%的重量比混和；

(d)、将混合好的原料经无污染一步成型米粉机加工，原料在机内经磨浆、自熟、挤压成型鲜湿米粉条；

(e)、将鲜湿米粉条吊挂于米粉老化箱内，使箱内相对湿度为95%，温度稳定在30°，静置3小时；

(f)、将经老化后的米粉条搓揉分丝，进一步干燥后得成品米粉条。所得色味俱全的纯天然玉米营养米粉条色泽均匀，滑爽有筋道，口味独特，营养丰富。

实施例七：

 一种纯天然菠菜营养米粉条的制作方法，包括下述顺序的步骤：

(a)、选用总淀粉中支链淀粉含量在82％的早籼米、菠菜为原料； 

(b)、清洗早灿米至水清，用清水浸泡早灿米，使米粒含水达30％；

(c)、将新鲜菠菜洗净去粗络，并切碎成米粒大小，按浸泡好的早灿米95%、菠菜5%的重量比混和；

(d)、将混合好的原料经无污染一步成型米粉机加工，原料在机内经磨浆、自熟、挤压成型鲜湿米粉条；

(e)、将鲜湿米粉条吊挂于米粉老化箱内，使箱内相对湿度为95%，温度稳定在15°，静置3小时；

(f)、将经老化后的米粉条搓揉分丝，进一步干燥后得成品米粉条。所得色味俱全的纯天然菠菜营养米粉条色泽均匀，滑爽有筋道，口味独特，营养丰富。

实施例八：

 一种纯天然辣椒营养米粉条的制作方法，包括下述顺序的步骤：

(a)、选用总淀粉中支链淀粉含量在82％的早籼米、红尖椒为原料； 

(b)、清洗早灿米至水清，用清水浸泡早灿米，使米粒含水达30％；

(c)、将红尖椒洗净，并切碎成米粒大小，按浸泡好的早灿米97%、红尖椒3%的重量比混和；

(d)、将混合好的原料经无污染一步成型米粉机加工，原料在机内经磨浆、自熟、挤压成型鲜湿米粉条；

(e)、将鲜湿米粉条吊挂于米粉老化箱内，使箱内相对湿度为95%，温度稳定在20°，静置3小时；

(f)、将经老化后的米粉条搓揉分丝，进一步干燥后得成品米粉条。所得色味俱全的纯天然辣椒营养米粉条色泽均匀，滑爽有筋道，口味独特，营养丰富。

Claims (10)

1.一种纯天然营养米粉条的制作方法，包括下述顺序步骤：

(a)、选用总淀粉中支链淀粉含量在80％-85％的早籼米为原料；

(b)、清洗早灿米至水清，用清水浸泡早灿米，使米粒含水达25％～ 30％，或以能用手指捏成粉状为度；

(c)、将原料投入无污染一步成型米粉机加工，原料在机内经磨浆、自熟、挤压成型鲜湿米粉条；

(d)、将鲜湿米粉条吊挂于相对湿度85%以上、温度稳定在10°－30°的封闭环境中进行老化，静置1小时以上；

(e)、将经老化后的米粉条搓揉分丝，进一步干燥后得成品米粉条。

2.如权利要求1所述的纯天然营养米粉条的制作方法，其特征是将原料投入无污染一步成型米粉机加工，其原料中添加天然食用配料。

3.如权利要求2所述的纯天然营养米粉条的制作方法，其特征是配料为南瓜，南瓜经洗净去皮并切碎成米粒大小，按浸泡好的早灿米85%-98%、南瓜2%－15%的重量比混和。

4.如权利要求2所述的纯天然营养米粉条的制作方法，其特征是配料为红薯，红薯经洗净去皮并切碎成米粒大小，按浸泡好的早灿米50%-80%、红薯20%－50%的重量比混和。

5.如权利要求2所述的纯天然营养米粉条的制作方法，其特征是配料为土豆，土豆经洗净去皮并切碎成米粒大小，按浸泡好的早灿米50%-80%、土豆20%－50%的重量比混和。

6.如权利要求2所述的纯天然营养米粉条的制作方法，其特征是配料为芝麻，按浸泡好的早灿米90%-98%、芝麻2%－10%的重量比混和。

7.如权利要求2所述的纯天然营养米粉条的制作方法，其特征是配料为玉米，玉米粉碎成米粒大小并浸泡1-10小时后，按浸泡好的早灿米35%-98%、玉米2%－65%的重量比混和。

8.如权利要求2所述的纯天然营养米粉条的制作方法，其特征是配料为蔬菜，将蔬菜清洗后去除经络，切成米粒大小的菜粒，按浸泡好的早灿米90%-98%、蔬菜2%－10%的重量比混和。

9.如权利要求2所述的纯天然营养米粉条的制作方法，其特征是配料为辣椒，选用红尖椒清洗后切成米粒大小，按浸泡好的早灿米90%-98%、红尖椒2%－10%的重量比混和。

10.如权利要求1－9任一项所述的纯天然营养米粉条的制作方法，其特征是清洗早灿米至水清，用清水浸泡早灿米，中途换水一次以上。