CN104472702A - 一种裹胶酸奶麻球及其制作方法 - Google Patents

一种裹胶酸奶麻球及其制作方法 Download PDF

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吴水金
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Abstract

本发明公开了一种裹胶酸奶麻球及其制作方法。本发明特征是由以下重量份的原料制成：鲜牛奶300～350、生菜20～25、杞子 15～20、沙苑子15～20、胡萝卜25～30、咸鸭蛋蛋黄10～15、女贞子15～20、糯米粉30～35、熟地12～18、竹笋20～25、石菖蒲15～20、黄酒5～7、大豆蛋白20～25、夜明砂15～17、白芝麻5～7、肉松末10～12、蜂蜜7～9、乳酸菌3～5、营养添加液18～20和水适量。

Description

一种裹胶酸奶麻球及其制作方法
技术领域
本发明主要涉及一种裹胶酸奶麻球及其制作方法。
背景技术
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。但是，市场上由于发酵乳风味单一的问题，使得酸奶的口味也很单一，顾客在购买时可选择的口味也先相对减少。
发明内容
本发明目的是为了提供一种裹胶酸奶麻球，以此丰富人们的选择。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种裹胶酸奶麻球，其特征在于它是由下述组分及其所重量份组成：
鲜牛奶300～350、生菜20～25、杞子 15～20、沙苑子15～20、胡萝卜25～30、咸鸭蛋蛋黄10～15、女贞子15～20、糯米粉30～35、熟地12～18、竹笋20～25、石菖蒲15～20、黄酒5～7、大豆蛋白20～25、夜明砂15～17、白芝麻5～7、肉松末10～12、蜂蜜7～9、乳酸菌3～5、营养添加液18～20和水适量；
所述的营养添加液，由以下重量份原料制成：蟹壳15～17、酒糟11～13、水仙根5～7、角豆胶5～7、果胶10～12、天香菜5～7、菠菜根9～11、面筋9～11、蜂王浆15～17、荆棘穗1～3、柚皮8～10、大骨粉10～12、菩提叶5～7和适量水；
所述的营养添加液的制备方法：
（1）、将蟹壳、酒糟、水仙根、天香菜、菠菜根、柚皮、菩提叶等混合装入砂锅，再加入5～6倍水，焖煮50分钟，过滤掉汤汁，将剩余固体捶打成酱；
（2）、将面筋手撕成细条后和荆棘穗炒香，碾压碎后，与角豆胶、果胶、蜂王浆、大骨粉等混合，加入3～5倍水，清蒸，然后打成匀浆，并与步骤1的酱混合。
一种裹胶酸奶麻球的制作方法，包括以下几个步骤：
（1）、分别将杞子、沙苑子、女贞子、熟地、石菖蒲及夜明砂用十倍于自身重量的水浸泡30～50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压出浓缩的药液，去除杂质，经滤布过滤，然后收集液体；
（2）、将鲜牛奶、生菜、胡萝卜、咸鸭蛋蛋黄、竹笋、黄酒等混合榨汁，再加入营养添加液、步骤1的收集液等，在45℃，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90℃灭菌15～20分钟；
（3）、待原浆液冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40℃发酵3～4小时，在0℃下冷藏12小时；
（4）、快速将步骤3用勺子分成等大的实体球，再由里到外裹上肉松，糯米粉，蜂蜜，大豆蛋白，再将实体球表面滚上白芝麻，放入烘箱烘制球体表面焦黄，低温密封保存。
本发明的优点是：
1、本发明色泽金黄，外焦里嫩，口味层层变化，营养丰富，老少皆可食用。
2、本发明可以开胃助消化，消除疲劳，增加人体免疫力。
3、本发明具有可实施性，且过程清晰易懂，本领域一般技术人员即可完成操作。
4、本发明含有适量中药成分，对人体具有很好的保养，调理功能。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种裹胶酸奶麻球，其特征在于它是由下述组分及其所重量份组成：
鲜牛奶300～350、生菜20～25、杞子 15～20、沙苑子15～20、胡萝卜25～30、咸鸭蛋蛋黄10～15、女贞子15～20、糯米粉30～35、熟地12～18、竹笋20～25、石菖蒲15～20、黄酒5～7、大豆蛋白20～25、夜明砂15～17、白芝麻5～7、肉松末10～12、蜂蜜7～9、乳酸菌3～5、营养添加液18～20和水适量；
所述的营养添加液，由以下重量份原料制成：蟹壳15～17、酒糟11～13、水仙根5～7、角豆胶5～7、果胶10～12、天香菜5～7、菠菜根9～11、面筋9～11、蜂王浆15～17、荆棘穗1～3、柚皮8～10、大骨粉10～12、菩提叶5～7和适量水；
所述的营养添加液的制备方法：
（1）、将蟹壳、酒糟、水仙根、天香菜、菠菜根、柚皮、菩提叶等混合装入砂锅，再加入5～6倍水，焖煮50分钟，过滤掉汤汁，将剩余固体捶打成酱；
（2）、将面筋手撕成细条后和荆棘穗炒香，碾压碎后，与角豆胶、果胶、蜂王浆、大骨粉等混合，加入3～5倍水，清蒸，然后打成匀浆，并与步骤1的酱混合。
一种裹胶酸奶麻球的制作方法，包括以下几个步骤：
（1）、分别将杞子、沙苑子、女贞子、熟地、石菖蒲及夜明砂用十倍于自身重量的水浸泡30～50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压出浓缩的药液，去除杂质，经滤布过滤，然后收集液体；
（2）、将鲜牛奶、生菜、胡萝卜、咸鸭蛋蛋黄、竹笋、黄酒等混合榨汁，再加入营养添加液、步骤1的收集液等，在45℃，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90℃灭菌15～20分钟；
（3）、待原浆液冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40℃发酵3～4小时，在0℃下冷藏12小时；
（4）、快速将步骤3用勺子分成等大的实体球，再由里到外裹上肉松，糯米粉，蜂蜜，大豆蛋白，再将实体球表面滚上白芝麻，放入烘箱烘制球体表面焦黄，低温密封保存。

Claims (3)

1.一种裹胶酸奶麻球，其特征在于它是由下述组分及其所重量份组成：
鲜牛奶300～350、生菜20～25、杞子 15～20、沙苑子15～20、胡萝卜25～30、咸鸭蛋蛋黄10～15、女贞子15～20、糯米粉30～35、熟地12～18、竹笋20～25、石菖蒲15～20、黄酒5～7、大豆蛋白20～25、夜明砂15～17、白芝麻5～7、肉松末10～12、蜂蜜7～9、乳酸菌3～5、营养添加液18～20和水适量；
所述的营养添加液，由以下重量份原料制成：蟹壳15～17、酒糟11～13、水仙根5～7、角豆胶5～7、果胶10～12、天香菜5～7、菠菜根9～11、面筋9～11、蜂王浆15～17、荆棘穗1～3、柚皮8～10、大骨粉10～12、菩提叶5～7和适量水；
所述的营养添加液的制备方法：
（1）、将蟹壳、酒糟、水仙根、天香菜、菠菜根、柚皮、菩提叶等混合装入砂锅，再加入5～6倍水，焖煮50分钟，过滤掉汤汁，将剩余固体捶打成酱；
（2）、将面筋手撕成细条后和荆棘穗炒香，碾压碎后，与角豆胶、果胶、蜂王浆、大骨粉等混合，加入3～5倍水，清蒸，然后打成匀浆，并与步骤1的酱混合。
2.根据权利要求1所述的一种裹胶酸奶麻球，其特征在于是由下列步骤制成的：
（1）、分别将杞子、沙苑子、女贞子、熟地、石菖蒲及夜明砂用十倍于自身重量的水浸泡30～50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压出浓缩的药液，去除杂质，经滤布过滤，然后收集液体；
（2）、将鲜牛奶、生菜、胡萝卜、咸鸭蛋蛋黄、竹笋、黄酒等混合榨汁，再加入营养添加液、步骤1的收集液等，在45℃，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90℃灭菌15～20分钟；
（3）、待原浆液冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40℃发酵3～4小时，在0℃下冷藏12小时；
（4）、快速将步骤3用勺子分成等大的实体球，再由里到外裹上肉松，糯米粉，蜂蜜，大豆蛋白，再将实体球表面滚上白芝麻，放入烘箱烘制球体表面焦黄，低温密封保存。
3.根据权利要求1和权利要求2所述的一种裹胶酸奶麻球，其特征是菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的一种或两种。
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