KR20120013095A - 딸기 고구마 쌈장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 딸기 고구마 쌈장 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 통상적인 쌈장의 제조방법에 있어서, 딸기와 고구마를 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 딸기 고구마 쌈장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 딸기 고구마 쌈장에 관한 것이다.
Description
본 발명은 통상적인 쌈장의 제조방법에 있어서, 딸기와 고구마를 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 딸기 고구마 쌈장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 딸기 고구마 쌈장에 관한 것이다.
우리나라에서는 옛날부터 쌈 문화가 상당히 발달하여 현대에 이르고 있다. 쌈은 갖가지 야채를 밥과 포개어 먹거나 고기 또는 다른 음식을 야채에 포개어 먹는 방법으로써, 그 쌈의 맛을 더욱 풍미있게 하기 위해서 대개 고추장, 된장 혹은 쌈장을 첨가하여 먹는 것이 일반적이다.
이와 같이 쌈은 우리나라의 전통음식으로 남녀노소 누구나가 즐기는 음식이며, 특히 현대에 있어서는 쌈이 갖는 특징, 즉 각종 야채나 산나물 등에는 각종 영양이 포함되어 있어 현대인들의 고민인 비만과 성인병 예방에 효능이 있다는 점 때문에 쌈은 건강식품으로서 주목을 받고 있다.
쌈장은 쌈과 함께 먹는 양념장을 말하는 것으로, 주로 잎채소 또는 야채와 함께 쌈을 싸서 먹을 때 먹는 것으로 널리 이용되고 있으며, 막장이나 재래식 된장을 주원료로 하고 고추장, 마늘, 생강, 후추 등의 양념 원료를 가하여 제조하는 우리나라 고유의 조미식품으로 식품공전의 분류에서는 장류 식품 중 혼합장으로 구분하고 있다.
상기와 같은 종래의 쌈장은 특히 어린이들의 입맛에 맞지 않아 쌈장을 꺼려할 뿐만 아니라 영양분이 부족하여 다양한 영양소를 고르게 섭취할 수 없다는 문제점이 있다.
한국특허등록 제0832308호에는 고구마를 이용한 쌈장 및 그 제조방법이 개시되어 있으며, 한국특허공개 제2004-0063729호에는 기능성 쌈장이 개시되어 있으나, 본 발명의 딸기 고구마 쌈장의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명의 목적은 딸기와 고구마를 첨가하여 쌈장을 제조함으로써, 쌈장에 딸기와 고구마의 영양성분을 포함할 뿐만 아니라 기호도 측면에서 우수한 딸기 고구마 쌈장을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 딸기와 고구마를 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 딸기 고구마 쌈장의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 딸기 고구마 쌈장을 제공한다.
본 발명에 따르면, 본 발명의 딸기 고구마 쌈장은 딸기와 고구마를 첨가하여 기존의 쌈장을 꺼리는 사람에게도 맛과 기호도 측면에서 우수한 풍미를 나타내어 거리낌없이 잘 섭취할 수 있으며, 딸기와 고구마의 영양적 효능을 그대로 함유한 기능성 쌈장을 제공할 수 있어, 소비자의 기호도와 영양을 충족시켜 국민건강 증진과 쌈장 소비의 증가가 기대된다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 통상적인 쌈장의 제조방법에 있어서, 딸기와 고구마를 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 딸기 고구마 쌈장의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 딸기 고구마 쌈장의 제조방법은 바람직하게는
(a) 딸기를 조리는 단계;
(b) 고구마의 껍질을 깎고 삶은 후 으깨어 엿기름 물에 넣고 조리는 단계;
(c) 찹쌀을 죽으로 쑤는 단계;
(d) 상기 (a)단계의 조린 딸기, (b)단계의 조린 고구마 및 (c)단계의 찹쌀죽과 빻은 메주, 고추씨 및 고춧가루를 섞고, 멸치액젓과 소금으로 간을 맞춘 후, 물로 농도를 맞추어 혼합액을 제조하는 단계; 및
(e) 상기 (d)단계의 혼합액을 항아리에 담고 숙성시키는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 바람직하게는
(a) 딸기 16~24 kg을 조리는 단계;
(b) 고구마 8~12 kg의 껍질을 깎고 삶은 후 으깨어 엿기름 1~3 kg을 첨가한 물에 넣고 조리는 단계;
(c) 찹쌀 2~4 kg을 죽으로 쑤는 단계;
(d) 상기 (a)단계의 조린 딸기, (b)단계의 조린 고구마 및 (c)단계의 찹쌀죽과 빻은 메주 16~24 kg, 고추씨 2~4 kg 및 고춧가루 1~3 kg을 섞고, 멸치액젓 8~12 L와 소금으로 간을 맞춘 후, 물로 농도를 맞추어 혼합액을 제조하는 단계; 및
(e) 상기 (d)단계의 혼합액을 항아리에 담고 30일 이상 숙성시키는 단계를 포함할 수 있으며,
가장 바람직하게는
(a) 딸기 20 kg을 조리는 단계;
(b) 고구마 10 kg의 껍질을 깎고 삶은 후 으깨어 엿기름 2 kg을 첨가한 물에 넣고 조리는 단계;
(c) 찹쌀 3 kg을 죽으로 쑤는 단계;
(d) 상기 (a)단계의 조린 딸기, (b)단계의 조린 고구마 및 (c)단계의 찹쌀죽과 빻은 메주 20 kg, 고추씨 3 kg 및 고춧가루 2 kg을 섞고, 멸치액젓 10 L와 소금으로 간을 맞춘 후, 물로 농도를 맞추어 혼합액을 제조하는 단계; 및
(e) 상기 (d)단계의 혼합액을 항아리에 담고 30-60일 동안 숙성시키는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 방법에서, 상기 (e)단계의 혼합액의 숙성 기간은 30일 이상, 바람직하게는 30-60일일 수 있다.
본 발명은 또한, 본 발명의 방법에 의해 제조된 딸기 고구마 쌈장을 제공한다. 딸기는 비타민 C가 풍부하며, 인공적인 새콤달콤한 맛을 내는 것이 아니라 자연의 맛을 더합니다. 또한, 고구마는 달콤한 맛 및 구수한 맛과 함께 섬유질이 풍부한 웰빙 식품입니다. 따라서, 본 발명의 딸기 고구마 쌈장은 항암효과가 뛰어난 식품인 우리 전통장에 고구마와 딸기의 자연의 맛을 첨가하여 신세대의 입맛에 맞춘 제품입니다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예
1: 딸기 고구마 쌈장의 제조방법
(a) 딸기 20 kg을 세척한 후, 잼 제조시 조릴 때보다는 조금 덜 조려주었다.
(b) 고구마 10 kg의 껍질을 깎고 푹 삶은 후 으깨어 엿기름 2 kg을 첨가한 물에 넣고 조려주었다.
(c) 찹쌀 3 kg을 묽은 죽으로 쑤어주었다.
(d) 상기 (a)단계의 조린 딸기, (b)단계의 조린 고구마 및 (c)단계의 찹쌀죽과 거칠게 빻은 메주 20 kg, 고추씨 3 kg 및 고춧가루 2 kg을 섞고, 멸치액젓 10 L와 소금으로 간을 맞춘 후, 물로 농도를 맞추어 혼합액을 제조하였다.
(e) 상기 (d)단계의 혼합액을 항아리에 담고 서늘한 곳에서 약 30일 이상 숙성시켰다.
실시예
1: 관능검사
본 발명의 방법에 의해 제조된 딸기 고구마 쌈장과, 딸기와 고구마를 첨가하지 않고 제조한 쌈장(비교예)을, 훈련된 관능검사 요원 20명을 대상으로 관능검사를 실시하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 관능검사 항목은 색, 향, 맛, 조직감 및 전체적인 기호도에 대하여 실시하였으며, 5점 척도법에 따라 5점을 만점으로 하여 다음의 평가기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다. 5: 아주 좋다, 4: 좋다, 3: 보통이다, 2: 나쁘다, 1: 아주 나쁘다.
| 항목 | 비교예 | 본 발명의 딸기 고구마 쌈장 |
| 색 | 3.62 | 4.00 |
| 향 | 3.62 | 4.24 |
| 맛 | 3.68 | 4.26 |
| 조직감 | 3.70 | 3.72 |
| 전체적인 기호도 | 3.64 | 4.30 |
그 결과, 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 색, 향 및 맛은 본 발명의 딸기 고구마 쌈장이 비교예에 비해 점수가 더 높았으며, 조직감에 있어서는 비교예와 본 발명의 딸기 고구마 쌈장은 큰 차이를 나타내지 않았다. 전체적인 기호도에서는 본 발명의 딸기 고구마 쌈장이 더 좋은 기호도를 나타내어, 쌈장의 제조시 딸기와 고구마를 첨가함으로써 우수한 풍미를 나타내는 것을 알 수 있었다.
Claims (4)
- 통상적인 쌈장의 제조방법에 있어서, 딸기와 고구마를 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 딸기 고구마 쌈장의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
(a) 딸기를 조리는 단계;
(b) 고구마의 껍질을 깎고 삶은 후 으깨어 엿기름 물에 넣고 조리는 단계;
(c) 찹쌀을 죽으로 쑤는 단계;
(d) 상기 (a)단계의 조린 딸기, (b)단계의 조린 고구마 및 (c)단계의 찹쌀죽과 빻은 메주, 고추씨 및 고춧가루를 섞고, 멸치액젓과 소금으로 간을 맞춘 후, 물로 농도를 맞추어 혼합액을 제조하는 단계; 및
(e) 상기 (d)단계의 혼합액을 항아리에 담고 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 딸기 고구마 쌈장의 제조방법. - 제2항에 있어서,
(a) 딸기 16~24 kg을 조리는 단계;
(b) 고구마 8~12 kg의 껍질을 깎고 삶은 후 으깨어 엿기름 1~3 kg을 첨가한 물에 넣고 조리는 단계;
(c) 찹쌀 2~4 kg을 죽으로 쑤는 단계;
(d) 상기 (a)단계의 조린 딸기, (b)단계의 조린 고구마 및 (c)단계의 찹쌀죽과 빻은 메주 16~24 kg, 고추씨 2~4 kg 및 고춧가루 1~3 kg을 섞고, 멸치액젓 8~12 L와 소금으로 간을 맞춘 후, 물로 농도를 맞추어 혼합액을 제조하는 단계; 및
(e) 상기 (d)단계의 혼합액을 항아리에 담고 30일 이상 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 딸기 고구마 쌈장의 제조방법. - 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된 딸기 고구마 쌈장.
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2010
- 2010-08-04 KR KR1020100075270A patent/KR101164212B1/ko active IP Right Grant
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| CN103766808A (zh) * | 2012-11-15 | 2014-05-07 | 哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司 | 草莓土豆粉 |
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