CN105077140A - 一种养胃调味料及其制备方法 - Google Patents

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李杰民
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
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Abstract

一种养胃调味料及其制备方法,由下列重量份的原料制成:猪皮200-210、核桃粉10-11、山药20-22、枳实1-2、橘络3-4、鸡内金2-3、砂仁1-2、木瓜蛋白酶2-2.5、甘氨酸4-4.2、味精4-4.2、葡萄糖10-11、木糖2-2.1、猪油2-2.1、维生素C0.2-0.3、辣椒红色素0.4-0.5、麦芽糊精60-65。本发明采用猪皮作为原料,减少了猪皮的大量积压,提高了猪皮的利益率且猪皮通过酶解、热反应加工生产出的猪肉调味料成本低、脂肪含量少、生产周期短、味道饱满,且本发明在热反应过程中加入了维生素C,可增加Strecker降解反应的强度,起到增香效果,此外本发明可养胃。

Description

一种养胃调味料及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种养胃调味料及其制备方法。
背景技术
现代社会人们生活水平不断提高,生活节奏不断加快,饮食习惯发生了很大变化,人们对风味的要求越来越高。新颖、方便、安全、卫生的消费趋势日渐突出。近年来,调味品工业得到了迅速的发展,热反应肉香风味调味料迎合了人们对食品肉香味的喜爱。目前,我国调味品行业花色品种少,阻碍了我国食品工业规模的进一步扩大。我国是世界第一大猪饲养国与消费国,每年通过饲养生猪得到的猪皮很大,而且猪皮在猪肉加工中被用做下脚料外,很大部分用于制革工业,但由于猪皮本身质地不佳,在皮革工业中较少使用,另外,虽然市售带皮猪肉已经非常普遍,但猪皮直接使用消费量是非有限,这都造成了猪皮的大量积压。因此以猪皮为原料生产调味料具有较强的社会意义和经济意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种养胃调味料及其制备方法,本发明具有风味独特、营养丰富的特点。
本发明所采用的技术方案是:
一种养胃调味料,其特征在于由下列重量份的原料制成:
猪皮200-210、核桃粉10-11、山药20-22、枳实1-2、橘络3-4、鸡内金2-3、砂仁1-2、木瓜蛋白酶2-2.5、甘氨酸4-4.2、味精4-4.2、葡萄糖10-11、木糖2-2.1、猪油2-2.1、维生素C0.2-0.3、辣椒红色素0.4-0.5、麦芽糊精60-65。
所述的养胃调味料的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将枳实、橘络、鸡内金、砂仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
(2)将山药去皮、切块,送入开水锅中,大火煮20-30分钟后捞出,沥干,打成泥,烘干后研成粉末;
(3)将猪皮刮脂、洗净、绞碎后,加入两倍的水,然后加入木瓜蛋白酶,在48℃下水解6小时;
(4)将步骤(3)所得物料与甘氨酸、味精、葡萄糖、木糖、猪油、维生素C混合均匀,在105℃油浴中恒温反应60分钟,同时冷凝回流;
(5)将步骤(4)所得物料与药液及上述工艺未用到的原料混合均匀,在进风温度为150℃、出风温度为75℃的条件下进行喷雾干燥,所得物料与步骤(2)所得物料混合均匀,即得。
本发明的有益效果为:
本发明采用猪皮作为原料,减少了猪皮的大量积压,提高了猪皮的利益率且猪皮通过酶解、热反应加工生产出的猪肉调味料成本低、脂肪含量少、生产周期短、味道饱满,且本发明在热反应过程中加入了维生素C,可增加Strecker降解反应的强度,起到增香效果,由于热反应过程中发生了褐变,添加辣椒红色素调色,使本发明色泽鲜艳美观,同时其所具有的抑菌作用可延长本发明的货期,此外,本发明还含有多种中草药成分,经常食用可起到养胃的功效。
具体实施方式
一种养胃调味料,其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
猪皮200、核桃粉10、山药20、枳实1、橘络3、鸡内金2、砂仁1、木瓜蛋白酶2、甘氨酸4、味精4、葡萄糖10、木糖2、猪油2、维生素C0.2、辣椒红色素0.4、麦芽糊精60。
所述的养胃调味料的制备方法,包括以下步骤:
(1)将枳实、橘络、鸡内金、砂仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
(2)将山药去皮、切块,送入开水锅中,大火煮20-30分钟后捞出,沥干,打成泥,烘干后研成粉末;
(3)将猪皮刮脂、洗净、绞碎后,加入两倍的水,然后加入木瓜蛋白酶,在48℃下水解6小时;
(4)将步骤(3)所得物料与甘氨酸、味精、葡萄糖、木糖、猪油、维生素C混合均匀,在105℃油浴中恒温反应60分钟,同时冷凝回流;
(5)将步骤(4)所得物料与药液及上述工艺未用到的原料混合均匀,在进风温度为150℃、出风温度为75℃的条件下进行喷雾干燥,所得物料与步骤(2)所得物料混合均匀,即得。

Claims (2)

1.一种养胃调味料,其特征在于由下列重量份的原料制成:
猪皮200-210、核桃粉10-11、山药20-22、枳实1-2、橘络3-4、鸡内金2-3、砂仁1-2、木瓜蛋白酶2-2.5、甘氨酸4-4.2、味精4-4.2、葡萄糖10-11、木糖2-2.1、猪油2-2.1、维生素C0.2-0.3、辣椒红色素0.4-0.5、麦芽糊精60-65。
2.根据权利要求1所述的养胃调味料的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将枳实、橘络、鸡内金、砂仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
(2)将山药去皮、切块,送入开水锅中,大火煮20-30分钟后捞出,沥干,打成泥,烘干后研成粉末;
(3)将猪皮刮脂、洗净、绞碎后,加入两倍的水,然后加入木瓜蛋白酶,在48℃下水解6小时;
(4)将步骤(3)所得物料与甘氨酸、味精、葡萄糖、木糖、猪油、维生素C混合均匀,在105℃油浴中恒温反应60分钟,同时冷凝回流;
(5)将步骤(4)所得物料与药液及上述工艺未用到的原料混合均匀,在进风温度为150℃、出风温度为75℃的条件下进行喷雾干燥,所得物料与步骤(2)所得物料混合均匀,即得。
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