CN102578603A - 一种牛肉辣椒生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种牛肉辣椒生产工艺,具体地说是属于食品生产的技术。其工艺步骤包括:挑选完好无损和饱满的干辣椒、姜和蒜,清洗干净,将其粉碎备用;精选牛肉10000克,清洗干净,将其切成丝,然后拌料,再进行炒制待用;将菜籽油放到锅中熟制(油温控制在210℃-230℃);然后加入生姜和大蒜炒制1-2分钟;然后加入辣椒炒制15分钟,再加入已经炒制好的牛肉丝,然后加入豆豉、味精、鸡精、香料、花椒、食盐和白糖,炒制均匀后起锅,进行无菌灌装、封盖贴标、喷码、装箱,即得到成品。本发明取材容易且独特,操作简单、方便,本发明不仅保留了牛肉中原有的营养价值,还增加了其营养价值,是一种风味独特的牛肉辣椒食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种牛肉辣椒生产工艺,具体地说是属于食品生产的技术领域。
背景技术
牛肉是中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,因其自身蛋白质含量高、脂肪含量低而被众人所喜爱,而新鲜牛肉本身有一定的保质期,不易保存,所以牛肉制品大量出现,而目前所采用的一般工艺较难实现食品保质期限和营养价值兼顾,目前市场上所存在的牛肉制品,配料比较单一,从而在一定程度上限制了牛肉食品的味道,更没有因地制宜,生产具有地方特色的牛肉制品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种牛肉辣椒生产工艺,通过本发明的工艺制作出来的牛肉辣椒,保存时间更长,色泽更鲜亮,不仅保留了牛肉中原有的营养成分,加入辣椒更增加了其营养价值,色、香、味俱全,具有较好的口感,具有独特的风味。
为实现本发明的目的本发明所采用的技术方案是:
本发明的原料及比例为:菜籽油35000克,辣椒10000克(条椒5000克,团椒5000克),生姜1600克,大蒜1200克,牛肉10000克,味精1500克,鸡精1000克,白糖1000克,食盐1040克,香料200克,花椒120克,豆豉500克,豆瓣酱400克,料酒100克,牛肉丝拌料10000克。
本发明的工艺步骤为:
(1)准备好所需配料。
(2)挑选完好无损和饱满的干辣椒、姜和蒜,清洗干净,粉碎备用。
(3)精选牛肉10000克,清洗干净,将其切成丝,然后拌料,再进行炒制待用。
(4)将菜籽油放到锅中熟制(油温为210℃-230℃),然后加入生姜和大蒜炒制1-2分钟,然后加入辣椒炒制15分钟,再加入步骤(2)中已经炒制好的牛肉丝,然后加入豆豉、味精、鸡精、香料、花椒、食盐和白糖,炒制均匀后起锅,然后灌装、封盖贴标、喷码、装箱,即得到成品,检验合格后出厂即完成了风味肉丝泡椒的生产工艺。
本发明的有益效果:本发明取材容易且风格独特,牛肉本身具有较高的营养价值,再加入辣椒进行炒制,所得到的牛肉辣椒不仅味道独特,更增加了这一休闲食品的营养价值。采用本发明工艺制作出的牛肉辣椒除了色泽鲜亮、味道纯正可口、辣而不燥、香而不腻(适合家庭、餐厅、酒店等各种场合使用),还有极其丰富的营养,保存期限更长,因地制宜,极具地方特色。本发明所采用的工艺简单、方便、易于操作,生产出的肉丝泡椒具有独特的口感和风味,适合大规模生产。
具体实施方式
准备好所需原料:菜籽油35000克,辣椒10000克(条椒5000克,团椒5000克),生姜1600克,大蒜1200克,牛肉10000克,味精1500克,鸡精1000克,白糖1000克,食盐1040克,香料200克,花椒120克,豆豉500克,豆瓣酱400克,料酒100克,牛肉丝拌料10000克;挑选完好无损和饱满的干辣椒、姜和蒜,清洗干净,将其粉碎备用;精选牛肉10000克,清洗干净,将其切成丝,然后拌料(拌料是由豆瓣酱400克、花椒60克、香料60克、味精100克、料酒100克混合而成),然后再进行炒制待用;将菜油放到锅中熟制(油温控制在210℃-230℃);然后加入生姜和大蒜炒制1-2分钟;然后加入辣椒炒制15分钟,再加入已经炒制好的牛肉丝,然后加入豆豉、味精、鸡精、香料(香料是由草果、八角、茴香粉碎按2∶2∶1的比例混合而成)、花椒、食盐和白糖,炒制均匀后起锅,然后进行无菌灌装(灌装时所用玻璃瓶均采用臭氧消毒)、封盖贴标、喷码、装箱,即得到成品,检验合格后出厂即完成了牛肉辣椒的生产工艺。
Claims (3)
1.本发明涉及一种牛肉辣椒生产工艺,其特征在于:
(1)原料为:菜籽油35000克,辣椒10000克(条椒5000克,团椒5000克),生姜1600克,大蒜1200克,牛肉10000克,味精1500克,鸡精1000克,白糖1000克,食盐1040克,香料200克,花椒120克,豆豉500克,豆瓣酱400克,料酒100克,牛肉丝拌料10000克。
(2)生产步骤为:挑选完好无损和饱满的干辣椒、姜和蒜,清洗干净,将其粉碎备用;精选牛肉10000克,清洗干净,将其切成丝,然后拌料,然后再进行炒制待用;将菜籽油放到锅中熟制(油温控制在210℃-230℃);然后加入生姜和大蒜炒制1-2分钟;然后加入辣椒炒制15分钟,再加入已经炒制好的牛肉丝,然后加入豆豉、味精、鸡精、香料、花椒、食盐和白糖,炒制均匀后起锅,然后进行无菌灌装(灌装时所用玻璃瓶均采用臭氧消毒)、封盖贴标、喷码、装箱,即得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种牛肉辣椒生产工艺,其特征是:所述的拌料是由豆瓣酱400克、花椒60克、香料60克、味精100克、料酒100克混合而成。
3.根据权利要求1所述的一种牛肉辣椒生产工艺,其特征是:所述的香料由草果、八角、茴香粉碎按2∶2∶1的比例混合而成。
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- 2011-01-12 CN CN2011100050045A patent/CN102578603A/zh active Pending
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