CN105901580A - 一种油辣椒制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种油辣椒制作方法,它是由以下重量配比的原料组成：干辣椒50～100份、食用油40～70份、姜片8～20份、大蒜10～20份、食盐8～15份、鸡精1～5份、花生2～8份、葡萄糖0.5～1.5份、秘制香料2～6份和中药辅料1～3份，经过备料、粉碎、炒制和灌装后即可制得成品。本发明与传统的制作工艺相比，不仅在制作的过程中不添加任何的防腐剂、食品添加剂和抗氧化剂，能有效的保证了食品的食用安全，而且制得的油辣椒颜色红亮、香味均衡、辣味和香味突出，具有增强食欲、促进消化、防止上火的功效，同时具有配方独特、便于运输、易于存放、简单易行、食用不上火的优点，能产生较好的经济效益。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种油辣椒的制作方法。
背景技术
辣椒，又名番椒、海椒、辣子、辣角秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣角的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅，100克辣椒中就含维生素C105毫克，辣椒还有中药的药用价值，吃饭不香或者是饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就会改善食欲，增加饭量，单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受风寒引起的胃口不适、腹胀腹痛、用辣椒和生姜熬汤喝，能治疗风寒感冒，而且对于消化不良的病人，尤为适宜，原料辣椒中含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及肠胃有刺激作用，能有效的增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。由于鲜辣椒的保质期较短，大量的鲜辣椒都用来做辣椒酱、油辣椒等生加工产品。目前，市场上的油辣椒种类产品颇多，也深受广大消费者的喜爱。然而，市场上销售的各种口味的油辣椒，消费者食用后发现了以下的缺点，一是制造商为了保证油辣椒的品质，在制作的过程中向油辣椒中加入各种防腐剂和抗氧化剂，这些防腐剂和抗氧化剂的加入即使按照国家标准使用，但是长期食用会不利于身体健康，且为了增加香味还会添加香精香料，使得油辣椒的安全性和营养价值得不到保证，二是存在过辣的油辣椒不够香，够香的油辣椒不够辣的矛盾，三是由于食用油辣椒过多会刺激胃肠粘膜，诱发肠胃疾病，加之辣椒的性味是大辛大热容易使热体产生火热病症，使得人们想吃又不敢吃。因此，研制开发一种方法简单、香味浓郁、香辣适宜、保质期长、营养丰富全面、不含任何添加剂、能有效保证品质的油辣椒的制作方法是客观需要的。
发明内容
为了解决背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供发一种方法简单、香味浓郁、香辣适宜、保质期长、营养丰富全面、不含任何添加剂、能有效保证品质的油辣椒。
本发明的目的是这样实现的，一种油辣椒制作方法,具体包括以下步骤:
①备料:按照下述的重量配比制备原料: 干辣椒50～100份、食用油40～70份、姜片8～20份、大蒜10～20份、食盐8～15份、鸡精1～5份、花生2～8份、葡萄糖0.5～1.5份、秘制香料2～6份和中药辅料1～3份；
②粉碎：先将干辣椒放入粉碎机中粉碎成颗粒3～5mm的辣椒粉，再将花生、秘制香料和中药辅料分别放入粉碎机粉碎成粉末备用；
③炒制：将食用油倒入炒锅中，加热至200～220℃，待食用油除去生油味后，加入姜片和大蒜进行翻炒，翻炒至油温降至150～180℃时，将步骤②中粉碎好的辣椒粉和花生粉末加入炒锅中，保持150～180℃的温度搅拌炒制5～10分钟，直至辣椒粉呈微黄褐色时立即停火，待油温降至120～130℃时，再将食盐、鸡精、葡萄糖、秘制香料粉末和中药辅料粉末加入锅内，继续翻炒，直至油温冷却至室温即可制得香味浓郁的油辣椒；
④包装：将步骤③制得的油辣椒灌装于消毒后的容器中，在真空度为0.02～0.04Mpa的条件下密封包装即可；
本发明与传统的制作工艺相比，其原料取材方便，制作简单，不仅在制作的过程中不添加任何的防腐剂、食品添加剂和抗氧化剂，能有效的保证了食品的食用安全，而且通过合理的控制加料量、加料顺序和炒制温度及炒制时间，使得制得的油辣椒颜色红亮、香味均衡、辣味和香味突出，同时添加的秘制香料和中药辅料全是通过纯天然的绿色植物获得，具有一定的气味和滋味，添加后能赋予油辣椒一定的风味，且能抑制和矫正辣椒中的不良气味，增强辣椒的醇香味，并根据食疗合源、药膳同补原则，中药辅料中含有降火的成分，具有增强食欲、促进消化、防止上火的功效，还能够保证肠胃粘膜不受刺激，可放心食用，另外，油辣椒中自身含有丰富的抗氧化物质，无需添加防腐剂，也能保存一年之久，具有配方独特、便于运输、易于存放、简单易行、食用不上火的优点，一般有条件的食品加工长都能生产，能产生较好的经济效益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均实施例属于本发明的保护范围。
实施例
1
：
一种油辣椒制作方法,具体包括以下步骤:
①备料:按照下述的重量配比制备原料: 干辣椒50份、食用油70份、姜片8份、大蒜20份、食盐8份、鸡精1份、花生2份、葡萄糖0.5份、秘制香料2份和中药辅料1份；其中，秘制香料包括以下质量配比的原料花椒15份、八角15份、香叶2份、茴香子8份、肉桂5份、陈皮2份、草果5份、砂仁2份、胡椒2份和芫荽子1份；中药辅料包括以下质量配比的原料组绿豆5份、莲子1份、甘草1份和麦冬1份
②粉碎：先将干辣椒放入粉碎机中粉碎成颗粒3～5mm的辣椒粉，再将花生、秘制香料和中药辅料分别放入粉碎机粉碎成粉末备用；
③炒制：将食用油70份倒入炒锅中，加热至200℃，待食用油除去生油味后，把姜片8份和大蒜20份倒入进行翻炒，翻炒至油温降至150℃时，将步骤②中粉碎好的辣椒粉50份和花生2份加入炒锅中，保持150℃的温度搅拌炒制10分钟，直至辣椒粉呈微黄褐色时立即停火，待油温降至120℃时，再将食盐8份,鸡精1份,葡萄糖0.5份,秘制香料2份和中药辅料1份加入锅内，继续翻炒，直至油温冷却至室温即可制得香味浓郁的油辣椒；
④包装：将步骤③制得的油辣椒灌装于消毒后的容器中，在真空度为0.02～0.04Mpa的条件下密封包装即可。
实施例
2
：
一种油辣椒制作方法,具体包括以下步骤:
备料:按照下述的重量配比制备原料: 干辣椒80份、食用油60份、姜片15份、大蒜10份、食盐12份、鸡精3份、花生5份、葡萄糖1份、秘制香料4份和中药辅料2份；其中秘制香料包括以下质量配比的原料花椒20份、八角20份、香叶5份、茴香子8份、肉桂8份、陈皮3份、草果53份、砂仁8份、胡椒5份和芫荽子4份，中药辅料包括以下质量配比的原料绿豆8份、莲子3.5份、甘草2份和麦冬2份；
②粉碎：先将干辣椒放入粉碎机中粉碎成颗粒3～5mm的辣椒粉，再将花生、秘制香料和中药辅料分别放入粉碎机粉碎成粉末备用；
③炒制：将食用油60份倒入炒锅中，加热至210℃，待食用油除去生油味后，加入姜片15份和大蒜10份进行翻炒，翻炒至油温降至165℃时，将步骤②中粉碎好的辣椒粉80份和花生粉末5份加入炒锅中，保持165℃的温度搅拌炒制8分钟，直至辣椒粉呈微黄褐色时立即停火，待油温降至125℃时，再将食盐12份,鸡精3份,葡萄糖1份,秘制香料4份和中药辅料2份加入锅内，继续翻炒，直至油温冷却至室温即可制得香味浓郁的油辣椒；
④包装：将步骤③制得的油辣椒灌装于消毒后的容器中，在真空度为0.02～0.04Mpa的条件下密封包装即可。
实施例
3
：
一种油辣椒制作方法,具体包括以下步骤:
备料:按照下述的重量配比制备原料: 干辣椒100份、菜籽油70份、姜片20份、大蒜20份、食盐15份、鸡精5份、花生8份、葡萄糖1.5份、秘制香料6份和中药辅料3份；其中，秘制香料包括以下质量配比的原料花椒25份、八角20份、香叶5份、茴香子10份、肉桂10份、陈皮5份、草果10份、砂仁2份、胡椒8份和芫荽子5份；中药辅料包括以下质量配比的原料绿豆10份、莲子5份、甘草3份和麦冬3份；
②粉碎：先将干辣椒放入粉碎机中粉碎成颗粒3～5mm的辣椒粉，再将花生、秘制香料和中药辅料分别放入粉碎机粉碎成粉末备用；
③炒制：将菜籽油70份倒入炒锅中，加热至220℃，待菜籽油除去生油味后，加入姜片20份和大蒜20份进行翻炒，翻炒至油温降至180℃时，将步骤②中粉碎好的辣椒粉100份和花生粉末8份加入炒锅中，保持180℃的温度搅拌炒制5分钟，直至辣椒粉呈微黄褐色时立即停火，待油温降至130℃时，再将食盐15份,鸡精5份,花生8份,葡萄糖1.5份,秘制香料6份和中药辅料3份加入锅内，继续翻炒，直至油温冷却至室温即可制得香味浓郁的油辣椒；
④包装：将步骤③制得的油辣椒灌装于消毒后的容器中，在真空度为0.02～0.04Mpa的条件下密封包装即可。
经上述实施例1～3工艺制得的油辣椒色泽红亮、风味独特、香气浓郁、香辣适宜、口感良好、保质时间长。经检测，油辣椒的过氧化值为0.02，达到标准小于等于0.25的要求，上述方法制得的油辣椒可直接食用，经实际食用后发现，未发现食用者有不良反应，食用后反而具有健脾开胃、消食顺气、增加食欲、清肝明火的作用。
Claims (5)
1.一种油辣椒制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
①备料:按照下述的重量配比制备原料: 干辣椒50～100份、食用油40～70份、姜片8～20份、大蒜10～20份、食盐8～15份、鸡精1～5份、花生2～8份、葡萄糖0.5～1.5份、秘制香料2～6份和中药辅料1～3份；
②粉碎：先将干辣椒放入粉碎机中粉碎成颗粒3～5mm的辣椒粉，再将花生、秘制香料和中药辅料分别放入粉碎机粉碎成粉末备用；
③炒制：将食用油倒入炒锅中，加热至200～220℃，待食用油除去生油味后，加入姜片和大蒜进行翻炒，翻炒至油温降至150～180℃时，将步骤②中粉碎好的辣椒粉和花生粉末加入炒锅中，保持150～180℃的温度搅拌炒制5～10分钟，直至辣椒粉呈微黄褐色时立即停火，待油温降至120～130℃时，再将食盐、鸡精、葡萄糖、秘制香料和中药辅料加入锅内，继续翻炒，直至油温冷却至室温即可制得香味浓郁的油辣椒；
④包装：将步骤③制得的油辣椒灌装于消毒后的容器中，在真空度为0.02～0.04Mpa的条件下密封包装即可。
2.根据权利要求1所述的一种油辣椒制作方法，其特征在于，步骤①中所述的秘制香料由以下质量配比的原料组成：花椒15～25份、八角15～25份、香叶2～5份、茴香子8～10份、肉桂5～10份、陈皮2～5份、草果5～10份、砂仁2～8份、胡椒2～8份、芫荽子1～5份。
3.根据权利要求1所述的一种油辣椒制作方法，其特征在于，步骤①中所述的中药辅料由以下质量配比的原料组成：绿豆5～10份、莲子1～5份、甘草1～3份和麦冬1～3份。
4.根据权利要求1所述的一种油辣椒制作方法，其特征在于，步骤①中所述的干辣椒选用辣味强、无杂质、无霉变、含水率在10%以下的辣椒。
5.根据权利要求1所述的一种油辣椒制作方法，其特征在于，步骤①中所述的食用油为菜籽油。
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