CN104824176A - 一种辣椒油及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及调味料技术领域法，具体涉及一种辣椒油及其制作方法，其由玉米油、麦胚油、干辣椒、八角、花椒、姜片、白芝麻、秘制植物香料混合炒制而成，通过控制油温，辣椒中的生色、生味物质被较多较快地浸提出，生香物生成较快，较多，香料中的异味和苦涩味被去除，一并能增添的辣椒油的风味，使辣椒油香味均衡，辣味和香味突出，制成的辣椒油光亮度好，洁净，未见黑渣，秘制香料内含降火成份，既不会影响辣椒与香辛料的功效及口感，又有清火之功效，同时能够保护肠胃黏膜不受刺激，辣椒油中含有丰富的抗氧化物质，无需添加防腐剂，也能保存10-12个月，且风味依旧如初。
Description
技术领域
本发明涉及调味料技术领域法，具体涉及一种辣椒油及其制作方法。
背景技术
辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名称前茅，100克辣椒中就含维生素cl05毫克，辣椒还有重要的药用价值，吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量，单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛，用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒；对于兼有消化不良的病人，尤为适宜，原来它含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及胃肠有刺激作用，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体，目前市场上的辣椒油类产品颇多，由多种香料一起熬制出的辣椒油颇受消费者的欢迎，但目前市场的辣椒油主要存在以下缺点：
1、目前市场上的辣椒油类产品需要通过添加防腐剂来防止变味，延长保质期限，而长期食用添加防腐剂的食物并不利于人体健康。
2、过辣的辣椒油不够香，够香的辣椒油又不够辣。
2、由于食用过多辣椒油会刺激胃肠粘膜，诱发胃肠疾病，有食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，只能少吃或忌食辣椒。
3、由于辣椒的性味是大辛大热，容易使人体产生火热病症。
发明内容
为解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种辣椒油及其制备方法。
本发明采用的技术方案为，一种辣椒油，其由以下组分的原料制成：
玉米油98kg、麦胚油2kg、干辣椒6kg、八角50g、花椒1kg、姜片0.5kg、白芝麻0.5kg、秘制植物香料；
所述秘制植物香料包含以下组分的原料：
八角20g、香叶5g、小茴香10g、肉桂5g、陈皮5g、草果8g、砂仁5g、白胡椒5g、良姜8g、山奈8g、玉果4g、肉蔻4g、木香4g、白芷5g、荜拨5g、甘草5g。
所述秘制香料进一步还包含以下组分的原料：
栀子10g、昆布15g、牡蛎10g、白茅根5g、甘草10g、慈姑20g、猴头菇15g。
所述辣椒油由以下步骤制成：
将玉米油加热至120℃，放入干辣椒，在120℃的恒温下炒制100分钟后，将干辣椒捞出，待油温降低至100℃时，加入八角、花椒，在100℃的恒温下炒制20分钟；
将干辣椒粉碎成粒径小于0.3cm的片状；
将菜籽油内加热至240℃，加入姜片翻炒，直至油温降至150℃，加入粉碎后的干辣椒，同时一并加入白芝麻，继续翻炒至油温降低至120℃时，加入麦胚油，在120℃的恒温下搅拌3-5分钟，加入秘制香料，继续翻炒，直至油温冷却至常温。
通过本发明制得的辣椒油，辣椒中的生色、生味物质被较多较快地浸提出，生香物生成较快，较多，经炒制后，香料中的异味和苦涩味被去除，一并能增添的辣椒油的风味，使辣椒油香味均衡，辣味和香味突出，制成的辣椒油光亮度好，洁净，未见黑渣，原料内含降火成份，既不会影响辣椒与香辛料的功效及口感，又有清火之功效，同时能够保护肠胃黏膜不受刺激，辣椒油中含有丰富的抗氧化物质，无需添加防腐剂，也能保存10-12个月，且风味依旧如初。
具体实施方式
选取：玉米油98kg、麦胚油2kg、干辣椒6kg、八角50g、花椒1kg、姜片0.5kg、白芝麻0.5kg；
八角20g、香叶5g、小茴香10g、肉桂5g、陈皮5g、草果8g、砂仁5g、白胡椒5g、良姜8g、山奈8g、玉果4g、肉蔻4g、木香4g、白芷5g、荜拨5g、甘草5g、栀子10g、昆布15g、牡蛎10g、白茅根5g、甘草10g、慈姑20g、猴头菇15g；
将玉米油加热至120℃，放入干辣椒，在120℃的恒温下炒制100分钟后，将干辣椒捞出，待油温降低至100℃时，加入八角、花椒，在100℃的恒温下炒制20分钟；
将干辣椒粉碎成粒径小于0.3cm的片状；
将菜籽油内加热至240℃，加入姜片翻炒，直至油温降至150℃，加入粉碎后的干辣椒，同时一并加入白芝麻，继续翻炒至油温降低至120℃时，加入麦胚油，在120℃的恒温下搅拌3-5分钟，加入八角20g、香叶5g、小茴香10g、肉桂5g、陈皮5g、草果8g、砂仁5g、白胡椒5g、良姜8g、山奈8g、玉果4g、肉蔻4g、木香4g、白芷5g、荜拨5g、甘草5g、栀子10g、昆布15g、牡蛎10g、白茅根5g、甘草10g、慈姑20g、猴头菇15g，继续翻炒，直至油温冷却至常温。
Claims (4)
1.一种辣椒油，其特征在于，其由以下组分的原料制成：
玉米油98kg、麦胚油2kg、干辣椒6kg、八角50g、花椒1kg、姜片0.5kg、白芝麻0.5kg、秘制植物香料。
2.根据权利要求1所述的一种辣椒油，其特征在于：所述秘制植物香料包含以下组分的原料：
八角20g、香叶5g、小茴香10g、肉桂5g、陈皮5g、草果8g、砂仁5g、白胡椒5g、良姜8g、山奈8g、玉果4g、肉蔻4g、木香4g、白芷5g、荜拨5g、甘草5g。
3.根据权利要求1或2所述的一种辣椒油，其特征在于：所述秘制香料进一步还包含以下组分的原料：
栀子10g、昆布15g、牡蛎10g、白茅根5g、甘草10g、慈姑20g、猴头菇15g。
4.根据权利要求1所述的一种辣椒油，其特征在于，所述辣椒油由以下步骤制成：
A、将玉米油加热至120℃，放入干辣椒，在120℃的恒温下炒制100分钟后，将干辣椒捞出，待油温降低至100℃时，加入八角、花椒，在100℃的恒温下炒制20分钟；
B、将干辣椒粉碎成粒径小于0.3cm的片状；
C、将菜籽油内加热至240℃，加入姜片翻炒，直至油温降至150℃，加入粉碎后的干辣椒，同时一并加入白芝麻，继续翻炒至油温降低至120℃时，加入麦胚油，在120℃的恒温下搅拌3-5分钟，加入秘制香料，继续翻炒，直至油温冷却至常温。
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Cited By (4)
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| CN105028708A (zh) * | 2015-08-14 | 2015-11-11 | 四川五斗米食品开发有限公司 | 一种辣椒调味油的制备方法 |
| CN106923294A (zh) * | 2017-03-08 | 2017-07-07 | 丰都县麻辣兄弟食品有限公司 | 一种麻辣鸡块用辣椒油制作方法 |
| CN109329456A (zh) * | 2018-12-10 | 2019-02-15 | 深圳市喜欢上面餐饮管理有限公司 | 辣椒油及其制备方法 |
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2015
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