CN104824176A - 一种辣椒油及其制作方法 - Google Patents

一种辣椒油及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104824176A
CN104824176A CN201510173151.1A CN201510173151A CN104824176A CN 104824176 A CN104824176 A CN 104824176A CN 201510173151 A CN201510173151 A CN 201510173151A CN 104824176 A CN104824176 A CN 104824176A
Authority
CN
China
Prior art keywords
oil
chilli
capsicum annuum
add
temperature
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510173151.1A
Other languages
English (en)
Inventor
周磊磊
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201510173151.1A priority Critical patent/CN104824176A/zh
Publication of CN104824176A publication Critical patent/CN104824176A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
    • A23D9/04—Working-up

Abstract

本发明涉及调味料技术领域法，具体涉及一种辣椒油及其制作方法，其由玉米油、麦胚油、干辣椒、八角、花椒、姜片、白芝麻、秘制植物香料混合炒制而成，通过控制油温，辣椒中的生色、生味物质被较多较快地浸提出，生香物生成较快，较多，香料中的异味和苦涩味被去除，一并能增添的辣椒油的风味，使辣椒油香味均衡，辣味和香味突出，制成的辣椒油光亮度好，洁净，未见黑渣，秘制香料内含降火成份，既不会影响辣椒与香辛料的功效及口感，又有清火之功效，同时能够保护肠胃黏膜不受刺激，辣椒油中含有丰富的抗氧化物质，无需添加防腐剂，也能保存10-12个月，且风味依旧如初。

Description

一种辣椒油及其制作方法
技术领域
本发明涉及调味料技术领域法，具体涉及一种辣椒油及其制作方法。
背景技术
辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名称前茅，100克辣椒中就含维生素cl05毫克，辣椒还有重要的药用价值，吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量，单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛，用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒；对于兼有消化不良的病人，尤为适宜，原来它含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及胃肠有刺激作用，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体，目前市场上的辣椒油类产品颇多，由多种香料一起熬制出的辣椒油颇受消费者的欢迎，但目前市场的辣椒油主要存在以下缺点：
1、目前市场上的辣椒油类产品需要通过添加防腐剂来防止变味，延长保质期限，而长期食用添加防腐剂的食物并不利于人体健康。
2、过辣的辣椒油不够香，够香的辣椒油又不够辣。
2、由于食用过多辣椒油会刺激胃肠粘膜，诱发胃肠疾病，有食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，只能少吃或忌食辣椒。
3、由于辣椒的性味是大辛大热，容易使人体产生火热病症。
发明内容
为解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种辣椒油及其制备方法。
本发明采用的技术方案为，一种辣椒油，其由以下组分的原料制成：
玉米油98kg、麦胚油2kg、干辣椒6kg、八角50g、花椒1kg、姜片0.5kg、白芝麻0.5kg、秘制植物香料；
所述秘制植物香料包含以下组分的原料：
八角20g、香叶5g、小茴香10g、肉桂5g、陈皮5g、草果8g、砂仁5g、白胡椒5g、良姜8g、山奈8g、玉果4g、肉蔻4g、木香4g、白芷5g、荜拨5g、甘草5g。
所述秘制香料进一步还包含以下组分的原料：
栀子10g、昆布15g、牡蛎10g、白茅根5g、甘草10g、慈姑20g、猴头菇15g。
所述辣椒油由以下步骤制成：
将玉米油加热至120℃，放入干辣椒，在120℃的恒温下炒制100分钟后，将干辣椒捞出，待油温降低至100℃时，加入八角、花椒，在100℃的恒温下炒制20分钟；
将干辣椒粉碎成粒径小于0.3cm的片状；
将菜籽油内加热至240℃，加入姜片翻炒，直至油温降至150℃，加入粉碎后的干辣椒，同时一并加入白芝麻，继续翻炒至油温降低至120℃时，加入麦胚油，在120℃的恒温下搅拌3-5分钟，加入秘制香料，继续翻炒，直至油温冷却至常温。
通过本发明制得的辣椒油，辣椒中的生色、生味物质被较多较快地浸提出，生香物生成较快，较多，经炒制后，香料中的异味和苦涩味被去除，一并能增添的辣椒油的风味，使辣椒油香味均衡，辣味和香味突出，制成的辣椒油光亮度好，洁净，未见黑渣，原料内含降火成份，既不会影响辣椒与香辛料的功效及口感，又有清火之功效，同时能够保护肠胃黏膜不受刺激，辣椒油中含有丰富的抗氧化物质，无需添加防腐剂，也能保存10-12个月，且风味依旧如初。
具体实施方式
选取：玉米油98kg、麦胚油2kg、干辣椒6kg、八角50g、花椒1kg、姜片0.5kg、白芝麻0.5kg；
八角20g、香叶5g、小茴香10g、肉桂5g、陈皮5g、草果8g、砂仁5g、白胡椒5g、良姜8g、山奈8g、玉果4g、肉蔻4g、木香4g、白芷5g、荜拨5g、甘草5g、栀子10g、昆布15g、牡蛎10g、白茅根5g、甘草10g、慈姑20g、猴头菇15g；
将玉米油加热至120℃，放入干辣椒，在120℃的恒温下炒制100分钟后，将干辣椒捞出，待油温降低至100℃时，加入八角、花椒，在100℃的恒温下炒制20分钟；
将干辣椒粉碎成粒径小于0.3cm的片状；
将菜籽油内加热至240℃，加入姜片翻炒，直至油温降至150℃，加入粉碎后的干辣椒，同时一并加入白芝麻，继续翻炒至油温降低至120℃时，加入麦胚油，在120℃的恒温下搅拌3-5分钟，加入八角20g、香叶5g、小茴香10g、肉桂5g、陈皮5g、草果8g、砂仁5g、白胡椒5g、良姜8g、山奈8g、玉果4g、肉蔻4g、木香4g、白芷5g、荜拨5g、甘草5g、栀子10g、昆布15g、牡蛎10g、白茅根5g、甘草10g、慈姑20g、猴头菇15g，继续翻炒，直至油温冷却至常温。

Claims (4)

1.一种辣椒油，其特征在于，其由以下组分的原料制成：
玉米油98kg、麦胚油2kg、干辣椒6kg、八角50g、花椒1kg、姜片0.5kg、白芝麻0.5kg、秘制植物香料。
2.根据权利要求1所述的一种辣椒油，其特征在于：所述秘制植物香料包含以下组分的原料：
八角20g、香叶5g、小茴香10g、肉桂5g、陈皮5g、草果8g、砂仁5g、白胡椒5g、良姜8g、山奈8g、玉果4g、肉蔻4g、木香4g、白芷5g、荜拨5g、甘草5g。
3.根据权利要求1或2所述的一种辣椒油，其特征在于：所述秘制香料进一步还包含以下组分的原料：
栀子10g、昆布15g、牡蛎10g、白茅根5g、甘草10g、慈姑20g、猴头菇15g。
4.根据权利要求1所述的一种辣椒油，其特征在于，所述辣椒油由以下步骤制成：
A、将玉米油加热至120℃，放入干辣椒，在120℃的恒温下炒制100分钟后，将干辣椒捞出，待油温降低至100℃时，加入八角、花椒，在100℃的恒温下炒制20分钟；
B、将干辣椒粉碎成粒径小于0.3cm的片状；
C、将菜籽油内加热至240℃，加入姜片翻炒，直至油温降至150℃，加入粉碎后的干辣椒，同时一并加入白芝麻，继续翻炒至油温降低至120℃时，加入麦胚油，在120℃的恒温下搅拌3-5分钟，加入秘制香料，继续翻炒，直至油温冷却至常温。
CN201510173151.1A 2015-04-14 2015-04-14 一种辣椒油及其制作方法 Pending CN104824176A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510173151.1A CN104824176A (zh) 2015-04-14 2015-04-14 一种辣椒油及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510173151.1A CN104824176A (zh) 2015-04-14 2015-04-14 一种辣椒油及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104824176A true CN104824176A (zh) 2015-08-12

Family

ID=53802699

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510173151.1A Pending CN104824176A (zh) 2015-04-14 2015-04-14 一种辣椒油及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104824176A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105028708A (zh) * 2015-08-14 2015-11-11 四川五斗米食品开发有限公司 一种辣椒调味油的制备方法
CN106923294A (zh) * 2017-03-08 2017-07-07 丰都县麻辣兄弟食品有限公司 一种麻辣鸡块用辣椒油制作方法
CN109329456A (zh) * 2018-12-10 2019-02-15 深圳市喜欢上面餐饮管理有限公司 辣椒油及其制备方法
CN113907313A (zh) * 2021-10-25 2022-01-11 四川万高达味食品有限公司 一种重庆小面辣椒油制作方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101352227A (zh) * 2008-08-28 2009-01-28 李新社 辣椒油及其制备方法
CN101518287A (zh) * 2008-02-27 2009-09-02 蒋林哲 一种辣椒油的制作方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101518287A (zh) * 2008-02-27 2009-09-02 蒋林哲 一种辣椒油的制作方法
CN101352227A (zh) * 2008-08-28 2009-01-28 李新社 辣椒油及其制备方法

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105028708A (zh) * 2015-08-14 2015-11-11 四川五斗米食品开发有限公司 一种辣椒调味油的制备方法
CN106923294A (zh) * 2017-03-08 2017-07-07 丰都县麻辣兄弟食品有限公司 一种麻辣鸡块用辣椒油制作方法
CN109329456A (zh) * 2018-12-10 2019-02-15 深圳市喜欢上面餐饮管理有限公司 辣椒油及其制备方法
CN113907313A (zh) * 2021-10-25 2022-01-11 四川万高达味食品有限公司 一种重庆小面辣椒油制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105433342A (zh) 一种调味包及其制作方法
CN104336577A (zh) 番茄黑椒牛排汁及其制备方法
CN1923039B (zh) 干煸羊肉臊子及其生产方法
CN103621971A (zh) 一种鸡精调味品及其制备方法
CN103238679A (zh) 一种调味油
CN104489133A (zh) 姜汁葱油及其制作方法
CN101530223A (zh) 真空腌制式方便羊肉汤料及制作方法
CN104543903A (zh) 一种肉类卤制料及其制备方法
CN105901580A (zh) 一种油辣椒制作方法
CN105029467A (zh) 一种即食猪头肉及其加工方法
CN105614352A (zh) 一种不上火的火锅调料及其制备方法
CN104824176A (zh) 一种辣椒油及其制作方法
CN103005303A (zh) 一种保健米线的制作方法
CN104543898B (zh) 一种速溶清油浓缩型火锅底料的制作方法
CN102687766B (zh) 一种保健香辣食用油
CN106360395A (zh) 一种清香烧牛肉
KR102381605B1 (ko) 마라장의 제조 방법
CN101336697A (zh) 凉拌食品调味组合物及制备调味油的方法和调味油的应用
CN103844240A (zh) 一种具有保健功效的蒜蓉辣椒酱及其制作方法
CN101233932B (zh) 新潮紫香鸡的制作方法
CN106036922A (zh) 一种新型关东煮方便食用产品
CN103564375A (zh) 正合味面皮调味料
CN106260927A (zh) 一种香辛料调味品
CN107616472A (zh) 一种风味油辣椒及其制作方法
KR101494383B1 (ko) 산양산삼을 이용한 해물라면 및 그 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150812

RJ01 Rejection of invention patent application after publication