CN105614352A - 一种不上火的火锅调料及其制备方法 - Google Patents

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周英明
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Abstract

本发明提供一种不上火的火锅调料,选择特定比例的植物油、豆瓣、辣椒、老姜、大蒜、食用盐、鸡精、谷氨酸钠、豆豉、白砂糖、花椒、香辛料、高鲜精、食用香料制得,从而具有清香、纯麻、不油腻,久吃不上火的特点。运用本发明调制的火锅,油质清淡,香味适中,口味自然,食用后不辣肠胃,不油腻,不会引起口腔溃疡。食用了本发明调制的火锅,吃后身上没有味道,省去了吃火锅后换衣服的烦恼;因其植物油不含胆固醇,食来油而不腻;比传统动物油火锅更爽口。本发明工艺简单,适合工业化。

Description

一种不上火的火锅调料及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及火锅底料技术领域,尤其涉及一种不上火的火锅调料及其制备方法。
背景技术
[0002] 起源于重庆嘉陵江畔的火锅,因其食用方便、风味独特、营养丰富的特点,逐渐成为了全国人民喜爱的美食,其消费者涵盖贩夫走卒、商贾农工、达官显宦等各个领域。火锅由于味美色鲜、价格便宜的特点,逐渐成为了大众化饮食。
[0003] 众所周知,火锅的配方决定了其质量,不同的配方,其口感存在很大的差异。随着人们日益增产的物质文化需要,对火锅的口味也提出了新的要求。而且,现今的火锅爱好者,在追求美味的同时,也要追求健康化。
[0004] 研究表明,现今的火锅底料中普遍含有热性食物,食用后很容易上火,出现胃肠道不适,咽喉疼痛,甚至会导致口腔溃疡。火锅带来的健康问题严重影响了其市场的推广,因此,开发一款既味美又不会导致上火问题的火锅十分必要。
发明内容
[0005] 本发明的目的是提供一种不上火的火锅调料。
[0006] 本发明的另一目的是提供上述不上火的火锅调料的制备方法。
[0007] 本发明通过如下技术方案实现:
在无特殊说明的情况下,本发明均以重量份计。
[0008] 一种不上火的火锅调料,由以下原料制得:
植物油37-39份;豆瓣17-19份;辣椒11-13份;老姜5_7份;大蒜4_6份;食用盐5-7份;鸡精2-4份;谷氨酸钠2-4份;丑豉2-4份;白砂糖3-5份;花椒1-3份;香辛料0.8-1.6份;高鲜精0.7-0.9份;食用香料0.4-0.6份。
[0009] 所述高鲜精由谷氨酸钠:5’ -呈味核苷酸二钠:琥珀酸二钠以93:5:2的重量百分比混合而成。
[0010] 所述香辛料为八角、小茴香、豆蘧、桂皮以30-35:20-25:15-25:15-18 (质量百分t匕)混合后粉碎过10目筛而成。
[0011] 本发明还提供了一种不上火的火锅调料的制备方法,按如下操作步骤进行:
O将油加热成120-130°c的热油,向所述热油中加入老姜,翻炒;接着加入大蒜翻炒,再加入辣椒翻炒,使得油沸腾15-19分钟;
2)关小火,加入豆瓣、香辛料翻炒沸腾2-3分钟,加入花椒、豆豉翻炒I分钟;
3 )关火,加入盐、鸡精、白糖、谷氨酸钠、高鲜精、食用香料,快速搅拌6-8分钟,起锅,制的本发明不上火的火锅底料。
[0012] 上述步骤I)中,加入辣椒翻炒,使得油沸腾的时间优选17-18分钟。
[0013] 上述原料必须按顺序均匀、分散(避免起团物料)加入。
[0014] 上述快速搅拌中和下料前锅内必须有满锅小沸腾才能下料。
[0015] 每锅炒完后必须迅速清除干净锅内的残留物,才能进行下一锅炒制,若出现糊锅巴必须用水重新清洗后使用。
[0016] 技术效果:
本发明制的不上火的火锅调料,选择特殊的天然原料,尤其是舍弃了动物油,使用植物油与其他成分的合理搭配,从而具有清香、纯麻、不油腻,久吃不上火的特点。运用本发明调制的火锅,油质清淡,香味适中,口味自然,食用后不辣肠胃,不油腻,不会引起口腔溃疡。消费者食用了本发明调制的火锅,吃后身上没有味道,省去了吃火锅后换衣服的烦恼;因其植物油不含胆固醇,食来油而不腻;比传统动物油火锅更爽口。本发明工艺简单,适合工业化。
具体实施方式
[0017] 以下实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以对本发明进行若干改进和修饰,这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。本发明所采用的原料均为市售产品。
[0018] 实施例1 配料:
植物油37份;豆瓣17份;辣椒11份;老姜5份;大蒜4份;食用盐5份;鸡精2份;谷氨酸钠2份;豆豉2份;白砂糖3份;花椒I份;香辛料0.8份;高鲜精0.7份;食用香料0.4份。
[0019] 所述高鲜精由谷氨酸钠:5’ -呈味核苷酸二钠:琥珀酸二钠以93:5:2的重量百分比混合而成。
[0020] 所述香辛料为八角、小茴香、豆蘧、桂皮以32:23:20:16 (质量百分比)混合后粉碎过10目筛而成。
[0021] 操作步骤:
将油加热成120°C的热油,向所述热油中加入老姜,翻炒;接着加入大蒜翻炒,再加入辣椒翻炒,使得油沸腾15分钟;
2)关小火,加入豆瓣、香辛料翻炒沸腾2分钟,加入花椒、豆豉翻炒I分钟;
3)关火,加入盐、鸡精、白糖、谷氨酸钠、高鲜精、食用香料,快速搅拌6分钟,起锅,制的本发明不上火的火锅底料。
[0022] 本发明制得的不上火的火锅调料,经检测:水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、食品添加剂、菌落总数、大肠菌、致病菌等均符合卫生学相关标准。
[0023] 实施例2
植物油39份;豆瓣19份;辣椒13份;老姜7份;大蒜6份;食用盐7份;鸡精4份;谷氨酸钠4份;豆豉4份;白砂糖5份;花椒3份;香辛料1.6份;高鲜精0.9份;食用香料0.6份。
[0024] 所述高鲜精由谷氨酸钠:5’ -呈味核苷酸二钠:琥珀酸二钠以93:5:2的重量百分比混合而成。
[0025] 所述香辛料为八角、小茴香、豆蘧、桂皮以35:25:25:18 (质量百分比)混合后粉碎过10目筛而成。
[0026] 操作步骤:
O将油加热成130°C的热油,向所述热油中加入老姜,翻炒;接着加入大蒜翻炒,再加入辣椒翻炒,使得油沸腾19分钟;
2)关小火,加入豆瓣、香辛料翻炒沸腾3分钟,加入花椒、豆豉翻炒一分钟;
3)关火,加入盐、鸡精、白糖、谷氨酸钠、高鲜精、食用香料,快速搅拌8分钟,起锅,制的本发明不上火的火锅底料。
[0027] 本发明制得的不上火的火锅调料,经检测:水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、食品添加剂、菌落总数、大肠菌、致病菌等均符合卫生学相关标准。
[0028] 实施例3
植物油38份;豆瓣18份;辣椒12份;老姜6份;大蒜5份;食用盐6份;鸡精3份;谷氨酸钠3份;豆豉3份;白砂糖4份;花椒2份;香辛料I份;高鲜精0.8份;食用香料0.5份。
[0029] 高鲜精由谷氨酸钠:5’ -呈味核苷酸二钠:琥珀酸二钠以93:5:2的重量百分比混合而成。
[0030] 香辛料为八角、小茴香、豆蘧、桂皮以30:20:15:15 (质量百分比)混合后粉碎过10目筛而成。
[0031] 操作步骤:
O将油加热成125°c的热油,向所述热油中加入老姜,翻炒;接着加入大蒜翻炒,再加入辣椒翻炒,使得油沸腾17分钟;
2)关小火,加入豆瓣、香辛料翻炒沸腾3分钟,加入花椒、豆豉翻炒I分钟;
3)关火,加入盐、鸡精、白糖、谷氨酸钠、高鲜精、食用香料,快速搅拌7分钟,起锅,制的本发明不上火的火锅底料。
[0032] 本发明制得的不上火的火锅调料,经检测:水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、食品添加剂、菌落总数、大肠菌、致病菌等均符合卫生学相关标准。
[0033] 对比实施例1
湿料在满锅小沸腾之前下料,制得的不上火的火锅调料经过检测,发现制得的不上火的火锅调料质量不稳定,菌落总数、大肠菌、致病菌难以通过卫生学标准。
[0034] 对比实施例2
将油加热至100°c,向所述油中加入老姜,其余同实施例1。制得的不上火的火锅调料香味大大降低。

Claims (6)

1.一种不上火的火锅调料,由以下原料制得: 植物油37-39份;豆瓣17-19份;辣椒11-13份;老姜5_7份;大蒜4_6份;食用盐5-7份;鸡精2-4份;谷氨酸钠2-4份;丑豉2-4份;白砂糖3-5份;花椒1-3份;香辛料0.8-1.6份;高鲜精0.7-0.9份;食用香料0.4-0.6份。
2.如权利要求1所述的火锅调料,其特征在于:所述高鲜精由谷氨酸钠:5’_呈味核苷酸二钠:琥珀酸二钠以93:5:2的重量百分比混合而成。
3.如权利要求1所述的火锅调料,其特征在于:所述香辛料为八角、小茴香、豆蘧、桂皮以30-35:20-25:15-25:15-18混合后粉碎过10目筛而成,以质量百分比计。
4.如权利要求2所述的火锅调料,其特征在于:所述香辛料为八角、小茴香、豆蘧、桂皮以30-35:20-25:15-25:15-18混合后粉碎过10目筛而成,以质量百分比计。
5.如权利要求1所述的不上火的火锅调料的制备方法,其特征在于:采用如下步骤, O将油加热成120-130°C的热油,向所述热油中加入老姜,翻炒;接着加入大蒜翻炒,再加入辣椒翻炒,使得油沸腾15-19分钟; 2)关小火,加入豆瓣、香辛料翻炒沸腾2-3分钟,加入花椒、豆豉翻炒I分钟; 3 )关火,加入盐、鸡精、白糖、谷氨酸钠、高鲜精、食用香料,快速搅拌6-8分钟,起锅,制的本发明不上火的火锅底料。
6.如权利要求5所述的制备方法,其特征在于:所述步骤I)中,加入辣椒翻炒,使得油沸腾的时间为17-18分钟。
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