CN106923294A - 一种麻辣鸡块用辣椒油制作方法 - Google Patents
一种麻辣鸡块用辣椒油制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106923294A CN106923294A CN201710134525.8A CN201710134525A CN106923294A CN 106923294 A CN106923294 A CN 106923294A CN 201710134525 A CN201710134525 A CN 201710134525A CN 106923294 A CN106923294 A CN 106923294A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- oil
- chilli
- finished product
- capsicum
- parts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
本发明公开了一种麻辣鸡块用辣椒油制作方法，包括以下步骤，S1、制备辣椒半成品，将按照重量比的油5份和干辣椒100份炒制后粉碎；S2、制备油料半成品，将油加热后再冷却；S3、制备红油，将按照重量比的辣椒半成品10‑12份、油料半成品90‑100份混合后炼制；S4、炼制辣椒油，将按照重量比的辣椒半成品10‑12份、油料半成品80‑100份、红油3‑5份、花椒0.8份、香料0.8‑1.2份混合后炼制。本发明制备的辣椒油色泽剔透，色泽金红，味道麻辣又不刺激，味道层次丰富；制作辣椒油的过程中先后进行了两次辣椒和油的炼制，保证了辣椒进入油中有一次缓冲，且辣味均匀分散到辣椒油内，使得味道更加层次，且使得油具有一个较高的饱和度，使得辣椒油不容易融入其他物质，能够长期保存。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作领域，特别是一种麻辣鸡块用辣椒油制作方法。
背景技术
辣椒油是一种调料，其制作方法相当讲究，一般将辣椒和各种配料用油炸后制得，深受我国各地区人们喜爱。但是现有市面上销售的辣椒油一般制作工艺较为简单，只具有辣味，风味不够独特，难以满足消费者对辣椒油口味更多的需求。
发明内容
本发明的目的就是提供一种麻辣鸡块用辣椒油，调配入鸡块内使得鸡块色香味更好，提高麻辣鸡块的销量和口碑。
本发明是通过这样的技术方案实现的，它包括以下制作步骤：
S1、选用如下质量份数的原料：辣椒半成品10-12份、油料半成品80-100份、红油3-5份、花椒0.8份；
S2、将食用油油倒入锅中并进行加热，当食用油达到170-180℃的时候倒入红油并搅拌；继续加热3-5分钟，且保持锅内油温为170-180℃；
S3、停止加热待锅内油温降低到65-75℃时，往锅内放入花椒和辣椒半成品；继续加热20分钟并保证锅内油温为65-75℃；
所述辣椒半成品的制作方法包括以下步骤：
SL1、选择颜色红亮、长度为5-8厘米之间的干辣椒；
SL2、将重量为干辣椒5％的食用油油倒入锅中，将食用油加热到170-180℃后停止加热；
SL3、当油温降低到65-75℃时，将干辣椒加入锅中进行翻炒18-22分钟，且翻炒过程中保持油温在65-75℃；
SL4、将锅内的辣椒取出，使用粉碎机将辣椒粉碎，且粉碎后的辣椒块直径为1-2毫米。
所述油料半成品的制作方法包括以下步骤：
SY1、将食用油倒入锅中，将油加热到170-180℃；
SY2、持续加热18-22分钟并保持油温为170-180℃后停止加热。
作为优选，所述红油的制作方法包括以下步骤：
SH1、选用如下质量份数的原料：辣椒半成品10-12份、油料半成品90-100份；
SH2、将油料半成品倒入锅中加热到140-150℃后再放入辣椒半成品炼制14-16分钟；
SH3、停止加热，并静置6小时以上；
SH4、使用滤网将对辣椒和油的混合物过滤得到红油；所述滤网目数为80-100；
作为优选，所述干辣椒品种为石柱红。
作为优选，所述食用油均为菜籽油。
作为优选，所述花椒品种为茂文花椒。
作为优选，所述S3步骤中，在往锅内放入花椒和辣椒半成品时还加入质量份数为0.8-1.2份的香料；
所述香料包括如下质量比的原料：干姜4份，肉桂2份，良姜2.5份，八角1份，山奈0.8份，小茴香1份，豆蔻0.8份，阵皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，白砂糖1份。
由于采用了上述技术方案，本发明具有如下的优点：辣椒油色泽剔透，色泽金红，味道麻辣又不刺激，味道层次丰富，为麻辣鸡块的提供了更多的口味，市场认可度高；在制作辣椒油的过程中先后进行了两次辣椒和油的炼制，保证了辣椒进入油中有一次缓冲，且辣味均匀分散到辣椒油内，使得味道更加层次，且使得油具有一个较高的饱和度，使得辣椒油不容易融入其他物质，能够长期保存。
本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。本发明的目标和其他优点可以通过下面的说明书和权利要求书来实现和获得。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
制备麻辣鸡块辣椒油的按照质量比的原料有菜籽油83.215Kg、石柱红干辣椒9.785Kg、茂文花椒0.8Kg、干姜0.214Kg，肉桂0.107Kg，良姜0.134Kg，八角0.053Kg，山奈0.042Kg，小茴香0.053Kg，豆蔻0.043Kg，阵皮0.053Kg，白芷0.026Kg，木香0.011Kg，丁香0.005Kg，白砂糖0.053Kg；
一、制备辣椒半成品：
1、将0.515Kg菜籽油加入锅中，待油温达到170℃后停止加热；
2、当油温降低到65℃时，将9.785Kg辣椒加入锅中进行翻炒18分钟，且翻炒过程中保持油温在65℃；
3、将锅内的辣椒取出，使用粉碎机将辣椒粉碎，且粉碎后的辣椒块直径为1毫米；
二、制备油料半成品为：
1、将82.7Kg菜籽油倒入锅中，将油加热到170℃；
2、持续加热18分钟并保持油温为170℃后停止加热。
三、制备红油为：
1、将油料半成品2.7Kg倒入锅中加热到140℃后再放入辣椒半成品炼制14分钟；
3、停止加热，并静置7小时；
4、使用滤网将对辣椒和油的混合物过滤得到红油；所述滤网目数为80；
四、炼制辣椒油为：
1、将油料半成品80Kg倒入锅中并进行加热，当食用油达到170℃的时候倒入所有红油并搅拌；继续加热3分钟，且保持锅内油温为170℃；
2、停止加热待锅内油温降低到65℃时，往锅内放入花椒0.8Kg、所有辣椒半成品、干姜0.214Kg，肉桂0.107Kg，良姜0.134Kg，八角0.053Kg，山奈0.042Kg，小茴香0.053Kg，豆蔻0.043Kg，阵皮0.053Kg，白芷0.026Kg，木香0.011Kg，丁香0.005Kg，白砂糖0.053Kg；继续加热20分钟并保证锅内油温为65℃；
3、得到辣椒油。
实施例2
制备麻辣鸡块辣椒油的按照质量比的原料有菜籽油105.091Kg、石柱红干辣椒11.908Kg、茂文花椒0.8Kg、干姜0.322Kg，肉桂0.161Kg，良姜0.201Kg，八角0.080Kg，山奈0.064Kg，小茴香0.080Kg，豆蔻0.064Kg，阵皮0.080Kg，白芷0.040Kg，木香0.016Kg，丁香0.008Kg，白砂糖0.080Kg；
一、制备辣椒半成品：
1、将0.626Kg菜籽油加入锅中，待油温达到180℃后停止加热；
2、当油温降低到75℃时，将11.908Kg辣椒加入锅中进行翻炒22分钟，且翻炒过程中保持油温在75℃；
3、将锅内的辣椒取出，使用粉碎机将辣椒粉碎，且粉碎后的辣椒块直径为2毫米；
二、制备油料半成品为：
1、将104.465Kg菜籽油倒入锅中，将油加热到180℃；
2、持续加热22分钟并保持油温为180℃后停止加热。
三、制备红油为：
1、将油料半成品4.465Kg倒入锅中加热到150℃后再放入辣椒半成品炼制16分钟；
3、停止加热，并静置7小时；
4、使用滤网将对辣椒和油的混合物过滤得到红油；所述滤网目数为100；
四、炼制辣椒油为：
1、将油料半成品100Kg倒入锅中并进行加热，当食用油达到180℃的时候倒入所有红油并搅拌；继续加热5分钟，且保持锅内油温为180℃；
2、停止加热待锅内油温降低到75℃时，往锅内放入花椒0.8Kg、所有辣椒半成品、干姜0.322Kg，肉桂0.161Kg，良姜0.201Kg，八角0.080Kg，山奈0.064Kg，小茴香0.080Kg，豆蔻0.064Kg，阵皮0.080Kg，白芷0.040Kg，木香0.016Kg，丁香0.008Kg，白砂糖0.080Kg；继续加热20分钟并保证锅内油温为75℃；
3、得到辣椒油。
实施例3
制备麻辣鸡块辣椒油的按照质量比的原料有菜籽油104.193Kg、石柱红干辣椒11.806Kg、茂文花椒0.8Kg、干姜0.268Kg，肉桂0.134Kg，良姜0.167Kg，八角0.067Kg，山奈0.053Kg，小茴香0.067Kg，豆蔻0.053Kg，阵皮0.067Kg，白芷0.033Kg，木香0.013Kg，丁香0.006Kg，白砂糖0.067Kg；
一、制备辣椒半成品：
1、将0.621Kg菜籽油加入锅中，待油温达到180℃后停止加热；
2、当油温降低到70℃时，将11.806Kg辣椒加入锅中进行翻炒20分钟，且翻炒过程中保持油温在70℃；
3、将锅内的辣椒取出，使用粉碎机将辣椒粉碎，且粉碎后的辣椒块直径为2毫米；
二、制备油料半成品为：
1、将103.572Kg菜籽油倒入锅中，将油加热到180℃；
2、持续加热20分钟并保持油温为180℃后停止加热。
三、制备红油为：
1、将油料半成品3.572Kg倒入锅中加热到145℃后再放入辣椒半成品炼制15分钟；
3、停止加热，并静置7小时；
4、使用滤网将对辣椒和油的混合物过滤得到红油；所述滤网目数为90；
四、炼制辣椒油为：
1、将油料半成品100Kg倒入锅中并进行加热，当食用油达到180℃的时候倒入所有红油并搅拌；继续加热5分钟，且保持锅内油温为180℃；
2、停止加热待锅内油温降低到70℃时，往锅内放入花椒0.8Kg、所有辣椒半成品、干姜0.268Kg，肉桂0.134Kg，良姜0.167Kg，八角0.067Kg，山奈0.053Kg，小茴香0.067Kg，豆蔻0.053Kg，阵皮0.067Kg，白芷0.033Kg，木香0.013Kg，丁香0.006Kg，白砂糖0.067Kg；继续加热20分钟并保证锅内油温为70℃。
3、得到辣椒油。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (6)
1.一种麻辣鸡块用辣椒油制作方法，其特征在于，所述麻辣鸡用辣椒油制作方法包括以下制作步骤：
S1、选用如下质量份数的原料：辣椒半成品10-12份、油料半成品80-100份、红油3-5份、花椒0.8份；
S2、将食用油油倒入锅中并进行加热，当食用油达到170-180℃的时候倒入红油并搅拌；继续加热3-5分钟，且保持锅内油温为170-180℃；
S3、停止加热待锅内油温降低到65-75℃时，往锅内放入花椒和辣椒半成品；继续加热20分钟并保证锅内油温为65-75℃；
所述辣椒半成品的制作方法包括以下步骤：
SL1、选择颜色红亮、长度为5-8厘米之间的干辣椒；
SL2、将重量为干辣椒5％的食用油油倒入锅中，将食用油加热到170-180℃后停止加热；
SL3、当油温降低到65-75℃时，将干辣椒加入锅中进行翻炒18-22分钟，且翻炒过程中保持油温在65-75℃；
SL4、将锅内的辣椒取出，使用粉碎机将辣椒粉碎，且粉碎后的辣椒块直径为1-2毫米；
所述油料半成品的制作方法包括以下步骤：
SY1、将食用油倒入锅中，将油加热到170-180℃；
SY2、持续加热18-22分钟并保持油温为170-180℃后停止加热。
2.如权利要求1所述的麻辣鸡块用辣椒油制作方法，其特征在于，所述红油的制作方法包括以下步骤：
SH1、选用如下质量份数的原料：辣椒半成品10-12份、油料半成品90-100份；
SH2、将油料半成品倒入锅中加热到140-150℃后再放入辣椒半成品炼制14-16分钟；
SH3、停止加热，并静置6小时以上；
SH4、使用滤网将对辣椒和油的混合物过滤得到红油；所述滤网目数为80-100。
3.如权利要求1所述的麻辣鸡块用辣椒油制作方法，其特征在于，所述干辣椒品种为石柱红。
4.如权利要求1所述的麻辣鸡块用辣椒油制作方法，其特征在于，所述食用油均为菜籽油。
5.如权利要求1所述的麻辣鸡块用辣椒油制作方法，其特征在于，所述花椒品种为茂文花椒。
6.如权利要求1所述的麻辣鸡块用辣椒油制作方法，其特征在于，所述S3步骤中，在往锅内放入花椒和辣椒半成品时还加入质量份数为0.8-1.2份的香料；
所述香料包括如下质量比的原料：干姜4份，肉桂2份，良姜2.5份，八角1份，山奈0.8份，小茴香1份，豆蔻0.8份，阵皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，白砂糖1份。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710134525.8A CN106923294A (zh) | 2017-03-08 | 2017-03-08 | 一种麻辣鸡块用辣椒油制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710134525.8A CN106923294A (zh) | 2017-03-08 | 2017-03-08 | 一种麻辣鸡块用辣椒油制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106923294A true CN106923294A (zh) | 2017-07-07 |
Family
ID=59432056
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710134525.8A Pending CN106923294A (zh) | 2017-03-08 | 2017-03-08 | 一种麻辣鸡块用辣椒油制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106923294A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108634016A (zh) * | 2018-05-16 | 2018-10-12 | 王晓华 | 一种辣椒油及其制备方法 |
| CN111938097A (zh) * | 2020-09-02 | 2020-11-17 | 桑海明 | 一种麻辣鸡及其制作方法 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1088404A (zh) * | 1992-12-22 | 1994-06-29 | 马占营 | 麻辣油制品及其制作方法 |
| CN1259311A (zh) * | 1998-11-07 | 2000-07-12 | 黄方利 | 系列辣椒油制作方法 |
| CN104381981A (zh) * | 2014-11-14 | 2015-03-04 | 天津市岳川食品加工厂 | 一种辣椒红油提取方法 |
| CN104824176A (zh) * | 2015-04-14 | 2015-08-12 | 周磊磊 | 一种辣椒油及其制作方法 |
| CN104905196A (zh) * | 2014-03-13 | 2015-09-16 | 广东美味鲜调味食品有限公司 | 辣椒油及其制备方法 |
| CN105053257A (zh) * | 2015-09-10 | 2015-11-18 | 浙江乐享花溪食品有限公司 | 一种麻辣红油的制备方法 |
| CN106262590A (zh) * | 2016-08-10 | 2017-01-04 | 华文进 | 一种辣椒调味品及其制备方法 |
-
2017
- 2017-03-08 CN CN201710134525.8A patent/CN106923294A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1088404A (zh) * | 1992-12-22 | 1994-06-29 | 马占营 | 麻辣油制品及其制作方法 |
| CN1259311A (zh) * | 1998-11-07 | 2000-07-12 | 黄方利 | 系列辣椒油制作方法 |
| CN104905196A (zh) * | 2014-03-13 | 2015-09-16 | 广东美味鲜调味食品有限公司 | 辣椒油及其制备方法 |
| CN104381981A (zh) * | 2014-11-14 | 2015-03-04 | 天津市岳川食品加工厂 | 一种辣椒红油提取方法 |
| CN104824176A (zh) * | 2015-04-14 | 2015-08-12 | 周磊磊 | 一种辣椒油及其制作方法 |
| CN105053257A (zh) * | 2015-09-10 | 2015-11-18 | 浙江乐享花溪食品有限公司 | 一种麻辣红油的制备方法 |
| CN106262590A (zh) * | 2016-08-10 | 2017-01-04 | 华文进 | 一种辣椒调味品及其制备方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108634016A (zh) * | 2018-05-16 | 2018-10-12 | 王晓华 | 一种辣椒油及其制备方法 |
| CN111938097A (zh) * | 2020-09-02 | 2020-11-17 | 桑海明 | 一种麻辣鸡及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN110973564A (zh) | 一种四川牛油火锅底料 | |
| CN104938983A (zh) | 一种油辣椒的制备方法 | |
| CN106942620A (zh) | 一种麻辣牛肉的制作方法 | |
| CN104207233A (zh) | 一种葵花籽的加工方法 | |
| CN105524791B (zh) | 一种利用油橄榄果汁和果渣酿制橄榄酒的方法 | |
| CN102640912A (zh) | 一种辣椒调味料及其制备方法 | |
| CN104222211B (zh) | 一种速冻米比萨制品及其生产方法 | |
| CN106136209A (zh) | 一种鸡枞菌蘑菇酱及其制作工艺 | |
| CN103156156A (zh) | 一种香菇豆干酱及其生产方法 | |
| CN103155996A (zh) | 一种休闲酱香豆干酱的制备方法 | |
| CN106923294A (zh) | 一种麻辣鸡块用辣椒油制作方法 | |
| CN109430430A (zh) | 一种调味辣椒鸡油的制备方法 | |
| CN102793195A (zh) | 坚果肉脯及其加工方法 | |
| CN103535700A (zh) | 一种红油泡椒味金针菇及其制作方法 | |
| CN103141809A (zh) | 一种复合调味品及其制作方法 | |
| CN107535620A (zh) | 一种健康调和油的制备方法及产品 | |
| CN109846019A (zh) | 一种模块化火锅底料 | |
| CN109846020A (zh) | 一种模块化制备火锅底料的方法 | |
| CN108771187A (zh) | 一种老坛酸菜制备用调味红油及其制备方法 | |
| CN105875731A (zh) | 一种葱香鸡蛋糕及其制作方法 | |
| CN103251019A (zh) | 一种红曲调味料及其生产方法 | |
| CN102742624A (zh) | 一种牛肉月饼 | |
| CN108077456A (zh) | 一种调味芝麻油及其制备方法 | |
| KR20120083682A (ko) | 뽕잎 고추장의 제조방법 및 이의 제조방법에 의해 제조된 뽕잎 고추장 | |
| CN105296284A (zh) | 三种竹子配比混合制备清香型竹酒的工艺方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170707 |