CN104381981A - 一种辣椒红油提取方法 - Google Patents

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霍艳高
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    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
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    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof

Abstract

本发明公开了一种辣椒红油的提取方法，包括如下步骤：(1)选择色泽鲜艳，无虫害的干辣椒备用；(2)将菜籽油放入大锅中加热到150℃，使用油泵将加热的油抽到一个不锈钢的容器中，不锈钢的容器中安装温度计，温度控制在140℃-150℃，将步骤(1)准备好的干辣椒倒入不锈钢容器中并不断搅拌，搅拌至干辣椒完全被油浸泡后停止，静置1-2小时；3)油温冷却后，过滤出辣椒粉，得到辣椒油；(4)将步骤(3)得到的辣椒粉通过榨油机压榨，榨出辣椒粉中的油，油中含有辣椒红色素；(5)将步骤(3)的辣椒油与步骤(4)的辣椒油混合，得到辣椒红油。本发明的优点是：制备工艺简单，产品纯天然，对人身体无害，成本低。

Description

一种辣椒红油提取方法
技术领域
本发明属于辣椒油食品技术领域，特别涉及一种辣椒红油提取方法。
背景技术
我国是一个喜欢使用调味作料的国家，几乎家家就餐的时候都要食用辣酱，豆瓣酱等，目前市场上制作辣酱，豆瓣酱使用的红油大部分是食用色拉油与胭脂红或化工食用色勾兑而成。添加过量对人身体有一定的损害而且成本较高。因此市场上急需有一种天然的，对人体没有损害，而且成本交底的辣椒红油。
发明内容
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种辣椒红油的提取方法，包括如下步骤：
(1)选择色泽鲜艳，无虫害的干辣椒备用；
(2)将菜籽油放入大锅中加热到150℃，使用油泵将加热的油抽到一个不锈钢的容器中，不锈钢的容器中安装温度计，温度控制在140℃-150℃，将步骤(1)准备好的干辣椒倒入不锈钢容器中并不断搅拌，搅拌至干辣椒完全被油浸泡后停止，静置1-2小时；
(3)油温冷却后，过滤出辣椒粉，得到辣椒油
(4)将步骤(3)得到的辣椒粉通过榨油机压榨，榨出辣椒粉中的油，油中含有辣椒红色素；
(5)将步骤(3)的辣椒油与步骤(4)的辣椒油混合，得到辣椒红油。
步骤(3)得到的辣椒油中油含量比较高，步骤(4)中得到的辣椒油中由于含有较多的辣椒红色素，颜色比较深，两种油混合的比例不同，得到的辣椒红油的颜色不同，可以根据需要调整。
进一步，步骤(2)中菜籽油与干辣椒的重量份数比为8:1—10:1。
本发明的优点是：制备工艺简单，产品纯天然，对人身体无害，成本低。
具体实施方式
实施例1
(1)选择色泽鲜艳，无虫害的干辣椒10公斤备用；
(2)将200公斤菜籽油放入大锅中加热到150℃，使用油泵将加热的油抽到一个不锈钢的容器中，不锈钢的容器中安装温度计，温度控制在140℃-150℃，将步骤(1)准备好的22公斤干辣椒倒入不锈钢容器中并不断搅拌，搅拌至干辣椒完全被油浸泡后停止，静置1-2小时；
(3)油温冷却后，过滤出辣椒粉，得到辣椒油；
(4)将步骤(3)得到的辣椒粉通过榨油机压榨，榨出辣椒粉中的油，油中含有辣椒红色素；
(5)将步骤(3)的辣椒油与步骤(4)的辣椒油混合，得到辣椒红油。
实施例2
(1)选择色泽鲜艳，无虫害的干辣椒20公斤备用；
(2)将200公斤菜籽油放入大锅中加热到150℃，使用油泵将加热的油抽到一个不锈钢的容器中，不锈钢的容器中安装温度计，温度控制在140℃-150℃，将步骤(1)准备好的20公斤干辣椒倒入不锈钢容器中并不断搅拌，搅拌至干辣椒完全被油浸泡后停止，静置1-2小时；
(3)油温冷却后，过滤出辣椒粉，得到辣椒油；
(4)将步骤(3)得到的辣椒粉通过榨油机压榨，榨出辣椒粉中的油，油中含有辣椒红色素；
(5)将步骤(3)的辣椒油与步骤(4)的辣椒油混合，得到辣椒红油。
实施例3
(1)选择色泽鲜艳，无虫害的干辣椒15公斤备用；
(2)将200公斤菜籽油放入大锅中加热到150℃，使用油泵将加热的油抽到一个不锈钢的容器中，不锈钢的容器中安装温度计，温度控制在140℃-150℃，将步骤(1)准备好的25公斤干辣椒倒入不锈钢容器中并不断搅拌，搅拌至干辣椒完全被油浸泡后停止，静置1-2小时；
(3)油温冷却后，过滤出辣椒粉，得到辣椒油；
(4)将步骤(3)得到的辣椒粉通过榨油机压榨，榨出辣椒粉中的油，油中含有辣椒红色素；
(5)将步骤(3)的辣椒油与步骤(4)的辣椒油混合，得到辣椒红油。

Claims (2)

1.一种辣椒红油的提取方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)选择色泽鲜艳，无虫害的干辣椒备用；
(2)将菜籽油放入大锅中加热到150℃，使用油泵将加热的油抽到一个不锈钢的容器中，不锈钢的容器中安装温度计，温度控制在140℃-150℃，将步骤(1)准备好的干辣椒倒入不锈钢容器中并不断搅拌，搅拌至干辣椒完全被油浸泡后停止，静置1-2小时；
(3)油温冷却后，过滤出辣椒粉，得到辣椒油；
(4)将步骤(3)得到的辣椒粉通过榨油机压榨，榨出辣椒粉中的油，油中含有辣椒红色素；
(5)将步骤(3)的辣椒红油与步骤(4)的辣椒油混合，得到辣椒红油。
2.根据权利要求1所述的一种辣椒红油的提取方法，其特征在于，步骤(2)中菜籽油与干辣椒的重量份数比为8:1—10:1。
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