CN105076496B - 一种辣椒油的制造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种辣椒油的制造方法，其特征在于所述制造方法包括如下步骤：按质量比1:1.5～2.5称取辣椒和油；将所述辣椒研磨成辣椒粉并进行烘焙；将烘焙后的所述辣椒粉浸入所述油中密闭23～25小时，之后过滤获得辣椒油。本发明的优点是，辣椒油具有高温炸取的辣椒香气，其过氧化值和酸价保持于标准范围之内，产品保质期可达一年以上，适用于连锁餐饮、休闲食品工厂、方便面调料包的使用。

Description

一种辣椒油的制造方法
技术领域
本发明属于调味品制造技术领域，具体涉及一种辣椒油的制造方法。
背景技术
辣椒是一种高维生素C含量的蔬菜，其中含有辣椒素因而具有辣味，可以增加人们的食欲，辣椒具有减肥、延缓动脉粥样硬化、降低心脏病的功效。辣椒由于水分含量高，不易贮藏，一般将辣椒进行干燥处理而得干辣椒保存，而干辣椒存在附加值较低、贮藏空间大、产品形式简单等缺点。而将辣椒加工成辣椒油，不仅可以保留辣椒原有的营养成分及口感，而使其更佳美味，且易于储藏。
辣椒油作为一种调料，其制作方法非常讲究，通常的制法是将辣椒及其各种配料用油炸后制得。但这种制法所得的辣椒油辣度不足，且风味欠佳，辣椒里面还有许多有用的成分未被充分利用，造成辣椒利用率低。
发明内容
本发明的目的是根据上述现有技术的不足之处，提供一种辣椒油的制造方法，该制造方法通过将辣椒粉烘焙以提香，并通过控制辣椒粉在油中的浸泡密闭时间以延长辣椒油的保质期。
本发明目的实现由以下技术方案完成：
一种辣椒油的制造方法，其特征在于所述制造方法包括如下步骤：按质量比1:1.5～2.5称取辣椒和油；将所述辣椒研磨成辣椒粉并进行烘焙；将烘焙后的所述辣椒粉浸入所述油中密闭不少于20小时，之后过滤获得辣椒油。
所述辣椒粉浸入所述油中密闭23～25小时。
将所述辣椒研磨成粉后同糖、盐进行混合构成辣椒粉。
所述辣椒粉的烘焙温度为80℃-100℃。
所述辣椒粉的烘焙时间为9-11分钟。
本发明的优点是，辣椒油具有高温炸取的辣椒香气，其过氧化值和酸价保持于标准范围之内，产品保质期长，可达一年以上，适用于连锁餐饮、休闲食品工厂、方便面调料包的使用。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明的特征及其它相关特征作进一步详细说明，以便于同行业技术人员的理解：
实施例1：本实施例具体涉及一种辣椒油的制造方法，该制造方法具体包括如下步骤：
（1）配料：称取辣椒1 kg，糖10g，盐20g，大豆油1.5kg，在称取过程中根据甜、咸口味的不同要求，可以适当增减糖和盐的质量；
（2）研磨：首先将辣椒研磨成粉状，并同糖和盐均匀混合构成辣椒粉；
（3）烘焙：将辣椒粉在100℃条件下烘焙10分钟，通过高温长时间烘焙以获取辣椒香气；
（4）浸提：将烘焙后的辣椒粉浸入大豆油中，密闭静置23小时后再过滤杂质制得辣椒油成品，需要说明的是，浸提过程中的密闭是为了保证过氧化值和酸价的稳定，浸提时间不宜过长或过短，若浸提时间过长则会将异味浸出，影响口感；若浸提时间过短则无法使辣椒粉同大豆油进行充分混合入味。
目前国家所规定的油脂类产品，过氧化值限量为10mmol/kg，酸价限量为0.6mgKOH/g；将本实施例中所制得的辣椒油存放12个月后，测试得到其过氧化值＜3 mmol/kg(检测方法参照GB/T5009.37-2003执行)，酸价＜0.2mg KOH/g(检测方法参照GB/T5009.37-2003执行)，这两项指标均大幅度低于国家标准，表明辣椒油保质期超过12个月。
由此可见，通过本实施例中方法所制得的辣椒油产品保质期长，可达一年以上，具有高温炸取的辣椒香气，适用于连锁餐饮、休闲食品工厂、方便面调料包的使用。
实施例2：本实施例具体涉及一种辣椒油的制造方法，该制造方法具体包括如下步骤：
（1）配料：称取辣椒1 kg，糖10g，盐20g，大豆油2kg，在称取过程中根据甜、咸口味的不同要求，可以适当增减糖和盐的质量；
（2）研磨：首先将辣椒研磨成粉状，并同糖和盐均匀混合构成辣椒粉；
（3）烘焙：将辣椒粉在100℃条件下烘焙10分钟，通过高温长时间烘焙以获取辣椒香气；
（4）浸提：将烘焙后的辣椒粉浸入大豆油中，密闭静置24小时后再过滤杂质制得辣椒油成品，需要说明的是，浸提过程中的密闭是为了保证过氧化值和酸价的稳定，浸提时间不宜过长或过短，若浸提时间过长则会将异味浸出，影响口感；若浸提时间过短则无法使辣椒粉同大豆油进行充分混合入味。
目前国家所规定的油脂类产品，过氧化值限量为10mmol/kg，酸价限量为0.6mgKOH/g；将本实施例中所制得的辣椒油存放12个月后，测试得到其过氧化值＜2 mmol/kg(检测方法参照GB/T5009.37-2003执行)，酸价＜0.1mg KOH/g(检测方法参照GB/T5009.37-2003执行)，这两项指标均大幅度低于国家标准，表明辣椒油保质期超过12个月。
实施例3：本实施例具体涉及一种辣椒油的制造方法，该制造方法具体包括如下步骤：
（1）配料：称取辣椒1 kg，糖10g，盐20g，大豆油2.5kg，在称取过程中根据甜、咸口味的不同要求，可以适当增减糖和盐的质量；
（2）研磨：首先将辣椒研磨成粉状，并同糖和盐均匀混合构成辣椒粉；
（3）烘焙：将辣椒粉在100℃条件下烘焙10分钟，通过高温长时间烘焙以获取辣椒香气；
（4）浸提：将烘焙后的辣椒粉浸入大豆油中，密闭静置25小时后再过滤杂质制得辣椒油成品，需要说明的是，浸提过程中的密闭是为了保证过氧化值和酸价的稳定，浸提时间不宜过长或过短，若浸提时间过长则会将异味浸出，影响口感；若浸提时间过短则无法使辣椒粉同大豆油进行充分混合入味。
目前国家所规定的油脂类产品，过氧化值限量为10mmol/kg，酸价限量为0.6mgKOH/g；将本实施例中所制得的辣椒油存放12个月后，测试得到其过氧化值＜1.8 mmol/kg(检测方法参照GB/T5009.37-2003执行)，酸价＜0.08mg KOH/g(检测方法参照GB/T5009.37-2003执行)，这两项指标均大幅度低于国家标准，表明辣椒油保质期超过12个月。

Claims (3)

1.一种辣椒油的制造方法，其特征在于所述制造方法包括如下步骤：按质量比1:1.5～2.5称取辣椒和油；将所述辣椒研磨成辣椒粉并进行烘焙；将烘焙后的所述辣椒粉浸入所述油中密闭不少于20小时，之后过滤获得辣椒油；所述辣椒粉的烘焙温度为80℃-100℃；所述辣椒粉的烘焙时间为9-11分钟。
2.根据权利要求1所述的一种辣椒油的制造方法，其特征在于所述辣椒粉浸入所述油中密闭23～25小时。
3.根据权利要求1所述的一种辣椒油的制造方法，其特征在于将所述辣椒研磨成粉后同糖、盐进行混合构成辣椒粉。
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