CN102178200A - 一种纯天然鸡油的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种纯天然鸡油的制备方法。纯天然鸡油制备方法为鸡板油高温高压烹饪、抽出过滤、离心分离、真空干燥、配料、精滤、冷却、密封包装。本发明的特点为通过高温高压烹饪、抽出过滤工艺提升鸡油的天然鸡脂香味和营养价值。纯天然鸡油广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品，可明显改善鸡肉汤料的头香，给鸡汤真实、浓厚的烹调香气，是一种鸡肉风味的核心基料。

Description

一种纯天然鸡油的制备方法
技术领域
本发明涉及食品的制备方法，具体涉及一种纯天然鸡油的制备方法。
背景技术
在现有技术中，鸡油作为一种调味品应用很广，有很多调味鸡油是采用化学物质配比出来的，没有天然鸡油的鲜味和口感，而且长期食用这一类食品对人体健康会产生影响。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种纯天然鸡油的制备方法；采用这种纯天然鸡油制作的调味品具有天然鸡肉的鲜味和口感，长期食用对人体无害。
提供一种纯天然鸡油的制备方法：包括如下步骤：
称取鸡板油；
高温高压烹饪：保温105-135℃，保压60-150分钟；
抽出过滤：双联过滤(80-120目)
真空干燥：102-120℃、20-50min，真空度为-0.09MPA；
配料：加入抗氧化剂，抗氧化剂为B H A与P G的混合物，抗氧化剂的添加量为鸡板油重量的0.002％-0.004％；
精滤：双联过滤(120-200目)；
冷却：温度50℃以下；
密封包装：用塑料桶密封包装。
本发明的优点在于通过高温高压烹饪、抽出过滤工艺可提升鸡油的天然鸡脂香味和营养价值。纯天然鸡油广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品，可明显改善鸡肉汤料的头香，给鸡汤真实、浓厚的烹调香气，是一种鸡肉风味的核心基料。
具体实施方式
提供一种纯天然鸡肉粉的制备方法：包括如下步骤：
称取鸡板油；
高温高压烹饪：保温105-135℃，保压60-150分钟；
抽出过滤：双联过滤(80-120目)；
真空干燥：温度102-120℃、时间20-50min，真空度为-0.09MPA；
配料：加入抗氧化剂，抗氧化剂为BHA与PG的混合物，抗氧化剂的添加量为鸡板油重量的0.002％-0.004％；
精滤：双联过滤(120-200目)；
冷却：温度50℃以下；
密封包装：用塑料桶密封包装。
在上述纯天然鸡油的制备方法中，所述高温高压烹饪：是保温90-120℃，保压70-120分钟。
在上述纯天然鸡油的制备方法中，所述高温高压烹饪：是保温100-110℃，保压85-100分钟。
在上述纯天然鸡油的制备方法中，所述高温高压烹饪：是保温100℃，保压85分钟。
在上述纯天然鸡油的制备方法中，所述抽出过滤是采用水相萃取汤中抽出。
在上述纯天然鸡油的制备方法中，该纯天然鸡油呈浅黄色液状或半固体状，含油脂99％以上，水分0.5％以下，过氧化值6Meq/Kg以下，呈天然浓郁的鸡脂香味，炖煮鸡脂香细腻柔和，具有良好的氧化稳定性。
通过高温高压烹饪、抽出过滤工艺提升鸡油的天然鸡脂香味和营养价值。纯天然鸡油广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品，可明显改善鸡肉汤料的头香，给鸡汤真实、浓厚的烹调香气，是一种鸡肉风味的核心基料。

Claims (6)

1.一种纯天然鸡油的制备方法：其特征在于，包括如下步骤：
(1)称取鸡板油；
(2)高温高压烹饪：保温105-135℃，保压60-150分钟；
(3)抽出过滤：双联过滤(80-120目)
(4)真空干燥：102-120℃、20-50min，真空度为-0.09MPA；
(5)配料：加入抗氧化剂，抗氧化剂为B H A与P G的混合物，
抗氧化剂的添加量为鸡板油重量的0.002％-0.004％；
(6)精滤：双联过滤(120-200目)；
(7)冷却：温度50℃以下；
(8)密封包装：用塑料桶密封包装。
2.根据权利要求1所述的纯天然鸡油的制备方法，其特征在于，所述高温高压烹饪：是保温90-120℃，保压70-120分钟。
3.根据权利要求2所述的纯天然鸡油的制备方法，其特征在于，所述高温高压烹饪：是保温100-110℃，保压85-100分钟。
4.根据权利要求3所述的纯天然鸡油的制备方法，其特征在于，所述高温高压烹饪：是保温100℃，保压85分钟。
5.根据权利要求1所述的纯天然鸡油的制备方法，其特征在于，所述抽出过滤是采用水相萃取汤中抽出。
6.根据权利要求1所述的纯天然鸡油的制备方法，其特征在于，该纯天然鸡油呈浅黄色液状或半固体状，含油脂99％以上，水分0.5％以下，过氧化值6M e q/K g以下，呈天然浓郁的鸡脂香味，炖煮鸡脂香细腻柔和，具有良好的氧化稳定性。
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