CN105595294A - 一种香葱蚝油的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香葱蚝油的制作工艺，先将新鲜蚝洗净后去壳取蚝肉制取蚝汁，并将新鲜香葱清洗后打浆制取葱浆，然后将葱浆、调味料、食用添加物、水和蚝汁混合浓缩，经过过滤后冷却、灌装和密封，制成香葱蚝油。本发明很好地结合了各种原料的美味，使蚝油同时具有独特的风味和丰富的层次，其鲜味浓郁、芳香扑鼻，拓展了市场上单一的蚝油调味品品种，更好地满足人们的食用需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是一种香葱蚝油的制作工艺。
背景技术
蚝油又称牡蛎油，是我国广东、福建、香港、台湾等省的传统调味珍品，以原蚝汁为原料加工精制而成的复合调味品。其色泽鲜明有光泽，体态细腻均匀，粘稠度适中，人口香滑、味鲜，具有鲜蚝原蚝特有香气，营养丰富，含有18种以上的氨基酸。随着人民生活水平的提高，人们对调味酱料等食品的要求日益提高，需要口味更为丰富的提升，而现在，已有的蚝油多数仍以单一生蚝为原料，味道和营养成分单一。为此，需要将蚝油进行改进，制得更有独特风味的产品，以满足市场和人们的需求。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明提供一种香葱蚝油的制作工艺，所得产品味道鲜美，能够丰富现时市场上的蚝油产品种类并满足需求。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种香葱蚝油的制作工艺，先将新鲜蚝洗净后去壳取蚝肉制取蚝汁，并将新鲜香葱清洗后打浆制取葱浆，然后将葱浆、调味料、食用添加物、水和蚝汁混合浓缩，经过过滤后冷却、灌装和密封，制成香葱蚝油。
作为上述技术方案的改进，制取蚝汁时，在沸水中按水肉重量比10：6～10：8加入蚝肉熬制105～120分钟；过滤后在滤液中再按水肉重量比10：5～10：7加入蚝肉熬制110～125分钟；然后再过滤得到蚝汁。
作为上述技术方案的进一步改进，制取葱浆时，将香葱绞碎然后加水混匀，然后减压水蒸气蒸馏2～3小时，收集蒸馏液得到葱浆。
进一步，所述调味料包括白砂糖、食盐，所述食用添加物包括增鲜剂、稳定剂、白藜芦醇和葡萄籽提取物。
进一步，葱浆、调味料、食用添加物、水和蚝汁的配比比例为（20～30）:（3～5）:（5～8）：（10～15）:（25～40）。
本发明的有益效果是：本发明很好地结合了各种原料的美味，使蚝油同时具有独特的风味和丰富的层次，其鲜味浓郁、芳香扑鼻，拓展了市场上单一的蚝油调味品品种，更好地满足人们的食用需求。
具体实施方式
本发明的一种香葱蚝油的制作工艺：
实施例1
先将新鲜蚝洗净后去壳取蚝肉制取蚝汁，并将新鲜香葱清洗后打浆制取葱浆，然后将葱浆、调味料、食用添加物、水和蚝汁混合浓缩，经过过滤后冷却、灌装和密封，制成香葱蚝油。
制取蚝汁时，在沸水中按水肉重量比10：6加入蚝肉熬制105分钟；过滤后在滤液中再按水肉重量比10：5加入蚝肉熬制110分钟；然后再过滤得到蚝汁。
制取葱浆时，将香葱绞碎然后加水混匀，然后减压水蒸气蒸馏2小时，收集蒸馏液得到葱浆。
所述调味料包括白砂糖、食盐，所述食用添加物包括增鲜剂、稳定剂、白藜芦醇和葡萄籽提取物。
葱浆、调味料、食用添加物、水和蚝汁的配比比例为20:3:5：10:25。
实施例2
先将新鲜蚝洗净后去壳取蚝肉制取蚝汁，并将新鲜香葱清洗后打浆制取葱浆，然后将葱浆、调味料、食用添加物、水和蚝汁混合浓缩，经过过滤后冷却、灌装和密封，制成香葱蚝油。
制取蚝汁时，在沸水中按水肉重量比10：8加入蚝肉熬制120分钟；过滤后在滤液中再按水肉重量比10：7加入蚝肉熬制125分钟；然后再过滤得到蚝汁。
制取葱浆时，将香葱绞碎然后加水混匀，然后减压水蒸气蒸馏3小时，收集蒸馏液得到葱浆。
所述调味料包括白砂糖、食盐，所述食用添加物包括增鲜剂、稳定剂、白藜芦醇和葡萄籽提取物。
葱浆、调味料、食用添加物、水和蚝汁的配比比例为30:5:8：15:40。
上述两个实施例中，所述葡萄籽提取物能有效清除人体内多余的自由基，具有超强的延缓衰老和增强免疫力的作用，抗氧化、抗过敏、抗疲劳增强体质，并改善亚健康状态延缓衰老、改善烦躁易怒、头昏乏力、记忆力减退等症状。
所述白藜芦醇是肿瘤的化学预防剂，也是对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂，对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用。还可对骨质疏松、痤疮及老年痴呆症有预防作用，具有抗病毒及免疫调节作用。对人体内部一种单体抗衰老酶起作用，进而发挥预防各种年龄相关疾病、延长预期寿命的潜在作用。
以上所述，只是本发明的较佳实施方式而已，但本发明并不限于上述实施例，只要其以任何相同或相似手段达到本发明的技术效果，都应落入本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种香葱蚝油的制作工艺，其特征在于：先将新鲜蚝洗净后去壳取蚝肉制取蚝汁，并将新鲜香葱清洗后打浆制取葱浆，然后将葱浆、调味料、食用添加物、水和蚝汁混合浓缩，经过过滤后冷却、灌装和密封，制成香葱蚝油。
2.根据权利要求1所述的一种香葱蚝油的制作工艺，其特征在于：制取蚝汁时，在沸水中按水肉重量比10：6～10：8加入蚝肉熬制105～120分钟；过滤后在滤液中再按水肉重量比10：5～10：7加入蚝肉熬制110～125分钟；然后再过滤得到蚝汁。
3.根据权利要求1所述的一种香葱蚝油的制作工艺，其特征在于：制取葱浆时，将香葱绞碎然后加水混匀，然后减压水蒸气蒸馏2～3小时，收集蒸馏液得到葱浆。
4.根据权利要求1所述的一种香葱蚝油的制作工艺，其特征在于：所述调味料包括白砂糖、食盐，所述食用添加物包括增鲜剂、稳定剂、白藜芦醇和葡萄籽提取物。
5.根据权利要求1所述的一种香葱蚝油的制作工艺，其特征在于：葱浆、调味料、食用添加物、水和蚝汁的配比比例为（20～30）:（3～5）:（5～8）：（10～15）:（25～40）。
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