CN103750271A - 一种柠檬蛋黄酱的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种柠檬蛋黄酱的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:原料的组成及重量份为:油脂60-70%,柠檬汁11-15%,蛋黄10-12%,蜂蜜1-1.5%,食盐0.5-1%,胡椒粉0.1-0.3%,芥末0.5-0.1%;采用原料杀菌、调制、乳化、杀菌的加工工艺流程。有益效果:本发明解决了现有技术存在的缺陷,提供较适合中国人口味的、制作方便的一种柠檬蛋黄酱的配制方法,其营养丰富,味道鲜美。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,尤其是涉及一种柠檬蛋黄酱的加工方法。
背景技术
蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋中的大多数蛋白质都集中在蛋黄部分。此外蛋黄还富含珍贵的脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸,磷,铁等微量元素,对人体生长都十分有益。
柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液,酸味极浓,伴有淡淡的苦涩和清香味道。柠檬汁含有糖类、维生素C、维生素B1、B2,烟酸、钙、磷、铁等营养成分。柠檬汁为常用饮品,亦是上等调味品,柠檬果汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效,能增强免疫力、延缓衰老。
蛋黄酱是西餐中常用的一种调味品,以其口感醇香,营养丰富,食用方便,深受到人们的喜爱,但因中西方人的口味有差别,传统方法制得的蛋黄酱的味道不适合中国人食用,所以针对中国人的饮食习惯,蛋黄酱的原料及口味还需作出进一步的改进。
发明内容
本发明的目的是解决现有技术存在的缺陷,提供较适合中国人口味的、制作方便的一种蛋黄酱的配制方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种柠檬蛋黄酱的加工方法,其特征在于:原料的组成及重量份为:油脂60-70%,柠檬汁11-15%,蛋黄10-12%,蜂蜜1-1.5%,食盐0.5-1%,胡椒粉0.1-0.3%,芥末0.5-0.1%;采用原料杀菌、调制、乳化、杀菌的加工工艺流程,具体操作步骤如下:
(1)原料杀菌:将原料中的胡椒粉、芥末与占油脂使用总重量的30%混合加热后进行巴氏杀菌;
(2)调制:将按比例配好的原料,蛋黄、蜂蜜、食盐、巴氏杀菌后的胡椒粉、芥末和占总量40-50%的柠檬汁猛烈搅拌混合;
(3)乳化:将余下的油脂和柠檬酸,相互慢慢交替加入,同时混合搅拌,使之成为均匀的细小粒子的乳状液;
(4)杀菌:将乳化后的产品在50-55℃下加热杀菌8-24h。
有益效果:本发明解决了现有技术存在的缺陷,提供较适合中国人口味的、制作方便的一种柠檬蛋黄酱的配制方法,其营养丰富,味道鲜美。
具体实施方式
实施例1:
一种柠檬蛋黄酱的加工方法,原料的组成及重量份为:油脂65%,柠檬汁13%,蛋黄12%,蜂蜜1%,食盐0.5-1%,胡椒粉0.1-0.3%,芥末0.5-0.1%,砂糖1%;采用原料杀菌、调制、乳化、杀菌的加工工艺流程,具体操作步骤如下:
(1)原料杀菌:将原料中的胡椒粉、芥末与占油脂使用总重量的30%混合加热后进行巴氏杀菌;
(2)调制:将按比例配好的原料,蛋黄、蜂蜜、食盐、砂糖、巴氏杀菌后的胡椒粉、芥末和占总量45%的柠檬汁猛烈搅拌混合;
(3)乳化:将余下的油脂和柠檬酸,相互慢慢交替加入,同时混合搅拌,使之成为均匀的细小粒子的乳状液;
(4)杀菌:将乳化后的产品在50-55℃下加热杀菌8-24h。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
实施例2:
一种柠檬蛋黄酱的加工方法,原料的组成及重量份为:油脂70%,柠檬汁11-15%,全蛋10%,蜂蜜1-1.5%,食盐0.5%,胡椒粉0.1-0.3%,蒜末1-1.5%;采用原料杀菌、调制、乳化、杀菌的加工工艺流程,具体操作步骤如下:
(1)原料杀菌:将原料中的胡椒粉、蒜末与占油脂使用总重量的30%混合加热后进行巴氏杀菌;
(2)调制:将按比例配好的原料,全蛋、蜂蜜、食盐、巴氏杀菌后的胡椒粉、蒜末和占总量50%的柠檬汁猛烈搅拌混合;
(3)乳化:将余下的油脂和柠檬酸,相互慢慢交替加入,同时混合搅拌,使之成为均匀的细小粒子的乳状液;
(4)杀菌:将乳化后的产品在50-55℃下加热杀菌8-24h。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种柠檬蛋黄酱的加工方法,其特征在于:原料的组成及重量份为:油脂60-70%,柠檬汁11-15%,蛋黄10-12%,蜂蜜1-1.5%,食盐0.5-1%,胡椒粉0.1-0.3%,芥末0.5-0.1%;采用原料杀菌、调制、乳化、杀菌的加工工艺流程,具体操作步骤如下:
(1)原料杀菌:将原料中的胡椒粉、芥末与占油脂使用总重量的30%混合加热后进行巴氏杀菌;
(2)调制:将按比例配好的原料,蛋黄、蜂蜜、食盐、巴氏杀菌后的胡椒粉、芥末和占总量40-50%的柠檬汁猛烈搅拌混合;
(3)乳化:将余下的油脂和柠檬酸,相互慢慢交替加入,同时混合搅拌,使之成为均匀的细小粒子的乳状液;
(4)杀菌:将乳化后的产品在50-55℃下加热杀菌8-24h。
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PB01 | Publication | ||
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