CN103815461B - 一种人参方便汤料及制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种人参方便汤料及制备工艺，人参方便汤料是由人参、香菇、枸杞、食盐、谷氨酸钠、鸡肉粉、鸡油、羟甲基纤维素钠、卡拉胶、生姜、花椒、八角和人参香精组成，其具体制备工艺为：第一步、将人参加入到水中后加入香菇、枸杞、生姜、花椒和八角，利用回流法煮制60分钟；第二步、制成浓缩液；第三步、加入鸡肉粉、食盐、谷氨酸钠、鸡油、羟甲基纤维素钠、卡拉胶和人参香精，充分搅拌均匀制成浓缩混合液；第四步、冷却凝冻为成品人参汤料；第五步、加入20-25倍水中，加热煮沸即可食用，有益效果：食用方便，营养丰富，口味上佳，是良好的佐餐、滋补食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种方便汤料及制备工艺，特别涉及一种人参方便汤料及制备工艺。
背景技术
我国自古就有食用人参的传统。人参中含有多种营养成分，对人的心脑血管、免疫系统和神经系统都具有较高的营养功能。但是，传统的人参汤食用方法不能科学的控制人参中营养物质的摄入量。盲目的增加煮制时间，并不能增加皂苷类营养物质的溶出。而且，过长的加热时间，可能造成人参中物质的不可控变化。
发明内容
本发明的目的是为了解决传统人参汤在加工过程中的方法不当而不能科学地控制人参中营养物质的摄入量的问题而提供的一种人参方便汤料及制备工艺。
本发明所述的一种人参方便汤料是由人参、香菇、枸杞、食盐、谷氨酸钠、鸡肉粉、鸡油、羟甲基纤维素钠、卡拉胶、生姜、花椒、八角和人参香精组成，其中各种材料的重量份为人参3份、香菇5-8份、枸杞4-6份、食盐2.5-3.5份、谷氨酸钠0.2份、鸡肉粉0.6-0.8份、鸡油0.5-0.6份、羟甲基纤维素钠0.3份、卡拉胶0.3份、生姜0.5份、花椒0.1份、八角0.1份和人参香精0.3份。
卡拉胶又称为麒麟菜胶或石花菜胶或鹿角菜胶或角叉菜胶，是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，分子式为：C24H36O25S2。
本发明所述的人参方便汤料制备工艺，其具体制备工艺如下所述：
第一步、将人参粉碎为能通过20目的颗粒，按重量份取人参3份加入到300倍人参重量份的水中，再按重量份加入香菇5-8份、枸杞4-6份、生姜0.5份、花椒0.1份和八角0.1份，利用回流法煮制60分钟；
第二步、将第一步中制得的混合液过滤后，水蒸发浓缩至原体积的1/50-1/48制成浓缩液；
第三步、将第二步中制得的浓缩液按重量份依次加入鸡肉粉0.6-0.8份、食盐2.5-3.5份、谷氨酸钠0.2份、鸡油0.5-0.6份、羟甲基纤维素钠0.3份、卡拉胶0.3份和人参香精0.3份，充分搅拌均匀制成浓缩混合液；
第四步、将第三步中制得的浓缩混合液加入模具中，冷却凝冻为成品人参汤料；
第五步、食用时，取第五步中制得的人参汤料，按重量份把人参汤料加入20-25倍水中，加热煮沸即可食用。
第一步中所述的回流法是指利用可挥发的溶剂，如水等，加热提取物料中的有效成分，溶剂馏出后又被冷凝流回浸出器中，这样周而复始保证物料与溶剂比例不变的方法。
上述工艺制得的人参汤料产品人参总皂苷含量为0.6-0.7mg/ml，不低于0.5mg/ml，健康成人每天食用量不超过100ml，且不适于儿童和体质弱的人群。
本发明的有益效果：
本发明所提供的人参方便汤料产品能够在兼具方便性和适口性的同时，保证汤料产品的营养物质安全且含量稳定，食用方便，营养丰富，口味上佳，是良好的佐餐、滋补食品。
具体实施方式
实施例一：
一种人参方便汤料是由人参、香菇、枸杞、食盐、谷氨酸钠、鸡肉粉、鸡油、羟甲基纤维素钠、卡拉胶、生姜、花椒、八角和人参香精组成，其中各种材料的重量份为人参3份、香菇5份、枸杞4份、食盐2.5份、谷氨酸钠0.2份、鸡肉粉0.6份、鸡油0.5份、羟甲基纤维素钠0.3份、卡拉胶0.3份、生姜0.5份、花椒0.1份、八角0.1份和人参香精0.3份。
具体制备工艺如下所述：
第一步、将人参粉碎为能通过20目的颗粒，取人参3g加入到900ml的水中，然后依次加入香菇5g、枸杞4g、生姜0.5g、花椒0.1g和八角0.1g，利用回流法煮制60分钟；
第二步、将第一步中制得的混合液过滤后，水蒸发浓缩至18ml制成浓缩液；
第三步、将第二步中制得的浓缩液按重量份依次加入鸡肉粉0.6g、食盐2.5g、谷氨酸钠0.2g、鸡油0.5g、羟甲基纤维素钠0.3g、卡拉胶0.3g和人参香精0.3g，充分搅拌均匀制成浓缩混合液；
第四步、将第三步中制得的浓缩混合液加入模具中，冷却凝冻为成品人参汤料；
第五步、食用时，取第五步中制得的人参汤料，把人参汤料加入360ml水中，加热煮沸即可食用。
实施例二：
一种人参方便汤料是由人参、香菇、枸杞、食盐、谷氨酸钠、鸡肉粉、鸡油、羟甲基纤维素钠、卡拉胶、生姜、花椒、八角和人参香精组成，其中各种材料的重量份为人参3份、香菇8份、枸杞6份、食盐3.5份、谷氨酸钠0.2份、鸡肉粉0.8份、鸡油0.6份、羟甲基纤维素钠0.3份、卡拉胶0.3份、生姜0.5份、花椒0.1份、八角0.1份和人参香精0.3份。
具体制备工艺如下所述：
第一步、将人参粉碎为能通过20目的颗粒，取人参3g加入到900ml的水中，然后依次加入香菇8g、枸杞6g、生姜0.5g、花椒0.1g和八角0.1g，利用回流法煮制60分钟；
第二步、将第一步中制得的混合液过滤后，水蒸发浓缩至18ml制成浓缩液；
第三步、将第二步中制得的浓缩液按重量份依次加入鸡肉粉0.8g、食盐3.5g、谷氨酸钠0.2g、鸡油0.6g、羟甲基纤维素钠0.3g、卡拉胶0.3g和人参香精0.3g，充分搅拌均匀制成浓缩混合液；
第四步、将第三步中制得的浓缩混合液加入模具中，冷却凝冻为成品人参汤料；
第五步、食用时，取第五步中制得的人参汤料，把人参汤料加入360ml水中，加热煮沸即可食用。
实施例三：
一种人参方便汤料是由人参、香菇、枸杞、食盐、谷氨酸钠、鸡肉粉、鸡油、羟甲基纤维素钠、卡拉胶、生姜、花椒、八角和人参香精组成，其中各种材料的重量份为人参3份、香菇6.5份、枸杞5份、食盐3份、谷氨酸钠0.2份、鸡肉粉0.7份、鸡油0.6份、羟甲基纤维素钠0.3份、卡拉胶0.3份、生姜0.5份、花椒0.1份、八角0.1份和人参香精0.3份。
具体制备工艺如下所述：
第一步、将人参粉碎为能通过20目的颗粒，取人参3g加入到900ml的水中，然后依次加入香菇6.5g、枸杞5g、生姜0.5g、花椒0.1g和八角0.1g，利用回流法煮制60分钟；
第二步、将第一步中制得的混合液过滤后，水蒸发浓缩至18ml制成浓缩液；
第三步、将第二步中制得的浓缩液按重量份依次加入鸡肉粉0.7g、食盐3g、谷氨酸钠0.2g、鸡油0.6g、羟甲基纤维素钠0.3g、卡拉胶0.3g和人参香精0.3g，充分搅拌均匀制成浓缩混合液；
第四步、将第三步中制得的浓缩混合液加入模具中，冷却凝冻为成品人参汤料；
第五步、食用时，取第五步中制得的人参汤料，把人参汤料加入360ml水中，加热煮沸即可食用。
Claims (1)
1.一种人参方便汤料制备工艺，其具体制备工艺如下所述：
第一步、将人参粉碎为能通过20目的颗粒，按重量份取人参3份加入到300倍人参重量份的水中，再按重量份加入香菇5-8份、枸杞4-6份、生姜0.5份、花椒0.1份和八角0.1份，利用回流法煮制60分钟；
第二步、将第一步中制得的混合液过滤后，水蒸发浓缩至原体积的1/50-1/48制成浓缩液；
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