CN103431353A - 一种浓缩鸡汁调味料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种浓缩鸡汁调味料及其制备方法，该浓缩鸡汁调味料由包括如下原料制备得到：食盐粉、白砂糖粉、味精粉、I+G、酵母精粉、黄原胶、变性淀粉、精炼鸡脂、鸡肉粉、清炖鸡汤，鸡肉风味香精、色素和水。本发明制作的浓缩鸡汁调味料，相比市场上主流的浓缩鸡汁产品，在口感上有较大的提升，主要体现在后味长，整体和谐，更加鲜美、自然、逼真。

Description

一种浓缩鸡汁调味料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品，特别涉及一种浓缩鸡汁调味料及其制备方法。

背景技术

浓缩鸡汁作为复合调味料的一员，具有自身的优势：与鸡精、鸡粉相比，肉香浓、纯正，溶解入味快，溶解后沉淀少，且沸水冲开即成汤，使用方便等。目前，市场上的主流浓缩鸡汁虽然各有其不同特点，但是都以加入纯鸡肉粉提供鸡肉口感为主，鸡汤的鲜美程度不足，有待于进一步的提升。

发明内容

本发明的目的是克服现有浓缩鸡汁鲜美程度不足的缺点，通过加入清炖三黄鸡生成的鸡汤，提供一种具有天然肉汤鲜美程度的浓缩鸡汁调味料及其制备方法。

本发明采用的技术方案为：

一种浓缩鸡汁调味料，该浓缩鸡汁调味料由包括如下原料制备得到：

食盐粉、白砂糖粉、味精粉、I+G、酵母精粉、黄原胶、变性淀粉、精炼鸡脂、鸡肉粉、清炖鸡汤，鸡肉风味香精、色素和水。

优选地，所述的原料的重量份数为：食盐粉10-20份，白砂糖粉4-8份，味精粉9-20份，I+G0.5-2份，酵母精粉0.5-2份，黄原胶0.2-1份，变性淀粉0.5-2份，精炼鸡脂0.5-5份，鸡肉粉1-6份，清炖鸡汤10-30份，鸡肉风味香精0.5-8份，色素0.05-0.2份，补水至原料总量为100份。

优选地，所述的色素为β-胡萝卜素。

优选地，所述的清炖鸡汤由包括如下步骤的方法制备得到：取生鲜三黄鸡一只（约700克），生姜40克，鲜葱20克，清水3000克，大火烧开，文火炖3小时，汤体过滤，得清炖鸡汤。

本发明还提供了上述浓缩鸡汁调味料的制备方法，包括如下步骤：

1)、根据配方比例称取原料，将白砂糖、黄原胶预混备用；水和清炖鸡汤预混合；

2)、将步骤1)所得白砂糖粉、黄原胶预混料加入到水和清炖鸡汤混合液中充分溶解（边加入边搅拌，加快溶胶速度）；

3)、将剩余的其他原料依次加入到步骤2)溶解好的胶水溶液中，边加入边搅拌；

4)、将步骤3)所得的胶水溶液通过一次或两次胶体磨充分分散研磨；

5)、蒸煮，在夹层锅中一边搅拌一边加热至沸腾，保持微沸状态10分钟左右；

6)、灌装，通过蒸煮的汁液即为成品，热灌装即可。

本发明所具有的有益效果：

本发明制作的浓缩鸡汁调味料，相比市场上主流的浓缩鸡汁产品，在口感上有较大的提升，主要体现在后味长，整体和谐，更加鲜美、自然、逼真。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种浓缩鸡汁调味料的制备方法，包括如下步骤：

取生鲜三黄鸡一只（700克），生姜40克，鲜葱20克，清水3000克，大火烧开，文火炖3小时，汤体过滤，得清炖鸡汤。

1)、将4g白砂糖粉、0.4g黄原胶预混备用；41.18g水和15g清炖鸡汤预混合；

2)、将步骤1)所得白砂糖、黄原胶预混料加入到水和清炖鸡汤混合液中充分溶解（边加入边搅拌，加快溶胶速度）；

3)、将16g食盐粉，9g味精粉，0.8g I+G，1.5g酵母精粉，1.2g变性淀粉，4g精炼鸡脂，5g鸡肉粉，0.6g春发鸡肉粉末香精83252，0.6g春发鸡肉粉末香精83133，0.6g春发鸡肉膏状香精8431，0.12gβ-胡萝卜素依次加入到步骤2)溶解好的胶水溶液中，边加入边搅拌；

4)、将步骤3)所得的胶水溶液通过两次胶体磨充分分散研磨；

5)、蒸煮，在夹层锅中一边搅拌一边加热至沸腾，保持微沸状态10分钟左右；

6)、灌装，通过蒸煮的汁液即为成品，热灌装即可。

实施例2

一种浓缩鸡汁调味料的制备方法，包括如下步骤：

取生鲜三黄鸡一只（700克），生姜40克，鲜葱20克，清水3000克，大火烧开，文火炖3小时，汤体过滤，得清炖鸡汤。

1)、将6g白砂糖粉、0.35g黄原胶预混备用；34.53g水和20g清炖鸡汤预混合；

2)、将步骤1)所得白砂糖、黄原胶预混料加入到水和清炖鸡汤混合液中充分溶解（边加入边搅拌，加快溶胶速度）；

3)、将12g食盐粉，11g味精粉，0.8g I+G，1g酵母精粉，1g变性淀粉，5g精炼鸡脂，6g鸡肉粉，0.6g春发鸡肉粉末香精83252，0.6g春发鸡肉粉末香精83133，1g春发鸡肉膏状香精8431，0.12gβ-胡萝卜素依次加入到步骤2)溶解好的胶水溶液中，边加入边搅拌；

4)、将步骤3)所得的胶水溶液通过两次胶体磨充分分散研磨；

5)、蒸煮，在夹层锅中一边搅拌一边加热至沸腾，保持微沸状态10分钟左右；

6)、灌装，通过蒸煮的汁液即为成品，热灌装即可。

Claims (5)

1.一种浓缩鸡汁调味料，其特征在于：该浓缩鸡汁调味料由包括如下原料制备得到：食盐粉、白砂糖粉、味精粉、I+G、酵母精粉、黄原胶、变性淀粉、精炼鸡脂、鸡肉粉、清炖鸡汤，鸡肉风味香精、色素和水。

2.根据权利要求1所述一种浓缩鸡汁调味料，其特征在于：所述的原料的重量份数为：食盐粉10-20份，白砂糖粉4-8份，味精粉9-20份，I+G0.5-2份，酵母精粉0.5-2份，黄原胶0.2-1份，变性淀粉0.5-2份，精炼鸡脂0.5-5份，鸡肉粉1-6份，清炖鸡汤10-30份，鸡肉风味香精0.5-8份，色素0.05-0.2份，补水至原料总量为100份。

3.根据权利要求1或2所述一种浓缩鸡汁调味料，其特征在于：所述的色素为β-胡萝卜素。

4.根据权利要求1-3任一项所述一种浓缩鸡汁调味料，其特征在于：所述的清炖鸡汤由包括如下步骤的方法制备得到：取生鲜三黄鸡一只（约700克），生姜40克，鲜葱20克，清水3000克，大火烧开，文火炖3小时，汤体过滤，得清炖鸡汤。

5.权利要求1-4任一项所述浓缩鸡汁调味料的制备方法，包括如下步骤：

1)、根据配方比例称取原料，将白砂糖、黄原胶预混备用；水和清炖鸡汤预混合；

2)、将步骤1)所得白砂糖粉、黄原胶预混料加入到水和清炖鸡汤混合液中充分溶解（边加入边搅拌，加快溶胶速度）；

3)、将剩余的其他原料依次加入到步骤2)溶解好的胶水溶液中，边加入边搅拌；

4)、将步骤3)所得的胶水溶液通过一次或两次胶体磨充分分散研磨；

5)、蒸煮，在夹层锅中一边搅拌一边加热至沸腾，保持微沸状态10分钟左右；

6)、灌装，通过蒸煮的汁液即为成品，热灌装即可。