CN104187552A - 一种鲜辣鸡汁调味料及制作方法 - Google Patents

一种鲜辣鸡汁调味料及制作方法 Download PDF

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孙进
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Abstract

本发明公开了一种鲜辣鸡汁调味料的制作方法，含有下述的原料：黄辣椒，黄原胶，变性淀粉，食用盐，味精，I+G，鸡肉膏，白砂糖，干贝素，酵母抽提物，鸡油，HVP等，原辅料添加：将称量好的食用盐、白砂糖、鸡肉膏、鸡油、添加剂等依次加入到溶好的胶水溶液中，边加入边搅拌；搅拌均匀后用胶体磨研磨，所有原辅料液通过胶体磨充分分散研磨，再进行高压均质，倒夹层锅蒸煮，在夹层锅中一边搅拌一边加热至沸腾，保持微沸状态10min左右，通过蒸煮的汁液即为成品，热灌装即可。本发明从技术上改善了鸡汁调味料的质量，改善了鸡汁的口感，拓展了鸡汁的使用范围；适用于菜肴调味、蘸酱等。

Description

一种鲜辣鸡汁调味料及制作方法
技术领域
本发明涉及一种调味料及制作方法，具体涉及一种鲜辣鸡汁调味料及制作方法。
背景技术
本发明在普通鸡汁的基础上，增加了鲜辣的风味物质，不仅推进了产品的使用范围，可用于调味、蘸酱、凉拌，使菜肴肉感增加，口味丰富；同是海南黄辣椒吃了不上火的美称，在食用鲜辣鸡汁调味料时不上火，适用广大消费群体。
本发明的目的是提供上述鲜辣鸡汁调味料的制作方法。
1、一种鲜辣鸡汁调味料，含有下述重量份的原料：
黄辣椒：4-10，黄原胶：0.2-0.5，变性淀粉：2-8，食用盐：10-18，味精：5-12，I+G：0.4-1.2，鸡肉膏：30-40，白砂糖：5-12，干贝素：0.1-0.5，酵母抽提物：1-2，鸡油：5-10，HVP：1-2，食品添加剂：0.05-0.3，天然香辛料：1-5，饮用水：3-10。
2、根据权利要求1所述的一种鲜辣鸡汁调味料，其特征在于，所述的食品添加剂为山梨酸钾，单甘酯，TBHQ。
3、根据权利要求1所述的一种鲜辣鸡汁调味料，其特征在于，所述的天然香辛料为胡椒粉、洋葱粉、大蒜粉。
4、根据权利要求1所述的一种鲜辣鸡汁调味料的制作方法，包括以下步骤：
首先制备黄辣椒：将黄辣椒破碎成3*3mm的颗粒，添加乳酸菌和酵母菌发酵30天，备用；其次制备鸡肉膏：将鸡骨肉高压蒸煮1h，提取出鸡油，再破碎过胶体，加酶酶解45-90min，酶解完全后用90-95℃灭酶3-5min，冷却后过滤，取滤液，加入葡萄糖，氨基酸在80-110℃加热反应。最后制作成品：溶胶：黄原胶加入到水中充分溶解(边加入边搅拌，加快溶胶速度)；原辅料添加：将称量好的食用盐、白砂糖、鸡肉膏、鸡油、添加剂等依次加入到溶好的黄原胶水溶液中，边加入边搅拌；搅拌均匀后用胶体磨研磨，所有原辅料液通过胶体磨充分分散研磨，再进行高压均质，倒夹层锅蒸煮，在夹层锅中一边搅拌一边加热至沸腾，保持微沸状态10min左右，通过蒸煮的汁液即为成品，热灌装即可。
本发明从技术上改善了鸡汁调味料的质量，改善了鸡汁的口感，拓展了鸡汁的使用范围。本发明的鲜辣鸡汁调味料五沉淀，鸡香浓郁、辣味可口，色泽清澈透亮，香气宜人，适用于菜肴调味、蘸酱等。
具体实施方式
下面列举实施例，对本发明加以进一步说明，但本发明不限于这些实施例。
实施例1
1、按下述重量称取原料(千克)：
黄辣椒：6，黄原胶：0.2，变性淀粉：4，食用盐：11，味精：10，I+G：0.8，鸡肉膏：40，白砂糖：10，干贝素：0.3，酵母抽提物：2，鸡油：8，HVP：2，食品添加剂：0.28，天然香辛料：1，饮用水：5。
2、根据权利要求1所述的一种鲜辣鸡汁调味料，其特征在于，所述的食品添加剂为山梨酸钾，单甘酯，TBHQ。
3、根据权利要求1所述的一种鲜辣鸡汁调味料，其特征在于，所述的天然香辛料为胡椒粉、大蒜粉。
4、根据权利要求1所述的一种鲜辣鸡汁调味料的制作方法，包括以下步骤：
首先制备黄辣椒：将黄辣椒破碎成3*3mm的颗粒，添加乳酸菌和酵母菌发酵30天，备用；其次制备鸡肉膏：将鸡骨肉高压蒸煮1h，提取出鸡油，再破碎过胶体，加酶酶解45-90min，酶解完全后用90-95℃灭酶3-5min，冷却后过滤，取滤液，加入葡萄糖，氨基酸在80-110℃加热反应。最后制作成品：溶胶：黄原胶加入到水中充分溶解(边加入边搅拌，加快溶胶速度)；原辅料添加：将称量好的食用盐、白砂糖、鸡肉膏、鸡油、添加剂等依次加入到溶好的黄原胶水溶液中，边加入边搅拌；搅拌均匀后用胶体磨研磨，所有原辅料液通过胶体磨充分分散研磨，再进行高压均质，倒夹层锅蒸煮，在夹层锅中一边搅拌一边加热至沸腾，保持微沸状态10min左右，通过蒸煮的汁液即为成品，热灌装即可。
实施例2
1、按下述重量称取原料(千克)：
黄辣椒：10，黄原胶：0.4，变性淀粉：6，食用盐：15，味精：10，I+G：0.4鸡肉膏：33，白砂糖：9，干贝素：0.4，酵母抽提物：1，鸡油：6，HVP：1，食品添加剂：0.28，天然香辛料2，饮用水：6。
2、根据权利要求1所述的一种鲜辣鸡汁调味料，其特征在于，所述的食品添加剂为山梨酸钾，单甘酯，TBHQ。
3、根据权利要求1所述的一种鲜辣鸡汁调味料，其特征在于，所述的天然香辛料为洋葱粉、大蒜粉。
4、根据权利要求1所述的一种鲜辣鸡汁调味料的制作方法，包括以下步骤：
首先制备黄辣椒：将黄辣椒破碎成3*3mm的颗粒，添加乳酸菌和酵母菌发酵30天，备用；其次制备鸡肉膏：将鸡骨肉高压蒸煮1h，提取出鸡油，再破碎过胶体，加酶酶解45-90min，酶解完全后用90-95℃灭酶3-5min，冷却后过滤，取滤液，加入葡萄糖，氨基酸在80-110℃加热反应。最后制作成品：溶胶：黄原胶加入到水中充分溶解(边加入边搅拌，加快溶胶速度)；原辅料添加：将称量好的食用盐、白砂糖、鸡肉膏、鸡油、添加剂等依次加入到溶好的黄原胶水溶液中，边加入边搅拌；搅拌均匀后用胶体磨研磨，所有原辅料液通过胶体磨充分分散研磨，再进行高压均质，倒夹层锅蒸煮，在夹层锅中一边搅拌一边加热至沸腾，保持微沸状态10min左右，通过蒸煮的汁液即为成品，热灌装即可。
以上所述的实施例，只是本发明较优选的具体实施方式，本领域的技术人员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护范围内。

Claims (4)

1.一种鲜辣鸡汁调味料，含有下述重量份的原料：
黄辣椒：4-10，黄原胶：0.2-0.5，变性淀粉：2-8，食用盐：10-18，味精：5-12，I+G：0.4-1.2，鸡肉膏：30-40，白砂糖：5-12，干贝素：0.1-0.5，酵母抽提物：1-2，鸡油：5-10，HVP：1-2，食品添加剂：0.05-0.3，天然香辛料：1-5，饮用水：3-10。
2.根据权利要求1所述的一种鲜辣鸡汁调味料，其特征在于，所述的食品添加剂为山梨酸钾，单甘酯，TBHQ。
3.根据权利要求1所述的一种鲜辣鸡汁调味料，其特征在于，所述的天然香辛料为胡椒粉、洋葱粉、大蒜粉。
4.根据权利要求1所述的一种鲜辣鸡汁调味料的制作方法，包括以下步骤：
首先制备黄辣椒：将黄辣椒破碎成3*3mm的颗粒，添加乳酸菌和酵母菌发酵30天，备用；其次制备鸡肉膏：将鸡骨肉高压蒸煮1h，提取出鸡油，再破碎过胶体，加酶酶解45-90min，酶解完全后用90-95℃灭酶3-5min，冷却后过滤，取滤液，加入葡萄糖，氨基酸在80-110℃加热反应。最后制作成品：溶胶：黄原胶加入到水中充分溶解(边加入边搅拌，加快溶胶速度)；原辅料添加：将称量好的食用盐、白砂糖、鸡肉膏、鸡油、添加剂等依次加入到溶好的黄原胶水溶液中，边加入边搅拌；搅拌均匀后用胶体磨研磨，所有原辅料液通过胶体磨充分分散研磨，再进行高压均质，倒夹层锅蒸煮，在夹层锅中一边搅拌一边加热至沸腾，保持微沸状态10min左右，通过蒸煮的汁液即为成品，热灌装即可。
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