CN109156710B - 一种咸鲜味米粉类点心3d打印材料及其应用 - Google Patents
一种咸鲜味米粉类点心3d打印材料及其应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109156710B CN109156710B CN201811030059.XA CN201811030059A CN109156710B CN 109156710 B CN109156710 B CN 109156710B CN 201811030059 A CN201811030059 A CN 201811030059A CN 109156710 B CN109156710 B CN 109156710B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- printing
- rice flour
- temperature
- parts
- food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 38
- 238000010146 3D printing Methods 0.000 title claims abstract description 34
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 239000000463 material Substances 0.000 title abstract description 28
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title abstract description 7
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title description 21
- 238000007639 printing Methods 0.000 claims abstract description 73
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 28
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 13
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 11
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims description 5
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 claims description 5
- 238000011068 loading method Methods 0.000 claims description 5
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 5
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 4
- 238000007865 diluting Methods 0.000 claims description 2
- 241000246354 Satureja Species 0.000 claims 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract description 13
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 abstract description 10
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 12
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 7
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 6
- 241000371652 Curvularia clavata Species 0.000 description 5
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 5
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 5
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 235000019465 surimi Nutrition 0.000 description 3
- 238000004506 ultrasonic cleaning Methods 0.000 description 3
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 238000011960 computer-aided design Methods 0.000 description 2
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 1
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 1
- 241000238413 Octopus Species 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 description 1
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 description 1
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000019878 cocoa butter replacer Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000001192 hot extrusion Methods 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 230000001050 lubricating effect Effects 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000012257 stirred material Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/20—Extruding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种咸鲜味米粉类点心3D打印材料及其应用，属于3D打印食品加工技术领域。本发明首先将鸡汁调味料进行稀释，食用盐调味，接着加入米粉进行高速搅拌器搅拌、高温‑中温两段式蒸煮、真空预冷使其快速冷却制成半固体糊状物质。然后将原料装填进3D打印机的活塞挤出筒中进行打印。本发明采用鸡汁调味料作为3D打印的原料，丰富了3D打印食品的原料种类以及3D打印食品口味的多样性，打印产品的成型性好，打印精度高，实现冷盘食品外观的新颖性与个性化。
Description
技术领域
本发明涉及一种咸鲜味米粉类点心3D打印材料及其应用，属于3D打印食品加工技术领域。
背景技术
3D打印又称为增材制造技术(Additive Manufacturing)，这是相对于传统工业的车、钳、刨的“减材制造”而言的。它是一种以计算机三维模型为基础，采用模型切片、切片信息逐层加工方式将打印材料粘合到一起的三维立体制造技术。它集成了CAD、数控技术、激光技术及材料技术等现代科技成果，是先进制造技术的重要组成部分，可以准确、迅速地将设计者的思维转化成具有一定形状和功能的原型或产品零件。
3D打印技术应用于食品领域有其独特的优势，可以提供个性化的营养定制，丰富、满足消费者的艺术需求等。但是，3D食品打印技术的研究还不是很多，也受限于食品材料的性质，食品3D打印原料的拓展及其打印成型性、精确性都有待提高，解决这些问题将推动3D食品打印行业的发展。
鸡汁也称鸡汁调味料，是以磨碎的鸡肉或鸡骨、其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料，添加或不添加香辛料等增香剂加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。该产品特点鲜明，真材实料、原汁原味、营养健康，提供咸鲜味的口感，深受广大消费者的欢迎。同时，鸡汁也具有打印材料的剪切变稀的非牛顿流体特性，满足食品材料的打印特性。
宣鑫龙等发明了3D打印用代可可脂型巧克力的制备方法(公开号：CN104938738A)，将脱脂奶粉、白砂糖、可可粉进行混合、精炼、罐装及熔化获得可打印的原料，改善巧克力制备过程中因温度控制不准确出现打印产品发白发花现象。
周泉城等发明了一种基于薯类淀粉的3D打印材料的制备方法(公开号：CN106666800A)，将薯类淀粉、蛋白、水、黄油经混料、糊化、揉制以及3D打印成型，利于食品的后续加工，如焙烤，蒸煮等。
郑波等公开了一种基于3D打印技术制作营养主粮饼干的方法(公开号：CN107079958A)，将大米粉，小麦粉、玉米粉、马铃薯全粉、黄豆粉称重后过100目筛后与水，奶油，木糖醇，大豆油，食盐，小苏打混合，搅拌至体系均匀；将搅拌均匀后的物料加入到热挤压式3D打印机的物料筒中进行3D打印；将打印后的三维实体食物放入烤箱，烤制成主粮饼干。
章云等发明了一种燕麦米粉3D打印食品材料及其加工方法(公开号：CN106234931A)，其配方主要为米粉，燕麦，水等，与本发明原料配方不同。
赵婉艺等发明了一张多口味夹心食品的3D打印生产方法(公开号：CN104365954A)，根据需要可以任意组合食品原料，装在不同的打印头中，定制自己喜欢的口味和形状组合，改变传统夹心食品夹心单一的缺点。
庞勇发明以一种草莓味3D打印用巧克力(公开号：CN105851431A)，添加钾成分，提高打印使的升温速率，提高熔点；添加绿豆软磷脂的纤维素成分，提高模型立体成型率，解决了巧克力原料的流动性差以及成型效果不好的问题。
张慜等发明一种改善高糖体系成型及3D精确打印性能的配方调控方法(公开号：CN107334140A)，其主要通过明胶等添加提高高糖体系的均一性，添加纳米果蔬粉降低物料延展性。
张慜等发明一种改善解冻鱼糜体系成型及3D精确打印性能的调控方法(公开号：CN106798263A)，其通过亚麻籽胶和葡萄糖酸内酯诱导鱼糜成胶，提高鱼糜流动性，且打印后需要熟制。
发明内容
本发明的目的是提供一种咸鲜味米粉类点心3D打印材料及其制作方法。通过对鸡汁进行调味，适当添加食用盐，提升口感品质，添加有机米粉混合蒸煮，增加营养成分并提高材料打印的成型性；通过打印参数的调节，如喷头直径，打印速度等优化打印条件，使打印产品的成型性好，打印精度高。
本发明的技术方案：
一种咸鲜味米粉类点心3D打印材料，按重量份计，配方比例如下：鸡汁10-12份，食用盐0.5-1.2份，水30-50份，米粉8-15份。
进一步的，所述鸡汁为调味料鸡汁。
进一步的，所述米粉为粒度为150-200μm的糙米粉或黑米粉或小米粉中的一种或几种。
进一步的，所述糙米粉为有机糙米粉，所述黑米粉为有机黑米粉，所述小米粉为有机小米粉。
进一步的，所述一种咸鲜味米粉类点心3D打印材料中可以添加维生素、矿物质或天然着色剂等调配其风味和营养成分。
一种咸鲜味米粉类点心3D打印制作方法，主要制作步骤如下：
(1)鸡汁预处理：取鸡汁10-12份加30-50份水进行稀释，加食用盐0.5-1.2份，充分溶解；
(2)添加米粉：将8-15份米粉加入步骤(1)所得的鸡汁中，搅拌3-5min；
(3)蒸煮：将步骤(2)中所得的原料进行高温-中温两段式蒸煮，之后快速冷却至室温；
(4)3D打印：将步骤(3)中蒸煮后的原料装入3D打印机，建立打印模型，设置3D打印参数进行打印。
进一步的，步骤(1)可以使用超声波清洗仪加速食用盐溶解。
进一步的，所述步骤(1)中的搅拌器优选高速搅拌器；其中，高速搅拌器的功率为150-300W、转速为1000-1500r/min。
进一步的，步骤(3)高温-中温蒸煮的过程中，原料需盖上保鲜膜，防止水分蒸发。
进一步的，所述高温温度为95-98℃，蒸煮时间为10-12min，中温温度为60-65℃，蒸煮时间为8-12min。
进一步的，所述快速冷却的装置为真空预冷机。
进一步的，所述步骤(4)中设定的3D打印参数为：喷头直径0.8-1.2mm,打印速度20-25mm/s，出料速度8-13mm3/s。
本发明的有益效果：
(1)鸡汁调味料营养丰富，其所含丰富的氨基酸可以提升口感与营养，并且其所含的油脂可以起到润滑的作用，方便打印物的挤出，是调控米粉等淀粉类原料作为3D打印材料的最佳辅料。
(2)将原料进行蒸煮熟化，免去打印后熟化对打印物结构的破坏，并且提供了一种即食型打印产品。
(3)通过优化打印参数，使打印精度达到95％以上，且打印物在打印后12h不发生坍塌，打印稳定性好，为淀粉类物质的打印提供依据。
附图说明
图1：新鲜3D打印的咸鲜味米粉类点心和室温放置12h后的咸鲜味米粉类点心的对比图。
具体实施方式
以下结合具体实例进一步说明本发明。
打印精度的计算：将打印物的正视图和俯视图进行拍照，拍照时将一把尺子放在边上一起拍照(作为尺寸参照物)，利用imageJ软件测量打印物的长宽高，计算方法如下公式：
偏差(长/宽/高)＝|理论值-实际值|/理论值*100％
打印精度＝100％-偏差(长)*偏差(宽)*偏差(高)
鸡汁调味料：广东嘉豪食品股份有限公司
实施例1：打印参数的确定
喷头直径直接决定打印产品的精细程度。喷头直径越大，挤出的线条越粗，直观来说，相同高度的打印产品所需要的线条少，层与层之间的叠加不紧密，引起打印偏差；但是喷头过小，容易造成材料挤出困难，挤出线条容易出现断层，打印物不完整或者不能堆积成一定高度且影响打印速度。本发明通过试验，以有机糙米粉为例，采用了0.8，1.2，1.5mm喷头分别做了试验，发现1.2mm喷头大小适中，比0.8mm喷头打印时间缩短50％，同时打印精度可以达到95％以上。
喷头移动速度和出料速度也是影响打印精度的重要因素，并且这两者存在一定的联系。在打印过程中，出料速度跟不上喷头移动速度会导致物料挤出困难，反之则物料挤出过剩引起打印产品的坍塌。本发明通过试验，确定最佳喷头移动速度和出料速度分别为20mm/s,8-10mm3/s。
打印参数与打印效果的关系如下表1：
表1实施例1中打印参数与打印效果的关系
实施例2：添加有机糙米粉的咸鲜味米粉类点心3D打印材料及其制作方法
首先将原料按以下重量(以份数计)混合：鸡汁调味料10份，食用盐1份，水30份，使用超声波清洗仪加速食用盐溶解，再加入有机糙米粉10份；在高速搅拌器下搅拌5min，将原料在蒸锅中98℃高温蒸煮10min，60℃中温蒸煮10min，蒸煮过程中原料需盖上保鲜膜防止蒸煮过程中水分蒸发，之后在真空预冷机种冷却到室温；
将上述冷却后的原料装入打印筒内，建立打印模型，选择直径为1.2mm的打印喷头，设置喷头移动速度20mm/s，出料速度为10mm3/s进行打印，打印出来的物体能够较好的保持其3D结构，打印精度达到95.6％，且产品在放置12h后不变形坍塌。
实施例3：添加有机黑米粉的咸鲜味米粉类点心3D打印材料及其制作方法
首先将原料按以下重量(以份数计)混合：鸡汁调味料11份，食用盐1.2份，水40份，使用超声波清洗仪加速食用盐溶解，再加入有机黑米粉12份；在高速搅拌器下搅拌4min，将原料在蒸锅中96℃高温蒸煮10min，60℃中温蒸煮12min，蒸煮过程中原料需盖上保鲜膜防止蒸煮过程中水分蒸发，之后在真空预冷机种冷却到室温；
将上述冷却后的原料装入打印筒内，建立打印模型，选择直径为1.2mm的打印喷头，设置喷头移动速度23mm/s，出料速度为8mm3/s进行打印，打印出来的物体能够较好的保持其3D结构，打印精度达到94.7％，且产品在放置12h后不变形坍塌。
实施例4：添加有机小米粉的咸鲜味米粉类点心3D打印材料及其制作方法
首先将原料按以下重量(以份数计)混合：鸡汁调味料10份，食用盐1.2份，水30份，使用超声波清洗仪加速食用盐溶解，再加入有机小米粉10份；在高速搅拌器下搅拌5min，将原料在蒸锅中98℃高温蒸煮8min，65℃中温蒸煮10min，蒸煮过程中原料需盖上保鲜膜防止蒸煮过程中水分蒸发，之后在真空预冷机种冷却到室温；
将上述冷却后的原料装入打印筒内，建立打印模型，选择直径为1.2mm的打印喷头，设置喷头移动速度20mm/s，出料速度为9mm3/s进行打印，打印出来的物体能够较好的保持其3D结构，打印精度达到96.5％，且产品在放置12h后不变形坍塌。
实施例5：仅使用高温一段式蒸煮
本实施例中仅仅使用高温98℃蒸煮20min，其余步骤和条件与实施例2相同，将此种方法制备得到的3D打印原料装入打印筒内，建立打印模型，选择直径为1.2mm的打印喷头，设置喷头移动速度20mm/s，出料速度为10mm3/s进行打印，材料挤出困难，挤出线条容易出现断层，打印物不完整，打印精度仅为70.7％，但其放置5h后发生严重的变形坍塌。
实施例6：仅使用中温一段式蒸煮
本实施例中仅仅使用中温60℃蒸煮20min，其余步骤和条件与实施例2相同，将此种方法制备得到的3D打印原料装入打印筒内，建立打印模型，选择直径为1.2mm的打印喷头，设置喷头移动速度20mm/s，出料速度为10mm3/s进行打印，打印出来的物体的打印精度仅有79.1％，放置1h后发生严重的变形坍塌。
虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。
Claims (4)
1.一种咸鲜味米粉类点心3D打印制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
（1）鸡汁预处理：取鸡汁10-12份加30-50份水进行稀释，加食用盐0.5-1.2份，充分溶解；
（2）添加米粉：将8-15份米粉加入步骤（1）所得的鸡汁中，搅拌3-5min；
（3）蒸煮：将步骤（2）中所得的原料进行高温-中温两段式蒸煮，之后快速冷却至室温；
（4）3D打印：将步骤（3）中蒸煮后的原料装入3D打印机，建立打印模型，设置3D打印参数进行打印；
所述步骤（3）中高温-中温两段式蒸煮为高温95-98 ℃蒸煮10-12 min，中温60-65 ℃蒸煮8-12 min，高温-中温蒸煮的过程中，原料需盖上保鲜膜，防止水分蒸发；
所述步骤（4）中设定的3D打印参数为：喷头直径0.8-1.2 mm，打印速度20-25 mm/s，出料速度8-10 mm3/s。
2.根据权利要求1任一所述的一种咸鲜味米粉类点心3D打印制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中的搅拌使用的装置为高速搅拌器。
3.应用权利要求1或2所述的一种咸鲜味米粉类点心3D打印制作方法制备得到的食品。
4.权利要求1或2所述的一种咸鲜味米粉类点心3D打印制作方法在食品加工领域中的应用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811030059.XA CN109156710B (zh) | 2018-09-05 | 2018-09-05 | 一种咸鲜味米粉类点心3d打印材料及其应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811030059.XA CN109156710B (zh) | 2018-09-05 | 2018-09-05 | 一种咸鲜味米粉类点心3d打印材料及其应用 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109156710A CN109156710A (zh) | 2019-01-08 |
| CN109156710B true CN109156710B (zh) | 2022-02-18 |
Family
ID=64893986
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811030059.XA Active CN109156710B (zh) | 2018-09-05 | 2018-09-05 | 一种咸鲜味米粉类点心3d打印材料及其应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109156710B (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110089673A (zh) * | 2019-05-06 | 2019-08-06 | 滁州学院 | 一种滁菊米粉3d打印食品材料及其制备方法 |
Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010088329A (ja) * | 2008-10-07 | 2010-04-22 | Toshihiro Nakamura | 食品 |
| CN103719903A (zh) * | 2013-12-25 | 2014-04-16 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种米粉鸡肉及其制备方法 |
| CN104187552A (zh) * | 2014-07-02 | 2014-12-10 | 浙江正味食品有限公司 | 一种鲜辣鸡汁调味料及制作方法 |
| CN106616388A (zh) * | 2016-10-24 | 2017-05-10 | 青岛农业大学 | 一种适于食品3d打印材料的纳米肉糜粉末 |
| CN106666800A (zh) * | 2017-03-22 | 2017-05-17 | 山东理工大学 | 基于薯类淀粉的3d打印材料的制备方法 |
| CN106798263A (zh) * | 2017-01-16 | 2017-06-06 | 江南大学 | 一种改善解冻鱼糜体系成型及3d精确打印性能的调控方法 |
| CN106805280A (zh) * | 2017-01-16 | 2017-06-09 | 江南大学 | 一种即食调理土豆泥3d打印精确成型的调控方法 |
| CN107048454A (zh) * | 2017-03-22 | 2017-08-18 | 山东理工大学 | 复合淀粉3d打印材料制备及工艺 |
| CN107334140A (zh) * | 2016-08-19 | 2017-11-10 | 江南大学 | 一种改善高糖体系成型及3d精确打印性能的配方调控方法 |
| CN108477540A (zh) * | 2018-02-27 | 2018-09-04 | 江南大学 | 一种利用浓缩果浆3d打印双色夹心点心的方法 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106259599B (zh) * | 2016-08-16 | 2019-05-24 | 江南大学 | 一种通过添加功能性糖改善高纤维面团体系成型及3d精确打印性能的方法 |
-
2018
- 2018-09-05 CN CN201811030059.XA patent/CN109156710B/zh active Active
Patent Citations (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010088329A (ja) * | 2008-10-07 | 2010-04-22 | Toshihiro Nakamura | 食品 |
| CN103719903A (zh) * | 2013-12-25 | 2014-04-16 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种米粉鸡肉及其制备方法 |
| CN104187552A (zh) * | 2014-07-02 | 2014-12-10 | 浙江正味食品有限公司 | 一种鲜辣鸡汁调味料及制作方法 |
| CN107334140A (zh) * | 2016-08-19 | 2017-11-10 | 江南大学 | 一种改善高糖体系成型及3d精确打印性能的配方调控方法 |
| AU2017206188A1 (en) * | 2016-08-19 | 2018-03-08 | Jiangnan University | Formula regulating and control method for improving moldability and 3rd precision printing performance of high-sucrose system |
| CN106616388A (zh) * | 2016-10-24 | 2017-05-10 | 青岛农业大学 | 一种适于食品3d打印材料的纳米肉糜粉末 |
| CN106798263A (zh) * | 2017-01-16 | 2017-06-06 | 江南大学 | 一种改善解冻鱼糜体系成型及3d精确打印性能的调控方法 |
| CN106805280A (zh) * | 2017-01-16 | 2017-06-09 | 江南大学 | 一种即食调理土豆泥3d打印精确成型的调控方法 |
| CN106666800A (zh) * | 2017-03-22 | 2017-05-17 | 山东理工大学 | 基于薯类淀粉的3d打印材料的制备方法 |
| CN107048454A (zh) * | 2017-03-22 | 2017-08-18 | 山东理工大学 | 复合淀粉3d打印材料制备及工艺 |
| CN108477540A (zh) * | 2018-02-27 | 2018-09-04 | 江南大学 | 一种利用浓缩果浆3d打印双色夹心点心的方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN109156710A (zh) | 2019-01-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Demei et al. | 3D food printing: Controlling characteristics and improving technological effect during food processing | |
| Hussain et al. | Extrusion-based 3D food printing: Technological approaches, material characteristics, printing stability, and post-processing | |
| US8268374B2 (en) | Pet food and process of manufacture | |
| CN102132837B (zh) | 一种米果及其制作方法 | |
| CN103431450B (zh) | 焙烤膨化虾脆片的生产方法 | |
| CN107079958B (zh) | 一种基于3d打印技术制作营养主粮饼干的方法 | |
| CN102550972B (zh) | 一种双管膨化食品的制备方法 | |
| CN109156710B (zh) | 一种咸鲜味米粉类点心3d打印材料及其应用 | |
| CN101816389A (zh) | 蛋粉食品 | |
| CN101406285A (zh) | 黑营养米线,黑营养面条,黑营养包子(馒头、卷子) | |
| CN107549764A (zh) | 二次美拉德反应型鸡肉风味料及其配方与制作方法 | |
| RU2569019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| CN107242266B (zh) | 一种基于3d打印技术制作营养杂粮饼干的方法 | |
| JP5125472B2 (ja) | 蛋白質高含有焼き菓子生地又はパン生地の製造法 | |
| CN104186626A (zh) | 一种混合型粗粮蛋糕加工的方法 | |
| Parmar et al. | Extrusion technologies for cereal–pulses blends | |
| WO2018171629A9 (zh) | 一种即食食品3d打印方法 | |
| CN1810150A (zh) | 食品材料 | |
| CN115530327A (zh) | 含肉膨化食品及其制备方法 | |
| CN109329754A (zh) | 一种玉米味膨化谷物食品及其制备方法 | |
| CN108244191B (zh) | 一种橘香马铃薯酥的制备方法 | |
| CN107736553A (zh) | 一种杂粮挂面及其生产方法 | |
| CN113208051A (zh) | 一种能够快速挤压熟化的辣条的制备方法 | |
| CN107373362A (zh) | 一种糙米脆片及其制备方法 | |
| Theagarajan et al. | 3D Printing of Foods |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |