KR20120137712A - 2겹 구조를 갖는 식품 및 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

쌀을 주재료로 하는 떡과 냉동 연육을 주재료로 하는 어묵을 적층구조로 압출 성형하여 꼬치로 제조하는 2겹 구조를 갖는 식품 및 그 제조 방법이 제공되며, 상기 제조 방법은 쌀, 보리, 밀가루 중 적어도 어느 하나 이상을 포함하는 흰떡 반죽물을 제조하는 과정과; 냉동연육 44중량부, 소맥분 3.18중량부, 전분 3.18중량부, 습윤조정제 1.97중량부, 식염 2.03중량부, 다시다 0.23중량부, 포도당 0.33중량부, 감미료 0.48중량부, 응고제 0.22중량부 및 결착제 0.16중량부를 혼합하여 어묵 반죽물을 제조하는 과정과; 상기 흰떡 반죽물과 어묵 반죽물을 압출성형기의 제1호퍼와 제2호퍼에 각각 투입하여 상기 흰떡 반죽물을 내층으로 하고 어묵 반죽물을 외층으로 하는 2겹 식품을 압출 성형하는 과정과; 상기 압출 성형된 2겹 식품의 외층식품을 기름에 튀겨 유탕처리 후 탈유처리하고, 상기 내층에 꼬치를 끼우는 과정을 포함하여 이루어져 있다.

Description

2겹 구조를 갖는 식품 및 그 제조 방법{Food having double structure and manufacturing method thereof}

본 발명은 적층 구조를 갖는 식품 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 쌀을 주재료로 하는 떡과 냉동 연육을 주재료로 하는 어묵을 적층구조로 압출 성형하여 꼬치로 제조하는 2겹 구조를 갖는 식품 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

우리나라에 간이음식으로 널리 퍼져 있는 어묵은 곤약, 생선묵, 유부 따위를 여러 개씩 꼬챙이에 꿰어 끊는 멸치육수에 넣어 익힌 음식을 가리키며, 떡볶이는 가래떡을 적당한 크기로 잘라 여러 가지 채소를 넣고 양념을 하여 볶은 음식으로 간장으로 양념을 하기도 하고 고추장으로 하기도 한다.

위와 같은 간이음식은 편이점에서 구입하여 간편하게 섭취할 수 있는 형태로 발전되고 있으며, 특히 어묵꼬치와 떡 고치는 언제 어디서나 들고 바로 섭취할 수 있다는 장점 때문에 그 보급이 날로 증가하고 있는 추세이다. 꼬치에 꿰어 판매되고 있는 떡 꼬치는 양념장을 발라 굽어 조리하기도 하며, 기름에 튀겨 표면에 고추장 양념을 발라 섭취하는 형태로 발전하고 있다.

이 중 어묵꼬치는 내동연육을 주재료 하여 만들어지고 기름에 튀긴 유탕식품이기 때문에 영양가 우수하고 장기 보관이 우수한 이점이 있으나, 식사대용으로 먹기에는 한계가 있었다. 떡꼬치는 가래떡을 주재료 하기 때문에 식사대용으로 섭취가 가능한 이점이 있으나, 상온에서 보관할 경우 떡의 수분이 쉽게 증발되어 단단해지는 문제로 조리 시간이 매우 길고, 즉석 섭취식품으로 판매가 용이하지 않은 불편함에 있었다.

따라서 본 발명은 위와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 내동연육을 주재료로 하는 어묵과 쌀을 주재료로 하는 떡이 적층된 2겹 구조를 갖는 식품 및 그 제조 방법을 제공함에 있다.

본 발명의 다른 목적은 공기와의 접촉에 의하여 쉽게 경화되는 떡을 내층 식품으로 하고, 냉동연육을 외층 식품으로 감싸 내층 식품의 경화를 방지하여 간이음식으로 조리를 용이하게 할 수 있는 2겹 구조를 갖는 식품 및 그 제조 방법을 제공함에 있다.

본 발명은, 쌀과 보리 또는 밀가루 중 적어도 어느 하나 이상을 포함하는 떡을 내층식품으로 하고, 상기 내층식품을 냉동연육으로 씌워서 외층식품으로 하고, 상기 외층식품을 유탕처리한 후 상기 내층식품에 꼬치에 꿰어 상기 과제를 해결한 것이다.

상기 내층식품은 쌀 또는 보리를 물에 침지하여 불린 후, 건조하여 곱게 미분한 후 물과 혼합하여 증숙에 의해 만들어진 것을 사용하는 것이 좋다. 경우에 따라서는 쌀만으로 제조할 수도 있으며, 보리와 밀가루가 선택적으로 혼합될 수 있다.

본 발명의 다른 견지에 따른 2겹 구조를 갖는 식품의 제조 방법은, 쌀, 보리, 밀가루 중 적어도 어느 하나 이상을 포함하는 흰떡 반죽물을 제조하는 과정과; 냉동연육 44중량부, 소맥분 3.18중량부, 전분 3.18중량부, 습윤조정제 1.97중량부, 식염 2.03중량부, 다시다 0.23중량부, 포도당 0.33중량부, 감미료 0.48중량부, 응고제 0.22중량부 및 결착제 0.16중량부를 혼합하여 어묵 반죽물을 제조하는 과정과; 상기 흰떡 반죽물과 어묵 반죽물을 압출성형기의 제1호퍼와 제2호퍼에 각각 투입하여 상기 흰떡 반죽물을 내층으로 하고 어묵 반죽물을 외층으로 하는 2겹 구조를 갖는 식품을 압출 성형하는 과정과; 상기 압출 성형된 2겹 구조를 갖는 식품의 외층식품을 기름에 튀겨 유탕처리 후 탈유처리하는 조리과정으로 이루어짐을 특징으로 한다.

본 발명의 실시 예에 따른 2겹 구조를 갖는 식품은 대중적인 선호도가 높은 흰떡을 내층식품으로 하고, 어묵을 외층으로 하여 조리함으로써 떡이 딱딱해지는 현상을 최대로 억제할 수 있고, 꼬치에 꿰어 섭취할 수 있도록 함으로써 쌀이나 보리, 밀가루 등과 같이 우리들이 식사할 때 주로 섭취하면서 우리 고유의 먹거리에 사용되는 성분들을 주성분으로 하여 제조된 만큼 다른 어느 것보다 식사대용으로 사용하기에 적합하다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 2겹 구조를 갖는 식품의 구조를 나타낸 사시도.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 2겹 구조를 갖는 식품의 제조 순서를 나나낸 순서도.
도 3은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 2겹 구조를 갖는 식품의 압출 성형기의 압출 노즐의 구조를 나타낸 도면.
도 4는 본 발명의 다른 실시 예에 따른 2겹 구조를 갖는 식품의 구조를 나타낸 사시도.

이하 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예들을 보다 상세하게 설명한다. 그러나 본 발명은 다수의 상이한 형태로 구현될 수 있고, 기술된 실시 예에 제한되지 않음을 이해하여야 한다. 하기에 설명되는 본 발명의 실시 예는 당업자에게 본 발명의 사상을 충분하게 전달하기 위한 것임에 유의하여야 한다.

본 발명은 우리의 주식이라 할 수 있는 쌀을 이용한 떡과 우리가 손쉽게 구입할 수 있고 많은 사람들이 섭취하고 있는 어묵을 조화시켜서 균형 있는 영양성분과 식사대용으로 할 수 있는 2겹 구조를 갖는 식품을 제공할 수 있다. 본 발명의 실시 예에 따른 2겹 구조를 갖는 식품(1)은 도 1에 도시된 바와 같이 내층식품(10)을 떡으로 하고 그 외층식품(12)을 어묵으로 씌워 만든 것이다.

2겹 구조를 갖는 식품(1)을 제조하기 위해서는 우선 신선한 재료를 준비하여야 한다. 즉, 양호한 냉동연육의 원료와 질 좋은 쌀을 구입하여 원료의 적합여부의 검수 및 이상유무를 검수한다. 원료의 검수결과 이상이 없으면, 내동연육을 해동하여 성형원료를 배합하여 내층식품(10)과 외층식품(12)의 반죽물을 준비한다(S1). 내층식품(10)의 반죽물과 외충식품(12)의 반죽물을 준비하는 과정을 보다 구체적으로 설명하면 아래와 같다.

상기 내층식품(10)의 떡은 쌀, 밀가루, 보리 등으로 만들어진 것으로, 가능하면 쌀을 이용하여 제조하는 것이 좋다. 쌀을 이용할 경우, 흰쌀을 5~8시간 물에 침지하여 충분하게 불린 후 건져 물기를 뺀 후 분쇄기를 이용하여 가루로 만든다. 이후 물에 불려 가루로 만든 쌀가루를 물과 혼합하여 흰떡 반죽물을 만든다. 즉, 가래떡을 만들기에 좋은 상태로 하여 내층식품반죽물(10a)을 만든다. 이러한 과정은 통상의 가래떡 제조공정을 그대로 이용할 수 있다. 이때, 상기 식감을 향상시키기 위하여 흰떡 반죽물을 제조시 필요에 따라 밀가루, 보리 가루를 혼합할 수 있다. 이때 쌀가루, 밀가루 및 보리가루의 혼합율을 적절하게 조절가능하며, 쌀가루, 밀가루, 보리가루의 혼합율을 70 : 15 : 15 중량비로 하는 것이 좋다. 밀가루를 사용하지 않은 경우 쌀가루와 보리가루의 혼합율을 80 : 20중량비로 하는 것이 바람직하다.

이후 상태가 양호한 냉동 연육을 주재로 하는 외층식품(12)의 어묵 반죽물은 냉동연육 44중량부, 소맥분 3.18중량부, 전분 3.18중량부, 습윤조정제 1.97중량부, 식염 2.03중량부, 다시다 0.23중량부, 포도당 0.33중량부, 감미료 0.48중량부, 응고제 0.22중량부 및 결착제 0.16중량부를 혼합하고, 교반익을 갖는 혼합기에 넣어 어묵 반죽물을 제조한다. 상기에서 습윤조정제는 당류로서도 사용되는 솔비톨을 사용할 수 있고, 감미료는 D-키시로즈(xylose)를 사용할 수 있고, 응고제는 지디젤로 약칭되는 글루코노델타락톤(gluconodeltalactone)을 사용하였고, 결착제는 인산염을 사용하였다. 위와 같은 과정에 의해 내층식품(10)과 그 외부에 적층되어질 외층식품(12)의 외층식품반죽물(12a)의 제조가 완료되면, 상기 제조된 흰떡 반죽물을 통상의 가래떡을 찌는 방법으로 고온의 스팀으로 져 흰 떡을 만든다(S3).

상기와 같은 공정에 의하여 내층 식품으로 사용될 흰떡과 어묵 반죽물의 제조가 완료되면, 도 2와 같이 구성된 압출 성형기의 압출노즐(20)의 제1호퍼(20)와 제2호퍼(23)에 외층식품(10)으로 형성될 외층식품반죽물(12a)과 흰떡살의 내층반죽물(10a)을 각각 투입하여 압출성형한다(S3). 이때, 상기 압출성형기의 압출노즐(20)의 압출관(22)의 중공 내부에는 제2호퍼(23)을 통한 내층식품의 반죽물이 압출되는 내부압출관(24)에 형성되어 있다.

따라서, 상기 제1호퍼(21)와 제2호퍼(23)에 공급되는 외층식품반죽물(12a)과 내층식품반죽물(10a)이 강한 압력으로 공급되는 경우 압출구(25)로부터는 도 1과 같이 흰떡으로 구성된 내층식품(10)의 외부에 어묵반죽의 외층식품(12)이 적층된 구조를 갖는 2겹 구조를 갖는 식품(1)이 압출 성형되어 토출됨을 알 수 있다. 상기에서는 상세하게 설명하지 않았지면, 상기 제1 및 제2호퍼(21, 23)의 전단에는 각각의 반죽물을 적절한 압력으로 압출관(22)과 내부압출관(24)으로 밀어 넣은 이송장치가 구비되어 있다.

상기 압출 성형기의 압출노즐(20)로부터 토출되는 2겹 구조를 갖는 식품(1)은 적절한 길이, 예를 들면, 10센티미터의 간격으로 절단하여 휴대 및 섭취가 용이하도록 하는 것이 좋다. 상기 과정에 의해 2겹 구조를 갖는 식품(1)이 압출 성형되면, 2겹 구조를 갖는 식품(1)을 고온의 기름(약 180도)에서 약 3~5분간 튀긴 후(S4), 탈유처리한다(S5)하여 상온 또는 냉풍을 이용하여 냉각시킨다. 이후, 2겹 구조를 갖는 식품(1)의 내층식품(10)의 중심부에 꼬치를 끼워 휴대하면서 섭취가 용이하도록 한다.

또한 본 실시예의 경우 흰떡살 반죽물을 내층식품(10)으로 형성하고 어묵반죽물이 상기 내층식품(10)를 감싼 형태로 하여 외층식품(12)을 형성하는 것을 설명하였으나, 다른 실시 예를 도시한 도 4과 같이 본 발명에 따른 2겹 구조를 갖는 식품(1)은 어묵반죽물을 내층식품(11)으로 하고, 흰떡살 반죽물을 외충식품(13)으로 하여 떡이 어묵을 감싼 형태가 되도록 마련될 수도 있다.

1 : 2겹 구조를 갖는 식품, 10, 11 : 내층식품, 12, 13 : 외층식품, 10a : 내층식품반죽물, 12a : 외층식품반죽물, 15 : 압출성형물

Claims (3)

1. 2겹 구조를 갖는 식품에 있어서, 쌀과 보리 또는 밀가루 중 적어도 어느 하나 이상을 포함하는 떡을 내층식품으로 하고, 상기 내층식품을 냉동연육으로 씌워서 외층식품으로 하고, 상기 외층식품을 유탕처리한 후 상기 내층식품에 꼬치에 꿰어진 것을 특징으로 하는 2겹 구조를 갖는 식품.
   
2. 제1항에 있어서, 상기 내층식품은 쌀 또는 보리 중 어느 하나를 물에 침지하여 불린 후, 건조하여 곱게 미분한 후 물과 혼합하여 증숙에 의해 만들어진 것임을 특징으로 하는 2겹 구조를 갖는 식품.
   
3. 2겹 구조를 갖는 식품의 제조 방법에 있어서, 쌀, 보리, 밀가루 중 적어도 어느 하나 이상을 포함하는 흰떡 반죽물을 제조하는 과정과; 냉동연육 44중량부, 소맥분 3.18중량부, 전분 3.18중량부, 습윤조정제 1.97중량부, 식염 2.03중량부, 다시다 0.23중량부, 포도당 0.33중량부, 감미료 0.48중량부, 응고제 0.22중량부 및 결착제 0.16중량부를 혼합하여 어묵 반죽물을 제조하는 과정과; 상기 흰떡 반죽물과 어묵 반죽물을 압출성형기의 제1호퍼와 제2호퍼에 각각 투입하여 상기 흰떡 반죽물을 내층으로 하고 어묵 반죽물을 외층으로 하는 2겹 식품을 압출 성형하는 과정과; 상기 압출 성형된 2겹 식품의 외층식품을 기름에 튀겨 유탕처리 후 탈유처리하고, 상기 내층에 꼬치를 끼우는 과정으로 이우러짐을 특징으로 하는 2겹 구조를 갖는 식품의 제조 방법.

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