KR20080047212A - 스틱형 음식물 및 그 제조방법 - Google Patents

스틱형 음식물 및 그 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20080047212A
KR20080047212A KR1020060117254A KR20060117254A KR20080047212A KR 20080047212 A KR20080047212 A KR 20080047212A KR 1020060117254 A KR1020060117254 A KR 1020060117254A KR 20060117254 A KR20060117254 A KR 20060117254A KR 20080047212 A KR20080047212 A KR 20080047212A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
weight
stick
content
dough
flour
Prior art date
Application number
KR1020060117254A
Other languages
English (en)
Inventor
박태영
신용달
Original Assignee
박태영
신용달
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 박태영, 신용달 filed Critical 박태영
Priority to KR1020060117254A priority Critical patent/KR20080047212A/ko
Publication of KR20080047212A publication Critical patent/KR20080047212A/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/20—Extruding

Abstract

본 발명은 스틱형 음식물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 목적은 칼로리가 낮고 우리 음식문화의 기호에 접합하여 먹기에 부담이 없으면서도 식사대용으로 사용하기에 접합하고 별도의 조리과정 없이 편리하게 바로 먹을 수 있도록 마련된 스틱형 음식물 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
이를 위해 본 발명에 따른 스틱형 음식물은 쌀과 보리와 밀가루 중 적어도 어느 하나를 구비하는 제1내용물과 고기를 구비하는 제2내용물을 포함하며 바로 먹을 수 있도록 스틱(stick) 형태로 가공되어 훈연 또는 스팀조리된 상태로 마련된다.

Description

스틱형 음식물 및 그 제조방법{A STICK TYPE FOOD AND MANUFACTURING METHOD THEREIN}
도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 스틱형 음식물의 구조를 도시한 사시도이다.
도 2는 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 스틱형 음식물의 제조순서를 순차적으로 나타난 순서도이다.
도 3은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 스틱형 음식물의 제조시 제조단계에서 준비되는 제1반죽물과 제2반죽물의 구조를 나타낸 것이다.
도 4는 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 스틱형 음식물의 제조시 압출단계에서 사용되는 이중압출유닛의 구조를 나타낸 것이다.
도 5는 4에 있어서 다이의 내부구조를 도시한 단면도로, 다이를 통해 압출물이 압출되는 동작을 나타낸 것이다.
도 6은 본 발명의 다른 실시예에 따른 스틱형 음식물의 구조를 도시한 사시도이다.
도 7은 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 스틱형 음식물의 구조를 도시한 사시도이다.
*도면의 주요부분에 대한 부호의 설명*
10.10ㅄ,10??: 스틱형 음식물 10A: 압출물
20: 제1내용물 20A: 제1반죽물
30: 제2내용물 30A: 제2반죽물
40: 이중압출유닛 50: 메인압출유닛
52: 다이 60: 보조압출유닛
본 발명은 스틱형 음식물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 칼로리가 낮아 먹기에 부담이 없으면서도 식사대용으로 사용하기에 적합하고 별도의 조리과정 없이 바로 먹을 수 있도록 마련된 스틱형 음식물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
시간에 쫓기며 바쁘게 살아가는 현대사회에서 우리의 주위환경을 보면 무엇보다 간편하고 편리한 것들이 우선적으로 추구되고 있는 실정이며, 이는 우리들이 먹고 있는 음식물 문화에 있어서도 적용되고 있다. 따라서 최근에는 햄버거나 꼬치와 같이 별도의 조리과정 없이 구입해서 간편하게 바로 먹을 수 있는 여러 가지 먹거리가 등장하고 있다.
이중 햄버거 등의 경우 빵과 고기와 야채 등을 동시에 섭취할 수 있어 식사대용으로 먹기에 접합하며, 꼬치의 경우 통상 떡이나 어묵 또는 고기조각 등을 꼬챙이에 꿰어 양념을 발라 굽거나 튀긴 것으로 언제 어디서나 들고 바로 먹을 수 있다는 장점이 있다.
그러나 상기 햄버거 등은 내부에 삽입되는 고기가 대부분 기름에 튀겨진 것으로 칼로리가 높아 다이어트에 관심이 많은 현대인이 식사대용으로 자주 먹기에 큰 부담이 있으며, 상기 꼬치 등의 경우에는 먹기에는 간편하나 식사대용보다는 군것질꺼리에 접합하도록 마련되어 있어 식사대용으로 먹기에는 한계가 있었다.
본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 칼로리가 낮아 먹기에 부담이 없으면서도 식사대용으로 사용하기에 접합하고 별도의 조리과정 없이 편리하게 바로 먹을 수 있도록 마련된 스틱형 음식물 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
이러한 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 스틱형 음식물은 쌀과 보리와 밀가루 중 적어도 어느 하나를 구비하는 제1내용물과, 고기를 구비하는 제2내용물을 포함하며 바로 먹을 수 있도록 스틱(stick) 형태로 가공되어 훈연 또는 스팀조리된 것을 특징으로 한다.
그리고 상기 제1내용물과 제2내용물 중 어느 하나는 나머지 다른 하나를 외측에서 감싸도록 마련된 것을 특징으로 한다.
또한 상기 제2내용물은 상기 제1내용물을 외측에서 감싸도록 마련되고, 상기 제2내용물의 두께는 0.2cm - 4cm 범위 내로 마련된 것을 특징으로 한다.
또한 상기 제1내용물과 제2내용물 중 내측에 마련되는 어느 하나의 직경범위와 외측에 마련되는 나머지 다른 하나의 두께범위는 0.2cm - 5cm 인 것을 특징으로 한다.
또한 상기 제1내용물과 제2내용물은 상호 혼합된 것을 특징으로 한다.
그리고 본 발명에 따른 스틱형 음식물은 쌀과 보리와 밀가루 중 적어도 어느 하나를 구비하는 제1내용물과, 고기를 구비하는 제2내용물을 포함하며 조리하지 바로 먹을 수 있도록 스틱(stick) 형태로 마련되는 스틱형 음식물을 제조하기 위해 상기 제1내용물을 형성하기 위한 제1반죽물과 상기 제2내용물을 형성하기 위한 제2반죽물을 준비하는 준비단계와, 상기 제1 및 제2반죽물을 압출유닛을 통해 함께 압출하여 스틱형태의 압출물을 가공하는 압출단계와, 상기 압축물을 바로 먹을 수 있는 상태가 되도록 훈연 또는 스팀조리하는 조리단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
그리고 본 발명에 따른 스틱형 음식물의 제조방법은 상기 제1내용물과 제2내용물 중 어느 하나가 나머지 다른 하나를 외측에서 감싼 형태로 일체로 압출될 수 있도록 상기 압출단계에서 상기 제1 및 제2반죽물이 이중압출유닛을 통해 이중압출방식으로 압출되는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명에 따른 스틱형 음식물은 상기 준비단계에서 상기 제2반죽물은 다진 고기에 쌀가루와 야채를 첨가하여 볶아서 마련된 것을 특징으로 한다.
또한 상기 준비단계에서 상기 제1반죽물은 멥쌀가루와, 상기 멥쌀가루의 0.1-0.2배 중량의 찹쌀가루와, 상기 멥쌀가루의 0.05-0.15배 중량의 설탕과, 상기 멥쌀가루의 0.002-0.02배 중량의 소금과, 상기 멥쌀가루의 0.15-0.2배 중량의 물을 혼합하여 마련된 제1혼합물과; 찰보리가루와, 상기 찰보리가루의 0.05-0.15배 중량 의 설탕과, 상기 찰보리가루의 0.002-0.02배 중량의 소금과, 상기 찰보리가루의 0.1-0.15배 중량의 물을 혼합하여 마련된 제2혼합물과; 밀가루와, 상기 밀가루의 0.28배 중량의 물과, 상기 밀가루의 0.28배 중량의 우유와, 상기 밀가루의 0.13배 중량의 설탕과, 상기 밀가루의 0.13배 중량의 버터와, 상기 밀가루의 0.05배 중량의 이스트와, 상기 밀가루의 0.02배 중량의 소금을 혼합하여 마련된 제3혼합물; 중 어느 하나를 100℃ - 150℃에서 쪄서 반죽하여 마련되고, 상기 제2반죽물은 다진 쇠고기와, 상기 쇠고기의 0.1-0.15배 중량의 쌀가루와, 상기 쇠고기의 0.1-0.3배 중량의 야채와, 상기 쇠고기의 0.05-0.1배 중량의 불고기소스와, 상기 쇠고기의 0.002-0.02배 중량의 소금을 혼합하여 마련된 제4혼합물과; 다진 돼지고기와, 상기 돼지고기의 01-0.15배 중량의 쌀가루와, 상기 돼기고기의 0.1-0.3배 중량의 야채와, 상기 돼지고기의 0.05-0.1배 중량의 불고기소스와, 상기 돼지고기의 0.002-0.02배 중량의 소금을 혼합하여 마련된 제5혼합물과; 다진 닭고기와, 상기 닭고기의 0.1-0.15배 중량의 쌀가루와, 상기 닭고기의 0.1-0.3중량의 야채와, 상기 돼지고기의 0.05-0.1배 중량의 불고기소스와, 상기 닭고기의 0.002-0.02배 중량의 소금을 혼합하여 마련된 제6혼합물과; 같은 중량비율의 다진 쇠고기 및 다진 돼지고기와, 상기 고기의 0.1-0.15배 중량의 쌀가루와, 상기 고기의 0.1-0.3배 중량의 야채와, 상기 고기의 0.05-0.1배 중량의 불고기소스와, 상기 고기의 0.002-0.02배 중량의 소금을 혼합하여 마련된 제7혼합물 중 어느 하나를 볶아서 마련된 것을 특징으로 한다.
또한 상기 조리단계에서 상기 압축물은 훈연가열유닛 또는 스팀가열유닛을 통해 70℃ - 150℃ 온도에서 3분-30분 동안 훈연 또는 스팀가열되는 것을 특징으로 한다.
다음은 본 발명에 따른 바람직한 일 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명하도록 한다.
본 발명에 따른 스틱형 음식물(10)은 도 1에 도시된 바와 같이, 소정길이를 갖는 스틱형으로 마련되는 것으로, 쌀과 보리와 밀가루 중 적어도 어느 하나를 주성분으로 하는 제1내용물(20)과, 고기를 주성분으로 하는 제2내용물(30)을 포함하여 구성되며, 이러한 스틱형 음식물(10)은 구입하여 바로 먹을 수 있도록 제조과정에서 훈연 및 스팀조리 된다.
따라서 이러한 스틱형 음식물(10)은 바로 먹을 수 있을 뿐만 아니라 들고 있기 쉽도록 스틱형태로 마련되어 먼저 사용이 간편하며, 쌀이나 보리 밀가루 및 고기 등과 같이 우리들이 식사할 때 주로 섭취함은 물론 우리 고유의 먹거리에 사용되는 성분들을 주성분으로 사용하여 제조된 만큼 다른 어느 것보다 식사대용으로 사용하기에 적합하다. 또 이러한 스틱형 음식물(10)은 기름을 사용하여 튀기지 않고 스팀조리하여 마련된 것으로 기름성분이 없으므로 충분한 요기가 되면서도 열량이 낮은 저칼로리여서 다이어트에 관심이 많은 현대인에게 보다 잘 어울릴 수 있게 된다.
또한 본 실시예에 따른 스틱형 음식물은 전체적으로 단면이 원형인 소정길이의 스틱형태를 취하게 되는데, 여기서 상기 제1내용물(20)은 내측에 위치되고, 상기 제2내용물(30)은 제1내용물(20)을 외측에서 감싼 형태로 마련된다. 따라서 이러 한 스틱형 음식물(10)은 한입 베어 먹을 경우 안쪽의 제1내용물(20)과 바깥쪽의 제2내용물(30)을 동시에 골고루 먹을 수 있게 된다.
그리고 이와 같이 안쪽의 제1내용물(20)과 바깥쪽의 제2내용물(30)을 구비하는 스틱형 음식물(10)은 상기 제1내용물(20)을 형성하기 위한 제1반죽물(20A)과, 상기 제2내용물(30)을 형성하기 위한 제2반죽물(30A)을 이중압출유닛(40)을 통해 이중압출방식으로 압출하여 제1내용물(20)과 제2내용물(30)이 제작과 동시에 일체형이 되도록 제조된다.
보다 상세히 설명하자면 이러한 스틱형 음식물(10)은 도 2에 도시된 바와 같이, 상기 제1내용물(20)을 형성하기 위한 제1반죽물(20A)과 상기 제2내용물(30)을 형성하기 위한 제2반죽물(30A)을 준비하는 준비단계(100)와, 상기 제1 및 제2반죽물(20A,30A)을 이중압출유닛(40)을 통해 함께 압출하여 스틱형태의 압출물(10A)을 가공하는 압출단계(200)와, 상기 압축물(10A)을 바로 먹을 수 있는 상태가 되도록 훈연 또는 스팀조리하는 조리단계(300)를 순차적으로 거쳐 제조되며, 도 3에 도시되는 상기 제1반죽물(20A)과 제2반죽물(30A)은 사용자의 여러 가지 입맛을 고려하여 여러 가지 다양한 혼합물 중 어느 하나 또는 이들의 조합을 통해 마련된다.
즉 상기 준비단계(100)에서 준비되는 제1반죽물(20A)과 제2반죽물(30A) 중 먼저 상기 제1반죽물(20A)은 멥쌀가루와, 상기 멥쌀가루의 0.1-0.2배 중량의 찹쌀가루와, 상기 멥쌀가루의 0.05-0.15배 중량의 설탕과, 상기 멥쌀가루의 0.002-0.02배 중량의 소금과, 상기 멥쌀가루의 0.15-0.2배 중량의 물을 혼합하여 마련된 제1혼합물과; 찰보리가루와, 상기 찰보리가루의 0.05-0.15배 중량의 설탕과, 상기 찰 보리가루의 0.002-0.02배 중량의 소금과, 상기 찰보리가루의 0.1-0.15배 중량의 물을 혼합하여 마련된 제2혼합물과; 밀가루와, 상기 밀가루의 0.28배 중량의 물과, 상기 밀가루의 0.28배 중량의 우유와, 상기 밀가루의 0.13배 중량의 설탕과, 상기 밀가루의 0.13배 중량의 버터와, 상기 밀가루의 0.05배 중량의 이스트와, 상기 밀가루의 0.02배 중량의 소금을 혼합하여 마련된 제3혼합물; 중 어느 하나를 100℃ - 150℃에서 쪄서 반죽함으로써 압출하기에 적합한 소정의 유동성을 갖도록 마련된다.
그리고 고기를 주성분으로 하는 제2반죽물(30A)의 경우 제1반죽물(20A)과 긴밀하게 접착되지 못하고 제1반죽물(20A)로부터 분리될 우려가 있으므로, 상기 제2반죽물(30A)에는 제1반죽물(20A)과의 원활한 접합을 위해 쌀가루가 첨가되며, 또 상기 제2반죽물(30A)에는 사용자가 고기와 함께 식이섬유를 섭취할 수 있도록 다양한 야채가 첨가된다.
즉, 상기 제2반죽물(30A)은 다진 쇠고기와, 상기 쇠고기의 0.1-0.15배 중량의 쌀가루와, 상기 쇠고기의 0.1-0.3배 중량의 야채와, 상기 쇠고기의 0.05-0.1배 중량의 불고기소스와, 상기 쇠고기의 0.002-0.02배 중량의 소금을 혼합하여 마련된 제4혼합물과; 다진 돼지고기와, 상기 돼지고기의 01-0.15배 중량의 쌀가루와, 상기 돼기고기의 0.1-0.3배 중량의 야채와, 상기 돼지고기의 0.05-0.1배 중량의 불고기소스와, 상기 돼지고기의 0.002-0.02배 중량의 소금을 혼합하여 마련된 제5혼합물과; 다진 닭고기와, 상기 닭고기의 0.1-0.15배 중량의 쌀가루와, 상기 닭고기의 0.1-0.3중량의 야채와, 상기 돼지고기의 0.05-0.1배 중량의 불고기소스와, 상기 닭 고기의 0.002-0.02배 중량의 소금을 혼합하여 마련된 제6혼합물과; 같은 중량비율의 다진 쇠고기 및 다진 돼지고기와, 상기 고기의 0.1-0.15배 중량의 쌀가루와, 상기 고기의 0.1-0.3배 중량의 야채와, 상기 고기의 0.05-0.1배 중량의 불고기소스와, 상기 고기의 0.002-0.02배 중량의 소금을 혼합하여 마련된 제7혼합물 중 어느 하나를 볶아서 소정의 유동성을 갖도록 마련된다.
그리고 여기서 상기 야채로는 양판, 피망, 버섯, 옥수수, 치즈, 감자, 파 중에서 일부 또는 전부를 잘게 썬 상태로 석어서 사용하게 되며, 상기 불고기소스는 간장과, 설탕과, 정제소금과, 감미료와, 엠에스지(MSG)와, 참기름과, 겨자와, 마늘과, 참께와, 생강과, 파와, 고추와, 도마토퓨레와, 정종과, 물을 골고루 혼합하여 마련된다.
그리고 이와 같이 준비된 제1반죽물(20A)과 제2반죽물(30A)은 압출단계(200)에서 이중압출유닛(40)에 의한 이중압출방식을 통해 하나의 일체형 압출물(10A)로 압출가공된다.
도 4에는 상기 이중압출유닛(40)의 대략적인 구성이 도시된다. 이중압출유닛(40)은 각각 호퍼(51,61)를 구비하는 것으로 보조압출유닛(61)과 일단에 다이(52)가 형성된 메인압출유닛(50)을 구비한다. 메인압출유닛(50)과 보조압출유닛(60)의 내부에는 각각 제2반죽물(30A)과 제1반죽물(20A)에 열을 가하기 위한 히터및 가열된 각 반죽물(20A,30A)을 다이(52) 쪽으로 이송시키기 위한 스크류 형태의 이송장치가 구비되며, 보조압출유닛(60)은 연결유로(62)를 통해 메인압출유닛(50)에 설치된 다이(52) 쪽으로 연결된다.
따라서 메인압출유닛(50)의 호퍼(51)에는 제2반죽물(30A)을 투입하고 보조압출유닛(60)의 호퍼(61)에는 제1반죽물(20A)을 투입한 상태에서 보조압출유닛(60)과 메인압출유닛(50)을 구동시키게 되면, 메인압출유닛(50) 내부의 제2반죽물(30A)과 보조압출유닛(60) 내부의 제1반죽물(20A)은 각각 다이(52)로 전달된다.
도 5에는 상기 다이(52)의 내부구조가 도시된다. 도 5에 도시된 바와 같이 메인압출유닛(50)에서 다이(52)로 전달된 제2반죽물(30A)은 상기 다이(52)의 출구(52a)를 출구형성방향을 따라 그대로 통과하여 다이(52) 외부로 토출되고, 보조압출유닛(60)으로부터 공급된 제1반죽물(20A)은 다이(52)의 출구(52a) 안쪽에 위치된 상기 연결유로(62)의 출구를 따라 토출된다. 따라서 제1반죽물(20A)과 제2반죽물(30A)은 다이(52)를 통과하면서 제1반죽물(20A)을 제2반죽물(30A)이 외측에서 감싼 형태의 일체형 압출물(10A)로 가공되며, 이러한 압출물(10A)은 압출후 가열건조되는 과정에서 소정길이로 절단된다.
그리고 이러한 압출단계(200)에서 제1반죽물(20A)과 제2반죽물(30A) 사이의 강력한 접합성을 고려했을 때 상기 제2반죽물(30A)의 두께는 0.2cm - 4cm 범위 내로 얇게 마련되는 것이 바람직하며, 제1반죽물(20A)과 제2반죽물(30A) 사이의 원활한 접합정도와 최종적으로 제조되는 스틱형 내용물(10)에 있어서 제1내용물(20)과 제2내용물(30) 간의 적당한 함량비를 고려했을 때 상기 제1반죽물(20A)의 직경범위와 제2반죽물(30A)의 두께범위는 최대 0.2cm - 5cm 범위까지 가능하며, 이러한 제1반죽물(20A)의 직경과 제2반죽물(30A)의 두께는 그대로 스틱형 음식물(10)에 있어서 제1내용물(20)의 직경과 제2내용물(30)의 두께가 된다.
그리고 마지막으로 소정길이로 절단된 압출물(10A)은 훈연가열유닛 또는 스팀가열유닛을 통해 70℃ - 150℃ 온도 범위 내에서 3분-30분 동안 훈연 또는 스팀가열되는 조리단계(300)를 거쳐 최종 완성품인 스틱형 음식물(10)로 제조되어 바로 먹을 수 있는 상태가 된다.
또한 본 실시예의 경우 제1내용물(20)이 안쪽에 형성되고 제2내용물(30)이 외측에서 제1내용물(20)을 감싼 형태가 되도록 마련되어 있으나, 다른 실시예를 도시한 도 6과 같이 본 발명에 따른 스틱형 음식물(10ㅄ)은 상기 메인압출유닛(50)과 보조압출유닛(60)에 투입되는 반죽물(20A,30A)을 상술한 첫 실시예와 반대로 할 경우 상기 제2내용물(30)이 안쪽에 형성되고 제1내용물(20)이 외측에서 제2내용물(30)을 감싼 형태가 되도록 마련될 수도 있다.
또 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 스틱형 음식물(10??)의 구조를 도시한 도 7과 같이 또 본 발명의 또 다른 실시예에 있어서 스틱형 음식물(10??)은 제1내용물(20)과 제2내용물(30)이 상호 골고루 혼합된 형태를 취할 수도 있다.
이때는 상기 이중압출유닛(40) 대신 단순한 형태의 압출유닛 하나만을 사용하여 상기 스틱형 음식물(10??)이 제조되며, 이때 압출유닛의 호퍼에는 압출단계(200)에서 제1반죽물(20A)과 제2반죽물(30A)이 골고로 혼합된 상태로 투입된다. 이때도 압출단계를 제외한 스틱형 음식물(10??)의 제조과정은 상술한 첫 번째 실시예의 스틱형 음식물(10)의 제조과정과 동일하게 수행되므로 이에 대한 설명은 생략하기로 한다.
이상에서 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 스틱형 음식물은 소정길이의 스틱형으로 마련되어 쌀과 보리와 밀가루 중 적어도 어느 하나를 구비하는 제1내용물과 고기를 구비하는 제2내용물을 포함하여 구성되고, 이러한 스틱형 음식물은 사용자가 구입한 후 바로 먹을 수 있도록 제조시 훈연 또는 스팀조리된다.
따라서 본 발명에 따른 스틱형 음식물은 바로 먹을 수 있을 뿐만 아니라 들고 있기 쉽게 스틱형태로 제작되어 먼저 사용이 간편하며, 쌀이나 보리 밀가루 및 고기 등과 같이 우리들이 식사할 때 주로 섭취하면서 우리 고유의 먹거리에 사용되는 성분들을 주성분으로 하여 제조된 만큼 다른 어느 것보다 식사대용으로 사용하기에 적합하다. 또 본 발명에 따른 스틱형 음식물은 기름을 사용하여 튀기지 않고 훈연 또는 스팀조리하여 마련된 것으로 기름성분이 없으므로 충분한 요기가 되면서도 열량이 낮은 저칼로리여서 다이어트에 관심이 많은 현대인에게 보다 잘 어울릴 수 있는 이점을 갖는다.

Claims (10)

  1. 쌀과 보리와 밀가루 중 적어도 어느 하나를 구비하는 제1내용물과, 고기를 구비하는 제2내용물을 포함하며 바로 먹을 수 있도록 스틱(stick) 형태로 가공되어 훈연 또는 스팀조리된 것을 특징으로 하는 스틱형 음식물.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 제1내용물과 제2내용물 중 어느 하나는 나머지 다른 하나를 외측에서 감싸도록 마련된 것을 특징으로 하는 스틱형 음식물.
  3. 제 2항에 있어서,
    상기 제2내용물은 상기 제1내용물을 외측에서 감싸도록 마련되고, 상기 제2내용물의 두께는 0.2cm - 4cm 범위 내로 마련된 것을 특징으로 하는 스틱형 음식물.
  4. 제 2항에 있어서,
    상기 제1내용물과 제2내용물 중 내측에 마련되는 어느 하나의 직경범위와 외측에 마련되는 나머지 다른 하나의 두께범위는 0.2cm - 5cm 인 것을 특징으로 하는 스틱형 음식물.
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 제1내용물과 제2내용물은 상호 혼합된 것을 특징으로 하는 스틱형 음식물.
  6. 쌀과 보리와 밀가루 중 적어도 어느 하나를 구비하는 제1내용물과, 고기를 구비하는 제2내용물을 포함하며 조리하지 바로 먹을 수 있도록 스틱(stick) 형태로 마련되는 스틱형 음식물을 제조하기 위해
    상기 제1내용물을 형성하기 위한 제1반죽물과 상기 제2내용물을 형성하기 위한 제2반죽물을 준비하는 준비단계와, 상기 제1 및 제2반죽물을 압출유닛을 통해 함께 압출하여 스틱형태의 압출물을 가공하는 압출단계와, 상기 압축물을 바로 먹을 수 있는 상태가 되도록 훈연 또는 스팀조리하는 조리단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 스틱형 음식물의 제조방법.
  7. 제 6항에 있어서,
    상기 제1내용물과 제2내용물 중 어느 하나가 나머지 다른 하나를 외측에서 감싼 형태로 일체로 압출될 수 있도록
    상기 압출단계에서 상기 제1 및 제2반죽물은 이중압출유닛을 통해 이중압출방식으로 압출되는 것을 특징으로 하는 스틱형 음식물의 제조방법.
  8. 제 6항에 있어서,
    상기 준비단계에서 상기 제2반죽물은 다진 고기에 쌀가루와 야채를 첨가하여 볶아서 마련된 것을 특징으로 하는 스틱형 음식물의 제조방법.
  9. 제 6항에 있어서,
    상기 준비단계에서 상기 제1반죽물은 멥쌀가루와, 상기 멥쌀가루의 0.1-0.2배 중량의 찹쌀가루와, 상기 멥쌀가루의 0.05-0.15배 중량의 설탕과, 상기 멥쌀가루의 0.002-0.02배 중량의 소금과, 상기 멥쌀가루의 0.15-0.2배 중량의 물을 혼합하여 마련된 제1혼합물과; 찰보리가루와, 상기 찰보리가루의 0.05-0.15배 중량의 설탕과, 상기 찰보리가루의 0.002-0.02배 중량의 소금과, 상기 찰보리가루의 0.1-0.15배 중량의 물을 혼합하여 마련된 제2혼합물과; 밀가루와, 상기 밀가루의 0.28배 중량의 물과, 상기 밀가루의 0.28배 중량의 우유와, 상기 밀가루의 0.13배 중량의 설탕과, 상기 밀가루의 0.13배 중량의 버터와, 상기 밀가루의 0.05배 중량의 이스트와, 상기 밀가루의 0.02배 중량의 소금을 혼합하여 마련된 제3혼합물; 중 어느 하나를 100℃ - 150℃에서 쪄서 반죽하여 마련되고,
    상기 제2반죽물은 다진 쇠고기와, 상기 쇠고기의 0.1-0.15배 중량의 쌀가루와, 상기 쇠고기의 0.1-0.3배 중량의 야채와, 상기 쇠고기의 0.05-0.1배 중량의 불고기소스와, 상기 쇠고기의 0.002-0.02배 중량의 소금을 혼합하여 마련된 제4혼합물과; 다진 돼지고기와, 상기 돼지고기의 01-0.15배 중량의 쌀가루와, 상기 돼기고기의 0.1-0.3배 중량의 야채와, 상기 돼지고기의 0.05-0.1배 중량의 불고기소스와, 상기 돼지고기의 0.002-0.02배 중량의 소금을 혼합하여 마련된 제5혼합물과; 다진 닭고기와, 상기 닭고기의 0.1-0.15배 중량의 쌀가루와, 상기 닭고기의 0.1-0.3중량의 야채와, 상기 돼지고기의 0.05-0.1배 중량의 불고기소스와, 상기 닭고기의 0.002-0.02배 중량의 소금을 혼합하여 마련된 제6혼합물과; 같은 중량비율의 다진 쇠고기 및 다진 돼지고기와, 상기 고기의 0.1-0.15배 중량의 쌀가루와, 상기 고기의 0.1-0.3배 중량의 야채와, 상기 고기의 0.05-0.1배 중량의 불고기소스와, 상기 고기의 0.002-0.02배 중량의 소금을 혼합하여 마련된 제7혼합물 중 어느 하나를 볶아서 마련된 것을 특징으로 하는 스틱형 음식물의 제조방법.
  10. 제 6항에 있어서,
    상기 조리단계에서 상기 압축물은 훈연가열유닛 또는 스팀가열유닛을 통해 70℃ - 150℃ 온도에서 3분-30분 동안 훈연 또는 스팀가열되는 것을 특징으로 하는 스틱형 음식물의 제조방법.
KR1020060117254A 2006-11-24 2006-11-24 스틱형 음식물 및 그 제조방법 KR20080047212A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020060117254A KR20080047212A (ko) 2006-11-24 2006-11-24 스틱형 음식물 및 그 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020060117254A KR20080047212A (ko) 2006-11-24 2006-11-24 스틱형 음식물 및 그 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20080047212A true KR20080047212A (ko) 2008-05-28

Family

ID=39663873

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020060117254A KR20080047212A (ko) 2006-11-24 2006-11-24 스틱형 음식물 및 그 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20080047212A (ko)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100928420B1 (ko) * 2009-04-02 2009-11-25 주식회사 사조대림 떡입자를 함유하는 햄경단의 제조방법
WO2017073904A1 (ko) * 2015-10-28 2017-05-04 대한민국(농촌진흥청) 삼채 찰보리 라면 제조방법
KR102003901B1 (ko) * 2018-02-12 2019-08-01 주식회사진주햄 상온 유동성과 내열성이 강화된 가공치즈를 이용한 더블링 소시지 제조방법

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100928420B1 (ko) * 2009-04-02 2009-11-25 주식회사 사조대림 떡입자를 함유하는 햄경단의 제조방법
WO2017073904A1 (ko) * 2015-10-28 2017-05-04 대한민국(농촌진흥청) 삼채 찰보리 라면 제조방법
KR102003901B1 (ko) * 2018-02-12 2019-08-01 주식회사진주햄 상온 유동성과 내열성이 강화된 가공치즈를 이용한 더블링 소시지 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CA2652518C (en) Manufacturing method for rice pizza
US20060088641A1 (en) Method for mass producing whole-seed cracker
CN102550972B (zh) 一种双管膨化食品的制备方法
KR101317025B1 (ko) 찰보리를 재료로 한 튀김옷을 갖는 핫도그
WO2008004773A1 (en) Manufacturing method of fast food containing rice cake
KR101377074B1 (ko) 감자피자빵 및 그의 제조방법
CN101816389A (zh) 蛋粉食品
JP2013252061A (ja) 肉粒及び／又は肉粉を含む食品及びその製造方法
KR20080047212A (ko) 스틱형 음식물 및 그 제조방법
CN110754621A (zh) 一种以鸡肉为主要原料的面团及其面制品的生产方法
CN104585676A (zh) 一种烤地瓜风味食品的制作工艺
CN105707710A (zh) 一种果蔬素肉及其制作方法
KR20000009635A (ko) 가래떡에 내부충진물을 주입한 떡볶이 제조방법 및 장치
KR101418153B1 (ko) 찰떡을 내포하는 어묵 제품 및 그의 제조방법
KR20120033870A (ko) 가래떡 핫도그와 그 제조 방법
KR19980082432A (ko) 소가 든 가래떡과 그 가공품 및 그 제조방법
KR100512923B1 (ko) 연육을 이용한 만두 및 그 제조방법
CN104994746B (zh) 冷冻焗烤食品的制造方法
US10842157B2 (en) Method of producing protein chip infused with meat
KR20020021298A (ko) 혼합국수 제조방법 및 그 장치와 혼합국수를 이용한국수스낵과자류의 제조방법
JPS6119467A (ja) 低カロリ−肉製品の製造法
KR20120137712A (ko) 2겹 구조를 갖는 식품 및 그 제조 방법
KR20140046777A (ko) 고기호두과자 제조방법
KR101319581B1 (ko) 떡을 이용한 식육 가공식품 및 그 제조방법
KR102552409B1 (ko) 토핑을 포함하는 만두 및 그 제조 방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
NORF Unpaid initial registration fee