KR20000009635A - 가래떡에 내부충진물을 주입한 떡볶이 제조방법 및 장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 가래떡에 내부충진물을 주입한 떡볶이 제조방법 및 장치에 관한 것으로 투입부, 토출부, 절단부로 구성된 떡볶이 제조장치를 이용하여 1차 성형한 가래떡 반죽물과 내부충진물로 식품중에서 선택된 소재를 투입구로 이송시켜 토출부에서 내부충진물이 가래떡의 중간부위로 주입되고 절단부에서 충진된 떡의 말단부를 함몰시키도록 설계된 장치를 이용하여 다양한 식품소재와 우리의 전통 가래떡이 복합된 새로운 형태의 떡볶이제조 및 장치에 관한 것이다. 본 발명의 떡볶이는 내부에 원하는 식품소재를 주입하여 떡볶이와 여러가지 식품을 동시에 섭취할 수 있도록 함으로서 맛과 기호성을 다양하게 변화시킬 수 있는 우수한 떡볶이를 제공하는데 있다. 또한 떡볶이의 말단부위를 함몰시켜 내부충진물의 분산을 방지하므로서 외관을 미려하게 하여 상품성을 향상할 수 있다.

Description

가래떡에 내부충진물을 주입한 떡볶이 제조방법 및 장치

본 발명은 가래떡에 내부충진물을 주입한 떡볶이 제조방법 및 장치에 관한 것이다. 보다 상세하게는 외부에 가래떡 성형을 유지하여 떡볶이의 조직감을 충분히 살리고, 내부에 식품중에서 선택된 소재를 주입하여 다양한 맛, 씹힘성, 기호성 및 상품성을 부여한 새로운 형태의 떡볶이 제조방법 및 그 제조 장치에 관한 것이다. 일반적으로 흰떡이라 불리우는 가래떡은 전통식품인 떡국으로 조리하면 그 독특한 맛과 조직감으로 세시음식이나 별미식으로 예로부터 남녀노소에 관계없이 널리 이용되어 왔으며, 특히 고추장 양념과 어울어지는 떡볶이는 누구나 선호하는 간식이지만 가공 및 조리방법이 단순하여 다양화되지 못하고 있는 것이 현실이다. 최근 피자, 햄버거, 치킨 등 서구식 간편식은 청소년 층에서 선호하고 있으나 우리나라의 전통음식인 떡볶이는 고추장이 주양념으로서 매운맛 이외에는 서구식에 비하여 맛, 형상 및 기호성 등이 뒤떨어지므로 그 독특한 조직감의 우수성에도 불구하고 세계적인 상품화가 미흡한 실정이다. 또한 기존의 떡볶이는 대부분 요식업소나 가정에서 떡볶이용 가래떡을 구입한 후 직접 조리하거나 떡볶이용으로 개발된 냉동형태의 떡에 조미양념류를 도포하여 조리하므로서 외관이 불량하고 고유의 떡볶이 맛에 따르지 못하는 실정이다.

떡볶이에 관한 선행기술은 한국특허 공개 90-4267 인스턴트 떡볶이의 제조방법, 93-21085 레토르트 떡볶이의 제조방법, 94-1810 조리냉동 떡볶이의 제조방법, 94-13352 즉석떡볶이의 제조방법, 94-23371 피자 떡볶이, 96-36936 인스턴트용 원통형 중공 떡볶이 등이 있으나 대부분 떡볶이용 떡의 제조방법에 관한 것으로서 본 발명과 같이 떡볶이의 내부에 다양한 식품소재를 충진하고 말단부위를 함몰시켜 상품성이 향상된 떡볶이 제조방법 및 그 장치와는 다른 것들이다.

본 발명은 기존 떡볶이의 내부에 다양한 식품소재를 주입할 수 있도록 하고 말단부위를 함몰시켜 내부충진물의 분산을 방지하므로서 외관을 미려하게 하여 상품성을 향상할 수 있을 뿐만 아니라 떡볶이와 다른 식품을 동시에 섭취할 수 있으므로 맛과 기호성이 우수한 떡볶이를 제공하는데 있다. 본 발명은 투입부, 토출부, 절단부로 구성된 떡볶이 제조장치를 이용하여 일반 가래떡을 제조한 후 1차 성형한 가래떡 반죽물과 식품소재(예;피자양념조성물)를 2중스크류가 장착된 별도의 투입구로 이송시켜 토출부에서 피자 양념이 가래떡의 중간부위로 주입되고 절단부에서 충진된 떡의 말단부를 함몰시키도록 설계된 장치를 이용하여 다양한 식품소재와 우리의 전통가래떡이 복합된 새로운 형태의 떡볶이제조 및 장치에 관한 것이다.

도 1 은 본 발명의 전체구성도

도 2 는 본 발명의 일부단면한 정면구성도

도 3 은 본 발명의 일부단면한 평면구성도

도 4 는 본 발명의 요부발췌 분리사시도

도 5 는 본 발명의 요부발췌 확대단면도

＜ 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 >

1 : 본체 2 : 수평형 턴테이블

3 : 기어박스 4 : 양념투입기(제1기어드모타)

5 : 가래떡투입기(제2기어드 모터) 6 : 양념투입구

7 : 가래떡반죽물투입구 8A : 양념이송쌍축스크류

9A : 가래떡이송쌍축스크류 8B : 양념압축단축스크류

9B : 가래떡압축단축스크류 10 : 쌍축스크류박스

11 : 단축스크류박스 12 : 다이플레이트

13 : 양념토출구 14 : 가래떡토출구

15A : 제1함몰형회전절단날 15B : 제2함몰형회전절단날

16 : 평컨베어벨트 18 : 피자떡볶이

19 : 제어박스 100 : 투입부

200 : 토출부 300 : 절단부

본 발명에 있어서 떡볶이의 제조방법은 가래떡과 내부 충진물의 전처리 단계로 구분되는데 실시예에서 보다 상세히 설명하기로 한다. 또한 본 발명의 장치는 첨부 도면에 의하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.

본체(1)의 상면에 2개의 재료 투입구(6,7)를 고정하여 각각의 투입구 내부에는 길이가 서로 다른 한쌍의 압출스크류(8A,9B)를 유착하여 각각의 기어드 모우터(4,5)에 의하여 회전시킬 수 있도록 하고 본체 (1) 전면에 고착한 이송용 지지판에는 콘베어 벨트(16)를 고착하고 상기의 콘베어 벨트(16) 상면에 함몰형 절단기(15A,15B)을 유착하여 토출구에서 균일하게 성형되어 나오는 식품소재(내부 충진물)를 떡볶이의 중앙에 충진시킨 후 충진물의 말단을 외부의 가래떡으로 함몰하여 차단하여 일정한 크기로 절단함으로서 외관상으로는 양념이 보이지 않케 절단하도록 한 것이다. 본 발명의 구성 및 작용을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

가래떡 반죽물투입구(7)에 1차 전처리한 가래떡반죽물을 넣고, 내부충진물투입구(6)에는 전처리한 식품조성물을 넣어 양념투입기(4), 가래떡투입기(5) 및 절단기(17) 모터를 작동시키면, 가래떡반죽물과 내부충진용 조성물은 각각 한쌍의 양념이송쌍축스크류(8A)와 가래떡이송쌍축스크류(9A)에 의하여 각각의 충진물 압축단축스크류(8B)와 가래떡 압축단축스크류(9B) 쪽으로 이동하게 되고, 토출구 선단에서 직경이 서로 다른 두 개의 토출구(13,14)에 이르면 충진물 토출구(13)는 가래떡 토출구(14) 내부에 유입되어 있으므로 최종 토출구에서는 충진물과 가래떡 반죽물은 서로 섞이지 않고 가래떡 내부로 충진물이 자연스럽게 주입된 새로운 형태의 복합형 떡볶이를 제조할 수 있다. 이 때 토출구를 통하여 배출되는 피자떡볶이는 상면에 함몰형 절단기(15)가 고착된 무한 궤도형의 평콘베어벨트(16)에 실려 배출되게 되는데, 기존의 칼날형 절단기는 가래떡을 수직방향으로 절단하기 때문에 내부 피자 양념 조성물이 드러나고, 작업중 일부 이탈되는 현상이 있기 때문에 함몰형 절단기(15)를 고안하여 장착함으로서 수려한 외관을 갖도록 하였다.

이와 같은 발명은 다음의 실시예를 통하여 보다 상세히 설명하며, 제품의 우수성을 검증하였다.

다음의 실시예는 본 발명을 보다 상세히 설명하기 위한 것으로서 이들 실시예는 본 발명의 기술적 범위를 한정하는 것은 아니다. 특히 실시예 중에서 내부충진물은 다른 식품소재를 다양하게 이용하기 위한 선택적인 일례에 불과한 것으로서 본 발명의 떡볶이의 내부에 여러가지 식품소재를 대체할 수 있다.

< 실시예 >

제 1 공정 : 가래떡 제조 공정

멥쌀을 깨끗이 수세한 후 25±2℃의 수도수에 3-4시간 동안 침지하여 수분을 흡수시켜 충분히 침지한 후 쌀의 물을 빼고 롤러제분기를 이용하여 2차에 걸쳐 습식제분하여 최종 쌀가루의 수분함량을 43±1%로 조정한 후, 멥쌀가루, 찹쌀가루, 소금을 적정 배합비로 혼합하여 증기로 20-25분간 찐 다음 기존의 가래떡 성형기를 이용하여 1차 성형하였다.

제 2 공정 : 피자 양념을 이용한 내부충진물의 제조공정

피자 양념의 가장 중요한 재료인 모짜렐라 치즈는 가열하지 않은 상태에서 다른 원료와 혼합함으로서 최종적으로 떡볶이를 전자레인지나 후라이팬에서 조리할 때 모짜렐라 치즈가 가열되어 응고됨으로서 피자를 먹을때와 같이 치즈가 길게 늘어지는 모양이 연출되어 떡볶이를 즐기면서도 피자의 맛과 조직특성을 유지시키기 위한 피자떡볶이의 제조방법에 있어서, 쇠고기, 토마토퓨레, 피망, 양파, 양송이, 햄, 소세지, 모짜렐라 치즈, 후추, 소금 등을 재료로하여 이들을 배합비에 따라 혼합한다. 전처리 조리조작으로서 쇠고기는 고기갈이용 쵸파를 사용하여 쵸핑한 후 약간의 간장양념을 한 후 볶아서 사용하였고, 피망, 양파, 양송이는 사각 썰기하여 식물성 식용유에서 볶았고, 햄과 소세지도 깍뚝 썰기하여 식용유로 볶아 주었다. 토마토퓨레와 모짜렐라 치즈는 구입한 상태 그대로 사용하였으며 후추와 소금은 최종적으로 혼합시 첨가하였다. 이때 피자 양념 충진물의 배합비는 쇠고기 볶음 8.2%, 토마토퓨레 24.5%, 볶은 피망 12.2%, 볶은 양파 12.2%, 볶은 양송이 8.2%, 볶은 햄 4.1%, 볶은 소세지 4.1%, 모짜렐라 치즈 24.5%, 후추 1.2% , 소금 0.8%에서 가장 우수한 기호도를 나타냈다. 그러나 소비자의 기호도에 따라 배합비를 다양하게 변경할 수 있다.

제 3 공정 : 성형 및 동결 공정

상기의 제1 및 제2 공정으로 제조한 가래떡 반죽물과 피자 양념 충진물을 본 발명의 피자 떡볶이 제조장치를 이용하였으며 제품의 장기 저장과 가래떡의 조직감을 유지하기 위하여 -50 ℃ 이하에서 20분 이내에 급속동결하여 즉석 편의용 피자 떡볶이를 완성하였다.

이와 같이 완성한 피자 떡볶이 제품은 전자레인지에서 2-3분간 가열에 의하여 쉽게 조리 할 수 있었으며 기존의 떡볶이 양념으로 후라이팬에서 조리하여도 그 독특한 맛과 피자와 같이 치즈가 늘어나는 재미를 연출하여 매우 우수한 제품임이 입증되었으며 장기간의 저장 및 유통에서도 안전함을 알 수 있었다.

본 발명의 투입부, 토출부, 절단부로 구성된 떡볶이 제조장치를 이용하여 제조된 떡볶이는 내부에 원하는 식품소재를 주입하여 떡볶이와 여러가지 식품을 동시에 섭취할 수 있도록 함으로서 맛과 기호성을 다양하게 변화시킬 수 있는 우수한 떡볶이를 제공하는데 있다. 또한 떡볶이의 말단부위를 함몰시켜 내부충진물의 분산을 방지하므로서 외관을 미려하게 하여 상품성을 향상할 수 있다.

Claims (7)

1. 가래떡반죽물투입구(7)와 내부충진물투입구(6)를 본체(1) 상단에 수평으로 유착시켜 상기 투입구(6,7)에 공급되는 원부재료를 각각의 이송 스크류(8A, 9A)로 일정한 양을 연속적으로 이송시키는 재료공급부와, 상기 재료공급부로부터 공급되는 피자양념조성물과 가래떡반죽물을 각각의 압축스크류(8B,9B)를 회전시켜 내부충진물은 충진물토출구(13)를 통하게 하고, 가래떡반죽물은 가래떡토출구(14)를 통하게 하여 최종적으로 내부충진물이 가래떡의 중심부에 위치하도록하는 토출부와, 상기 각각의 토출구(13,14)로부터 토출된 피자떡볶이를 가래떡 내부의 충진물이 보이지 않도록 일정한 크기로 절단하여 주는 절단부로 구성된 것을 특징으로 하는 가래떡에 내부충진물이 주입된 떡볶이 제조장치.
2. 제 1항에 있어서, 상기 토출부는 사각썰기, 채썰기 등 피자양념조성물의 전처리 형태를 변형시키지 않도록 역류를 방지한 충진물이송쌍축스크류(8A)와, 상기 충진물이송쌍축스크류(8A) 선단에 스크류 구조를 달리하여 연결된 추인물압축단축스크류(8B)와, 충진물을 가래떡의 중심부로 안착하도록 유도하는 충진물토출구(13)와, 전처리 제조한 가래떡반죽물을 압축부로 이송하는 가래떡반죽물이송쌍축스크류(9A)와, 상기 가래떡반죽물이송쌍축스크류(9A) 선단에 반죽물이 압축과 혼합이 원활히 될 수 있도록 스크류 구조를 달리하여 연결된 가래떡반죽물압축단축스크류(9B)와, 피자양념조성물이 가래떡 중심에 위치하도록 양념토출구(13)을 감싸 안은 가래떡토출기(14)로 구성된 것을 특징으로 하는 가래떡에 내부충진물이 주입된 떡볶이 제조장치.
3. 제 1항에 있어서, 상기 절단부는 양념토출구(13) 및 가래떡토출구(14)에서 동시에 이중으로 토출되는 피자떡볶이를 제1함몰형절단날(15A)와 제2함몰형절단날(15B)의 홈통에 위치하도록 하여 중앙의 피자양념조성물이 외부로 노출되지 않도록 외피 가래떡을 엇갈된 두개의 절단날이 서로다른 방향으로 회전하여 일정 크기로 절단하는 함몰형절단기(15)와, 상기의 일정 크기로 절단된 가래떡을 일정 속도로 이송하는 평턴베어벨트(16)로 구성된 것을 특징으로 하는 가래떡에 내부충진물이 주입된 떡볶이 제조장치.
4. 제 1항 및 제 2항에 있어서, 상기 재료공급부의 각각의 이송스크류(8,9)를 구동시키는 제1,제2 기어드모터(4,5)와, 절단부의 절단날(15) 및 제품이송평컨베어벨트(16)를 구동시키는 제3기어드모터(17)와, 이들 모터에 전원을 공급하는 제어장치(19)를 구비한 것을 특징으로 하는 가래떡에 내부충진물이 주입된 떡볶이 제조장치.
5. 멥쌀가루, 찹쌀가루, 소금을 주성분으로 혼합한 가래떡반죽물과 식품소재 중에서 선택된 재료를 전처리하여 얻은 내부충진물이 가래떡 중심부에 주입되는 것을 특징으로 하는 가래떡에 내부충진물이 주입된 떡볶이 제조방법.
6. 제 5항에 있어서, 식품소재중에서 쇠고기볶음, 토마토퓨레, 볶은피망, 볶은양파, 볶은양송이, 볶은햄, 볶은소세지, 치즈, 후추, 소금을 주성분으로 혼합하여 얻은 피자양념조성물을 내부충진물로 함을 특징으로 하는 가래떡에 내부충진물이 주입된 떡볶이 제조방법.
7. 제 5항 및 제 6항에 있어서, 가래떡반죽물은 중량으로 멥쌀가루 92-98%, 찹쌀가루 1-7%, 소금 0.5-2%로 하고, 피자양념조성물은 쇠고기볶음 7-9%, 토마토퓨레 20-30%, 볶은피망 10-15%, 볶은양파 10-15%, 볶은양송이 7-9%, 볶은햄 3-5%, 볶은소세지 3-5%, 모짜렐라치즈 20-30%, 후추 0.5-2%, 소금 0.5-1.5%로 구성됨을 특징으로 하는 가래떡에 내부충진물이 주입된 떡볶이 제조방법.