KR20030078110A - 속심을 갖는 국수 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 국수의 면발 속에 야채, 고기 등의 속심을 갖도록 구성하여 다양한 영양소를 균형있게 함유하고, 맛이 좋으며, 속심과 피면이 뚜렷이 분리되어 시각적으로도 미각을 돋우도록 하고, 특히 다이어트 식품으로 효과적인 속심을 갖는 국수 및 그 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 밀가루를 포함하여 형성되는 통상의 국수에 있어서,

국수 내부에 고기 또는 야채를 포함하는 속심이 투입 형성됨을 특징으로 하는 것으로서, 본 발명의 일 실시예에 따른 상기 속심은 사상의학에 기초한 태양인, 태음인, 소양인, 소음인의 체질별로 구성 식품재가 조성됨을 특징으로 하는 것이다.

본 발명에 따른 속심을 갖는 국수의 제조방법은

밀가루를 포함하는 피면재료에 물과 식염을 소정비율로 혼합하여 되는 피면반죽의 긴장 이송 압출과정과, 야채 또는 고기를 포함하는 속심재료의 긴장 이송 사출과정이 병행하여 진행되고, 상기 피면반죽의 압출과정에서 면발의 중심에 구멍을 형성하는 동시에 상기 구멍속으로 속심재료가 사출되는, 이중사출과정을 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 것이다.

Description

속심을 갖는 국수 및 그 제조방법{A Nooddle with Inner-parts and Manufacturing Methcod Thereof}

본 발명은 국수에 관한 것으로서, 특히 국수의 면발 속에 야채, 고기 등의 속심을 갖도록 구성하여 다양한 영양소를 균형있게 함유하고, 맛이 좋으며, 속심과 피면이 뚜렷이 분리되어 시각적으로도 미각을 돋우도록 하고, 다이어트 식품으로 효과적인는 속심을 갖는 국수 및 그 제조방법에 관한 것이다.

국수는 일상생활에서 누구나 즐겨 먹는 음식물의 하나로서 통상 밀가루를 주성분으로 하여 반죽기 및 제조기계를 통해 혹은 수작업으로 면발을 뽑아 요리과정을 거쳐 상에 올리게 된다.

이러한 국수는 통상 밀가루로 이루어지고 있으나 근래에는 밀가루에 쌀가루를 혼합하거나 밀가루와 각종 곡물 또는 각종 식품을 혼합 반죽하여 맛과 영양을 개선한 국수들이 속속 제안되고 있다.

그런데 이러한 종래 기술들의 국수는 곡물 또는 고구마나 감자 등의 전분을 혼합한 탄수화물계의 조성물일뿐 고기, 야채 등의 다양한 영양소를 골고루 갖추지는 못한 편중된 것이었다.

이와 같이, 국수에 곡물 이외의 것을 혼합시키지 못했던 이유는 상기 곡분류가 아닌 생야채나 고기 등이 면발 표면에 노출될 경우 국수를 삶았을 때 이탈되어 흩어지기 때문에 면발의 모양이 파괴되고 끊어져, 긴장도를 갖는 면발 특유의 성질을 잃어버리는 문제점이 있기 때문이다.

또한, 종래 기술로서, 국수에 쑥, 칡, 시금치 등의 야채를 혼합하는 경우도 있으나, 이것은 야채를 직접 넣기 보다는 분말 또는 시럽화시켜 밀가루와 곡물에 부어 반죽하여 되는 것이다.

따라서, 면발 전체가 상기 재료들이 혼합되었음을 보이는 색상을 갖을뿐, 시각적으로 특이할 것이 없어 별로 호응을 받지 못하고 있다.

본 발명은 상기한 문제점을 해소하기 위하여 안출된 것으로서,

본 발명의 목적은 국수 내부에 야채, 고기 등의 속심을 갖도록 하여,

다양한 영양소를 균형있게 함유하고, 맛이 좋으며, 상기 고기 등의 속심과, 속심을 감싸고 있는 밀가루 등의 곡물성분 피면이 마치 색연필에서처럼 뚜렷이 분리되어 시각적으로도 미각을 돋우도록 하고 다이어트 식품으로 효과적인, 속심을 갖는 국수 및 그 제조방법을 제공함에 있다.

도 1은 본 발명에 따른 국수의 일부 상세도.

도 2는 본 발명에 따른 일 실시예의 국수 제조장치.

도 3은 도 2의 일부 상세도.

*도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명

2: 본 발명에 의하여 제조되는 속심을 갖는 국수

2a: 피면 2b: 속심

100: 속심을 갖는 국수의 제조장치 110: 피면부

112: 스크류 1 122: 스크류 2

130: 조합 압출부 131: 속심 사출구

131a: 속심 사출관 132: 피면 압출구

132a: 피면 압출공 133: 체결자

상기한 목적을 달성하는 본 발명에 따른 속심을 갖는 국수는,

밀가루를 포함하여 형성되는 통상의 국수에 있어서,

국수 내부에 고기 또는 야채를 포함하는 속심이 투입 형성됨을 특징으로 한다.

본 발명의 일 실시예로서,

상기 속심은 사상의학에 기초한 태양인, 태음인, 소양인, 소음인 중 어느 한가지 체질에 맞는 식품재로 조성됨을 특징으로 한다.

상기한 목적을 달성하는 본 발명에 따른 속심을 갖는 국수 제조방법은,

밀가루를 포함하는 피면재료에 물과 식염을 소정비율로 혼합하여 되는 피면반죽의 긴장 이송 압출과정과,

야채 또는 고기를 포함하는 속심재료의 긴장 이송 사출과정이 병행하여 진행되고,

상기 피면반죽의 압출과정에서 면발의 중심에 구멍을 형성하는 동시에 상기 구멍속으로 속심재료가 사출되는 이중사출 과정을 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다.

이하, 본 발명의 속심을 갖는 국수 및 그 제조방법에 대한 일 실시예를 첨부도면을 참조하여 보다 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 속심을 갖는 국수의 모양을 보이는 일부 상세도이다.

도 1에 도시된 바와 같이 본 발명에 따른 속심을 갖는 국수(2)는,

밀가루를 포함하여 형성되는 통상의 국수에 있어서,

국수 내부에 고기 또는 야채를 포함하는 속심(2b)이 투입 형성되었다.

즉, 밀가루를 포함하여 이루어지는 피면(2a)과 속심(2b)으로 형성되는 것이다.

상기 속심(2b)은 육류, 해물, 야채, 해조류 등의 여러가지 다양한 식품재료를 사용할 수 있다.

상기 속심(2b)은 생물을 사용하고, 주로 즉석 국수요리에 사용됨이 바람직하다.

본 발명의 일 실시예로서,

상기 속심(2b)은 한의학의 사상의학에 기초한 태양인, 태음인, 소양인, 소음인 중 어느 한가지 체질에 맞는 식품재로 조성, 체질별로 구별하여 형성함이 바람직하다.

한의학의 사상의학에 의하면, 태양인은 담백한 해물류나 채소류가 좋다.

태음인은 지방질이 많은 식품은 좋지 않으며, 고단백질의 식품이 좋고, 채소류, 해물류가 좋으며, 자극성 있는 조미료나 닭고기, 개고기는 해롭다.

소양인은 배추, 오이, 보리, 밀, 녹두, 해삼, 돼지고기와 찬 음식이 좋고, 더운 음식과 기름기 많은 음식이 해롭다.

소음인은 고추, 파, 마늘, 감자, 미나리, 닭고기, 명태, 개고기, 대추 등의 음식이 좋으며 차가운 성질의 음식은 해롭다.

위와 같은 한의학의 사상의학에 기초한 체질별 식품을 속심재료로 하여 각 개인의 체질에 따라 섭취하도록 함이 바람직하다.

본 발명의 속심을 갖는 국수는 상기 속심의 재료를 야채 등의 저칼로리 식품으로 구성하여 만복감을 주면서도 칼로리는 낮은 다이어트 식품으로 구성하여도 효과적이다.

본 발명에 따른 속심을 갖는 국수(2)의 제조방법은,

밀가루를 포함하는 피면재료에 물과 식염을 소정비율로 혼합하여 되는 피면반죽의 긴장 이송 압출과정과,

야채 또는 고기를 포함하는 속심재료의 긴장 이송 사출과정이 병행하여 진행되고,

상기 피면반죽의 압출과정에서 면발의 중심에 구멍을 형성하는 동시에 상기 구멍속으로 속심재료가 사출되는, 이중사출 과정을 포함하여 이루어 진다.

도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 속심을 갖는 국수(2)를 제조하기 위한 장치이며, 도 3은 도 2의 압출부의 구성을 상세 도시한 것이다.

본 발명에 따른 속심을 갖는 국수(1)의 제조는 도 2 및 도 3에 도시된 바와 같이, 피면(2a)을 형성 공급하기 위한 피면부(110), 속심(2b)을 공급하기 위한 속심부(120), 피면(2a) 속으로 속심(2b)이 조합되어 압출되기 위한 조합 압출부(130)를 포함하여 구성된 제조장치(100)를 이용한다.

상기 피면부(110)는 피면재료가 투입되기 위한 호퍼 1(111)과, 상기 호퍼 1(111)의 하방에 일측이 위치되며, 상기 호퍼 1(111)에서 투입되는 피면재료를 반죽 및 이송하기 위한 스크류 1(112)과, 상기 스크류 1(112)을 구동하기 위한 구동수단 1(113)과, 상기 호퍼 1(111)이 설치되고 스크류 1(112)을 내설하는 지지케이싱 1(114)을 포함하여 구성되었다.

상기 구동수단 1(113)은 체인에 의하여 구동되는 스프로켓으로 되며, 상기구동수단 1(110)과 스크류 1(112)은 연결자(115)로 결합되어도 무방하다.

상기 지지케이싱 1(114)은 메인케이싱(114a)과 스크류케이싱(114b)으로 분리 형성하였다.

상기 스크류 1(112)은 토출구로 가까워질수록 피치가 좁아지게 구성하여 피면반죽에 긴장이 형성되도록 한다.

상기 속심부(120)는 상기 스크류 1의 케이싱(114b) 일측 외곽에 삽입 설치되며, 속심을 긴장, 이송시키기 위한 스크류 2(122)와, 상기 스크류 2(122)의 일측 상부에 위치되며 속심재료가 투입되기 위한 호퍼 2(121)와, 상기 스크류 2(122)를 구동시키기 위한 구동수단 2(123)와, 상기 호퍼 2(121)가 설치되고 스크류 2(122)를 내설하는 지지케이싱 2(124)를 포함하여 구성되었다.

상기 구동수단 2(213)는 스프로켓으로 구성되었다.

미설명 부호 (116) 및 (126)은 베어링이다.

상기 속심부(120)의 호퍼 2(121)에는 속심재료를 자중으로 밀어주기 위한 누름자(125)가 구비됨이 바람직하다.

상기 조합 압출부(130)는 상기 피면부의 스크류 1(112)에서 토출되는 피면이 상기 속심부(120)의 스크류 2(122)에서 토출되는 속심을 감싸 성형 압출되기 위하여 상기 속심부의 지지케이싱 2(124)의 단부에 결합되며, 상기 속심부의 스크류 2(122)에서 토출되는 속심을 사출하기 위한 속심 사출관(131a)을 구비한 속심 사출구(131)와, 상기 피면부의 스크류 1(112)에서 토출되는 피면을 압출하기 위한 압출공(132a)이 형성된 피면 압출구(132)가 결합, 이중 압출구조를 형성하여 이루어진다.

상기 조합 압출부(130)의 상기 피면 압출공(132a)의 내경은 속심 사출관(132a)의 외경에 피면의 두께가 더해진 치수로 되고, 속심 사출관(132a)의 끝단은 상기 피면 압출공(132a)의 내부에 위치된다.

따라서 상기 스크류 1(112)로부터 토출되는 피면반죽과, 상기 스크류 2(122)로부터 토출되는 속심재는 상기 조합 압출부의 이중관에서 속심을 갖는 국수로 합쳐진다.

즉, 속심재는 상기 속심 사출관(131a)으로 유입 사출되고, 피면반죽은 경사공간(131b)(132b)을 통하여 피면 압출공(132a)으로 유입 사출되면서 피면 압출공(132a)의 끝부분, 상기 속심 사출관(131a)이 끝나는 부분에서 하나로 합쳐지게 되는 것이다.

상기 속심은 고기, 생야채 등 여러가지를 적용시킬 수 있어 본 발명에 의해 제조되는 속심을 갖는 국수는 탄수화물계의 피면과 더불어 단백질, 지방 등 다양한 영양군을 균형있게 섭취할 수 있도록 한다.

또한 국수의 단면이 속심과 피면이 선명하게 구분되어 시각적으로 미각을 돋우는 색스런 미감을 느끼게 한다.

이와 같은 본 발명에 따른 속심을 갖는 국수는 상기 속심의 재료를 야채 등의 저칼로리 식품으로 구성하여 만복감을 주면서도 칼로리는 낮게 하여 특히 다이어트 식품으로 효과적으로 사용할 수 있다.

본 발명은, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하므로, 전술한 실시예 및 도면에 한정되는 것은 아니다.

이상에서 상세히 살펴본 바와 같이, 본 발명에 따른 속심을 갖는 국수 및 그 제조방법은 국수에 야채나 고기 등을 재료로 하는 속심을 형성하여

맛과 신선도가 뛰어난 즉석 국수요리를 즐길 수 있도록 하는 한편, 탄수화물계의 피면과 더불어 단백질, 지방 등 다양한 영양군을 균형있게 섭취할 수 있도록 하며, 특히 저칼로리 식품을 소재로 하여 다이어트 식품으로 효과적이고,

마치 색연필처럼 그 단면이 속심과 피면이 선명하게 구분되어 시각적으로 미각을 돋우도록 하는 등 여러면으로 잇점을 갖는 기술이다.

Claims (3)

1. 밀가루를 포함하여 형성되는 통상의 국수에 있어서,

   국수 내부에 고기 또는 야채를 포함하는 속심이 투입 형성됨을 특징으로 하는 속심을 갖는 국수.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 속심은 사상의학에 기초한 태양인, 태음인, 소양인, 소음인 중 어느 한가지 체질에 맞는 식품재로 조성됨을 특징으로 하는 속심을 갖는 국수.
3. 밀가루를 포함하는 피면재료에 물과 식염을 소정비율로 혼합하여 되는 피면반죽의 긴장 이송 압출과정과,

   야채 또는 고기를 포함하는 속심재료의 긴장 이송 사출과정이 병행하여 진행되고,

   상기 피면반죽의 압출과정에서 면발의 중심에 구멍을 형성하는 동시에 상기 구멍속으로 속심재료가 사출되는, 이중사출 과정을 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 속심을 갖는 국수 제조방법.