KR960009707B1 - 쌀을 이용한 스낵 과자의 제조방법 - Google Patents

Abstract

요약없슴

Description

쌀을 이용한 스낵 과자의 제조방법

본 발명은 쌀을 주성분으로 하여 간식용이나 안주용은 물론 어린이의 건강식으로도 널리 제공할 수 있도록한 새로운 스낵 과자의 제조방법에 관한 것으로 옥수수나 기타 야채류를 주재료로한 외래식 스낵류의 고정화된 미감에서 탈피하여 우리쌀의 고유한 맛과 영양을 그대로 살리고 전통적 미감(味感)에 부응하는 생강, 마늘과 같은 건위제(健胃劑), 강장제로도 널리 활용도가 높은 첨가물을 사용함으로서 독특한 풍미를 느낄 수 있도록 하여 쌀의 소비 촉진은 물론 외래의 스낵 과자와도 충분히 대응할 수 있도록 우리쌀을 이용한 뛰어난 맛과 영양을 지닌 스낵 과자를 제공하기 위한 것이다.

일반적으로 곡물을 주성분으로 하는 스낵 과자류는 그 주원료가 옥수수등으로 조성되어 옥수수의 생산량이 부족한 국내의 여건상 많은량의 옥수수나 옥수수 가루를 수입에 의존하였으며 또한 제조 공정에 있어서도 옥수수의 낱알을 물에 담구어 수분을 충분히 함입시키기 위하여서는 사람의 손으로 일일이 비벼야 하는 문제점이 있었던바 이는 수입에 따른 외화 낭비는 물론 옥수수 낱알을 물에 불리는 과정에서 대부분의 영양소가 파괴되어 영양가가 저하되는등 매우 불합리 하였다.

한편 근래에 들어서는 쌀을 주식으로 하는 식생활 방식이 인스탄트 식품이나 햄버거, 빵등으로 변화되어 쌀의 소비량이 크게 감소함으로써 쌀 소비량 확대는 물론 영양식품 간식용 과자로 널리 제공하기 위하여 쌀을 주제로 하는 쌀 과자나 쌀라면 등이 제공된 바 있었으나 이러한 종래의 쌀과자는 쌀을 반죽하여 떡으로 만들어 오븐등에서 구워낸 다음 튀기거나 타식품류에 혼입시켜 제품화 함으로서 여러 단계의 자숙 공정을 거침으로 인해 영양소의 파손은 물론 쌀 고유의 맛을 그대로 살려내지 못하여 쌀의 소비 촉진과 영양 과자로서의 기능을 충분히 수행하기 어려웠다.

본발명은 이러한 종래 스낵 과자류의 결점을 보완 해소시켜 대중적인 입맛에 맞도록 독특한 풍미의 첨가물을 혼입하므로서 평소 식상감을 느끼지 않고 외래 스낵류에 대응할 수 있으며 쌀 고유의 고소하고 부드러운 맛과 영양가를 보존시키도록 하여 쌀의 소비 촉진과 국민 건강에도 일조할 수 있도록한 것이다.

이하 본 발명의 제조 방법을 상술하면 다음과 같다.

본 발명의 주 성분비는 다음과 같다.

쌀 75%(중량비), 설탕10%, 식용유 5%, 소금 5%, 생강 3%, 마늘 2%로서 조성된다.

상기 조성비의 원료를 이용한 제조 공정은 다음과 같다.

(1) 튀김쌀 과자의 제조공정

쌀을 1.5배 비율의 물속에 24시간 이상 침적하여 수분이 쌀의 각 낱알에 완전히 함침되어 충분히 불려지도록 한다.

수분이 충분히 침적되어 불려진 쌀은 통상의 분쇄기로 미분 분쇄하여 고운 입자의 분말상으로 만든 다음 120℃의 증기열에 의해 1~2분 정도 쪄주게 되면 쌀분말에 함입된 수분이 쌀분말 입자와 결합하여 반죽된것과 같은 점성도를 얻게 된다.

상기 반죽 고형물을 절단기로 가로 1mm, 세로 30cm정도로 가늘게 절단하여 140℃이상의 고온의 정제된 식용유에 튀겨내면 고운 입자와 부드러운 조직을 갖는 바삭바삭하고 고소한 맛의 2차 고형물이 얻어진다.

(2) 튀김 쌀과자의 조미 공정

첨가물의 제조는 설탕, 소금, 분말상의 생강, 마늘을 적당량의 물과 혼합하여 일정시간 끓여서 점액상의 조미액을 만든다.

상기 (1) 공정에서 얻은 1차 튀김 과자는 원통형의 회전통 속에 내입한 후 회전시키면서 점액화된 본공정의 첨가물을 혼합하여 주게 되면 고형물인 튀김 과자와 점액질의 첨가물은 교반 작업에 의해 튀김과자의 조직내에 조미액이 일부분 침투 융합되고 일부는 그 외면에 코팅층을 형성하게 된다. 이를 건조실에 넣어서 냉풍에 의해 강제 건조시켜 주게 되면 본 발명이 요구하는 제품이 완성되는 것이다.

이상과 같은 공정을 거쳐 완성된 제품은 포장 단계를 거쳐 상품화 하게 된다.

이와 같이 본 발명은 쌀이 수분을 충분히 함입하도록 24시간 이상 물속에 담구었다가 1,2차 분쇄 과정을 거쳐 고운 입자의 쌀분말 가루를 만들어 120℃의 고온에서 1~2분 사이의 짧은 시간에 쪄서 마치 반죽한 것과 같은 찰진 정도의 고형물을 얻은 다음 이를 다시 절단 과정을 거쳐 기름에 튀겨내어 점액질의 첨가물을 교반 작업을 통해 코팅시켜 주므로서 쌀을 살짝 익혀서 튀겨낸 것과 같은 쌀 고유의 고소함을 그대로 살려냄과 동시에 별도의 반죽 과정을 거치지 않고 수분이 충분히 함입된 쌀 분말을 짧은 시간에 순간 증숙하여 쌀 입자간의 점성을 높인 다음 튀겨내도록 함으로써 더욱 밀도가 크고 부드러운 조직의 스낵 과자 맛을 낼수 있게 되는 것이다. 그리고 여러 주성분을 함게 혼합하여 가공시킨 타 과자류와는 달리 점액질의 첨차물을 외면에 코팅처리하여 영양가의 손실을 크게 방지함은 물론 맛의 품위를 오래 보존할 수 있는 것이다.

이와 함께 종래와 다른 우리 고유의 주식품인 생강, 마늘을 소금, 설탕과 함께 혼합하여 점액질화 하여 과자의 외주면에 도포시킴으로써 느끼하지 않으면서 세콤, 매콤한 독특한 풍미의 맛을 즐길수가 있게 되어 외래의 스낵류에 식상한 수요자의 입맛을 크게 돋구어 간식 및 건강식으로 널리 공급할 수 있는 것이다.

이상과 같이 본 발명은 반죽 작업없이 쌀분말을 그대로 튀겨냄으로서 보다 큰 밀도와 부드러운 조직을 갖는 쌀 스낵 과자에 별도의 점액질화된 생강, 마늘을 이용한 첨가물을 외면에 도포시켜 상품화 하므로서 쌀의 고유 영양소 파괴를 최소화 하고 독자적인 풍미의 맛을 제공함으로써 우리 고유의 정서에 맞는 입맛을 그대로 살려내어 쌀 소비 촉진은 물론 건강, 간식용으로 널리 공급하여 농촌 발전과 국민 보건에 크게 기여하는 것이다.

Claims (1)

1. 쌀을 1.5배 비율의 물에 24시간 이상 침전한 후 분쇄 과정을 거쳐 120℃이상의 고온에서 1~2분 사이의 짧은 시간에 찰진 정도로 증숙시켜 일정크기로 가늘게 절단하여 140℃이상의 정제된 식용유에 튀겨낸 다음 회전통속에 넣어 회전시키면서 생강, 마늘, 소금, 설탕을 적당비의 물과 혼합한 후 끓여서 점액질화된 첨가물을 함께 혼입시켜 점액질의 첨가물이 과자 외주면에 코팅되도록 함을 특징으로 하는 쌀을 이용한 스낵 과자의 제조방법.