CN111000133A - 一种坚果减脂面条及其制备方法 - Google Patents
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- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/30—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, pastes, meal, powders; Products made therefrom, e.g. blocks, flakes, snacks; Liquid or semi-liquid products
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- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
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- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/115—Cereal fibre products, e.g. bran, husk
-
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种坚果减脂面条及其制备方法，属于食品加工技术领域，包括主料：燕麦、魔芋粉、板栗、紫米粉、麦麸和黄豆粉；坚果：霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生；辅料：南瓜、山药、红薯和鸡胸肉。本发明通过将面条制备成夹心面条并注入坚果粉，既能够防止坚果在烹饪的过程中营养丢失，又能够满足减肥人士在减肥的营养成份的摄取；面条中加入燕麦、魔芋粉、板栗、紫米粉、麦麸和黄豆粉改变传统面条只使用小麦粉的单一性，同时燕麦、魔芋粉、板栗、紫米粉、麦麸和黄豆粉全是低脂杂粮，既能够满足减肥人士吃面条的愿望又能够增加饱腹感降低脂肪。
Description
技术领域
本发明涉及一种减脂面条和制备方法，特别是涉及一种坚果减脂面条及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
坚果，是闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子，坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效；减脂，就是体内脂肪超过正常范围之内的动物，由于自身形体健康的原因，通过各种手段减掉自己身上多余脂肪的行为，传统的减脂方法是锻炼，但是大部分人的心理是想减肥但是懒得运动，因此只能从饮食入手，不论对于南方还是北方面条是我们常见的一种主食，但是传统的面条含有大量的碳水化合物不利于减肥，使得减肥人士对于面条是想吃而又不敢吃，同时在减肥过程中由于对食物的限制导致人体对营养摄取不足，容易导致营养不良。
发明内容
本发明的主要目的是为了解决现有技术的不足而提供一种坚果减脂面条及其制备方法。
本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：
一种坚果减脂面条，包括主料：燕麦、魔芋粉、板栗、紫米粉、麦麸和黄豆粉；坚果：霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生；辅料：南瓜、山药、红薯和鸡胸肉。
优选的，所述坚果减脂面条按重量份数计包括以下成分：主料：燕麦100～120份、魔芋粉50～80份、板栗10～15份、紫米粉50～80份、麦麸50～80份和黄豆粉80～100份；坚果：霹雳果20～50份、松仁20～30份、杏仁20～30份、南瓜子仁20～50份和花生10～15份；辅料：南瓜50～80份、山药50～80份、白果10～15份、红薯30～45份和鸡胸肉50～80份。
一种坚果减脂面条的制备方法，包括如下步骤：主料预处理，坚果预处理、辅料预处理、和面熟化、注心成型和烘干。
优选的，制备方法包括如下步骤：
步骤一：主料预处理
(1)将燕麦和麦麸二者用磨粉机打磨成粉，并与魔芋粉、紫米粉和黄豆粉混合搅拌均匀得到主料粉A；
(2)将板栗加盐炒熟后去壳，并用粉碎机粉碎和干燥得到主料份B；
步骤二：坚果预处理
将霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生分别加入适量的焦糖炒熟后去壳磨成粉，得到坚果粉；
步骤三：辅料预处理
(1)将南瓜和红薯洗净去皮后加水煮熟，然后加入粉碎机中打碎成泥，制得主料泥A；
(2)将山药去皮洗净后与白果和鸡胸肉一同蒸煮，蒸煮2～4h后将山药、白果和鸡胸肉捞出后打碎成泥，制得主料泥B和鸡汤；
步骤四：和面熟化
取适量的主料粉A、主料粉B、魔芋粉、紫米粉和黄豆粉放入和面机中同时倒入主料泥A、主料泥B、鸡汤和淡盐水，加工成面坯，并熟化；
步骤五：注心成型
将坚果粉放入面条注心箱内，同时将面坯也放入夹心面条机面坯箱内，当面条被挤压成型时夹心面条机将坚果粉注入面条的中部；
步骤六：烘干
将制备完成的面条放入烘干室内进行烘干，面条制备完成。
优选的，在步骤一中，先把栗子洗干净，用刀在每个栗子上横切一刀，把栗子放进锅里，加适量的盐和水，并煮到微干，捞出后放入炒锅中加盐直至栗子翻炒变熟。
优选的，在步骤二中，将霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生分别放入锅中加入适量的水、孜然、花椒、八角和香叶煮至水干，捞出后放入炒锅中加入焦糖直至霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生变熟。
优选的，在步骤三中，将山药去皮洗净后与白果和鸡胸肉一同蒸煮，大火煮10～15min，小火蒸煮2～3h，当山药和白果彻底软化时，过滤出多余的鸡汤，同时将山药、白果和鸡胸打碎成泥。
优选的，在步骤四中，将和好的面坯防止在容器中，表面放上防尘布，防止在20～25℃的暖房中自然熟化。
优选的，在步骤五中，坚果粉注入面坯和面坯轧制成型同时进行，且坚果粉位于面条的中心。
优选的，在步骤六中，烘干室内分为4个温区，第一温区的温度为50℃，湿度为40％～50％，第二温度的75℃，湿度为65％，第三温区的温度为60℃，湿度为55％，第四温区的温度为50℃，湿度为30％～40％，面条以0.48m/min的速度在烘干室内运行。
本发明的有益技术效果：按照本发明的坚果减脂面条及其制备方法，将面条制备成夹心面条并注入坚果粉，既能够防止坚果在烹饪的过程中营养丢失，又能够满足减肥人士在减肥的营养成份的摄取；在面条中加入燕麦、魔芋粉、板栗、紫米粉、麦麸和黄豆粉改变传统面条只使用小麦粉的单一性，同时燕麦、魔芋粉、板栗、紫米粉、麦麸和黄豆粉全是低脂杂粮，既能够满足减肥人士吃面条的愿望又能够增加饱腹感降低脂肪。
具体实施方式
为使本领域技术人员更加清楚和明确本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
本实施例提供的坚果减脂面条，包括主料：燕麦、魔芋粉、板栗、紫米粉、麦麸和黄豆粉；坚果：霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生；辅料：南瓜、山药、红薯和鸡胸肉。将面条制备成夹心面条并注入坚果粉，既能够防止坚果在烹饪的过程中营养丢失，又能够满足减肥人士在减肥的营养成份的摄取。在面条中加入燕麦、魔芋粉、板栗、紫米粉、麦麸和黄豆粉改变传统面条只使用小麦粉的单一性。同时燕麦、魔芋粉、板栗、紫米粉、麦麸和黄豆粉全是低脂杂粮，既能够满足减肥人士吃面条的愿望又能够增加饱腹感降低脂肪。霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生内含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效，避免减肥过程中营养摄取不全面导致的气色差。
坚果减脂面条按重量份数计包括以下成分：主料：燕麦100～120份、魔芋粉50～80份、板栗10～15份、紫米粉50～80份、麦麸50～80份和黄豆粉80～100份；坚果：霹雳果20～50份、松仁20～30份、杏仁20～30份、南瓜子仁20～50份和花生10～15份；辅料：南瓜50～80份、山药50～80份、白果10～15份、红薯30～45份和鸡胸肉50～80份，燕麦中的蛋白质、脂肪、赖氨酸含量和热量均比较高；还富含亚油酸，长期食用，可降低胆固醇在心血管中的积累，对于防止老年高血压、糖尿病、高血脂等大有裨益。而且燕麦具有防癌、治疗便秘等医疗作用，魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B等，特别是葡甘聚糖含量丰富，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。紫米味甘、性温；有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用，营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收，同时还能满足减肥人士身体对于蛋白质的需求。
一种坚果减脂面条的制备方法，包括如下步骤：主料预处理，坚果预处理、辅料预处理、和面熟化、注心成型和烘干。
制备方法包括如下步骤：
步骤一：主料预处理
(1)将燕麦和麦麸二者用磨粉机打磨成粉，并与魔芋粉、紫米粉和黄豆粉混合搅拌均匀得到主料粉A；
(2)将板栗加盐炒熟后去壳，并用粉碎机粉碎和干燥得到主料份B；
步骤二：坚果预处理
将霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生分别加入适量的焦糖炒熟后去壳磨成粉，得到坚果粉；
步骤三：辅料预处理
(1)将南瓜和红薯洗净去皮后加水煮熟，然后加入粉碎机中打碎成泥，制得主料泥A；
(2)将山药去皮洗净后与白果和鸡胸肉一同蒸煮，蒸煮2～4h后将山药、白果和鸡胸肉捞出后打碎成泥，制得主料泥B和鸡汤；
步骤四：和面熟化
取适量的主料粉A、主料粉B、魔芋粉、紫米粉和黄豆粉放入和面机中同时倒入主料泥A、主料泥B、鸡汤和淡盐水，加工成面坯，并熟化；
步骤五：注心成型
将坚果粉放入面条注心箱内，同时将面坯也放入夹心面条机面坯箱内，当面条被挤压成型时夹心面条机将坚果粉注入面条的中部；
步骤六：烘干
将制备完成的面条放入烘干室内进行烘干，面条制备完成。
在步骤一中，先把栗子洗干净，用刀在每个栗子上横切一刀，把栗子放进锅里，加适量的盐和水，并煮到微干，捞出后放入炒锅中加盐直至栗子翻炒变熟。
在步骤二中，将霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生分别放入锅中加入适量的水、孜然、花椒、八角和香叶煮至水干，捞出后放入炒锅中加入焦糖直至霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生变熟。
在步骤三中，将山药去皮洗净后与白果和鸡胸肉一同蒸煮，大火煮10～15min，小火蒸煮2～3h，当山药和白果彻底软化时，过滤出多余的鸡汤，同时将山药、白果和鸡胸打碎成泥。
在步骤四中，将和好的面坯防止在容器中，表面放上防尘布，防止在20～25℃的暖房中自然熟化。
在步骤五中，坚果粉注入面坯和面坯轧制成型同时进行，且坚果粉位于面条的中心。
在步骤六中，烘干室内分为4个温区，第一温区的温度为50℃，湿度为40％～50％，第二温度的75℃，湿度为65％，第三温区的温度为60℃，湿度为55％，第四温区的温度为50℃，湿度为30％～40％，面条以0.48m/min的速度在烘干室内运行。
本实施例提供的一种坚果减脂面条及其制备方法的制备过程如下：
步骤一：将燕麦和麦麸二者用磨粉机打磨成粉，并与魔芋粉、紫米粉和黄豆粉混合搅拌均匀得到主料粉A；先把栗子洗干净，用刀在每个栗子上横切一刀，把栗子放进锅里，加适量的盐和水，并煮到微干，捞出后放入炒锅中加盐直至栗子翻炒变熟后去壳，并用粉碎机粉碎和干燥得到主料份B；
步骤二：将霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生分别放入锅中加入适量的水、孜然、花椒、八角和香叶煮至水干，捞出后放入炒锅中加入焦糖直至霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生变熟后去壳磨成粉，得到坚果粉；
步骤三：将南瓜和红薯洗净去皮后加水煮熟，然后加入粉碎机中打碎成泥，制得主料泥A；大火煮10～15min，小火蒸煮2～3h，当山药和白果彻底软化时，过滤出多余的鸡汤，同时将山药、白果和鸡胸打碎成泥，制得主料泥B和鸡汤；
步骤四：取适量的主料粉A、主料粉B、魔芋粉、紫米粉和黄豆粉放入和面机中同时倒入主料泥A、主料泥B、鸡汤和淡盐水，加工成面坯，将和好的面坯防止在容器中，表面放上防尘布，防止在20～25℃的暖房中自然熟化；
步骤五：将坚果粉放入面条注心箱内，同时将面坯也放入夹心面条机面坯箱内，坚果粉注入面坯和面坯轧制成型同时进行，且坚果粉位于面条的中心；
步骤六：将制备完成的面条放入烘干室内进行烘干，面条烘干是在烘干室内保证烘干温度为50～75℃，湿度为40％～65％，并以0.48m/min的转速在烘干室内旋转烘干10遍，烘干室内分为4个温区，第一温区的温度为50℃，湿度为40％～50％，第二温度的75℃，湿度为65％，第三温区的温度为60℃，湿度为55％，第四温区的温度为50℃，湿度为30％～40％，面条制备完成。
综上所述，在本实施例中，按照本实施例的坚果减脂面条及其制备方法，将面条制备成夹心面条并注入坚果粉，既能够防止坚果在烹饪的过程中营养丢失，又能够满足减肥人士在减肥的营养成份的摄取。在面条中加入燕麦、魔芋粉、板栗、紫米粉、麦麸和黄豆粉改变传统面条只使用小麦粉的单一性。同时燕麦、魔芋粉、板栗、紫米粉、麦麸和黄豆粉全是低脂杂粮，既能够满足减肥人士吃面条的愿望又能够增加饱腹感降低脂肪。霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生内含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效，避免减肥过程中营养摄取不全面导致的气色差，燕麦中的蛋白质、脂肪、赖氨酸含量和热量均比较高；还富含亚油酸，长期食用，可降低胆固醇在心血管中的积累，对于防止老年高血压、糖尿病、高血脂等大有裨益。而且燕麦具有防癌、治疗便秘等医疗作用，魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B等，特别是葡甘聚糖含量丰富，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。紫米味甘、性温；有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用，营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收，同时还能满足减肥人士身体对于蛋白质的需求。
以上所述，仅为本发明进一步的实施例，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明所公开的范围内，根据本发明的技术方案及其构思加以等同替换或改变，都属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种坚果减脂面条，其特征在于，包括主料：燕麦、魔芋粉、板栗、紫米粉、麦麸和黄豆粉；坚果：霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生；辅料：南瓜、山药、红薯和鸡胸肉。
2.如权利要求1所述的一种坚果减脂面条，其特征在于，所述坚果减脂面条按重量份数计包括以下成分：主料：燕麦100～120份、魔芋粉50～80份、板栗10～15份、紫米粉50～80份、麦麸50～80份和黄豆粉80～100份；坚果：霹雳果20～50份、松仁20～30份、杏仁20～30份、南瓜子仁20～50份和花生10～15份；辅料：南瓜50～80份、山药50～80份、白果10～15份、红薯30～45份和鸡胸肉50～80份。
3.一种坚果减脂面条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：主料预处理，坚果预处理、辅料预处理、和面熟化、注心成型和烘干。
4.如权利要求3所述的一种坚果减脂面条的制备方法，其特征在于，制备方法包括如下步骤：
步骤一：主料预处理
(1)将燕麦和麦麸二者用磨粉机打磨成粉，并与魔芋粉、紫米粉和黄豆粉混合搅拌均匀得到主料粉A；
(2)将板栗加盐炒熟后去壳，并用粉碎机粉碎和干燥得到主料份B；
步骤二：坚果预处理
将霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生分别加入适量的焦糖炒熟后去壳磨成粉，得到坚果粉；
步骤三：辅料预处理
(1)将南瓜和红薯洗净去皮后加水煮熟，然后加入粉碎机中打碎成泥，制得主料泥A；
(2)将山药去皮洗净后与白果和鸡胸肉一同蒸煮，蒸煮2～4h后将山药、白果和鸡胸肉捞出后打碎成泥，制得主料泥B和鸡汤；
步骤四：和面熟化
取适量的主料粉A、主料粉B、魔芋粉、紫米粉和黄豆粉放入和面机中同时倒入主料泥A、主料泥B、鸡汤和淡盐水，加工成面坯，并熟化；
步骤五：注心成型
将坚果粉放入面条注心箱内，同时将面坯也放入夹心面条机面坯箱内，当面条被挤压成型时夹心面条机将坚果粉注入面条的中部；
步骤六：烘干
将制备完成的面条放入烘干室内进行烘干，面条制备完成。
5.如权利要求3所述的一种坚果减脂面条的制备方法，其特征在于，在步骤一中，先把栗子洗干净，用刀在每个栗子上横切一刀，把栗子放进锅里，加适量的盐和水，并煮到微干，捞出后放入炒锅中加盐直至栗子翻炒变熟。
6.如权利要求3所述的一种坚果减脂面条的制备方法，其特征在于，在步骤二中，将霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生分别放入锅中加入适量的水、孜然、花椒、八角和香叶煮至水干，捞出后放入炒锅中加入焦糖直至霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生变熟。
7.如权利要求3所述的一种坚果减脂面条的制备方法，其特征在于，在步骤三中，将山药去皮洗净后与白果和鸡胸肉一同蒸煮，大火煮10～15min，小火蒸煮2～3h，当山药和白果彻底软化时，过滤出多余的鸡汤，同时将山药、白果和鸡胸打碎成泥。
8.如权利要求3所述的一种坚果减脂面条的制备方法，其特征在于，在步骤四中，将和好的面坯防止在容器中，表面放上防尘布，防止在20～25℃的暖房中自然熟化。
9.如权利要求3所述的一种坚果减脂面条的制备方法，其特征在于，在步骤五中，坚果粉注入面坯和面坯轧制成型同时进行，且坚果粉位于面条的中心。
10.如权利要求3所述的一种坚果减脂面条的制备方法，其特征在于，在步骤六中，烘干室内分为4个温区，第一温区的温度为50℃，湿度为40％～50％，第二温度的75℃，湿度为65％，第三温区的温度为60℃，湿度为55％，第四温区的温度为50℃，湿度为30％～40％，面条以0.48m/min的速度在烘干室内运行。
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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