CN105104480A - 紫薯绿豆饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种紫薯绿豆饼及其制备方法,是由以下重量份数比例的组分为原料制成的:紫薯粉30~50份,木薯粉10~20份,绿豆粉5~10份,小苏打1~3份,花生油2~5份,芝麻油1~2份,味精0.5~1份,食盐1~3份。该紫薯绿豆饼香甜可口,美味独特,不咸不淡,松软适合,深受广大人民的喜爱。
Description
技术领域
本发明涉及面食的制作工艺,尤其涉及了一种紫薯绿豆饼的制备方法。
背景技术
紫薯,又名黑薯,拉丁学名为Solanumtuberdsm,薯肉呈紫色至深紫色;紫薯含有丰富的蛋白质、花青素、18种易被人体消化和吸收的氨基酸、维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁、硒等10多种天然矿物质元素,其中铁和硒含量丰富。花青素对100多种疾病有防治作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养物质;花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。而铁和硒是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为抗癌大王,易被人体吸收,可留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清楚体内自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂和生长,预防胃癌、肝癌等癌症发生。紫薯富含纤维素,可增加粪便体积,促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,排出粪便中的有毒物质和治癌物质,保持大便通畅,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。
紫薯绿豆饼是人们最喜爱的食品之一,但现在市场上糕点店买的紫薯绿豆饼价格较贵,口味单一,不适合一般的家庭消费;而且现有的制作紫薯绿豆饼所需得原料成本高,工艺复杂,一般人掌握不了,无法满足普通人民群众的需求。
木薯是世界三大薯类之一,广泛栽培于热带和亚热带地区。木薯为大戟科植物木薯的块根,木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形,肉质,富含淀粉。世界上木薯全部产量的65%用于人类食物,是热带湿地低收入农户的主要食用作物。在我国南亚热带地区,木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物,广泛分布于华南地区,广东和广西的栽培面积最大,福建和台湾次之,云南、贵州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。它在作物布局,饲料生产,工业应用等方面具有重要作用,已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物。木薯粉品质优良,可供食用,或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等。但是木薯的各部位均含氰苷,有毒,因此,鲜薯的肉质部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用。
目前,紫薯绿豆饼的价格较贵,主要是使用搭配制作的绿豆粉价格贵,而木薯粉的价格就相对低一些,而且,市场上也没见有使用木薯粉结合紫薯粉制备成紫薯绿豆饼。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足,提供了一种营养价值高、生产成本低的紫薯绿豆饼及其制备方法。
为了实现上述目的,本发明采用了以下技术方案:
一种紫薯绿豆饼,是由以下重量份数比例的组分为原料制成的:紫薯粉30~50份,木薯粉10~20份,绿豆粉5~10份,小苏打1~3份,花生油2~5份,芝麻油1~2份,味精0.5~1份,食盐1~3份。
制备上述的紫薯绿豆饼的方法依次包括以下步骤:
(1)紫薯粉的制备:将紫薯切片、干燥、粉碎后,过60~100目的筛,即得到紫薯粉成品;
(2)木薯粉的制备:
①将木薯块根除去外皮后切片,并将木薯片放入清水中浸泡3~10小时;
②捞出木薯片放入沸水中预煮10~20分钟,再用蒸汽蒸30~40分钟,至木薯片均匀软化;
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡1~2小时,取出干燥、粉碎后,过60~100目的筛,得到木薯粉成品;
(3)紫薯绿豆饼面团的制备:将紫薯粉、木薯粉、绿豆粉、小苏打混合,加入温水搅拌、揉捏至成团,再加入花生油、芝麻油、味精、食盐,继续搅拌、揉捏均匀成团;
(4)将上述的紫薯绿豆饼面团揉捏成圆饼形,然后放入蒸笼中,蒸5~10分钟;再放入烤箱中烤制0.5~1小时,取出,即是紫薯绿豆饼成品。
作为本发明的进一步说明,以上所述的温水为20~30℃的温开水。
作为本发明的进一步说明,以上所述的烤箱的烤制温度设置在50~70℃。
本发明的优点:
1.简单易行,易于推广,即可工厂大量制备,也可以家庭内小量制备。
2.营养价值高,生产成本低,除了紫薯粉为主原料外,选用了木薯粉作为第二主原料,再配以少量绿豆粉,而木薯粉的性价比高,在保证紫薯绿豆饼口感、营养的前提下,降低了生产成本;另外,紫薯绿豆饼的畅销,也加快了木薯粉的销售,增加了木薯粉的销路,促进木薯粉的加工产业的发展,提高种植木薯粉的种植户的收入。
3.本发明所制得的紫薯绿豆饼香甜可口,美味独特,不咸不淡,松软适合,深受广大人民的喜爱。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步说明。
实施例1:
一种紫薯绿豆饼,由以下组分为原料制成的:紫薯粉300g,木薯粉100g,绿豆粉50g,小苏打10g,花生油20g,芝麻油10g,味精5g,食盐10g;
制备方法依次包括以下步骤:
(1)紫薯粉的制备:将紫薯切片、干燥、粉碎后,过60目的筛,即得到紫薯粉成品;
(2)木薯粉的制备:
①将木薯块根除去外皮后切片,并将木薯片放入清水中浸泡3小时;
②捞出木薯片放入沸水中预煮20分钟,再用蒸汽蒸40分钟,至木薯片均匀软化;
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡2小时,取出干燥、粉碎后,过60目的筛,得到木薯粉成品;
(3)紫薯绿豆饼面团的制备:将紫薯粉、木薯粉、绿豆粉、小苏打混合,加入20℃温水搅拌、揉捏至成团,再加入花生油、芝麻油、味精、食盐,继续搅拌、揉捏均匀成团;
(4)将上述的紫薯绿豆饼面团揉捏成圆饼形,然后放入蒸笼中,蒸5分钟;再放入烤箱中,烤制温度设置为70℃,烤制0.5小时,取出,即是紫薯绿豆饼成品。
实施例2:
一种紫薯绿豆饼,由以下组分为原料制成的:紫薯粉500g,木薯粉200g,绿豆粉100g,小苏打30g,花生油50g,芝麻油20g,味精10g,食盐30g;
制备方法依次包括以下步骤:
(1)紫薯粉的制备:将紫薯切片、干燥、粉碎后,过100目的筛,即得到紫薯粉成品;
(2)木薯粉的制备:
①将木薯块根除去外皮后切片,并将木薯片放入清水中浸泡10小时;
②捞出木薯片放入沸水中预煮10分钟,再用蒸汽蒸30分钟,至木薯片均匀软化;
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡1小时,取出干燥、粉碎后,过100目的筛,得到木薯粉成品;
(3)紫薯绿豆饼面团的制备:将紫薯粉、木薯粉、绿豆粉、小苏打混合,加入30℃温水搅拌、揉捏至成团,再加入花生油、芝麻油、味精、食盐,继续搅拌、揉捏均匀成团;
(4)将上述的紫薯绿豆饼面团揉捏成圆饼形,然后放入蒸笼中,蒸10分钟;再放入烤箱中,烤制温度设置为50℃,烤制1小时,取出,即是紫薯绿豆饼成品。
实施例3:
一种紫薯绿豆饼,由以下组分为原料制成的:紫薯粉400g,木薯粉150g,绿豆粉80g,小苏打20g,花生油40g,芝麻油15g,味精8g,食盐20g;
制备方法依次包括以下步骤:
(1)紫薯粉的制备:将紫薯切片、干燥、粉碎后,过80目的筛,即得到紫薯粉成品;
(2)木薯粉的制备:
①将木薯块根除去外皮后切片,并将木薯片放入清水中浸泡5小时;
②捞出木薯片放入沸水中预煮15分钟,再用蒸汽蒸35分钟,至木薯片均匀软化;
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡1.5小时,取出干燥、粉碎后,过80目的筛,得到木薯粉成品;
(3)紫薯绿豆饼面团的制备:将紫薯粉、木薯粉、绿豆粉、小苏打混合,加入25℃温水搅拌、揉捏至成团,再加入花生油、芝麻油、味精、食盐,继续搅拌、揉捏均匀成团;
(4)将上述的紫薯绿豆饼面团揉捏成圆饼形,然后放入蒸笼中,蒸8分钟;再放入烤箱中,烤制温度设置为60℃,烤制45分钟,取出,即是紫薯绿豆饼成品。
实施例1-3制备出来的紫薯绿豆饼香甜可口,美味独特,不咸不淡,松软适合,深受广大人民的喜爱。
Claims (4)
1.一种紫薯绿豆饼,其特征在于:紫薯绿豆饼是由以下重量份数比例的组分为原料制成的:紫薯粉30~50份,木薯粉10~20份,绿豆粉5~10份,小苏打1~3份,花生油2~5份,芝麻油1~2份,味精0.5~1份,食盐1~3份。
2.一种制备权利要求1所述的紫薯绿豆饼的方法,其特征在于:该制备方法依次包括以下步骤:
(1)紫薯粉的制备:将紫薯切片、干燥、粉碎后,过60~100目的筛,即得到紫薯粉成品;
(2)木薯粉的制备:
①将木薯块根除去外皮后切片,并将木薯片放入清水中浸泡3~10小时;
②捞出木薯片放入沸水中预煮10~20分钟,再用蒸汽蒸30~40分钟,至木薯片均匀软化;
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡1~2小时,取出干燥、粉碎后,过60~100目的筛,得到木薯粉成品;
(3)紫薯绿豆饼面团的制备:将紫薯粉、木薯粉、绿豆粉、小苏打混合,加入温水搅拌、揉捏至成团,再加入花生油、芝麻油、味精、食盐,继续搅拌、揉捏均匀成团;
(4)将上述的紫薯绿豆饼面团揉捏成圆饼形,然后放入蒸笼中,蒸5~10分钟;再放入烤箱中烤制0.5~1小时,取出,即是紫薯绿豆饼成品。
3.根据权利要求2所述的制备紫薯绿豆饼的方法,其特征在于:所述的温水为20~30℃的温开水。
4.根据权利要求2所述的制备紫薯绿豆饼的方法,其特征在于:所述的烤箱的烤制温度设置在50~70℃。
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