CN110024829A - 一种绿豆饼及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种绿豆饼及其制备方法，绿豆饼由绿豆、红豆、紫薯淀粉、糯米粉、蓝莓、树莓、椰子油、白糖、脱脂牛奶、琼脂粉、冬瓜粉、蜂胶、刺槐豆胶制备而成；本发明绿豆饼原料中将绿豆与红豆合用，改善单纯绿豆营养的单一性和片面性，扩大绿豆饼的食用人群，加以紫薯淀粉、糯米粉、树莓和蓝莓保证绿豆饼充足营养的同时增强绿豆饼的清热解毒、消暑开胃的功效，改善保健性，同时改善口感。

Description

一种绿豆饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体为一种绿豆饼及其制备方法。
背景技术
随着生活节奏的加速和即食休闲食品的快速发展，人们对方便、快捷、种类多样、口感怡人的休闲食品喜爱增加。目前市场上的休闲食品的种类多种多样，营养成分也丰富多样，可以为消费者和食用者提供良好的营养和健康保障。
绿豆因为具有清热解毒功效，炎炎夏日具有消暑开胃作用而被广泛食用。绿豆含有丰富的营养价值，包括蛋白质、脂肪、钙、铁、胡萝卜素、多种维生素以及矿物质，对身体健康大有裨益。
传统的绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、苦瓜绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。现有绿豆制品的形式单一，制品种类少，且偏重清热解暑，其他保健作用不明显。
绿豆饼是由面粉、绿豆等材料制作的小吃甜点、用料精细是泉州传统的地方名点之一，从康熙年间流传至今，已经有好几百年的历史。在晋江陈埭镇坊脚村的老街上，有一家悬挂“福建老字号正泉成饼店祖铺”的百年老店，掌舵人苏炳文传承苏氏祖辈的技艺，对“正泉成”绿豆饼始终坚持手工制作、保证绿豆饼口感纯正、松酥脆嫩、入口即融、酥脆爽口、柔轻爽口，食后齿颊留香，舌面有冰凉之感，故又有“冰饼”之称。如今，“正泉成”绿豆饼不仅是晋江人的最爱，更是港澳同胞、海外侨胞心心念念的家乡味道，经常慕名前来品尝、购买，作为礼品带回海外馈送亲友，“正泉成”绿豆饼这些年还陆续荣获“泉州伴手礼”、“晋江伴手礼”、“福建好礼”等称号，成为最具闽南特色的伴手礼，深受当地街坊乡邻以及外来游客的喜爱。
中国专利CN103404571B公开了一种即食食品，具体是涉及一种即食绿豆饼及其制作工艺。即食绿豆饼，由绿豆、淀粉、小麦粉、食盐、复合磷酸盐、单甘脂等原料制成。产品富含蛋白质，具有清热解毒、补益元气、解酒食功效等保健功能。即食绿豆饼的制作工艺，将绿豆清洗干净，置于温水中浸泡去绿豆皮，再使用磨浆机磨成绿豆浆；向绿豆浆中其它物料搅拌均匀；经过制饼机熟制，并加工成绿豆饼；冷冻干燥。但是，此发明中绿豆饼的原料单一，不适合脾胃虚寒者长期食用。
中国专利CN104855480A公开了一种绿豆饼及其制作方法，将绿豆破碎、浸泡、淘洗后去皮，所获得的绿豆仁加入红薯淀粉和猪油混匀；通过加适量的水把混合物磨浆，磨浆完成后把山梨酸钾、冬瓜粉、瓜尔豆胶、黄原胶依次加入，并搅拌混匀，把混匀后的物料经过入豆饼机滴制、加热、成型后得到绿豆饼；真空包装后，高温灭菌制得成品。但是此发明中，采用猪油均质乳化，猪油含有较高的胆固醇，长期食用，对身体健康可能有影响。
中国专利CN107996647A公开了一种苦瓜绿豆饼及其制备方法，属于食品加工技术领域；由以下重量份的组分组成：绿豆80～100份、茯苓10～20份、白芝麻5～10份、花生10～15份、盐1～2份、苦瓜30～40份，糖浆20～25份；具体的制备方法包括制粉、筛选、称重、混合、成型、烘烤、包装工序，制得香味持久，口感独特，营养丰富的苦瓜绿豆饼，但是此发明苦瓜绿豆饼中苦瓜和绿豆均属于清热败火的常用食材，长期食用可能会造成体寒虚弱。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供一种绿豆饼，解决了目前绿豆制品存在的制品成分单一，偏重清热解毒消暑，脾胃虚弱者不能长时间食用，应用受限，且制备工艺复杂的问题。
为了实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种绿豆饼，绿豆饼由绿豆、红豆、紫薯淀粉、糯米粉、蓝莓、树莓、椰子油、白糖、脱脂牛奶、琼脂粉、冬瓜粉、蜂胶、刺槐豆胶制备而成。
上述原料中，红豆可以健脾益肾、补体虚，与绿豆合用，一方面促进消肿利水，增强解暑清热作用，另一方面扩大绿豆的食用人群，紫薯淀粉和糯米粉含有丰富的氨基酸和矿物质，可以给人体补充充足的营养物质和能量，保持良好的精神状态；蓝莓可以提高绿豆的清热降火、清心润肺功效，清心明目、增强免疫力；树莓可以增进绿豆的清热解毒功效，增强身体健康，益肾助阳，消除炎症；椰子油含有丰富的脂肪酸，且不含有胆固醇，不但可以增强身体免疫力、抗衰老、还可以增强绿豆的消暑开胃功能，且具有杀菌抑菌效果。
进一步的，绿豆饼组成及其重量份为：绿豆52份～68份、红豆12份～16份、紫薯淀粉18份～23份、糯米粉8.2份～9.6份、蓝莓5.6份～8.4份、树莓3.4份～6.6份、椰子油0.6份～1.8份、白糖0.04份～0.09份、脱脂牛奶0.8份～2.2份、琼脂粉0.09份～0.15份、冬瓜粉6份～13份、蜂胶0.05份～0.20份、刺槐豆胶0.07份～0.16份。
更进一步的，绿豆饼组成及其重量份为：绿豆56份～62份、红豆13份～15份、紫薯淀粉19份～21份、糯米粉8.6份～9.1份、蓝莓6.2份～8.0份、树莓3.9份～6.0份、椰子油0.8份～1.4份、白糖0.06份～0.08份、脱脂牛奶1.0份～1.9份、琼脂粉0.10份～0.13份、冬瓜粉8份～11份、蜂胶0.08份～0.16份、刺槐豆胶0.09份～0.14份。
本发明另一方面提供一种上述绿豆饼的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，将所述重量份的绿豆和红豆，分别清洗后，在温度为28℃～32℃条件下用清水浸泡6小时～10小时，滤过清水后烘烤，然后粉碎至80目～100目，混合均匀，得到混合豆粉；
步骤二，所述重量份的蓝莓和树莓除杂后，在温度为40℃～45℃条件下干燥至水分含量为2.0％～2.5％，然后粉碎至60目～80目，混合均匀，得到混合物；
步骤三，将步骤一得到的混合豆粉与步骤二得到的混合物以及所述重量份的紫薯淀粉和糯米粉混合均匀，加入所述重量份的椰子油和脱脂牛奶，再次混合均匀后翻炒20分钟～30分钟，然后向混合物料中加入水磨浆；
步骤四，磨浆后的混合物料中加入所述重量份的白糖、琼脂粉、冬瓜粉、蜂胶、刺槐豆胶，以120转/分钟～160转/分钟的速率搅拌均匀后成型、烘干得到所述绿豆饼。
进一步的，步骤一中，烘烤首先在80℃～90℃条件下烘烤60分钟～120分钟，然后在温度为60℃～65℃条件下烘烤2小时～4小时。
进一步的，步骤三中，翻炒温度为45℃～55℃。
再进一步的，步骤三中，混合物料与水的质量比为1：0.12～0.20。
再进一步的，步骤三中，磨浆具体过程为：首先以20转/分钟～60转/分钟的速率磨浆20分钟～40分钟，然后以60转/分钟～120转/分钟的速率磨浆60分钟～90分钟。
进一步的，步骤四中，烘干步骤中在温度为60℃～70℃条件下保温15分钟～30分钟，然后在温度为102℃～106℃条件下烘干至完全脱水。
再进一步的，步骤四中，烘干后的绿豆饼在温度为145℃～155℃条件下烘烤20分钟～35分钟。
本发明的有益效果是：
(1)本发明绿豆饼原料中将绿豆与红豆合用，改善单纯绿豆营养的单一性和片面性，扩大绿豆饼的食用人群，加以紫薯淀粉、糯米粉、树莓和蓝莓保证绿豆饼充足营养的同时增强绿豆饼的清热解毒、消暑开胃的功效，改善保健性，同时改善口感；
(2)本发明绿豆饼用椰子油替代传统的猪油，制备的绿豆饼不含有较高胆固醇，适合更多人群食用，而且椰子油具有多种脂肪酸和甾醇，对身体大有裨益，且可以增强绿豆的保健性，增强食用者身体健康和免疫力；
(3)本发明绿豆饼原料来源丰富、价格低廉，制备方法简单，生产成本较低，适合广泛推广。
具体实施方式
为了使得本发明的技术方案的目的、技术方案和优点更加清楚，下文中将结合本发明具体实施方式，对本发明实施例的技术方案进行清楚、完整的描述。
应当说明的是，本发明所述的实施方式仅仅是实现本发明的优选方式，对属于本发明整体构思，而仅仅是显而易见的改动，均应属于本发明的保护范围之内。
实施例1
一种绿豆饼
绿豆饼组成及其重量份为：绿豆52kg、红豆12kg、紫薯淀粉18kg、糯米粉8.2kg、蓝莓5.6kg、树莓3.4kg、椰子油0.6kg、白糖0.04kg、脱脂牛奶0.8kg、琼脂粉0.09kg、冬瓜粉6kg、蜂胶0.05kg、刺槐豆胶0.07kg。
通过如下方法制备：
步骤一，将所述重量份的绿豆和红豆，分别清洗后，在温度为28℃条件下用清水浸泡6小时，滤过清水后首先在80℃条件下烘烤60分钟，然后在温度为60℃条件下烘烤2小时，然后粉碎至80目，混合均匀，得到混合豆粉；
步骤二，所述重量份的蓝莓和树莓除杂后，在温度为40℃条件下干燥至水分含量为2.0％，然后粉碎至60目，混合均匀，得到混合物；
步骤三，将步骤一得到的混合豆粉与步骤二得到的混合物以及所述重量份的紫薯淀粉和糯米粉混合均匀，加入所述重量份的椰子油和脱脂牛奶，再次混合均匀后在温度为45℃条件下翻炒20分钟，然后向混合物料中加入水首先以20转/分钟的速率磨浆20分钟，然后以60转/分钟的速率磨浆60分钟；
上述操作中，混合物料与水的质量比为1：0.12。
步骤四，磨浆后的混合物料中加入所述重量份的白糖、琼脂粉、冬瓜粉、蜂胶、刺槐豆胶，以120转/分钟的速率搅拌均匀后成型、在温度为60℃条件下保温15分钟，然后在温度为102℃条件下烘干至完全脱水并在温度为145℃条件下烘烤20分钟得到所述绿豆饼。
上述操作中，绿豆饼规格为45g/个。
实施例2
一种绿豆饼
绿豆饼组成及其重量份为：绿豆68kg、红豆16kg、紫薯淀粉23kg、糯米粉9.6kg、蓝莓8.4kg、树莓6.6kg、椰子油1.8kg、白糖0.09kg、脱脂牛奶2.2kg、琼脂粉0.15kg、冬瓜粉13kg、蜂胶0.20kg、刺槐豆胶0.16kg。
通过如下方法制备：
步骤一，将所述重量份的绿豆和红豆，分别清洗后，在温度为32℃条件下用清水浸泡10小时，滤过清水后首先在90℃条件下烘烤120分钟，然后在温度为65℃条件下烘烤4小时，然后粉碎至100目，混合均匀，得到混合豆粉；
步骤二，所述重量份的蓝莓和树莓除杂后，在温度为45℃条件下干燥至水分含量为2.5％，然后粉碎至80目，混合均匀，得到混合物；
步骤三，将步骤一得到的混合豆粉与步骤二得到的混合物以及所述重量份的紫薯淀粉和糯米粉混合均匀，加入所述重量份的椰子油和脱脂牛奶，再次混合均匀后在温度为55℃条件下翻炒30分钟，然后向混合物料中加入水首先以60转/分钟的速率磨浆40分钟，然后以120转/分钟的速率磨浆90分钟；
上述操作中，混合物料与水的质量比为1：0.20。
步骤四，磨浆后的混合物料中加入所述重量份的白糖、琼脂粉、冬瓜粉、蜂胶、刺槐豆胶，以160转/分钟的速率搅拌均匀后成型、在温度为70℃条件下保温30分钟，然后在温度为106℃条件下烘干至完全脱水并在温度为155℃条件下烘烤35分钟得到所述绿豆饼。
上述操作中，绿豆饼规格为45g/个。
实施例3
一种绿豆饼
绿豆饼组成及其重量份为：绿豆56kg、红豆13kg、紫薯淀粉19kg、糯米粉8.6kg、蓝莓6.2kg、树莓3.9kg、椰子油0.8kg、白糖0.06kg、脱脂牛奶1.0kg、琼脂粉0.10kg、冬瓜粉8kg、蜂胶0.08kg、刺槐豆胶0.09kg。
通过如下方法制备：
步骤一，将所述重量份的绿豆和红豆，分别清洗后，在温度为29℃条件下用清水浸泡7小时，滤过清水后首先在82℃条件下烘烤70分钟，然后在温度为61℃条件下烘烤2.5小时，然后粉碎至100目，混合均匀，得到混合豆粉；
步骤二，所述重量份的蓝莓和树莓除杂后，在温度为41℃条件下干燥至水分含量为2.1％，然后粉碎至80目，混合均匀，得到混合物；
步骤三，将步骤一得到的混合豆粉与步骤二得到的混合物以及所述重量份的紫薯淀粉和糯米粉混合均匀，加入所述重量份的椰子油和脱脂牛奶，再次混合均匀后在温度为47℃条件下翻炒22分钟，然后向混合物料中加入水首先以30转/分钟的速率磨浆25分钟，然后以70转/分钟的速率磨浆70分钟；
上述操作中，混合物料与水的质量比为1：0.14。
步骤四，磨浆后的混合物料中加入所述重量份的白糖、琼脂粉、冬瓜粉、蜂胶、刺槐豆胶，以130转/分钟的速率搅拌均匀后成型、在温度为62℃条件下保温17分钟，然后在温度为103℃条件下烘干至完全脱水并在温度为147℃条件下烘烤25分钟得到所述绿豆饼。
上述操作中，绿豆饼规格为45g/个。
实施例4
一种绿豆饼
绿豆饼组成及其重量份为：绿豆62kg、红豆15kg、紫薯淀粉21kg、糯米粉9.1kg、蓝莓8.0kg、树莓6.0kg、椰子油1.4kg、白糖0.08kg、脱脂牛奶1.9kg、琼脂粉0.13kg、冬瓜粉11kg、蜂胶0.16kg、刺槐豆胶0.14kg。
通过如下方法制备：
步骤一，将所述重量份的绿豆和红豆，分别清洗后，在温度为31℃条件下用清水浸泡9小时，滤过清水后首先在88℃条件下烘烤110分钟，然后在温度为64℃条件下烘烤3.5小时，然后粉碎至80目，混合均匀，得到混合豆粉；
步骤二，所述重量份的蓝莓和树莓除杂后，在温度为44℃条件下干燥至水分含量为2.4％，然后粉碎至60目，混合均匀，得到混合物；
步骤三，将步骤一得到的混合豆粉与步骤二得到的混合物以及所述重量份的紫薯淀粉和糯米粉混合均匀，加入所述重量份的椰子油和脱脂牛奶，再次混合均匀后在温度为53℃条件下翻炒28分钟，然后向混合物料中加入水首先以50转/分钟的速率磨浆35分钟，然后以110转/分钟的速率磨浆80分钟；
上述操作中，混合物料与水的质量比为1：0.18。
步骤四，磨浆后的混合物料中加入所述重量份的白糖、琼脂粉、冬瓜粉、蜂胶、刺槐豆胶，以150转/分钟的速率搅拌均匀后成型、在温度为68℃条件下保温26分钟，然后在温度为105℃条件下烘干至完全脱水并在温度为152℃条件下烘烤32分钟得到所述绿豆饼。
上述操作中，绿豆饼规格为45g/个。
实施例5
一种绿豆饼
绿豆饼组成及其重量份为：绿豆59kg、红豆14kg、紫薯淀粉20kg、糯米粉8.8kg、蓝莓6.9kg、树莓4.6kg、椰子油1.1kg、白糖0.07kg、脱脂牛奶1.5kg、琼脂粉0.11kg、冬瓜粉9kg、蜂胶0.14kg、刺槐豆胶0.012kg。
通过如下方法制备：
步骤一，将所述重量份的绿豆和红豆，分别清洗后，在温度为30℃条件下用清水浸泡8小时，滤过清水后首先在85℃条件下烘烤90分钟，然后在温度为63℃条件下烘烤3小时，然后粉碎至90目，混合均匀，得到混合豆粉；
步骤二，所述重量份的蓝莓和树莓除杂后，在温度为43℃条件下干燥至水分含量为2.3％，然后粉碎至70目，混合均匀，得到混合物；
步骤三，将步骤一得到的混合豆粉与步骤二得到的混合物以及所述重量份的紫薯淀粉和糯米粉混合均匀，加入所述重量份的椰子油和脱脂牛奶，再次混合均匀后在温度为50℃条件下翻炒25分钟，然后向混合物料中加入水首先以40转/分钟的速率磨浆30分钟，然后以90转/分钟的速率磨浆75分钟；
上述操作中，混合物料与水的质量比为1：0.15。
步骤四，磨浆后的混合物料中加入所述重量份的白糖、琼脂粉、冬瓜粉、蜂胶、刺槐豆胶，以140转/分钟的速率搅拌均匀后成型、在温度为65℃条件下保温22分钟，然后在温度为104℃条件下烘干至完全脱水并在温度为150℃条件下烘烤30分钟得到所述绿豆饼。
上述操作中，绿豆饼规格为45g/个。
实验例
测试1：根据GB7099-2015《食品安全国家标准糕点面包》对本发明实施例1～5制备的绿豆饼的感官指标评价，统计结果如下表1：
表1本发明实施例1～5制备的绿豆饼的感官评价
测试2：根据GB7099-2015《食品安全国家标准糕点面包》对本发明实施例1～5制备的绿豆饼的理化指标测试，统计结果如下表2：
表2本发明实施例1～5制备的绿豆饼的理化测试结果
测试3：根据GB7099-2015《食品安全国家标准糕点面包》对本发明实施例1～5制备的绿豆饼的微生物指标测试，统计结果如下表3：
表3本发明实施例1～5制备的绿豆饼的微生物测试结果
上表3中，微生物指标测试采样方案及限量中，菌落总数为n＝5、c＝2、m＝104、M＝105，大肠菌群为n＝5、c＝2、m＝10、M＝102。
通过上述表1～3结果可以看出，本发明实施例1～5制备的绿豆饼感官指标符合规定，理化性能良好，微生物指标符合规定，可以放心食用，而且对使用者身体健康有利，可以补充体能、增强免疫力，具有良好的保健性。
以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种绿豆饼，其特征是，所述绿豆饼由绿豆、红豆、紫薯淀粉、糯米粉、蓝莓、树莓、椰子油、白糖、脱脂牛奶、琼脂粉、冬瓜粉、蜂胶、刺槐豆胶制备而成。
2.根据权利要求1所述的绿豆饼，其特征是，所述绿豆饼组成及其重量份为：绿豆52份～68份、红豆12份～16份、紫薯淀粉18份～23份、糯米粉8.2份～9.6份、蓝莓5.6份～8.4份、树莓3.4份～6.6份、椰子油0.6份～1.8份、白糖0.04份～0.09份、脱脂牛奶0.8份～2.2份、琼脂粉0.09份～0.15份、冬瓜粉6份～13份、蜂胶0.05份～0.20份、刺槐豆胶0.07份～0.16份。
3.根据权利要求1所述的绿豆饼，其特征是，所述绿豆饼组成及其重量份为：绿豆56份～62份、红豆13份～15份、紫薯淀粉19份～21份、糯米粉8.6份～9.1份、蓝莓6.2份～8.0份、树莓3.9份～6.0份、椰子油0.8份～1.4份、白糖0.06份～0.08份、脱脂牛奶1.0份～1.9份、琼脂粉0.10份～0.13份、冬瓜粉8份～11份、蜂胶0.08份～0.16份、刺槐豆胶0.09份～0.14份。
4.一种根据权利要求1～3中任一项所述的绿豆饼的制备方法，其特征是，制备步骤如下：
步骤一，将所述重量份的绿豆和红豆，分别清洗后，在温度为28℃～32℃条件下用清水浸泡6小时～10小时，滤过清水后烘烤，然后粉碎至80目～100目，混合均匀，得到混合豆粉；
步骤二，所述重量份的蓝莓和树莓除杂后，在温度为40℃～45℃条件下干燥至水分含量为2.0％～2.5％，然后粉碎至60目～80目，混合均匀，得到混合物；
步骤三，将步骤一得到的混合豆粉与步骤二得到的混合物以及所述重量份的紫薯淀粉和糯米粉混合均匀，加入所述重量份的椰子油和脱脂牛奶，再次混合均匀后翻炒20分钟～30分钟，然后向混合物料中加入水磨浆；
步骤四，磨浆后的混合物料中加入所述重量份的白糖、琼脂粉、冬瓜粉、蜂胶、刺槐豆胶，以120转/分钟～160转/分钟的速率搅拌均匀后成型、烘干得到所述绿豆饼。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是，步骤一中，所述烘烤首先在80℃～90℃条件下烘烤60分钟～120分钟，然后在温度为60℃～65℃条件下烘烤2小时～4小时。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是，步骤三中，所述翻炒温度为45℃～55℃。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是，步骤三中，所述混合物料与水的质量比为1：0.12～0.20。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是，步骤三中，所述磨浆具体过程为：首先以20转/分钟～60转/分钟的速率磨浆20分钟～40分钟，然后以60转/分钟～120转/分钟的速率磨浆60分钟～90分钟。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是，步骤四中，所述烘干步骤中在温度为60℃～70℃条件下保温15分钟～30分钟，然后在温度为102℃～106℃条件下烘干至完全脱水。
10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是，步骤四中，所述烘干后的绿豆饼在温度为145℃～155℃条件下烘烤20分钟～35分钟。
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