CN102726489A - 一种桂花月饼馅及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品,特别是涉及一种桂花月饼馅。本发明包括主料、辅料和食品添加剂。主料由果仁、莲子、豆类的一种或几种组成;辅料为桂花。本发明桂花月饼馅的制作方法,具体步骤包括桂花加工、主料加工以及配料。本发明中所采用的桂花,具有散寒破结,化痰止咳的功效。本发明制作工艺简单,可以最大程度保留新鲜桂花的活性成分,使其配置的月饼馅除了保留桂花的独特香味以外,还具有食用价值、药用价值、保健价值,特别是特别是用于牙痛,咳喘痰多,经闭腹痛等症状有明显疗效。
Description
技术领域
本发明涉及一种月饼馅,特别是一种桂花月饼馅及其制作方法。
背景技术
月饼是我国的传统美食,其随着时间的推移,已经成为中秋节最重要的食品和礼品。目前,我国月饼品种繁多,按产地分有:京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等。但其馅料基本由豆沙、枣泥、蛋黄、各种水果等为主,缺少具有独特香味的馅料,不能全方位地满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种桂花月饼馅,原料天然,营养丰富,香甜可口。本发明另一目的是提供桂花月饼馅的制作方法,工艺简单,易于操作,能够有效保留营养成分。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是:一种桂花月饼馅,包括主料、辅料和食品添加剂。所述主料由果仁、莲子、豆类的一种或几种组成;所述辅料为桂花;所述食品添加剂采用山梨酸钾。所述主料与辅料的重量比为:7-8∶2-3。
本发明桂花月饼馅制作方法采用下列步骤:
(1)桂花加工:挑选新鲜桂花,将其花瓣摘下洗净,晾干,脱水机脱水至水分含量20%-30%,粉碎成粉末状;
(2)主料加工:将果仁、莲子、豆类的一种或几种放入高压锅内加入适量水煮至酥烂,取出并将其搅碎成泥状,再倒入炒锅中,以中小火,边加热边搅动使水汽散发,当其变泥浓稠时,倒入油,继续翻炒,炒至再收干一些时,倒入足量的白砂糖,继续翻炒,直至其在锅中成团;
(3)配料:将桂花粉末与主料及食品添加剂混合,混合均匀制得桂花月饼馅。
本发明中所采用的桂花,味辛,性温,具有散寒破结,化痰止咳的功效。本发明利用桂花加工而成,除了保留桂花的独特香味以外,由其配制成的月饼馅具有食用价值、药用价值、保健价值,特别是用于牙痛,咳喘痰多,经闭腹痛等症状有明显疗效。
本发明的优点是:制作工艺简单,而且可以最大程度保留新鲜桂花的活性成分。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明,但本发明并不局限于具体实施例。
实施例1
一种桂花月饼馅,由主料与辅料按重量比8∶2配制,主料由果仁、莲子、豆类组成,所述辅料为桂花,其中还添加有食品安全级的食品添加剂山梨酸钾。
制作方法具体步骤包括桂花加工、主料加工和配料:
(1)桂花加工:挑选新鲜桂花,将其花瓣摘下洗净,晾干,脱水机脱水至水分含量20%-30%,粉碎成粉末状;
(2)主料加工:将果仁、莲子、豆类的一种或几种放入高压锅内加入适量水煮至酥烂,取出并将其搅碎成泥状,再倒入炒锅中,以中小火,边加热边搅动使水汽散发,当其变泥浓稠时,倒入油,继续翻炒,炒至再收干一些时,倒入足量的白砂糖,继续翻炒,直至其在锅中成团;
(3)配料:将桂花粉末与主料及食品添加剂混合,混合均匀制得桂花月饼馅。
实施例2
一种桂花月饼馅,由主料与辅料按重量比7∶3配制,主料由果仁、莲子组成,所述辅料为桂花,其中还添加有食品安全级的食品添加剂山梨酸钾。
制作方法具体步骤包括桂花加工、主料加工和配料:
(1)桂花加工:挑选新鲜桂花,将其花瓣摘下洗净,晾干,脱水机脱水至水分含量20%-30%,粉碎成粉末状;
(2)主料加工:将果仁、莲子、豆类的一种或几种放入高压锅内加入适量水煮至酥烂,取出并将其搅碎成泥状,再倒入炒锅中,以中小火,边加热边搅动使水汽散发,当其变泥浓稠时,倒入油,继续翻炒,炒至再收干一些时,倒入足量的白砂糖,继续翻炒,直至其在锅中成团;
(3)配料:将桂花粉末与主料及食品添加剂混合,混合均匀制得桂花月饼馅。
Claims (4)
1.一种桂花月饼馅,其特征是:包括主料、辅料和食品添加剂。
2.根据权利要求1所述的一种桂花月饼馅,其特征是:主料由果仁、莲子、豆类的一种或几种组成;辅料为桂花;食品添加剂采用山梨酸钾。
3.根据权利要求1所述的一种桂花月饼馅,其特征是:所述主料与辅料的重量比为:7-8:2-3。
4.一种桂花月饼馅的制作方法,其特征是:具体制作步骤包括桂花加工、主料加工和配料:
(1)桂花加工:挑选新鲜桂花,将其花瓣摘下洗净,晾干,脱水机脱水至水分含量20%-30%,粉碎成粉末状;
(2)主料加工:将果仁、莲子、豆类的一种或几种放入高压锅内加入适量水煮至酥烂,取出并将其搅碎成泥状,再倒入炒锅中,以中小火,边加热边搅动使水汽散发,当其变泥浓稠时,倒入油,继续翻炒,炒至再收干一些时,倒入足量的白砂糖,继续翻炒,直至其在锅中成团;
(3)配料:将桂花粉末与主料及食品添加剂混合,混合均匀制得桂花月饼馅。
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