CN101617790A - 生姜糕及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种生姜糕，其配方按重量包括糯米10份、粳米1份、生姜粉1份和糖6份，其另一配方按重量包括糯米11份、生姜粉1份和糖6份。该生姜糕的制作方法包括以下步骤：按生姜糕的配方备料；将米在水中浸泡10～60分钟，然后捞出放置1～3小时；将米加工成米粉，然后将米粉摊开凉1.5～2.5小时；将米粉、生姜粉和糖混合，然后用模型加工成初制生姜糕，最后将初制生姜糕熟加工。本发明提供了一种能发挥生姜的药用价值的美味糕点。

Description

生姜糕及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种糕点及其制作方法，更具体地说涉及一种含有生姜成份的糕点及其制作方法。

背景技术

生姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油，还含有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等，是传统的一种中药，其性温，味辛，能入肺、脾、胃三经，有驱风、怯寒、发汗、镇呕、化痰、开胃等功效。民间就有感冒喝姜汤以驱除体内风寒的做法。生姜可缓解晕动病之头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状，有“呕家圣药”之誉，民间用吃生姜的办法防止晕车、晕船。生姜有独特的辛辣芳香，是一种常用的调味品。生姜的辣味成分具有一定的挥发性，能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化，有健胃，增进食欲的作用。俗话说：“饭不香，吃生姜”。生姜对胃病亦有缓解或止痛作用。由于生姜具有如此多的食用和药用价值，在我国人们很早就对生姜进行了开发利用，但是主要产品主要集中在姜片、姜粉、姜膏和姜汁，味道和口感较差。

糕点以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点美味可口、品种多样，花式繁多、且携带方便，不但是一种传统食品，而且随着时代的发展，其品种和花式也在不断翻新，一直以来都是人们喜爱的食品。

但是，直到目前为止，还没有发现一种既能发挥生姜的药用价值又美味可口的糕点。

发明内容

本发明的目的是提供一种集生姜的食用性、药用性和糕点的美味于一体的糕点以及这种糕点的制作方法。

为了实现上述目的，本发明提供了一种生姜糕，该生姜糕的的配方按重量包括糯米10份、粳米1份、生姜粉1份和糖6份。

本发明提供了另一种生姜糕，该生姜糕的的配方按重量包括糯米11份、生姜粉1份和糖6份。

本发明还提供了上述两种生姜糕的制作方法，该方法包括以下步骤：

A、按生姜糕的配方备料；

B、将米在水中浸泡10～60分钟，然后捞出放置1～3小时；

C、将米加工成米粉，然后将米粉摊开凉1.5～2.5小时；

D、将米粉、生姜粉和糖混合为混合粉，然后将混合粉用模型加工成初制生姜糕，最后将初制生姜糕熟加工。

本发明的生姜糕由于含有一定量的生姜粉，既能发挥生姜的药用价值，也能使糕点在具有生姜特有的独特风味的同时不失糕点本身的美味，更受人们欢迎。

具体实施方式

本发明的生姜糕其配方按重量包括糯米10份、粳米1份、生姜粉1份和糖6份。本发明的生姜糕其另一配方按重量包括糯米11份、生姜粉1份和糖6份。糖可以根据所要制作的生姜糕的颜色选用白糖或红糖，或者按照一定比例选用白糖和红糖，例如白糖和红糖各一半。可以在生姜糕中添加姜片或蜜饯，或者将姜片和蜜饯一起添加。

制作生姜糕时，首先按生姜糕的配方准备原料。例如，可以称取糯米20斤、粳米2斤、生姜粉2斤和糖12斤，也可以称取糯米22斤、生姜粉2斤和糖12斤。然后将糯米和粳米完全浸泡在水中，水盖过米面，让米充分地吸收水分，时间为10～60分钟，优选地，浸泡时间为25～30分钟。之后，把米从水中捞出，放置1～3小时，再用磨粉机把米磨成粉末状的米粉。优选地，把米从水中捞出后成堆放置，并且用布盖着捂1.5～2.5小时，以沥干米外面的水而减少米中的水蒸发，从而确保后面加工出来的米粉具有适合的湿度。米粉磨出来后放在竹篇上摊开凉1.5～2.5小时，优选地凉2小时，以防止米粉粘在一起。之后，将米粉、生姜粉和糖混合一起，经充分搅拌均匀后成为混合粉。把混合粉放到糕点模型里，并用力压实，用尺或其他物体修整形状，然后把糕点模型翻过来，拍打糕点模型底部，使在糕点模型中的初制生姜糕与糕点模型相分离。在制作初制生姜糕时，可以先把一部分混合粉放到糕点模型里(例如先放八分满混合粉)，然后把姜片或蜜饯，或者把姜片和蜜饯放到糕点模型里，再用混合粉把糕点模型满上，这样就制作出包括姜片或蜜饯、或者包括姜片和蜜饯的生姜糕。可以用不同的糕点模型，把生姜糕点做成多种形状。最后把初制生姜糕放入蒸笼里蒸熟。也可以采用烘烤、油炸等方法将初制生姜糕熟加工。

Claims (9)

1、一种生姜糕，其特征在于，所述生姜糕的配方按重量包括糯米10份、粳米1份、生姜粉1份和糖6份。

2、一种生姜糕，其特征在于，所述生姜糕的配方按重量包括糯米11份、生姜粉1份和糖6份。

3、根据权利要求1或权利要求2所述的生姜糕，其特征在于，所述糖为白糖和红糖，或者所述糖为白糖或红糖。

4、根据权利要求3所述的生姜糕，其特征在于，所述生姜糕包括姜片和蜜饯，或者所述生姜糕包括姜片或蜜饯。

5、一种如权利要求1或权利要求2所述的生姜糕的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

A、按所述生姜糕的配方备料；

B、将所述米在水中浸泡10～60分钟，然后捞出放置1～3小时；

C、将所述米加工成米粉，然后将所述米粉摊开凉1.5～2.5小时；

D、将所述米粉、所述生姜粉和所述糖混合为混合粉，然后将所述混合粉用模型加工成初制生姜糕，最后将所述初制生姜糕熟加工。

6、根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于，在所述步骤B中，将所述米捞出后成堆放置，并且用布盖着捂1.5～2.5小时。

7、根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于，在所述步骤B中，将所述米在水中浸泡25～30分钟。

8、根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于，在所述步骤D中，采用蒸煮的方法将所述初制生姜糕熟加工。

9、根据权利要求8所述的制作方法，其特征在于，在所述步骤D用模型将所述混合粉加工成所述初制生姜糕的过程中，包括在所述初制生姜糕中添加姜片和蜜饯的步骤，或者包括在所述初制生姜糕中添加姜片或蜜饯的步骤。