CN107927071A - 一种绿豆红枣饼干及其制作方法 - Google Patents

一种绿豆红枣饼干及其制作方法 Download PDF

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刘治坤
赵光辉
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Abstract

本发明公开一种绿豆红枣饼干及其制作方法，包括下列重量配比的组分：绿豆20‑35、红枣10‑15、面粉70‑90、红薯淀粉7‑9、鸡蛋15‑25、黄油60‑70、牛奶20‑30、蔗糖4‑8、食盐1‑3；其制作方法包括以下步骤：将绿豆煮熟，并倒入牛奶熏蒸；向红枣中倒入牛奶，加入蔗糖后熏蒸；将绿豆和红枣晾干后进行冷冻并研磨制粉，得绿豆粉和红枣粉；将绿豆粉、红枣粉、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、黄油和食盐按照正常的加工方法生产出饼干。本发明在饼干中除加入生产饼干必须的主料和辅料外，加入了绿豆及红枣，绿豆和红枣吸收了牛奶的香气之后味道更香浓；同时生产的饼干香气醇正、口感好，有绿豆的清香味和红枣的甜味，能补养身体，清热解毒、止渴除烦、利水清肿、增强免疫力。

Description

一种绿豆红枣饼干及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是一种绿豆红枣饼干及其制作方法。
背景技术
为有利于人们的身体健康，现在饼干不单是一种食品，而是向保健食品方面发展。绿豆是我国人民的传统豆类食物，绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质比粳米多。绿豆中含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁等丰富，绿豆的磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸等。同时，红枣也是人们经常食用的一种水果，其维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。将绿豆和红枣结合制成饼干，既可以让人们吃到美味的食物，又能促进身体健康，非常之实用。
发明内容
本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种香气醇正、口感好、有绿豆清香味，能补养身体的绿豆红枣饼干及其生产方法。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种绿豆红枣饼干，包括下列原料组分，各组分的重量配比为：绿豆20-35、红枣10-15、面粉70-90、红薯淀粉7-9、鸡蛋15-25、黄油60-70、牛奶20-30、蔗糖4-8、食盐1-3。
一种绿豆红枣饼干，各组分的重量配比为：绿豆28、红枣13、面粉80、红薯淀粉8、鸡蛋20、黄油65、牛奶25、蔗糖6、食盐2。
一种绿豆红枣饼干的制作方法，包括以下步骤：
S1：按配方比称取所有原料；
S2：向绿豆中倒入适量的水并煮沸，待水煮沸后小火继续蒸煮10-15分钟，并去水；
S3：向步骤S2中的绿豆倒入牛奶，直至牛奶淹没绿豆即可，同时加热牛奶，使牛奶温度保持在50-65℃，加热60-100分钟后，去牛奶得绿豆；
S4：向红枣中倒入牛奶，直至牛奶淹没红枣即可，并加入蔗糖，同时加热牛奶，使牛奶温度保持在40-55℃，加热50-80分钟后，去牛奶得红枣；
S5：将步骤S3中的绿豆和步骤S4中的红枣晾干后进行冷冻，冷冻温度为-10～-15℃，冷冻时间为60-90分钟；
S6：将步骤S5中的绿豆和红枣分别研磨制粉，得绿豆粉和红枣粉；
S7：将绿豆粉、红枣粉、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、黄油和食盐加入和面机中搅拌，将搅拌好的面团挤压成型，制成饼干坯；
S8：将成型的饼干坯放入烤炉中烘烤13-18分钟，烘烤温度200-230℃，自然冷却后即制成饼干。
本发明的有益效果：
本发明在饼干中除加入生产饼干必须的主料和辅料外，加入了绿豆及红枣，绿豆和红枣吸收了牛奶的香气之后味道更香浓；同时生产的饼干香气醇正、口感好，有绿豆的清香味和红枣的甜味，能补养身体，清热解毒、止渴除烦、利水清肿、增强免疫力。
具体实施方式
下面将结合具体的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施1：
一种绿豆红枣饼干，包括下列原料组分，各组分的重量配比为：绿豆20、红枣10、面粉70、红薯淀粉7、鸡蛋15、黄油60、牛奶20、蔗糖4、食盐1。
一种绿豆红枣饼干的制作方法，包括以下步骤：
S1：按配方比称取所有原料；
S2：向绿豆中倒入适量的水并煮沸，待水煮沸后小火继续蒸煮10分钟，并去水；
S3：向步骤S2中的绿豆倒入牛奶，直至牛奶淹没绿豆即可，同时加热牛奶，使牛奶温度保持在50℃，加热60分钟后，去牛奶得绿豆；
S4：向红枣中倒入牛奶，直至牛奶淹没红枣即可，并加入蔗糖，同时加热牛奶，使牛奶温度保持在40℃，加热50分钟后，去牛奶得红枣；
S5：将步骤S3中的绿豆和步骤S4中的红枣晾干后进行冷冻，冷冻温度为-10℃，冷冻时间为60分钟；
S6：将步骤S5中的绿豆和红枣分别研磨制粉，得绿豆粉和红枣粉；
S7：将绿豆粉、红枣粉、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、黄油和食盐加入和面机中搅拌，将搅拌好的面团挤压成型，制成饼干坯；
S8：将成型的饼干坯放入烤炉中烘烤13分钟，烘烤温度200℃，自然冷却后即制成饼干。
实施例2：
一种绿豆红枣饼干，包括下列原料组分，各组分的重量配比为：绿豆35、红枣15、面粉90、红薯淀粉9、鸡蛋25、黄油70、牛奶30、蔗糖8、食盐3。
一种绿豆红枣饼干的制作方法，包括以下步骤：
S1：按配方比称取所有原料；
S2：向绿豆中倒入适量的水并煮沸，待水煮沸后小火继续蒸煮15分钟，并去水；
S3：向步骤S2中的绿豆倒入牛奶，直至牛奶淹没绿豆即可，同时加热牛奶，使牛奶温度保持在65℃，加热100分钟后，去牛奶得绿豆；
S4：向红枣中倒入牛奶，直至牛奶淹没红枣即可，并加入蔗糖，同时加热牛奶，使牛奶温度保持在55℃，加热80分钟后，去牛奶得红枣；
S5：将步骤S3中的绿豆和步骤S4中的红枣晾干后进行冷冻，冷冻温度为-15℃，冷冻时间为90分钟；
S6：将步骤S5中的绿豆和红枣分别研磨制粉，得绿豆粉和红枣粉；
S7：将绿豆粉、红枣粉、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、黄油和食盐加入和面机中搅拌，将搅拌好的面团挤压成型，制成饼干坯；
S8：将成型的饼干坯放入烤炉中烘烤18分钟，烘烤温度230℃，自然冷却后即制成饼干。
实施例3：
一种绿豆红枣饼干，包括下列原料组分，各组分的重量配比为：绿豆25、红枣12、面粉75、红薯淀粉8、鸡蛋18、黄油63、牛奶23、蔗糖5、食盐1.3。
一种绿豆红枣饼干的制作方法，包括以下步骤：
S1：按配方比称取所有原料；
S2：向绿豆中倒入适量的水并煮沸，待水煮沸后小火继续蒸煮12分钟，并去水；
S3：向步骤S2中的绿豆倒入牛奶，直至牛奶淹没绿豆即可，同时加热牛奶，使牛奶温度保持在55℃，加热80分钟后，去牛奶得绿豆；
S4：向红枣中倒入牛奶，直至牛奶淹没红枣即可，并加入蔗糖，同时加热牛奶，使牛奶温度保持在45℃，加热60分钟后，去牛奶得红枣；
S5：将步骤S3中的绿豆和步骤S4中的红枣晾干后进行冷冻，冷冻温度为-12℃，冷冻时间为70分钟；
S6：将步骤S5中的绿豆和红枣分别研磨制粉，得绿豆粉和红枣粉；
S7：将绿豆粉、红枣粉、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、黄油和食盐加入和面机中搅拌，将搅拌好的面团挤压成型，制成饼干坯；
S8：将成型的饼干坯放入烤炉中烘烤15分钟，烘烤温度210℃，自然冷却后即制成饼干。
实施例4：
一种绿豆红枣饼干，包括下列原料组分，各组分的重量配比为：绿豆30、红枣14、面粉85、红薯淀粉8、鸡蛋22、黄油68、牛奶27、蔗糖7、食盐2。
一种绿豆红枣饼干的制作方法，包括以下步骤：
S1：按配方比称取所有原料；
S2：向绿豆中倒入适量的水并煮沸，待水煮沸后小火继续蒸煮14分钟，并去水；
S3：向步骤S2中的绿豆倒入牛奶，直至牛奶淹没绿豆即可，同时加热牛奶，使牛奶温度保持在63℃，加热90分钟后，去牛奶得绿豆；
S4：向红枣中倒入牛奶，直至牛奶淹没红枣即可，并加入蔗糖，同时加热牛奶，使牛奶温度保持在50℃，加热70分钟后，去牛奶得红枣；
S5：将步骤S3中的绿豆和步骤S4中的红枣晾干后进行冷冻，冷冻温度为-14℃，冷冻时间为80分钟；
S6：将步骤S5中的绿豆和红枣分别研磨制粉，得绿豆粉和红枣粉；
S7：将绿豆粉、红枣粉、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、黄油和食盐加入和面机中搅拌，将搅拌好的面团挤压成型，制成饼干坯；
S8：将成型的饼干坯放入烤炉中烘烤17分钟，烘烤温度220℃，自然冷却后即制成饼干。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。

Claims (3)

1.一种绿豆红枣饼干，其特征在于，包括下列原料组分，各组分的重量配比为：绿豆20-35、红枣10-15、面粉70-90、红薯淀粉7-9、鸡蛋15-25、黄油60-70、牛奶20-30、蔗糖4-8、食盐1-3。
2.根据权利要求1所述的一种绿豆红枣饼干，其特征在于，各组分的重量配比为：绿豆28、红枣13、面粉80、红薯淀粉8、鸡蛋20、黄油65、牛奶25、蔗糖6、食盐2。
3.一种绿豆红枣饼干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：按配方比称取所有原料；
S2：向绿豆中倒入适量的水并煮沸，待水煮沸后小火继续蒸煮10-15分钟，并去水；
S3：向步骤S2中的绿豆倒入牛奶，直至牛奶淹没绿豆即可，同时加热牛奶，使牛奶温度保持在50-65℃，加热60-100分钟后，去牛奶得绿豆；
S4：向红枣中倒入牛奶，直至牛奶淹没红枣即可，并加入蔗糖，同时加热牛奶，使牛奶温度保持在40-55℃，加热50-80分钟后，去牛奶得红枣；
S5：将步骤S3中的绿豆和步骤S4中的红枣晾干后进行冷冻，冷冻温度为-10～-15℃，冷冻时间为60-90分钟；
S6：将步骤S5中的绿豆和红枣分别研磨制粉，得绿豆粉和红枣粉；
S7：将绿豆粉、红枣粉、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、黄油和食盐加入和面机中搅拌，将搅拌好的面团挤压成型，制成饼干坯；
S8：将成型的饼干坯放入烤炉中烘烤13-18分钟，烘烤温度200-230℃，自然冷却后即制成饼干。
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