JPS5894347A - 麦入りせんべい - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、新規な健康食品の１種として提供された、小
麦、大麦、ノ・ト麦、エン麦、カラス麦又はそれ等の混
合物を混入した麦入りせんべいに関するものである。

従来、せ元べいは梗米を製粉した新粉を原料として製造
された焼成生地に塩味又は甘味等のタレで味付けしてな
るもので、我が国において古来から愛用されている菓子
である。

しかし、梗米を主原料としているために、デンプン質に
富み摂取する栄養分が偏る傾向があった。したがって、
せんべいの栄養分の増強及び味覚の改良のために、主と
してタンパク質、脂肪分を含有する大豆、落花生、又は
胡麻を生地の中に混入したもの、又はのり、とうがらし
等の香辛料等を焙焼生地にＬよう油等からなる調味液を
塗布する時にふりかけたり、付着したせんべいが知られ
ている。

しかＬ　、　％従来の上記のような大豆、落花生又は胡
麻を混入した製品はタンパク質と脂肪分に富むがビタミ
ン類が欠乏している問題点があった。特に近年において
は、食生活が変遷し、低カロＩＪ−食品を過食すること
をさけ、出来るだけ高カロリーで栄養価に富む食品、特
に加工をし々い自然食品を主体とした健康食品が要望さ
れている。このような現吠において、本発明は自然食品
の中でタンパク質、ビタミン、脂肪、無機質に富む高カ
ロリー食品である麦類を圧扁した天然の状態で、精米か
らなる新粉生地又は小麦粉、大麦粉を含有する新粉生地
に混入させることにより栄養価の高い麦入りせんべいを
提供しようとするものである。

即ち、本発明は圧扁した麦を混入した新粉生地を焙焼し
てなる焼成生地に、しょう油を主成分とする調味液を塗
着、乾燥しなることを特徴とする麦入りせんべいである
。

このように本発明は、麦類の栄養素を最大限に含有する
風味の良好な麦入りせんべいを提供するものである。せ
んべいに麦類を含有させる方法としては、第１に精米粉
からなる新粉生地の中に圧扁した麦類を混入させる方法
、第２に精米粉に小麦粉又は大麦粉を添加して、新粉生
地の中に含有させる方法、第３に味付は用のタレである
調味液に小麦又は大麦等の含有量の多い成分を用いる方
法がある。

本発明は上記の第１の方法である新粉生地の中に圧扁し
た麦類を混入することにより、目的を達成することが出
来るが、さらに第１の方法と第２及び第３の方法を組合
せることにより麦類を含有した栄養価の高いせんべいを
提供することに特徴がある。

次に本発明の麦入りせんべいの製造法について説明する
。

精米を水洗して製粉した新粉にお湯又は水を添加し、蒸
練機に収納して０５〜１　ｋｗ／ｃ−ｄ　（ゲージ圧）
の蒸気を通して蒸す。蒸し上げたものを練り機で練り上
げた新粉餅を水に浸漬して、あく抜き及び荒熱を取る。

再びなるべく水を使わない様に注意して上げ練りを行う
。この−Ｌげ練りにおいて、あらかじめ軽く直火で約１
５分間焙焼した圧扁した麦を新粉餅の中に混入する。

該生地を自動圧延用ローラ成形機にかけて一定の厚さに
圧延して円形に型抜きをする。６０〜８０℃で約４．５
〜５時間乾燥すると、図面に示す如く、あめ色の生地２
の中に白色の圧扁した麦１が混入して散在した円形の新
粉生地３が得られる。

完全に乾燥して水分分布が均一になった新粉生地をホイ
ロに入れて６０℃で約３．５時間保温し焙焼する。焼成
生地にしよう油を主成分とする調味液を塗着して乾燥す
ることにより、麦入りせんべいを得ることが出来る。

本発明に用いられる麦は、圧扁した小麦、大麦、ハト麦
、エン麦、カラス麦又はそれ等の２挿以上の混合物であ
り、特にノ・１・麦、エン麦及びカラス麦は小麦、大麦
よりも味覚が多少劣るが、タンパク質、脂肪及びビタミ
ン類の含有量が多く健康食品の混入原料とし゛て好適で
ある。

茎圧扁した麦は麦粒を精白し、て圧扁したもの、又は麦
粒をそのま＼圧扁したものいずれを用いてもよく、後者
を用いると胚芽、胚乳及びフスマ部分の栄養分が有効に
利用され−るので好ましい。

製造の過程において、新粉生地に圧扁した麦を混入する
には、あらかじめガス又は電気等の熱源で約１５〜２０
分間焙焼したものを使用するのが望ましく、生のま＼用
いると焙焼した時に麦のしんが焼けていない状態で残り
、製品の風味を低下させるので好ましくない。

圧扁した麦の混入量は、所望の栄養価、風味により異る
が、原料の精米に対して５０重量％以下が望ましく、特
に８〜１５重量％が好ましく、１１重量％が最適である
。混入量が５０重量％をこえると、焙焼以前の新粉生地
の組織がもろくなり、乾燥中又は焙焼中に新粉生地がバ
ラバラに破損するために製品とすることができなわ。又
混入量が８〜１５重量％であると、新粉生地がしっかり
していて焼土がりがソフトで風味も良好となる。

又本発明の製品中の受金有量を増加するために、原料の
新粉の中に小麦粉又は大麦粉を添加することが好ましく
、さらに焙焼した時に生地の膨化度が良好になりソフト
な歯当りの製品が得られる。その添加量は原料の新粉に
対して約１０重量％以下が好ましい。１０重量％をこえ
ると小麦粉中のグルテンの影響を受は粘性が増加して新
粉餅の正価成形が困難となる。しかし、１０重量％以−
りの小麦粉を使用してもグリコール等の食品添加物を少
量使用すると、新粉餅の圧延成形が可能である。

味付けに用いられるタレである本発明の調味液はしょう
油を主成分とし、デンプン文化エデンプン等の粘稠剤、
砂糖、化学調味料をｉ！ｉ１合したものを用いる。又、
全く新しい本発明の麦を混入したせんべいの焼成′生地
と合う良好な風祿と栄養価に富むタレとして、麦を主原
料として得られたこうじみそ、白みそ、赤みそ又はそれ
等の混合物を液糖に分散したものを用いることが望まし
い。具体的に説明すると、上記のみそを良くすりつぶし
、液糖を加えて分散混合した合して製造した調味液であ
り、′該調味液を用いると、麦入りの焙焼生地と合った
良好な風味があり、砂糖の変りに液糖を用いているので
、さっばりした味となり、又受合有量の多いみそを用い
ているために栄養価が向上された製品が得られる。

次に、本発明の効果を列挙すると下記の辿すである。

１）本発明の麦入りせんべいは麦に含有されているタン
パク質、脂肪、ビタミンに富み、゛文責が自然の状態で
、単に圧扁した形状で混入されているので栄養価を損う
ことなく摂取されるので健康食品として有用である。

２）豊富に存在する麦類を混入するのＴ経済的に安価に
提供することが出来る。

３）新粉餅生地に圧扁した麦を混入すると、生地の乾燥
速度が早くなり、従来のものに比べて乾燥時間が２〜３
割短縮することが出来、省エネルギー化に役立つ。

４）圧扁した麦を混入した新粉生地を焙焼すると、生地
の膨化度が良く、ソフトに焼上り、又燈色がきつね色に
上がり良好゛である。

５）みそを用いた調味液で味付けすると、風味が良好で
栄養価に富む健康食品として用いられる製品を得ること
ができる。

本発明の実施例を下記に示す。

実施例 精米４５１Ｑを水洗して製粉し、水４　ｋｇを加えて良
く混合し、蒸練機で蒸気圧０．７　ｋｇ／ｃＪ　（ゲー
ジＦＥ）で８分間蒸した。

荒練りをし、て水浸して冷却し、あく抜きと蓄熱を除去
した。

次いで、ガスの直火で約１５分間焙焼した圧扁した大麦
５．１　ｋｇを加えて一ヒげ練りを行った。

得られた新粉餅はあめ色をして白色の圧扁小麦が均一に
分散していた。自動圧延用ローラ成形機で厚さ４ｆｉ、
直径９ｔＭの円形に成形し、６０〜８０℃で４５時間乾
燥して新粉生地１を得た。

ホイロに入れ６０℃で３．５時間加温して焙焼し、しょ
う油１ｓｔ、みそ１８陽、液糖１８ｔ、化学調味料１４
に９、化工デンプン１助を配合して作った調味液の適量
を塗着し１、乾燥して４６吻の麦入りせんべいを得た。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の圧扁した麦を混入した新粉生地の平面
図を示す。 １・・・・・・・・・・・・・・・・・・・圧扁した麦
２・・・・・・・・・・・・・・・・・・生　地３・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・新粉生地出願人　
株式会社　大　塚　米　菓 代理人　弁理士　渡　辺　徳　広

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）圧扁した麦を混入した新粉生地を焙焼してなる焼成
   生地に、しょう油を主成分とする調味液を塗着、乾燥し
   てなることを特徴とする麦入りせんべい。 ２）麦が大麦、小麦、ハト麦、エン麦、カラス麦又はそ
   れ等の２種以上の混合物である特許請求の範囲第１項記
   載の麦入りせんべい。 ３）新粉生地がｌＯ軍量％以下の小麦粉又は大麦粉を含
   有する梗米粉よりなる特許請求の範囲第１項記載の麦入
   りせんべい。 ４）調味液がＬよう油、みそ、液糖、化学調味料及び増
   粘剤の配合物である特許請求の範囲第１項記載の麦入り
   せんべい。