KR19990074406A - 고구마 강정 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고구마를 주재료로하여 간식용으로 적합한 강정을 제조하는 방법에 관한 것으로 본 발명은 탈피된 고구마를 얇게 절단하여 햇빛에 일주일 정도 말려 수분을 적정량 제거해 당도를 높혀 잘 갈아 약즙으로 만든 후 밀가루, 계란, 설탕, 염분을 넣어 반죽하고, 분죽된 재료를 실온에서 하루동안 숙성시킨 후 숙성된 재료를 제면기에 넣어 강정형태를 성형시키고, 성형된 재료를 기름에 튀겨낸 후 청주와 사과즙을 넣어 끓이고 식힌 물엿에 강정재료와 땅콩 및 검은참깨를 넣고 버무려 주므로써 이루어지는 것으로 맛이 담백하고 영양가 높은 고구마 강정을 값싸게 즐길 수 있다.

Description

고구마 강정 제조방법

본 발명은 고구마를 주재료로하여 간식용으로 적합한 강정을 제조하는 방법에 관한 것이다.

간식으로 즐겨 먹는 과자는 비스킷류가 대부분으로 이는 서양에서 유래되어 그 맛과 햐이가 한국인의 정서에 부합된다고 할 수 없다.

한식과자의 대명사인 강정은 술을 친 찹쌀가루 반죽을 썰어서 기름에 튀기고 꿀을 발라, 깨, 콩가루, 송화가루 등을 묻힌 것으로 한국인의 입맛에는 맞으나 주재료가 찹쌀을 사용하여 강정의 가격이 높은 단점이 있게 된다.

그리고 국내 어느곳에서나 잘 자라는 고구마는 소비형태가 쪄먹거나 구워먹는 정도로 밖에 활용되지 못하고 있어 값싸고 영양가 높은 고구마를 지속적으로 소비시키지 못하고 있는 실정이다.

본 발명은 고구마를 주원료로 하여 강정을 제조하므로써 맛이 담백하고 영양가가 높은 고구마를 과자처럼 간식용으로 먹을 수 있도록 한 것이다.

이러한 본 발명은 주재료인 고구마를 건조시기는 건조과정과, 건조된 고구마를 액즙으로 만드는 분쇄과정과, 고구마 액즙을 반죽하는 반죽과정과, 반죽된 고구마 반죽재료를 숙성시키는 숙성과정과, 숙성된 재료를 강정형태로 성형시키고 퉈겨내는 튀김과정과, 튀겨진 강정을 부재료와 배합시키는 배합과정으로 이루어진다.

즉 본 발명은 탈피된 고구마를 얇게 절단하여 햇빛에 일주일 정도 말리고 말린 고구마를 잘 갈아 액즙으로 만든 후 밀가루, 계란, 설탕, 염분을 넣어 반죽하고, 반죽된 재료를 실온에서 하루동안 숙성시킨 후 숙성된 재료를 제면기에 넣어 강정형태를 성형시키고, 성형된 재료를 기름에 튀겨낸 후 청주와 사과즙을 넣어 끓이고 식힌 물엿에 강정재료와 땅콩 및 검은참깨를 넣고 버무려 주므로써 고구마 강정을 제조하게 된다.

본 발명은 고구마를 세척하고 탈피시킨 후 얇게 절단하여 햇빛에 일주일 정도 건조시켜 당도를 높이는 건조과정을 수행하고 건조된 고구마를 분쇄기에 넣어 액즙형태로 분쇄하는 분쇄과정을 수행하며, 고구마 액즙을 중량대비 30-20%와 밀가루를 중량대비 30-40%를 중량대비 10%의 설탕과,10%의 계란과,3%의 염분과 함께 물을 부어가며 잘 반죽하는 반죽과정을 수행한다.

잘 반죽된 고구마 반죽재료를 상온에서 하루동안 숙성시키는 숙성과정을 수행하고 숙성된 고구마 반죽재료를 제면기에 넣어 강정형태로 성형시키고 기름을 이용하여 표면이 노릇노릇하게 튀겨내는 튀김과정을 수행하며 튀겨진 강정을 중량대비 7%의 물엿에 약간의 청주와 사과즙을 넣어 충분히 끓이고 식힌 다음 거칠게 분쇄된 땅콩과 검은 참깨를 넣은 곳에서 충분히 버무려 주는 배합과정을 수행하게 되므로써 고구마 강정을 제조하게 된다.

이러한 고구마 강정 제조과정을 일실시예에 의거 상세히 살펴본다.

1.건조과정

수확된 고구마에 묻은 이물질을 물로 깨끗이 세척하고 껍질을 벗긴 후 얇게 썰어 햇빛에 일주일 정도 건조시킨다.

여기서 고구마를 얇게 썰어주는 이유는 고구마의 수분이 쉽게 제거되게 하기 위함이고 햇빛에 고구마를 건조시키면 당분이 증가되고 쫄깃한 맛이 증가되게 하기 위함이다.

건조기간은 햇빚과 계절에 따라 차이가 나나 건조된 고구마를 액즙화시키기 적합한 정도로 건조시키면 된다.

2.분쇄과정

건조된 고구마를 분쇄기에 넣어 액즙화시킨다.

맷돌을 분쇄수단으로 이용하여도 무방하나 이는 액즙을 곱게 하기 어렵고 다량처리가 어려우므로 믹서와 같은 분쇄기를 이용하여 곱게 액즙화시킨다.

3.반죽과정

고구마 액즙을 중량대비 30-20%로 하고 밀가루를 중량대비 30-40%로 하여 기타 계란을 중량대비 10%, 설탕을 중량대비 10%, 염분을 중량대비 3% 정도 놓은 후 약간의 물을 첨가하여 잘 반죽한다.

여기서 계란, 염분, 설탕은 그 량을 맛에 따라 가감시킬 수 있고 밀가루와 고구마 액즙도 가감시킬 수 있으나 밀가루와 고구마 액즙을 합한 량이 중량대비 60% 정도는 유지시킴이 적합하다.

4.숙성과정

밀가루등과 잘 반죽된 고구마 액즙은 상온에서 약 하루정도 숙성시킨다.

여기서 밀가루와 반죽된 고구마 액즙을 숙성시키는 이유는 생밀가루맛과 고구마를 갈았을때의 풋내를 없애기 위함이다.

5.튀김과정

충분히 숙성된 고구마 반죽재료를 제면기 등에 넣어 강정형태로 성형시킨 후 성형된 재료를 기름을 끓인 튀김그릇에 넣어 표면이 노릇노릇하게 튀겨낸다.

퉈겨낸 강정재료는 받침대에 받쳐 기름을 걸러내는 한편 냉각시켜 준다.

6.배합과정

튀겨서 식힌 강정재료를 물엿과 함께 버무려 강정을 만든다.

여기서 물엿은 중량대비 7%를 준비하고 물엿에 소량의 청주와 사과즙을 넣어 충분히 끓인 다음 냉각시켜 준비한다.

그리고 청주와 사과즙이 배합된 물엿에는 약간 거칠게 분쇄된 땅콩을 중량대비 7%로 첨가하고 검은 참께를 중량대비 3% 첨가하여 배합하게 된다.

이렇게 준비된 물엿에 튀김과정에서 얻어낸 강정재료를 넣고 버무려주게 되면 고구마를 주원료로 한 고구마 강정이 제조된다.

고구마 강정은 물엿이 씌워지고 표면에 땅콩과 검은참깨가 묻어있는 형태로 제조되며 이를 적정량씩 용기에 포장하여 출하하게 된다.

본 발명은 고구마를 주재료로 하는 고구마 강정을 제조하는 것으로 서양식 과자대신 한식과자의 대명사인 강정을 값싸게 제조할 수 있는 한편 고구마 특유의 맛과 영양가를 함께 섭취할 수 있으며 고소하고 바삭거리는 맛을 제공할 수 있어 간식용으로 뛰어난 강정을 만들어내게 된다.

Claims (1)

1. 고구마를 세척하고 탈피한 후 절단하여 일주일간 햇빛에 건조시키고,

   건조된 고구마를 분쇄하여 고구마 액즙을 만들고,

   고구마 액즙 중량대비 30-20%와,

   밀가루 중량대비 30-20%를 계란, 설탕, 염분과 함께 반죽하고,

   반죽된 재료를 상온에서 하루동안 숙성시키고,

   숙성된 재료를 제면기에 넣어 강정형태로 성형시키고,

   성형된 재료를 기름에 튀겨내고,

   청주와 사과즙을 중량대비 7%의 물엿에 넣어 끓이고 식힌재료에 성형재료를 땅콩 및 검은참깨와 함께 배합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 고구마 강정 제조방법.