KR20030078576A - 과일강정 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 과일강정 제조방법에 관한 것으로, 강정을 만들 수 있는 원료에 천연 고유의 향미를 갖는 과일을 적절하게 혼합 숙성시켜 건강에 유익한 과일의 천연 비타민과 고유의 맛 및 색깔을 갖도록 함으로서 남녀노소 누구나 좋아하는 강정을 얻을 수 있다. 이를 위해 강정을 만들기 위한 원료를 깨끗이 세척해서 건진 후 이물질을 제거하여 100-150℃ 정도로 살짝 볶는 원료볶는단계와; 농축액 또는 시럽상태로 가공한 과일과 물엿을 혼합한 과즙에 원료를 넣어 다시 한번 100-150℃의 온도에서 버무리는 원료혼합단계와; 원료를 굳기 전에 평평하게 밀어 원하는 크기와 두께로 절단하거나 여러 가지 모양의 강정으로 만들어 내는 강정성형단계와; 여러 가지 모양의 강정을 습기가 없는 장소에서 상온 건조시키는 강정건조단계를 포함하여 과일강정을 제조하는 것을 특징으로 한다.

Description

과일강정 제조방법 {A Method For Manufacturing Fried Glutinous Rice Cake}

본 발명은 건강에 유익하면서 먹기에도 좋게 과일을 첨가시킨 과일강정 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 강정을 만들 수 있는 원료에 천연 고유의 향미를 갖는 과일을 적절하게 혼합 숙성시켜 과일 특유의 색상과 맛 및 비타민 등의 건강에 유익한 영양분을 갖도록 함으로서 남녀노소 누구나 좋아하는 기호식품으로서의 강정을 얻을 수 있도록 한 과일강정 제조방법에 관한 것이다.

우리나라에서 전통적으로 내려오는 과자를 한과류라 하여 외래 과자와 구별되는데, 한과류는 농경문화의 진전에 따른 곡물의 산출증가와 승불사조에서 오는 육식의 기피사조를 배경으로 신라, 고려시대에 특히 발달되어 제례, 혼례, 연회 등에 필수적으로 오르는 음식이 되었다.

한과는 여러 종류가 있지만 통상 여러 가지 곡식의 가루를 반죽하여 기름에 지지거나 튀기는 유밀과, 가루 재료를 꿀이나 조청으로 반죽하여 다식판에 박아낸 다식, 익힌 과일이나 뿌리 등의 재료를 조청이나 꿀에 조려 만든 정과, 과일을 삶아 굳힌 과편, 과일을 익혀서 다른 재료를 섞거나 조려서 만드는 숙실과, 그리고견과류나 곡식을 중탕한 후 조청에 버무려 만든 엿강정 등이 전해 내려오고 있다.

특히, 강정은 견과류와 곡식을 볶거나 튀기거나 그대로 약간 부수어서 중탕한 조청에 버무려 반대기를 지어 약간 굳혀 썬 과자로, 쌀강정을 기본으로 현미찹쌀강정, 찹쌀강정, 검정콩강정, 땅콩강정, 참깨강정, 들깨강정, 흑깨강정, 호박씨강정 등 다양한 종류가 소개되고 있다.

이러한 강정을 만드는 방법을 살펴보면, 통상 찹쌀을 따뜻한 물에 4-5일간 담가 발효시키는 수침공정을 거쳐, 향기로운 냄새가 날 즈음 찹쌀을 물에서 건져 맑은 물로 씻고 고운 가루로 만드는 분쇄공정을 거치게 되며, 물에 불린 콩을 믹서기로 갈아서(부풀기 작용) 찹쌀가루와 혼합하여 반죽하는 반죽공정을 거치게 된다.

그리고 익힌 것을 기계에 넣고 가래떡 모양으로 뽑아내어 일정한 크기로 잘라내는 성형공정을 거치고, 건조실에 넣고 말리는 건조공정을 거치며, 끓는 식용유에ㅓ 부풀려 강정속을 만드는 팽화공정을 거치게 되고, 강정속 표면에 물엿을 바르고 튀밥이나 참깨, 흑임자 등의 고명을 입히는 착의공정을 거친 후에, 여러 중량단위로 포장하는 포장공정을 통해 맛과 질감이 좋은 강정을 만들게 된다.

그런데 지금까지 소개된 대부분의 강정은 그 제조공정이 대단히 복잡하고 까다로워 생산성이 낮을 수밖에 없으며, 저장시 고유한 질감이 상실되면서 조직 자체가 상당히 딱딱해짐에 따라 결과적으로 먹기가 힘들뿐만 아니라 소화되기도 힘들어 강정을 식품으로서 산업적으로 개발하는데 어려움이 있었다.

따라서 본 발명은 이러한 사정을 감안하여 개발된 것으로, 전통식품인 강정의 제조공정을 획기적으로 줄여 생산성을 높일 수 있으면서 강정의 풍미에 과일의 천연적인 향미가 가미되어 건강에 유익하면서도 누구나 부담 없이 맛있게 먹을 수 있는 새로운 기호식품으로서의 과일강정 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.

상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 과일강정 제조방법은 강정을 만들기 위한 원료를 깨끗이 세척해서 건진 후 이물질을 제거하여 100-150℃ 정도로 살짝 볶는 원료볶는단계와; 농축액 또는 시럽상태로 가공한 과일과 물엿을 혼합한 과즙에 원료를 넣어 다시 한번 100-150℃의 온도에서 버무리는 원료혼합단계와; 원료를 굳기 전에 평평하게 밀어 원하는 크기와 두께로 절단하거나 여러 가지 모양의 강정으로 만들어 내는 강정성형단계와: 여러 가지 모양의 강정을 습기가 없는 장소에서 상온 건조시키는 강정건조단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명의 과일강정 제조방법에 대한 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.

먼저 강정을 만들기 위한 원료를 깨끗이 세척 후 석발하여 이물질을 제거한 다음, 끊는 물의 온도보다 조금 높은 100-150℃ 정도로 달군 용기에서 살짝 볶는 제1공정인 원료볶는단계를 거치는데, 이때 강정의 원료로 사용되는 재료는 통상 많이 사용되는 참깨나 검은깨는 물론, 들깨, 흑임자, 땅콩, 호박씨, 해바라기씨, 기지쌀(맵쌀이나 찹쌀)에 별다른 제한 없이 사용될 수 있다.

그리고 위의 원료볶는단계에서 얻은 원료를 물엿과 설탕 및 선택한 과일을 혼합하여 만든 과즙에 넣어 다시 한번 100-150℃의 온도에서 버무리는 제2공정인원료혼합단계를 거치게 되는데, 이때 물엿을 너무 많이 넣으면 잘 굳지 않으므로 원료 중량대비 4-10wt% 내외로 적당하게 첨가함이 바람직하고, 특히 물엿과 함께 첨가되어 혼합되는 과일은 분말 또는 농축액, 시럽상태 등으로 편리하게 가공되어 첨가됨으로서 강정 원료에 대해 조직감은 물론 천연 과일의 향미가 자연스럽게 베어들 수 있도록 한다.

그리고 위의 원료혼합단계에서 얻은 원료를 굳기 전에 홍두깨나 밀대 또는 압축기를 이용하여 평평하게 밀어 원하는 크기와 두께로 절단하거나, 또는 성형기에 넣어 여러 가지 모양의 강정으로 만들어 내는 제3공정인 강정성형단계를 거치게 된다.

그리고 위의 강정성형단계를 통해 얻은 여러 가지 모양의 강정을 습기가 없는 상온조건 20℃(±5℃)의 장소에서 자연스럽게 건조시키는 제4공정인 강정건조단계를 거침으로서, 천연 과일의 맛과 향, 비타민 등이 그대로 살아있어 건강에 유익하면서 맛이 좋은 과일강정을 만들 수 있다.

한편, 본 발명의 제조방법에 의해 제품 생산되는 과일강정은 강정건조단계 후에 통상의 강정제품 포장방법과 같이 제품 고유의 물성 및 수분함량이 유지되도록 방습 포장시킬 수 있으며, 별도의 원료팽화공정을 통해 강정속을 부풀리게 만들어 부드러운 볼륨감을 높힐 수 있으면서 강정속 표면에 물엿을 바르고 튀밥이나 참깨, 흑임자 등의 고명을 입혀 과일의 향미와 함께 식감을 높힐 수 있음은 물론이다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명의 과일강정 제조방법에 의하면, 찹쌀에 고유의 향미를 갖는 과일을 적절하게 혼합 숙성시켜 건강에 유익한 과일의 천연 비타민과 고유의 맛 및 색깔을 갖도록 함으로서, 영양분이 고루 함유되어 있으면서 과일 특유의 천연적인 향미로 먹기에도 좋고 소화도 잘될 수 있어 남녀노소 누구나 기호식품으로 좋아할 수 있는 강정을 제공할 수 있다.

이는 국민소득의 증가로 인한 식생활의 향상과 간편화의 요구, 건강(천연)식품의 선호 등으로 소비자의 기호도가 점차 변화되고 있는데 착안하여, 특히 단맛을 기피하고 신맛을 선호하는 젊은 세대와 어린이들에게 천연과일을 섭취하는 것과 동일한 영양과 맛을 그대로 유지하면서 가공형태만을 다양하게 변화시킨 새로운 간식으로 제공될 수 있을 것으로 기대된다.

Claims (1)

1. 강정을 만들기 위한 원료를 깨끗이 세척해서 건진 후 이물질을 제거하여 100-150℃ 정도로 살짝 볶는 원료볶는단계와;

   농축액 또는 시럽상태로 가공한 과일과 물엿을 혼합한 과즙에 원료를 넣어 다시 한번 100-150℃의 온도에서 버무리는 원료혼합단계와;

   원료를 굳기 전에 평평하게 밀어 원하는 크기와 두께로 절단하거나 여러 가지 모양의 강정으로 만들어 내는 강정성형단계와;

   여러 가지 모양의 강정을 습기가 없는 장소에서 상온 건조시키는 강정건조단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 과일강정 제조방법.