KR19990070339A - 인삼강정 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인삼을 주재료로 하여 맛과 풍미가 우수하고, 약용효과가 우수한 식품인 인삼강정을 제조하기 위한 인삼강정 제조방법에 관한 것이다.

본 고안의 특징에 따르면, 인삼을 세척하여 이 물질을 제거하는 인삼 세정단계와; 인삼을 갈아 인삼분즙을 내는 인삼 분쇄단계와; 쌀을 물에 담그었다가 건진 다음 분쇄하여 쌀가루로 형성하는 쌀 분쇄단계와; 콩을 물에 담그었다가 건진 다음 분쇄하여 콩가루로 형성하는 콩 분쇄단계와; 인삼분즙에 쌀가루와 콩가루 및 설탕과 소주를 포함한 첨가제를 골고루 혼합한 혼합물을 쩌 떡을 형성하는 혼합 및 찜단계와; 쩌낸 떡을 얇게펴서 말린후 잘라 소정 크기의 성형물을 형성하는 성형단계와; 성형물을 기름에 넣어 튀겨내는 튀김단계와, 튀긴 성형물을 집청꿀에 담았다가 꺼낸 다음 고물을 묻혀 놓는 집청꿀 및 고물 부착단계를 행하여 강정을 제조하는 것을 특징으로 하는 인삼강정 제조방법이 제공된다.

Description

인삼강정 제조방법 (METHOD FOR PRODUCING A CAKE MADE OF GINSENG-GLUTINOUS RICE)

본 발명은 인삼강정 제조방법에 관한 것으로, 인삼을 주재료로 하여 맛과 풍미가 우수하고, 약용효과가 우수한 식품인 인삼강정을 제조하기 위한 인삼강정 제조방법에 관한 것이다.

옛날 도홍경이 펴낸 신농본초경(神農本草經)은 모든 약을 상. 중. 하로 분류하고 그 약효를 설명하였는 데, 상약 120종, 중약 120중, 하약 125종으로 나누고 인삼은 상약 중에 편입하였으며, 도홍경은 이를 상약은 군(君)이 되어 양명(養命)을 주재(主宰)함으로써 천(天)에 응(應)한다. 무독(無毒)이며 많이 복용하거나 오랫동안 복용하여도 사람이 상치 않는다. 경신익기불로연년(輕身益氣不老延年)을 욕망하는 자 상경에 속한다.라고 해설하고 있다.

고래로 한방의학에서 수천년 동안의 경험에 의하여 그 약효를 특출한 것으로 인정받아 왔으며, 현대에 이르러 인삼의 성분을 분석한 결과에 의하면, 배당체(配糖體), 파나센(panacen), 폴리아세틸렌 화합물, 함질소 성분, 플라보노이드(flavonoid), 비타민, 미량원소 등 각종 성분이 함유되어 있는 것으로 알려지고 있다.

인삼의 성분 중 배당체는 인삼의 주성분으로서 이들 혼합물을 산으로 가수분해하면 유리당으로서 포도당, 람노오스, 슈크로오스, 프록토오스 등과 아글리콘이 생성되며, 인삼사포닌의 배당체로서는 파낙사디올과 파낙사트리올, Β-시트토스테롤 및 올레아놀산의 성분이 나온다. 그리고, 파나센은 인삼 고유의 향기성분으로 세스퀘테르페노이드계의 화합물이고, 폴리아세틸렌 화합물은 항암 세포 배양물에 대하여 세포독성을 발휘하며, 함질소 성분은 인슐린과 같은 작용을 하는 펩티드가 포함되어 당뇨병에 유효하다. 인삼의 잎과 줄기에는 캠페롤, 트리폴림, 및 파나세노이드 등의 플라보노이드(flavonoid)가 함유되어 있으며, 이외에도 비타민 B 복합체 등이 함유되고, 세포독성을 통하여 노화된 세포가 신생세포로 바뀌는 것을 촉진하며 또한 항암작용이 있는 게르마늄 등의 미량원소, 아밀라아제 및 페놀라아제 같은 효소 뿐아니라, 다수의 아미노산, 유리지방산 등이 함유되어 있다.

인삼의 효능을 보면, 도홍경의 신농본초경에 인삼은 주로 오장을 보하고 정신을 안정시키며 경계를 멈추게 하며 눈을 밝게 하고 머리를 지혜롭게 하며 오랫동안 복용하면 수명을 연장한다. 라 기록되고, 그 외 명의별록, 본초강목 및 많은 한의학 서적에 인삼의 효능이 집약 수록되어 있으며, 현대에도 세계 각국에서 저명한 학자들이 생리학, 생화학, 약리학, 병리학의 각 분야에서 임상학적인 연구를 하여 많은 효과가 있음을 보고하고 있다. 그리고, 이와 같은 인삼은 고래로 다양하게 배합 처방되어 폭넓게 사용되고 있다.

이와 같이 인삼은 그 효능이 다양하기 때문에 약재, 드링크, 차, 술 등과 같이 다양하게 제조되어 이용되고 있고, 그 외에 인삼을 이용한 다양한 음식 즉 과자나 정과 또는 강정 등과 같은 제과류의 개발도 활발하게 이루어지고 있다.

이에 상기 제과류의 하나인 강정을 보다 체계적이고, 대량생산하여 대중에게 널리 보급하고자하는 요구가 대두되었다.

본 발명은 상기한 바와 같은 요구상황을 감안하여 지역 특산품 개발사업의 일환으로 개발한 것으로, 인삼강정의 맛과 풍미를 향상시키고, 보다 양질의 인삼강정을 제조할 수 있는 제조방법을 개발함으로써 인삼강정을 국, 내외에 보다 널리 보급하여 지역경제, 나아가서는 국가경제에 이바지하고, 국민 건강 및 인류의 건강 증진에 기여하도록 하기 위한 것이다.

본 고안의 특징에 따르면, 인삼을 세척하여 이 물질을 제거하는 인삼 세정단계와; 인삼을 갈아 인삼분즙을 내는 인삼 분쇄단계와; 쌀을 물에 담그었다가 건진 다음 분쇄하여 쌀가루로 형성하는 쌀 분쇄단계와; 콩을 물에 담그었다가 건진 다음 분쇄하여 콩가루로 형성하는 콩 분쇄단계와; 인삼분즙에 쌀가루와 콩가루 및 설탕과 소주를 포함한 첨가제를 골고루 혼합한 혼합물을 쩌 떡을 형성하는 혼합 및 찜단계와; 쩌낸 떡을 얇게펴서 말린후 잘라 소정 크기의 성형물을 형성하는 성형단계와; 성형물을 기름에 넣어 튀겨내는 튀김단계와; 튀긴 성형물을 집청꿀에 담았다가 꺼낸 다음 고물을 묻혀 놓는 집청꿀 및 고물 부착단계를 행하여 강정을 제조하는 것을 특징으로 하는 인삼강정 제조방법이 제공된다.

이하 본발명의 실시예를 들어 상세히 설명하면, 본 발명 인삼강정 제조방법은 인삼을 세척하여 이 물질을 제거하는 인삼 세정단계와, 인삼을 갈아 인삼분즙을 내는 인삼 분쇄단계와, 쌀을 물에 담그었다가 건진 다음 분쇄하여 쌀가루로 형성하는 쌀 분쇄단계와, 콩을 물에 담그었다가 건진 다음 분쇄하여 콩가루로 형성하는 콩 분쇄단계와, 인삼분즙에 쌀가루와 콩가루 및 설탕과 소주를 포함한 첨가제를 골고루 혼합한 혼합물을 쩌 떡을 형성하는 혼합 및 찜단계와, 쩌낸 떡을 얇게펴서 말린후 잘라 소정 크기의 성형물을 형성하는 성형단계와, 성형물을 기름에 넣어 튀겨내는 튀김단계와, 튀긴 성형물을 집청꿀에 담았다가 꺼낸 다음 고물을 묻혀 놓는 집청꿀 및 고물 부착단계를 행하여 강정을 제조하게 된다.

상기 인삼 세정단계는 깨끗한 물로 인삼에 묻어있는 흙이나 이 물질 등을 깨끗이 씻어냄과 아울러 인삼의 잔뿌리 등을 가지런히 정돈하는 행위가 이루어지고, 상기 인삼 분쇄단계는 인삼을 분쇄기 넣어 소정입도를 갖는 분말과 물 형태의 즙인 인삼분즙을 형성하는 단계로, 경우에 따라서는 상기 인삼 분쇄단계 이전에 세정단계에서 깨끗이 손질된 인삼을 소정크기로 잘게 인삼채를 썰어 놓는 인삼절삭단계가 선행될 수 있다.

상기 쌀 분쇄단계는 쌀을 물로 씻어서 인 다음 물이 담긴 항아리에 담가 약 1주일정도 불린다. 이후 항아리에서 불린 쌀을 건져내어 분쇄기에 넣고 빻은 다음 체로 처 고운 쌀가루를 내 놓는다. 이때 상기 불린 쌀의 수분함량은 20 내지 40%정도 되도록 한다.

상기 콩 분쇄단계는 콩을 물에 담가 약 12시간 정도 불린 후 분쇄기에 넣고 빻은 다음 체로 처 고운 콩가루를 내놓는다. 이때, 상기 불린 콩의 수분함량은 약 50 내지 70% 정도 되도록 한다.

상기 혼합 및 찜단계는 우선 혼합기에 인삼분즙과 쌀가루와 콩가루와 소주와 설탕을 넣고 골고루 버무려 혼합한 혼합물을 찜통이나 시루에 넣고 쪄 떡을 형성하는 것으로, 상기 혼합물의 배합은 중량비로 인삼분즙은 5 내지 20 중량%, 쌀가루는 75 내지 90 중량%, 콩가루는 0 내지 10 중량%, 소주는 0.5 내지 3 중량%, 설탕은 1 내지 4 중량% 비율로 혼합되어 진다.

한편, 상기 혼합물에는 정과를 섭취하는 사람의 취향에 따라 향을 내는 향료와 맛을 좋게하는 조미료 등과 같은 첨가물이 0 내지 5 중량% 범위에서 첨가될수 있다. 또한, 상기 혼합물을 쪄 떡을 형성하는 과정에서 찜통이나 시루의 저면에 베헝겊을 깔고 혼합물을 져내게되면 쪄진 떡이 찜통이나 시루에 붙는 것을 억제함과 아울러 쪄진 떡을 꺼내기에 용이하다.

상기 성형단계는 쪄낸 떡을 절구통에 넣고 절구로 찰지게 쳐가면서 소정두께로 얇게 민 후 소정크기의 성형물 예를 들어 약 1㎝×4㎝로 크기로 썰어낸다.

상기 튀김단계는 소정크기로 썰어진 성형물을 미온으로 가열된 샐러드유에 넣어 튀기다가 이를 건져 다시 고온 예를 들어 약 섭씨 180℃로 끓고 있는 샐러드유에 넣어 튀기게 되는데 이때, 샐러드의 온도차이에 의해 강정의 부피가 팽창되어 약 5㎝ × 8㎝ 정도로 커지게 된다.

상기 집청꿀 및 고물 부착단계는 튀겨진 성형물을 물엿과 설탕과 인생생즙을 혼합하여 만든 집청꿀에 담갔다가 꺼낸 다음 흰깨와, 검은깨와, 씨를뺀 대추와, 쌀튀밥 중 적어도 한가지 이상 혼합되어 이루어진 고물을 묻혀 내는 단계로, 상기 집청꿀의 배합은 중량비로 물엿은 30 내지 75 중량%, 설탕은 20 내지 65 중량%, 인삼분즙은 0.1 내지 5 중량% 비율로 혼합되어 이루어지고, 상기 고물의 배합은 중량비로 흰깨 + 검은깨 + 대추 + 쌀튀밥 = 100 중량% 혼합되어 이루어진다.

한편, 상기 고물은 취향에 따라 그 종류가 다양하게 변화될 수 있으며, 상기 집청꿀 및 고물 부착단계를 행하여 완성된 강정은 비닐, 종이, 또는 박스 등과 같은 포장용기에 포장하는 포장단계를 거쳐 소비자에게 유통될 수 있다.

이하 인삼강정의 제조방법을 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

인삼(수삼) 160ｇ, 쌀 1650ｇ, 콩 45ｇ, 물 200ｇ, 소주 20ｇ, 설탕 190ｇ, 샐러드유 720ｇ, 물엿 240ｇ, 흰깨 100ｇ, 검은깨 100ｇ, 대추 100ｇ, 쌀튀밥 100ｇ을 준비한후 다음과 같이 인삼강정을 제조한다.

① 인삼을 깨끗이 씻어서 껍질을 다듬고 흙과 이 물질을 제거한다.

② 이어서, 깨끗하게 손질된 인삼을 강판으로 갈거나 분쇄기로 분쇄하여 인삼분즙과 생강생즙을 내놓는다.

③ 상기 ②의 쌀은 씻어서 인 다음 항아리에 담아 쌀을 불리되, 물을 갈지 말고, 1 주일 정도 놓아두면 하얀골마지가 생기는데 이때 헹구어 건져서 곱게 빻아 체로 친다. 이때, 상기 불린 쌀의 수분함량은 약 20 내지 40% 정도 되도록 한다.

④ 콩을 물에 넣고 약 12시간 동안 불린 후 꺼내어 분쇄기에 넣고 분쇄한 다음 채로 처 콩가루를 내놓는다. 이때, 상기 불린 콩의 수분 함유량은 약 60% 내지 70% 정도 되도록 한다.

⑤ ③의 쌀가루와 ④의 콩가루와 2의 인삼분즙 중 집청꿀에 넣을 10ｇ을 제외한 나머지 즉 150ｇ의 인삼분즙과, 소주 20ｇ과, 설탕 30ｇ과, 물 200ｇ을 서로 혼합하여 골고루 버무린 다음 찜통이나 시루에 넣고 찐다. 이때, 찹쌀가루 약간은 남겨두었다가 나중에 번가루로 쓴다.

⑥ ⑤의 쪄낸 떡을 큼직한 목기나 절구에 쏟아 붓고 꽈리가 생기도록 많이 친 다음 떡판에 놓고 번가루를 쳐가면서 얇게 밀어서 약간 말린 뒤 1cm * 4cm 크기로 썬다.

⑦ 썰어놓은 ⑥의 성형물의 모서리를 둥글게 다듬어서 한지에 펴놓고 완전히 말린다.

⑧ 흰깨 100ｇ과, 검은깨 100ｇ을 깨끗이 일어서 볶고, 대추 100ｇ은 씨를 뺀 후 곱게 다지며, 쌀튀밥 100ｇ은 잘게 부스러뜨린 다음 이들을 골고루 혼합하여 고물을 만든다

⑨ 물엿 240ｇ에 설탕 160ｇ을 녹인 다음 인삼분즙 10ｇ을 넣고 골고루 섞어 집첩꿀을 만든다.

⑩ 미온으로 가열되고 있는 샐러드유가 담긴 튀김용기와 섭씨 180℃로 끊고 있는 샐러드유가 담긴 튀김용기를 준비한 후 미온으로 가열된 샐러드유에 성형물을 넣어 은은하게 불리며 튀기다가 이를 꺼내 다시 섭씨 180℃로 끊고 있는 샐러드유에 넣어 숟가락으로 이리저리 밀어 모양을 다듬으면서 튀긴 후 집청꿀에 담갔다가 꺼낸 다음 고물을 묻혀 그릇에 담아 낸다.

이와 같이 하여 제조되는 인삼강정은 인삼의 쌉쌀한 맛과 향 그리고 집청꿀과 대추의 단맛 및 깨와 튀밥의 고소한 맛이 어우러져 한층 달콤하고 독특한 맛과 향을 갖게 된다.

이상에서 설명한 바와 같은 본 발명은 품질과 맛이 우수한 인삼강정을 제공할 수 있는 이점이 있다. 그리고, 인삼의 약효는 위에서 이미 언급한 것 이외에 특히 「비특이성 생체방어능력(非特異性 生體防禦能力)」을 증진(增進)시키는 것으로서 적응소(適應素;adaptogen)라 정의된 물질과 같은 약효성분을 갖는 인삼 사포닌이 함유되어 있어, 인삼의 적응소적인 작용에 의하여 신체기능을 정상화시키고 하등의 부작용이 없기 때문에 식품으로서의 좋은 조건을 구비하고 있으며, 더욱이 스트레스 해소에 의한 소화기능 및 간 기능의 강화, 노화 및 당뇨방지에 대한 치료작용이 있다.특히, 달콤하면서도 고소하게 제조된 인삼강정은 인삼의 쓴맛을 싫어하는 어린이나 외국인 등에게도 널리 애용될 수 있도록 함으로써, 인삼의 소비촉진과 우리의 전통음식을 체계적으로 계승 발전시켜 널리 보급할 수 있으며 국민건강증진에 기여하는 효과가 있다.

Claims (6)

1. 인삼을 세척하여 이 물질을 제거하는 인삼 세정단계와; 인삼을 갈아 인삼분즙을 내는 인삼 분쇄단계와; 쌀을 물에 담그었다가 건진 다음 분쇄하여 쌀가루로 형성하는 쌀 분쇄단계와; 콩을 물에 담그었다가 건진 다음 분쇄하여 콩가루로 형성하는 콩 분쇄단계와; 인삼분즙에 쌀가루와 콩가루 및 설탕과 소주를 포함한 첨가제를 골고루 혼합한 혼합물을 쩌 떡을 형성하는 혼합 및 찜단계와; 쩌낸 떡을 얇게펴서 말린후 잘라 소정 크기의 성형물을 형성하는 성형단계와; 성형물을 기름에 넣어 튀겨내는 튀김단계와; 튀긴 성형물을 집청꿀에 담았다가 꺼낸 다음 고물을 묻혀 놓는 집청꿀 및 고물 부착단계를 행하여 강정을 제조하는 것을 특징으로 하는 인삼강정 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 집청꿀 및 고물 부착단계를 거친 강정을 포장용기에 담아 내는 포장단계가 포합되어 구성된 것을 특징으로 하는 인삼강정 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서, 상기 혼합 및 찜단계에서 혼합물의 전체배합비에 대하여 인삼분즙은 5 내지 20 중량%, 쌀가루는 75 내지 90 중량%, 콩가루는 0 내지 10 중량%, 소주는 0.5 내지 3 중량%, 설탕은 1 내지 4 중량% 비율로 혼합되어 제조되는 것을 특징으로 하는 인삼강정 제조방법.
4. 제 1 항에 있어서, 상기 집청꿀 및 고물 부착단계에서 집청꿀의 전체배합비에 대하여 물엿은 30 내지 75 중량%, 설탕은 20 내지 65 중량%, 인삼분즙은 0.1 내지 5 중량% 비율로 혼합되어 이루어진 것을 특징으로 하는 인삼강정 제조방법.
5. 제 1 항에 있어서, 상기 집청꿀 및 고물 부착단계에서 고물은 힌깨와, 검은깨와. 씨를뺀 후 잘게썬 대추와, 쌀튀밥 중 적어도 한가지 이상 혼합되어 이루어진 것을 특징으로 하는 인삼강정 제조방법.
6. 제 1 항에 있어서, 상기 쌀 분쇄단계에서 불린 쌀의 수분함량은 20 내지 40%이고, 상기 콩 분쇄단계에서 불린 콩의 수분함량은 50 내지 70% 인 것을 특징으로 하는 인삼강정 제조방법.