KR100718074B1 - 뽕잎분말을 첨가한 김치와 그 제조방법 - Google Patents
뽕잎분말을 첨가한 김치와 그 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR100718074B1 KR100718074B1 KR1020050116088A KR20050116088A KR100718074B1 KR 100718074 B1 KR100718074 B1 KR 100718074B1 KR 1020050116088 A KR1020050116088 A KR 1020050116088A KR 20050116088 A KR20050116088 A KR 20050116088A KR 100718074 B1 KR100718074 B1 KR 100718074B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- kimchi
- mulberry leaf
- leaf powder
- mulberry
- seasoning
- Prior art date
Links
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 title claims abstract description 70
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 title claims abstract description 60
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 title claims abstract description 60
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 24
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims abstract description 13
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims abstract description 3
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 15
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 10
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 10
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims description 6
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 5
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 2
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 claims 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 abstract description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 abstract description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 abstract description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 abstract 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 8
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 8
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 8
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 6
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 description 5
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 2
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 2
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 description 2
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 2
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 2
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 2
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 2
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 2
- MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N (2S)-2-Amino-3-hydroxypropansäure Chemical compound OC[C@H](N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- HOZBSSWDEKVXNO-BXRBKJIMSA-N (2s)-2-azanylbutanedioic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O.OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O HOZBSSWDEKVXNO-BXRBKJIMSA-N 0.000 description 1
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 description 1
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 1
- 208000024827 Alzheimer disease Diseases 0.000 description 1
- 241000143060 Americamysis bahia Species 0.000 description 1
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 1
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000255789 Bombyx mori Species 0.000 description 1
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- 241000218231 Moraceae Species 0.000 description 1
- 241000218213 Morus <angiosperm> Species 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010039966 Senile dementia Diseases 0.000 description 1
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 239000002934 diuretic Substances 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- -1 flavonoid compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 description 1
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000007429 general method Methods 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 235000021574 pickled cabbage Nutrition 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 description 1
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 1
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/302—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having a modulating effect on age
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
본 발명은 한국인의 식사에서 항상 섭취하는 김치에 인체에 유용한 영양성분과 생리활성 성분을 가지고 있는 뽕잎분말을 첨가함으로써, 보편화된 김치와는 차별화된 새로운 제품인 뽕잎분말이 첨가된 김치를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 김치재료를 소금물에 절이고, 절여진 김치재료를 세척 및 탈수시키는 단계와; 상기 절여진 김치재료에 식용 풀과 양념 및 뽕잎분말을 첨가하여 김치양념을 제조하는 단계와; 상기 절인 김치재료에 김치양념을 혼합하여 버무린 후 숙성시키는 단계;로 김치를 제조하는 단계로 이루어진다.
따라서, 본 발명은 각종 영양성분 및 생리활성 성분을 가지고 있는 뽕잎을 일상의 식생활에서 쉽게 섭취할 수 있으므로, 각종 성인병 등을 예방할 수 있는 장점이 있으며, 뽕잎의 풋내를 제거함으로써 거부감없이 뽕잎분말이 함유된 김치를 즐길 수 있는 발명이다.
김치, 뽕잎추출물, 뽕잎분말, 풋내, 성인병
Description
도 1은 본 발명에 따른 김치제조 방법의 흐름도이다.
본 발명은 뽕잎분말을 첨가한 김치와 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 한국인의 식사에서 항상 섭취하는 김치에 인체에 유용한 영양성분과 생리활성 성분을 가지고 있는 뽕잎분말을 첨가함으로서, 보편화된 김치와는 차별화된 새로운 제품의 김치를 제조하는 방법에 관한 것이다.
뽕잎(Mulberry leaf)은 뽕나무과(Moraceae)의 뽕나무(Morus)속에 속하는 식물의 잎으로 수 천년 전부터 누에의 먹이로 쓰여 왔지만, 생약재로도 민간요법에 이용되어 왔고, 최근에는 인체에 유용한 영양성분 및 생리활성성분에 관한 연구가 진행됨으로서 기능성 식품으로서 각광을 받고 있다.
뽕잎에는 수분, 탄수화물, 단백질(25~35%) 및 25종의 아미노산이 들어 있으 며, 그 중 뇌의 혈액순환과 노인성 치매를 예방해주는 세린과 타이로신 성분이 각각 1.2%와 0.8% 수준으로 함유되어 있고, 지질함량은 3.5% 정도로 대부분의 지방산이 불포화지방산으로 식물성 스테롤이 0.08% 함유되어 있어 혈중콜레스테롤 함량을 감소시키는 것으로 알려져 있다.
또한, 글루타믹 에시드(glutamic acid)와 아스파틱 에시드(aspartic acid)가 많이 함유되어 있으며, 녹차에 비하여 무기질 중 칼슘, 철분, 칼륨과 식이섬유가 월등히 많이 존재한다. 뽕잎의 생리활성으로는 혈중지질 억제효과, 혈당강화효과, 중금속 흡착억제와 해독효과, 항산화효과가 있으며, 생리활성으로 밝혀진 성분은 혈압을 떨어뜨리는 가바(GABA), 모세관 혈관을 강화시키고 특히 뇌 속의 출혈을 예방하는 작용을 하는 루틴(Rutin), 항산화작용뿐만 아니라 이뇨작용과 항모세관 투과작용이 탁월한 플라보노이드 화합물 등이 있다. 이러한 뽕잎은 녹차나 커피에 비하여 카페인이 소량 함유되어 있고, 떫은 맛 성분도 적어서 오랫동안 우리거나 끓여서 차로 이용할 수 있고, 국수, 냉면, 절편, 송편, 과자, 아이스크림, 빵 등에도 이용되고 있다.
그러나, 김치로는 뽕잎 자체를 소금물에 절여서 만드는 방법이 있으나, 풋내가 나는 등으로 인해 기호성이 떨어져 상시 김치로는 활용되지 못하고 있다.
본 발명은 상기와 같이 뽕잎이 가지고 있는 영양성분 및 생리활성성분을 일상의 식생활에서 쉽게 섭취할 수 있도록 하기 위한 새로운 김치 및 그 제조방법을 제공하고자 함에 목적이 있다.
또한, 본 발명은 뽕잎의 풋내를 제거하여 거부감이 없는 김치를 제공함에 다른 목적이 있다.
따라서, 본 발명은 상기와 같은 목적을 위해 김치재료를 소금물에 절이고, 절여진 김치재료를 세척 및 탈수시키는 세척단계와; 상기 절임 및 세척된 김치재료에 식용 풀과 각종 양념 및 뽕잎분말을 첨가하여 김치양념을 제조하는 단계와; 상기 절임 및 세척된 김치재료에 김치양념을 혼합하여 버무린 후 숙성시키는 단계;로 김치를 제조함을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 상기 식용 풀은 찹쌀가루, 멥쌀가루, 밀가루, 전분 중 어느 하나의 재료에 뽕잎을 첨가한 뽕잎 식용 풀인 것을 특징으로 하며, 상기 뽕잎 식용풀은 물10ℓ에 대추 200g과 계피 50g을 넣고 5ℓ가 될 때까지 끓인 다음, 건조뽕잎 50g을 넣고 3~5분간 더 끓여 뽕잎추출물을 만들고, 상기 뽕잎추출물에 찹쌀가루, 멥 쌀가루, 밀가루, 전분 중 어느 하나의 재료를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
그리고, 본 발명의 상기 김치양념은 각종양념 : 식용 풀 : 뽕잎분말을 70~79.5% : 20~27% : 0.5~3% 의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 뽕잎분말을 첨가한 김치 제조방법.
이하, 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 따라, 뽕잎분말이 첨가된 김치의 제조방법을 상세히 설명한다.
본 발명의 김치 제조방법은 먼저, 배추김치, 맛김치, 깍두기, 오이김치, 물김치, 총각김치, 갓김치, 고들빼기김치, 나박김치, 더덕김치, 열무김치 등이 있으며, 햇도라지김치, 부추젓김치, 홍어석박지, 대구석박지, 오징어석박지, 통대구김치, 근대김치, 포도잎절임, 무청젓버무리 등을 위한 다양한 김치재료를 절이게 되며, 아래에서는 그 중 배추를 이용하여 김치를 제조하는 방법을 설명한다.
2~4쪽으로 절단된(S100) 배추를 7~15% 정도의 소금물에 침적시켜 10~20시간 정도 절여(S110) 배추의 수분이 빠져나오고 염분이 침투되도록 한다. 이때, 상기 소금물에 뽕잎분말 및 뽕잎추출물을 소정의 비율로 희석하여 배추를 절임으로써, 절임단계에서 뽕잎의 유효성분이 배추 속에 침투하도록 하는 것도 바람직하다.
절여진 배추는 깨끗이 세척하여 배추의 표면에 남아있는 오염물질과 필요 이상의 염분을 씻어내며, 세척된 배추의 표면에 묻어 있는 수분들을 제거하기 위하여 2시간 이상 탈수시킨다(S120).
아울러, 배추에 버무릴 김치양념을 일반적인 방법과 마찬가지로 제조하는 바, 본 발명에서는 물 10ℓ에 대추 200g과 계피 50g을 넣고 5ℓ가 될 때까지 끓인 다음, 건조뽕잎 50g을 넣고 3~5분간 더 끓여 별도의 뽕잎추출물을 만든다.(S200)
그리고, 상기 뽕잎추출물에 찹쌀가루, 멥쌀가루, 밀가루, 전분 중 어느 하나 의 재료를 혼합하여 뽕잎 식용 풀을 만드는(S210) 바, 뽕잎으로 인해 약간의 풋내가 날 수 있는 것을 대추, 산조인, 두충잎, 백봉령, 계관화, 금은화, 부평초, 백련 등의 한약재와 계피를 먼저 끓인 후 건조뽕잎을 넣어 끓임으로써, 대추 등 한약재의 약리성분 용출뿐만 아니라 단맛, 계피의 향이 어우러져 풋내를 느낄 수 없게 해준다. 이때, 상기 대추와 계피 이외에 다시마, 현미, 백렴 등의 다양한 재료를 사용하는 것도 가능하다.
그리고, 상기 건조뽕잎은 뽕잎차를 만드는 것과 같은 방법으로 만들며, 볶거나 찌면 영양성분이 파괴되므로 자연건조 또는 40℃에서 열풍건조하여 색과 영양성분이 최대한 유지되도록 한다.
상기와 같이 만들어진 뽕잎 식용 풀에는 고춧가루와 새우젓, 멸치젓, 황석어젓 등 다양한 젓갈을 첨가하고, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 무채, 쪽파 등의 각종 양념과 함께 뽕잎분말을 소정의 비율로 혼합하여 김치양념을 만든다(S220). 물론, 상기 뽕잎분말 대신 생뽕잎을 잘게 썰어 넣을 수도 있다.
이때, 상기 김치양념은 양념 : 식용 풀 : 뽕잎분말을 70~79.5% : 20~27% : 0.5~3% 의 비율로 혼합하는 것이 바람직하며, 상기 김치양념에 혼합한 뽕잎분말은 봄에 나온 국내산 어린 뽕잎을 색과 영양성분의 변화가 가장 적은 동결건조방법으로 건조시켜 분쇄하여 분말화한 것을 사용한다.
상기와 같은 배합비에 따라 구체적으로 실시한 김치양념의 배합비를 살펴보면, 아래 표 1과 같다.
| 재료명 | 중량(kg) | 백분율(%) |
| 고춧가루 | 9.0 | 15.7 |
| 마늘 | 4.0 | 7.0 |
| 생강 | 1.5 | 2.6 |
| 멸치액젓 | 7.0 | 12.2 |
| 새우젓 | 2.0 | 3.5 |
| 설탕 | 1.0 | 1.7 |
| 무채 | 15 | 26.2 |
| 쪽파 | 4.5 | 7.8 |
| 뽕잎 식용 풀 | 13 | 22.6 |
| 뽕잎분말 | 0.3 | 0.5 |
| 계 | 57.3 | 100 |
이렇게 잘 혼합된 김치양념을 미리 절여서 세척 및 탈수시킨 김치재료잎의 사이사이마다 버무린 후(S300), 소정의 기간동안 알맞게 숙성시킴으로써(S310), 본 발명의 김치가 제조된다.
본 발명은 각종 영양성분 및 생리활성 성분을 가지고 있는 뽕잎을 일상의 식생활에서 쉽게 섭취할 수 있으므로, 각종 성인병 등을 예방할 수 있는 장점이 있다. 또한, 본 발명은 뽕잎의 풋내를 제거함으로써 거부감없이 뽕잎분말이 함유된 김치를 즐길 수 있는 발명이다.
Claims (5)
- 김치재료를 소금물에 절이고, 절여진 김치재료를 세척 및 탈수시키는 세척단계와;상기 절임 및 세척된 김치재료에 찹쌀가루, 멥쌀가루, 밀가루, 전분 중 어느 하나의 재료에 뽕잎을 첨가한 뽕잎 식용 풀과 김치양념 및 뽕잎분말을 첨가하여 김치양념을 제조하는 단계와;상기 절임 및 세척된 김치재료에 김치양념을 혼합하여 버무린 후 숙성시키는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 뽕잎분말을 첨가한 김치 제조방법.
- 삭제
- 제 1항에 있어서,상기 뽕잎 식용 풀은 물10ℓ에 대추 200g과 계피 50g을 넣고 5ℓ가 될 때까지 끓인 다음, 건조뽕잎 50g을 넣고 3~5분간 더 끓여 뽕잎추출물을 만들고, 상기 뽕잎추출물에 찹쌀가루, 멥쌀가루, 밀가루, 전분 중 어느 하나의 재료를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 뽕잎분말을 첨가한 김치 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 김치양념은 양념 : 식용 풀 : 뽕잎분말을 70~79.5% : 20~27% : 0.5~3%의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 뽕잎분말을 첨가한 김치 제조방법.
- 제 1항 또는 제 3항 또는 제 4항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조된 김치.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020050116088A KR100718074B1 (ko) | 2005-12-01 | 2005-12-01 | 뽕잎분말을 첨가한 김치와 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020050116088A KR100718074B1 (ko) | 2005-12-01 | 2005-12-01 | 뽕잎분말을 첨가한 김치와 그 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR100718074B1 true KR100718074B1 (ko) | 2007-05-14 |
Family
ID=38270724
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020050116088A KR100718074B1 (ko) | 2005-12-01 | 2005-12-01 | 뽕잎분말을 첨가한 김치와 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR100718074B1 (ko) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101006076B1 (ko) | 2008-08-04 | 2011-01-06 | 김남례 | 뽕잎 김치 및 그 제조방법 |
| KR101118011B1 (ko) | 2011-07-22 | 2012-02-24 | 이정은 | 뽕잎분말을 첨가한 김치의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 김치 |
| KR101199988B1 (ko) | 2010-09-10 | 2012-11-12 | 김종호 | 뽕잎 젓갈 제조 방법 및 젓갈 양념 조성물 |
| KR101392112B1 (ko) | 2013-03-22 | 2014-05-07 | 전북대학교산학협력단 | 뽕잎 발효효소를 첨가한 뽕잎김치의 제조방법 및 그로부터 제조된 김치 |
| KR101614288B1 (ko) * | 2014-09-01 | 2016-04-26 | 권오주 | 기능성 김치의 제조방법 |
| KR101690462B1 (ko) | 2016-06-22 | 2016-12-27 | 이원영 | 까마중을 이용한 김치의 제조방법 및 이에 의해 제조된 까마중을 이용한 김치 |
| KR102101123B1 (ko) | 2019-09-20 | 2020-04-14 | 송금희 | 김치분말양념의 제조방법 |
| KR20220036376A (ko) | 2020-09-14 | 2022-03-23 | 봉근수 | 김치 제조방법 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010000853A (ko) * | 2000-10-20 | 2001-01-05 | 김성락 | 한국식 약용식물건강 김치 |
| KR20040019138A (ko) * | 2002-08-21 | 2004-03-05 | 김애자 | 인삼 김치의 제조방법 |
| KR20060027033A (ko) * | 2004-09-22 | 2006-03-27 | 정은주 | 김치 제조방법과 그 제조방법에 의해 제조된 김치 |
-
2005
- 2005-12-01 KR KR1020050116088A patent/KR100718074B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010000853A (ko) * | 2000-10-20 | 2001-01-05 | 김성락 | 한국식 약용식물건강 김치 |
| KR20040019138A (ko) * | 2002-08-21 | 2004-03-05 | 김애자 | 인삼 김치의 제조방법 |
| KR20060027033A (ko) * | 2004-09-22 | 2006-03-27 | 정은주 | 김치 제조방법과 그 제조방법에 의해 제조된 김치 |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101006076B1 (ko) | 2008-08-04 | 2011-01-06 | 김남례 | 뽕잎 김치 및 그 제조방법 |
| KR101199988B1 (ko) | 2010-09-10 | 2012-11-12 | 김종호 | 뽕잎 젓갈 제조 방법 및 젓갈 양념 조성물 |
| KR101118011B1 (ko) | 2011-07-22 | 2012-02-24 | 이정은 | 뽕잎분말을 첨가한 김치의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 김치 |
| KR101392112B1 (ko) | 2013-03-22 | 2014-05-07 | 전북대학교산학협력단 | 뽕잎 발효효소를 첨가한 뽕잎김치의 제조방법 및 그로부터 제조된 김치 |
| KR101614288B1 (ko) * | 2014-09-01 | 2016-04-26 | 권오주 | 기능성 김치의 제조방법 |
| KR101690462B1 (ko) | 2016-06-22 | 2016-12-27 | 이원영 | 까마중을 이용한 김치의 제조방법 및 이에 의해 제조된 까마중을 이용한 김치 |
| KR102101123B1 (ko) | 2019-09-20 | 2020-04-14 | 송금희 | 김치분말양념의 제조방법 |
| KR20220036376A (ko) | 2020-09-14 | 2022-03-23 | 봉근수 | 김치 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100718074B1 (ko) | 뽕잎분말을 첨가한 김치와 그 제조방법 | |
| KR101706724B1 (ko) | 육수의 제조방법과 이를 이용한 순대국의 조리방법 | |
| KR102197398B1 (ko) | 스팀찜기를 이용한 닭요리의 제조방법 | |
| KR101874891B1 (ko) | 시래기 소내장탕 제조방법 | |
| KR101241863B1 (ko) | 김치 및 그 제조방법 | |
| KR102361283B1 (ko) | 곤달비의 영양성분 및 향이 살아 있는 곤달비 나물밥 제조방법 | |
| KR100715148B1 (ko) | 바지락 해장국 | |
| KR20170136710A (ko) | 간장초절임 깻잎장아찌의 제조방법 | |
| KR101914440B1 (ko) | 추어짬뽕의 제조방법 | |
| KR102420110B1 (ko) | 장어탕 및 그 제조 방법 | |
| KR101182696B1 (ko) | 전복두부와 그 제조방법 | |
| KR100742280B1 (ko) | 미꾸라지 과립 및 그 제조방법 | |
| KR100708778B1 (ko) | 홍삼곤짠지의 제조방법 | |
| KR101240664B1 (ko) | 깻잎 향신료와 조미료 및 이의 제조방법 | |
| KR20070058250A (ko) | 기능성 성분이 강화된 된장, 간장, 고추장 | |
| KR100725015B1 (ko) | 새우육수를 함유한 배추김치 제조방법 | |
| KR101118011B1 (ko) | 뽕잎분말을 첨가한 김치의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 김치 | |
| KR101860124B1 (ko) | 녹차 떡갈비의 제조방법 및 그 녹차 떡갈비 | |
| KR102568463B1 (ko) | 짬뽕 소스 및 그 제조방법 | |
| KR101540265B1 (ko) | 사자발약쑥이 함유된 건강쑥밥의 제조방법 | |
| KR101434836B1 (ko) | 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 냉면용 반죽조성물, 이로부터 제조된 냉면의 조리방법 | |
| KR102522257B1 (ko) | 굴을 주재로 한 떡국떡과 그 조성물 및 제조방법 | |
| KR101982851B1 (ko) | 홍어 식해의 제조방법 | |
| KR20130111705A (ko) | 전복을 이용한 김치의 제조방법 | |
| KR20130117492A (ko) | 참마 찰순대 및 그의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| AMND | Amendment | ||
| E601 | Decision to refuse application | ||
| AMND | Amendment | ||
| J201 | Request for trial against refusal decision | ||
| B701 | Decision to grant | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20130215 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20140321 Year of fee payment: 8 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20180329 Year of fee payment: 12 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20190319 Year of fee payment: 13 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20200224 Year of fee payment: 14 |