KR20060027033A - 김치 제조방법과 그 제조방법에 의해 제조된 김치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 김치제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 김치에 관한 것이다. 본 발명은 먼저 배추를 절이는 단계(S10)를 수행한다. 즉, 배추를 대략 18%의 염도를 가진 소금물에 8시간 정도 절인다. 다음으로 상기 배추속에 들어갈 양념을 제조하는 단계(S20)로 크게 제 1양념을 제조하는 단계(S30)와 제 2양념을 제조하는 단계(S40)로 구분된다. 제 1양념제조단계(S30)는 액젓을 만드는 단계(S31), 곡류를 갈아서 쑨 죽을 만드는 단계(S32), 약재등을 말려서 달인 액을 만드는 단계(S33), 견과류 및 육고기를 말려 분쇄한 분말을 만드는 단계(S34), 채소류를 생으로 갈아 즙을 만드는 단계(S35), 야채류를 채로 써는 단계(S36), 과일등을 엑기스로 만드는 단계(S37)로 구성되고, 제 2양념제조단계(S40)는 채소의 형태를 유지하여 혼합하는 채소양념을 만드는 단계(S41)로 구성된다. 그리고, 상기의 재료를 버무리는 단계(S50)로 구성된다. 이와 같은 본 발명에 의하면 김치하나만 섭취하여도 다양한 식재료에 들어있는 6대영양소의 영양성분을 한번에 골고루 섭취할 수 있다는 이점이 있다.

김치, 제 1양념, 제 2양념, 버무림

Description

김치 제조방법과 그 제조방법에 의해 제조된 김치{Procedure for making kimchi and kimchi made by that procedure}

도 1은 본 발명에 의한 김치 제조방법의 바람직한 실시예를 보인 순서도.

본 발명은 김치 제조방법과 그 제조방법에 의해 제조된 김치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 김치속 재료로 다양한 영양원이 함유된 김치 제조방법과 그 제조방법에 의해 제조된 김치에 관한 것이다.

김치는 우리 고유의 전통식품으로서 배추, 무 기타 양념류 및 젓갈을 이용한 발효식품으로 우리민족의 식생활에 있어 빠질 수 없는 것이다. 이러한 전통김치는 배추, 무 등을 18%의 염도를 가진 소금물에 8시간정도 절임을 하여 씻어낸 다음 고추가루, 파, 마늘, 생강, 갓, 무 등 각종 양념류와 젓갈을 넣어 만든 김치양념속을 절임한 배추, 무 등에 골고루 혼합해 항아리 등의 용기에 넣고 1 내지 2주일 저온에서 발효시켜 만든다.

그러나 이와 같은 구성을 가지는 종래 기술에 의한 김치에는 다음과 같은 문제점이 있다.

상기 종래 기술에 의해 제조된 김치는 맛, 영양, 풍미 등에 있어서 뛰어나지만 현대인의 바쁜 생활 속에 부족해지기 쉬운 영양소를 모두 충족시킬 수는 없다. 따라서, 다른 여러 영양소를 섭취하기 위해 또 다른 반찬을 준비해야 하는 번거로움이 있다.

본 발명은 상기한 종래의 문제점을 개선하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 김치하나로 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민 및 무기질까지 모든 영양소를 한번에 모두 섭취할 수 있도록 하는 것이다.

또한, 본 발명은 김치가 가지고 있는 종전의 기능에 더욱 다양한 기능을 첨가하여 세계속에 한국의 김치를 알림과 국민의 건강에 기여함이 목적이다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의하면, 본 발명은 배추를 소금물에 절이는 배추절이기단계와; 상기 배추절이기단계에서 절여진 배추에 각종 영양소와 맛을 부여하기 위한 양념제조단계와; 상기 배추절이기 단계에서 소금에 절여진 배추와 상기 양념제조단계에서 제조된 양념을 버무리는 양념버무림단계;를 포함하여 구성되고 상기 양념제조단계는 상기 양념제조단계에서 형태를 손상해도 무방한 양념을 만드는 제 1양념제조단계와, 형태가 유지되는 상태의 양념을 만드는 제 2양념제조단계를 포함한다.

상기 제 1양념제조단계는 조기, 꽁치, 갈치, 가자미, 가오리, 명태, 전어, 멸치, 새우, 오징어, 메가리, 까나리, 게, 조개, 바지락, 꼬막, 굴, 게르치, 쥐치, 날치, 돔, 놀랭이, 오도리, 낙지, 쭈꾸미, 잡어 중 어느 하나 이상을 소금에 절여 액젓을 제조하는 단계와; 현미, 찹쌀, 율무, 감자, 고구마, 녹두, 차조, 메밀, 수수, 밤 중 어느하나 이상을 갈아서 죽을 쑤는 단계와; 황귀, 당귀, 둥글레, 감초, 산수유, 오미자, 구기자, 월계수, 은행잎, 솔잎, 뽕잎, 누렁호박, 오가리, 산초 중 어느 하나 이상을 말려서 달인 액을 제조하는 단계와; 대추, 표고, 깨, 고추씨, 잣, 호두, 땅콩, 다시마, 소고기, 돼지고기, 닭고기, 백년초 중 어느 하나 이상을 말려서 가루로 낸 분말을 제조하는 단계와; 마늘, 생강, 양파, 무, 우엉, 연근, 죽순, 알로에, 인삼, 배, 파슬리, 더덕, 도라지, 청각 중 어느 하나 이상을 생으로 갈아서 즙을 만드는 단계와; 미나리, 갓, 홍당무, 파 중 어느 하나 이상을 썰어서 채로 만드는 단계와; 복분자, 오디, 유자, 매실 중 어느 하나 이상에 꿀이나 설탕을 섞어 엑기스로 만드는 단계를 포함하는 것이 바람직하다.

상기 제 2양념제조단계는 민들레, 씀바귀, 고들빼기, 총각무, 무청, 갓, 청경채, 열무, 잔파 중 어느 하나 이상을 사용하여 상기 제 1양념제조단계에서 제조한 양념의 일부에 버무리는 것이 바람직하다.

상기 양념버무림단계는 상기 배추절이기단계에서 절여진 배추를 제 1양념제조단계에 의해 제조된 양념에 버무리고, 상기 제 2양념제조단계에서 제조된 양념을 각각의 배추사이에 삽입하는 것이 바람직하다.

그리고, 본 발명인 김치는 상기의 방법으로 제조된다.

이와 같은 구성을 가지는 본 발명에 의하면 김치하나만 섭취함으로써 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민 및 무기질까지 모든 영양소를 섭취하게 되는 이점이 있 다.

도 1에는 본 발명에 의한 김치 제조방법의 바람직한 실시예의 구성이 도시되어 있다.

이에 도시된 바와 같이, 먼저 배추를 절이는 단계(S10)로 배추를 대략 18%의 염도를 가진 소금물에 8시간 정도 절인다. 상기 배추를 소금에 절이는 동안 상기 배추가 너무 물러지지 않도록 한다. 즉 상기 18%의 염도보다 진한 염도를 가진 소금물에 절이거나 소금물에 8시간 이상 절이는 경우 상기 배추가 물러지게 된다. 따라서, 18% 염도의 소금물에 8시간정도 절이는 것이 바람직하다. 그리고, 소금물에 절여진 배추를 물로 다수회 깨끗이 씻는다.

다음으로 배추속에 들어갈 양념을 제조하는 단계(S20)에 대해 상세하게 설명한다.

배추속에 들어갈 양념을 제조하는 단계(S20)는 크게 제 1양념을 제조하는 단계(S30)와 제 2양념을 제조하는 단계(S40)로 구분된다.

제 1양념제조단계(S30)는 어패류를 이용하여 액젓을 만드는 단계(S31), 곡류를 갈아서 쑨 죽을 만드는 단계(S32), 약재등을 말리고 달여 액을 만드는 단계(S33), 견과류 및 육고기를 말려 분쇄한 분말을 만드는 단계(S34), 채소류를 생으로 갈아 즙을 만드는 단계(S35), 채소류를 썰어 채를 만드는 단계(S36), 과일등의 엑기스를 만드는 단계(S37)로 구성된다.

그리고, 제 2양념제조단계(S40)는 채소류의 형태가 유지되는 채소양념을 만드는 단계(S41)로 구성된다. 이하 상기에 기술된 순서대로 상세하게 설명한다.

먼저 어패류로 액젓을 만드는 단계(S31)는 바다에서 서식하는 다량의 어패류를 대략 25%의 염도의 소금물에 절여서 2년정도 숙성시킨다. 상기 25%의 염도의 소금물은 상기 어패류가 젓갈로 발효되면서 부패되지 않도록 하는 역할을 한다.

상기 어패류는 예를 들면 조기, 꽁치, 갈치, 가자미, 가오리, 명태, 전어 ,멸치, 새우, 오징어, 메가리, 까나리, 게, 조개, 바지락, 꼬막, 굴, 게르치, 쥐치, 날치, 돔, 놀랭이, 오도리, 낙지, 쭈꾸미, 잡어 등이 있다. 상기 어패류중 조기, 갈치, 가자미, 가오리, 명태, 전어, 메가리, 돔, 놀랭이, 잡어 등은 바다어류의 단백질과 지방과 무기질을 제공하는 역할을 한다.

상기 어패류중 새우, 멸치, 게, 까나리, 꽁치등은 칼슘과 키토산 등의 무기질을 제공하는 역할을 한다. 상기 어패류중 조개, 바지락, 꼬막, 굴등은 철, 아연, 타우린 글리코겐 등의 무기질과 단백질 및 지방을 제공하는 역할을 한다. 상기 어패류중 오징어, 쭈구미, 낙지 등의 오징어류는 단백질과 무기질을 제공하는 역할을 한다.

두번째로 곡류등을 갈아서 죽을 쑤는 단계(S32)는 논과 밭에서 자라는 다양한 곡류 즉 예를 들면 현미, 찹쌀, 율무, 감자, 고구마, 녹두, 차조, 메밀, 수수, 밤 등의 곡류를 곱게 갈아서 죽을 쑨다. 상기 죽은 본 발명의 김치를 섭취하는 자에게 탄수화물과 비타민 및 무기질 등을 제공하는 역할을 한다.

세번째로 약재 등을 달인 액을 만드는 단계(S33)는 황귀, 당귀, 둥글레, 감초, 산수유, 오미자, 구기자, 월계수, 은행잎, 솔잎, 뽕잎, 누렁호박, 오가리, 산초 등을 말려서 완전히 수분이 제거되도록 한다. 그리고, 말린 재료를 달여 액을 만든다. 상기 달인 액은 김치를 섭취하는 자에게 독특한 향과 각종의 미네랄과 비타민 등을 제공하는 역할을 한다.

네번째로 견과류 및 육고기를 말려서 간 분말을 만드는 단계(S34)는 대추, 표고, 깨, 고추씨, 잣, 호두, 땅콩, 다시마, 소고기, 돼지고기, 닭고기, 백년초 등을 혼합하여 완전히 말린후 곱게 갈아서 분말을 만든다. 상기 소고기, 돼지고기, 닭고기는 지방도 제공하지만 일반 채소나 어류등에 부족되기 쉬운 동물성 단백질을 주로 제공하는 역할을 한다. 그리고, 상기 깨, 잣, 땅콩, 호두 등은 지방을 특히 불포화지방산을 제공하고, 상기 대추, 표고, 고추씨, 다시마 등은 각종의 무기질과 비타민을 제공한다.

다섯번째로 채소류를 생으로 갈아서 즙을 만드는 단계(S35)는 마늘, 생강, 양파, 무, 우엉, 연근, 죽순, 알로에, 인삼, 배, 파슬리, 더덕, 도라지, 청각 등의 근채류를 분쇄기를 이용하여 생으로 갈아서 즙을 낸다. 상기 즙은 본 발명인 김치를 섭취하는 자에게 각종의 비타민과 무기질 등을 제공하는 역할을 한다.

여섯번째로 채소류를 썰어 채를 만드는 단계(S36)는 미나리, 갓, 홍당무, 파 등을 썰어 채로 만든다. 상기 채는 김치를 섭취하는 자에게 각종의 비타민과 무기질 및 섬유질 등을 제공하는 역할을 한다.

일곱번째로 과일등을 엑기스로 만드는 단계(S37)는 복분자, 오디, 유자, 매실 등에 꿀, 설탕을 섞어 엑기스로 만든다. 상기 엑기스는 본 발명인 김치를 섭취자에게 각종의 비타민과 무기질 등을 제공하는 역할을 한다.

상기의 단계에 의해 제조된 액젓, 곡류를 갈어서 쑨 죽, 약재등을 말려서 달 인 액, 견과류 및 육고기를 말려 간 분말, 채소류를 생으로 간 즙, 채소류를 썰어 만든 채, 과일등의 엑기스를 모두 섞어 버무려 제 1양념(S30)을 만든다.

다음으로 민들레, 씀바귀, 고들빼기, 총각무, 무청, 갓, 청경채, 열무, 잔파 등을 형태가 파손되지 않게 상기 제 1양념의 일부분에 섞는다. 이와 같이 재료의 형태가 파손되지 않도록 하는 것은 섬유질의 파괴를 방지하기 위한 것이다. 상기와 같은 방식에 의해 제 2양념이 만들어 진다.

마지막으로 버무림단계(S50)로 상기 소금에 절이는 단계(S10)를 거치고 물기를 뺀 배추에 제 1양념을 버무리고, 상기 제 2양념을 배추 사이사이에 끼운다. 그리고, 김장독에 넣어 뚜껑을 덮고 3 내지 10 도 정도의 온도에서 숙성시킨다.

이와 같은 본 발명의 기본적인 기술적 사상의 범주 내에서, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서는 다른 많은 변형이 가능함은 물론이고, 본 발명의 권리범위는 첨부한 특허청구범위에 기초하여 해석되어야 할 것이다.

위에서 상세히 설명한 바와 같이 본 발명에 의한 김치제조방법에 의하면 다음과 같은 효과가 있다.

즉, 김치하나만 섭취함으로써 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민 및 무기질 등 각종 영양소를 한번에 모두 섭취하게 되며, 특히 동물성 단백질과 각종 재료가 가지는 영양소를 소량으로 꾸준히 섭취하게 되어 영양의 불균형이 방지되는 효과가 있다.

Claims (5)

1. 배추를 소금물에 절이는 배추절이기단계와;

   상기 배추절이기단계에서 절여진 배추에 각종 영양소와 맛을 부여하기 위한 양념제조단계와;

   상기 배추절이기 단계에서 소금에 절여진 배추와 상기 양념제조단계에서 제조된 양념을 버무리는 양념버무림단계;를 포함하여 구성되고

   상기 양념제조단계는 상기 양념제조단계에서 형태를 손상해도 무방한 양념을 만드는 제 1양념제조단계와,

   재료의 형태가 유지되는 상태의 양념을 만드는 제 2양념제조단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 김치 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 제 1양념제조단계는 조기, 꽁치, 갈치, 가자미, 가오리, 명태, 전어, 멸치, 새우, 오징어, 메가리, 까나리, 게, 조개, 바지락, 꼬막, 굴, 게르치, 쥐치, 날치, 돔, 놀랭이, 오도리, 낙지, 쭈꾸미, 잡어 중 어느 하나 이상을 소금에 절여 액젓을 제조하는 단계와;

   현미, 찹쌀, 율무, 감자, 고구마, 녹두, 차조, 메밀, 수수, 밤 중 어느하나 이상을 갈아서 죽을 쑤는 단계와;

   황귀, 당귀, 둥글레, 감초, 산수유, 오미자, 구기자, 월계수, 은행잎, 솔잎, 뽕잎, 누렁호박, 오가리, 산초 중 어느 하나 이상을 말려서 달인 액을 제조하는 단계와;

   대추, 표고, 깨, 고추씨, 잣, 호두, 땅콩, 다시마, 소고기, 돼지고기, 닭고기, 백년초 중 어느 하나 이상을 말려서 가루로 낸 분말을 제조하는 단계와;

   마늘, 생강, 양파, 무, 우엉, 연근, 죽순, 알로에, 인삼, 배, 파슬리, 더덕, 도라지, 청각 중 어느 하나 이상을 생으로 갈아서 즙을 만드는 단계와;

   미나리, 갓, 홍당무, 파 중 어느 하나 이상을 썰어서 채를 만드는 단계와;

   복분자, 오디, 유자, 매실 중 어느 하나 이상에 꿀이나 설탕을 섞어 엑기스로 만드는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 김치 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서,

   상기 제 2양념제조단계는 민들레, 씀바귀, 고들빼기, 총각무, 무청, 갓, 청경채, 열무, 잔파 중 어느 하나 이상을 사용하여 상기 제 1양념제조단계에서 제조한 양념의 일부에 버무림을 특징으로 하는 김치 제조방법.
4. 제 3 항에 있어서,

   상기 양념버무림단계는 상기 배추절이기단계에서 절여진 배추를 제 1양념제조단계에 의해 제조된 양념에 버무리고, 상기 제 2양념제조단계에서 제조된 양념을 각각의 배추사이에 삽입함을 특징으로 하는 김치 제조방법.
5. 제 4 항에 있어서,

   제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 김치.

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