KR101271630B1 - 비염 개선효과를 갖는 약초 김치 및 그 제조방법 - Google Patents

비염 개선효과를 갖는 약초 김치 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 비염 개선효과를 갖는 약초 김치 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 약초 김치는 고채(고들빼기), 근채, 설견초를 준비한 후, 혼합하여 혼합약초를 제조하는 제 1단계와 상기 혼합약초를 물에 침적시키는 제 2단계와 상기 물에 침적된 혼합약초를 건진 후, 소금으로 절여 절인약초를 제조하는 제 3단계와 상기 절인약초는 물로 씻어낸 후, 물기를 제거한 다음 멸치액젓을 넣고 혼합하여 조미된 절인약초를 제조하는 제 4단계 및 상기 조미된 절인약초를 숙성시켜 약초 김치를 제조하는 제 5단계를 포함한다.
본 발명에 의해, 인체에 무해한 천연재료들을 이용하여 부작용이 없으면서 비염 개선효과가 우수한 약초 김치 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

Description

비염 개선효과를 갖는 약초 김치 및 그 제조방법{MEDICINAL HERB KIMCHI HAVING IMPROVEMENT EFFECT OF THINITIS AND METHOD FOR MANUFACTURING THEREOF}
본 발명은 약초 김치와 그 제조방법에 관한 것으로서, 특히 비염 개선효과가 우수한 약초 김치와 그 제조방법에 관한 것이다.
비염은 비강 내 점막이 충혈, 종창(腫脹)하고, 장액성(漿液性)의 삼출액을 분비하는 비강의 염증이다. 비염은 급성 비염과 만성 비염으로 나뉘며, 기타 비후성 비염, 위축성 비염, 알레르기성 비염이 있다.
비염은 코 속이 마른느낌, 재채기, 코 막힘 등의 증상을 나타내며, 수 시간에 하루 정도 후부터 대량의 콧물이 나온다. 이는 점액성에서 농성(膿性)으로 변하게 되고, 이로 인하여 코 입구 언저리가 짓물어져 비전정염(鼻前庭炎)을 일으키게 된다.
급성 비염의 원인은 바이러스나 세균에 의한 비점막의 급성 감염증으로 취급되며, 비점막이 먼지, 염소나 암모니아 등의 유기물에 의해 항상 자극을 받아 저항성이 약해진 사람에게 걸리기 쉽다.
만성 비염은 급성 비염이 되풀이되면서 만성화된 것으로 비폐색이 대표적인 증세며, 비점막이 출혈하여 비강 속이 설어서 생긴다.
알러지성 비염은 화분, 먼지, 곰팡이 또는 동물의 털과 같은 알러지 유발물질(allergen)에 의해 재채기, 간지러움, 코막힘, 콧물 등의 증상이 나타나며, 최근 환경오염 및 공해의 증가로 점차 증가되는 추세에 있다.
이러한 비염은 장기간의 치료에도 불구하고 좀처럼 치료되지 않을 뿐 아니라, 치료된 후에도 재발되어 치료에 많은 어려움을 겪게 된다.
본 발명의 목적은 부작용이 없으면서, 비염 개선효과가 우수한 약초 김치 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 약초 김치의 제조방법은 고채(고들빼기), 근채, 설견초를 준비한 후, 혼합하여 혼합약초를 제조하는 제 1단계와, 상기 혼합약초를 물에 침적시키는 제 2단계와, 상기 물에 침적된 혼합약초를 건진 후, 소금으로 절여 절인약초를 제조하는 제 3단계와, 상기 절인약초는 물로 씻어낸 후, 물기를 제거한 다음 멸치액젓을 넣고 혼합하여 조미된 절인약초를 제조하는 제 4단계 및 상기 조미된 절인약초를 숙성시켜 약초 김치를 제조하는 제 5단계를 포함한다.
상기 제 1단계의 혼합약초는 고채(고들빼기), 근채, 설견초가 1 : 1 ~ 2 : 1 ~ 3 중량비로 이루어진다.
상기 제 2단계의 혼합약초는 4 ~ 5시간 동안 물에 침적시키는 것이 바람직하다.
상기 제 4단계의 멸치액젓은 상기 절인약초의 중량대비 10 ~ 15 중량 %로 첨가된다.
상기 제 4단계의 멸치액젓에는 마늘, 생강, 파, 고춧가루, 흑설탕 중에서 선택된 어느 1종 이상이 더 첨가될 수 있다.
상기 제 5단계의 절인약초는 20 ~ 25 ℃에서 1 ~ 2일 동안 숙성시키는 것이 바람직하다.
본 발명은 상기 방법에 의해 제조되어 비염 개선효과를 갖는 약초 김치를 제공한다.
본 발명에 의해, 인체에 무해한 천연재료들을 이용하여 부작용이 없으면서 비염 개선효과가 우수한 약초 김치가 제공된다.
도 1은 본 발명의 비염 개선효과를 갖는 약초 김치의 제조공정도이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명하여, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다.
최근 환경오염 및 공해의 증가로 비염환자가 증가되고 있다. 이에, 현재 회피요법, 약물요법, 면역요법 등의 치료법이 쓰이고 있으나, 회피요법은 비염 원인들을 생활 속에서 접하지 않도록 하는 것으로서 먼지진드기, 털, 곰팡이 등의 원인들을 제거하는 데에 한계가 있으며, 약물요법은 먹거가 코에 뿌리는 약물을 사용하는 것으로서 장기간 사용하면 여러 부작용이 발생하는 문제점이 있으며, 면역요법은 항원을 규칙적인 간격으로 투여해 면역을 기르는 방법으로서 아직은 현실적으로 큰 효과를 거두지 못하고 있는 실정이다.
이에 본 발명은 인체에 무해한 천연재료들을 이용하여 부작용이 없으면서, 비염 개선효과가 우수하며 섭취도 용이하도록 약초김치를 개발한 것이다.
상기 본 발명의 약초 김치 제조방법은 다음과 같다.
1) 제 1단계 : 혼합약초 제조단계(S1)
먼저, 고채(고들빼기), 근채, 설견초를 손질한 후에 물로 깨끗이 세척한 다음, 이물질을 제거하여 준비한 후, 이들을 혼합하여 혼합약초를 제조한다.
특히, 상기 혼합약초는 우수한 비염효과를 갖도록, 고채(고들빼기), 근채, 설견초를 1 : 1 ~ 2 : 1 ~ 3 으로 혼합하는 것이 좋으며, 더욱 바람직하게는, 1 : 1.5 : 2.5 중량비로 혼합하는 것이 좋다.
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근채(菫菜)는 쌍떡잎식물 측막태좌목 제비꽃(Viola mandshurica)과의 여러해살이풀로써, 일명 제비꽃으로 불리우며 근근채(菫菫菜), 자화지정(紫花地丁)으로도 불리기도 한다. 이러한 제비꽃은 심장, 간, 비경에 작용하고, 열을 내리고 습을 수렴하며 해독하고 부기를 가라앉히는 효능이 있다. 또한, 억균작용, 소염작용, 청열작용, 항균작용, 부스럼, 화농성피부질환, 림프의 순환 촉진, 대소변원활, 장염, 설사, 소변불리, 혈액정화, 악성종양, 후비(喉痺) 등에도 효능이 있다.
특히, 잎과 꽃에 정유, 플라보노이드, 사포닌, 비타민 C, 살리실산, 색소 등이 있는데, 이중 정유의 성분인 사포닌은 기관지분비선의 분비를 향진시키고, 가래를 삭이고 쉽게 배출하도록 도와준다.
설견초(雪見草)는 쌍떡잎식물 통화식물목 꿀풀과(Labiatae / Lamiaceae)의 두해살이풀로써, 일명 곰보배추(배암차즈기)로 불리운다. 서양의 허브와 같은 독특한 향이 특징이며, 민간에서는 이 식물의 어린잎으로는 나물을 해먹기도 하고, 다 자란 식물로는 기침, 해소 등의 약재로도 활용하고 있다. 설견초의 주요 성분으로는 플라보노이드와 페놀성 물질, 정유, 사포닌, 강심배당체, 불포화스테롤 등이 있으며, 항균활성 및 항산화 활성, 아질산염 소거능이 있음이 보고된 바 있고, 기타 설사, 기침, 가래, 천식, 피부염, 종기, 악창, 습진, 가려움증, 타박상, 치통, 인후염, 급성편도선염 등에 효능이 있다.
2) 제 2단계 : 물에 침적시키는 단계(S2)
상기에서 제조된 혼합약초를 물에 침적시키며, 이 과정을 통하여 쓴맛이 감소된다.
이때, 상기 혼합약초를 4 ~ 5시간 동안 물에 침적시킬 경우, 약초의 쓴맛이 가장 많이 감소되며, 그 이상을 침적시키면 오히려 약초들이 흐물흐물해지게 된다. 바람직하게는 상기 혼합약초가 담긴 물을 3번 정도 갈아주면서 4 ~ 5시간 동안 물에 침적시키는 것이 좋다.
3) 제 3단계 : 절인약초를 제조하는 단계(S3)
상기 쓴맛이 감소된 혼합약초를 건져 물기를 충분히 뺀 후, 소금에 절인다.
이때, 소금을 절이는 방법은 통상의 김치용 배추절임 방법을 인용한 것으로써, 약초 사이사이에 소금을 뿌리거나, 또는 소금물에 담궈 절인다.
이때, 상기 혼합약초는 수분이 적절히 빠져나가면서 짜지않게 하기 위해, 2 ~ 3시간 동안 소금에 절여 절인약초를 제조하는 것이 바람직하다.
4) 제 4단계 : 조미된 절인약초를 제조하는 단계(S4)
상기 절인약초는 흐르는 물에 충분히 헹구어 준 뒤, 물기를 제거한 다음 멸치액젓을 넣고, 혼합하여 조미된 절인약초를 제조한다.
이때, 상기 멸치액젓은 상기 절인약초의 중량대비 10 ~ 15 중량 %로 넣고 혼합하여 조미된 절인약초를 제조하는 것이 바람직한데, 이는 상기 멸치액젓이 10 중량 % 미만으로 혼합되면 약초의 떫은맛이 느껴지고, 15 중량 %를 초과하면 맛이 짜서 오히려 감칠맛이 떨어지게 된다.
이러한 멸치액젓은 약초의 떫은맛을 감소시켜줌과 동시에 감칠맛을 더해준다.
또한, 상기 멸치액젓에는 통상의 김치양념으로 사용되는 재료들이 더 혼합되기도 하는데, 특히, 마늘, 생강, 파, 고춧가루, 흑설탕 중에서 선택된 1종 이상이 더 첨가된다.
이때, 상기 양념의 구성 중 마늘, 생강, 파는 그대로 사용하거나, 다지거나, 적당한 크기로 절단되거나, 채를 썰어 사용된다.
5) 제 5단계 : 약초 김치를 제조하는 단계(S5)
상기와 같이 조미된 절인약초를 숙성시켜 본 발명의 약초 김치를 제조한다.
이때, 상기 조미된 절인약초는 20 ~ 25 ℃에서 1 ~ 2일 동안 숙성시키는 것이 바람직한데, 이는 상기 숙성시간이 1일 미만이면 비염 개선효과가 적게 나타나며, 2일을 초과하면 비염 개선효과가 더 나타나지 않으면서 오히려 약초 김치가 너무 많이 물러져 풍미만을 잃게 된다.
상기와 같은 약초 김치 제조과정을 통해 제조된 약초 김치는 비염 개선효과를 나타내어 인체에 무해한 비염개선식품으로 이용가능하며, 더 용이하게 섭취가능하도록 이를 건조하여 분말 또는 환의 형태로 제조하여 섭취할 수도 있다.
이하, 실시예 및 비교예를 통하여 본 발명에 대한 이해를 돕고자 한다.
<실시예 1> 본 발명의 약초 김치 제조1
1) 절인약초 제조
먼저, 고채(고들빼기), 근채, 설견초를 손질한 후에 물로 깨끗이 세척하여 이물질을 제거한 다음, 각각 200g, 300g, 500g으로 혼합하여 혼합약초를 준비하였다.
상기 혼합약초를 용기에 담긴 물에 4시간 동안 침적시키되, 물을 3번 갈아주어 약초의 쓴맛을 감소시켰다.
상기 침적시킨 혼합약초를 물에서 건져 물기를 충분히 뺀 후, 혼합약초 1kg에 50g의 소금을 상기 혼합약초 사이사이에 골고루 뿌린 다음, 3시간 동안 절여 절인약초를 제조하였다.
2) 조미된 절인약초 제조
상기 절인약초는 흐르는 물에 충분히 헹구어 준 뒤, 소쿠리 등에 2시간 동안 엎어놓고 물을 제거한 후, 이 절인약초 1kg에 멸치액젓 150g을 첨가하고 골고루 혼합하여 조미된 절인약초를 제조하였다.
3) 숙성단계
상기와 같이 조미된 절인약초를 항아리에 담고, 20 ℃에서 2일 동안 자연숙성시켜 본 발명인 약초 김치1을 제조하였다.
<실시예 2> 본 발명의 약초 김치 제조2
1) 절인약초 제조
먼저, 고채(고들빼기), 근채, 설견초를 손질한 후에 물로 깨끗이 세척하여 이물질을 제거한 다음, 각각 350g씩 혼합하여 혼합약초를 준비하였다.
상기 혼합약초를 용기에 담긴 물에 4시간 동안 침적시키되, 물을 3번 갈아주어 약초의 쓴맛을 감소시켰다.
상기 침적시킨 혼합약초를 물에서 건져 물기를 충분히 뺀 후, 혼합약초 1.5kg에 75g의 소금을 상기 혼합약초 사이사이에 골고루 뿌린 다음, 3시간 동안 절여 절인약초를 제조하였다.
2) 조미된 절인약초 제조
상기 절인약초는 흐르는 물에 충분히 헹구어 준 뒤, 소쿠리 등에 2시간 동안 엎어놓고 물을 제거한 후, 이 절인약초 1.5kg에 멸치액젓 220g을 첨가하고 골고루 혼합하여 조미된 절인약초를 제조하였다.
3) 숙성단계
상기와 같이 조미된 절인약초를 항아리에 담고, 20 ℃에서 2일 동안 자연숙성시켜 본 발명인 약초 김치2를 제조하였다.
<실시예 3> 본 발명의 약초 김치 제조3
1) 절인약초 제조
먼저, 고채(고들빼기), 근채, 설견초를 손질한 후에 물로 깨끗이 세척하여 이물질을 제거한 다음, 각각 200g, 300g, 500g으로 혼합하여 혼합약초를 준비하였다.
상기 혼합약초를 용기에 담긴 물에 4시간 동안 침적시키되, 물을 3번 갈아주어 약초의 쓴맛을 감소시켰다.
상기 침적시킨 혼합약초를 물에서 건져 물기를 충분히 뺀 후, 혼합약초 1kg에 50g의 소금을 상기 혼합약초 사이사이에 골고루 뿌린 다음, 3시간 동안 절여 절인약초를 제조하였다.
2) 조미된 절인약초 제조
멸치액젓 13g에 고춧가루 37g, 다진 마늘 25g, 생강 2g, 파 11g, 흑설탕 2g을 혼합하여 멸치액젓 양념을 제조하였다.
상기 절인약초는 흐르는 물에 충분히 헹구어 준 뒤, 소쿠리 등에 2시간 동안 엎어놓고 물을 제거한 후, 상기 절인약초 1kg에 상기 제조한 멸치액젓양념 150g를 첨가하여 골고루 혼합하여 조미된 절인약초를 제조하였다.
3) 숙성단계
상기와 같이 조미된 절인약초를 항아리에 담고, 20 ℃에서 2일 동안 자연숙성시켜 본 발명인 약초 김치3를 제조하였다.
<비교예 1> 고들빼기 김치 제조
먼저, 고들빼기(고채)를 손질한 후에 물로 깨끗이 세척하여 이물질을 제거한 다음, 준비하여 용기에 담긴 물에 4시간 동안 침적시키되, 물을 3번 갈아주어 고들빼기의 쓴맛을 감소시켰다.
상기 침적시킨 고들빼기를 물에서 건져 물기를 충분히 뺀 후, 고들빼기 1kg에 50g의 소금을 골고루 뿌린 다음, 3시간 동안 절이고 흐르는 물에 충분히 헹구어 준 후에 소쿠리 등에 2시간 동안 엎어놓고 물을 제거한 절인고들빼기를 제조하였다.
상기 절인고들빼기 1kg에 멸치액젓 150g을 첨가한 후, 골고루 혼합하여 조미된 절인고들빼기를 제조하였다.
상기와 같이 조미된 절인고들빼기를 항아리에 담고, 20 ℃에서 2일 동안 자연숙성시켜 고들빼기 김치를 제조하였다.
<비교예 2> 약초 김치 제조1
상기 실시예 1과 같은 방법으로 제조하되, 20 ℃에서 20시간 동안 숙성시켜 제조된 약초 김치 2를 제조하였다.
<비교예 3> 약초 김치 제조2
상기 실시예 1과 같은 방법으로 제조하되, 20 ℃에서 60시간 동안 숙성시켜 제조된 약초 김치 3을 제조하였다.
<실험예 1> 관능검사
실시예 1 내지 3(그룹 1 ~ 3)의 약초 김치 및 비교예 1 내지 3(그룹 4 ~ 6)의 약초 김치에 대하여, 맛, 향, 질감 또는 비염 개선효과에 대한 평가를 하여 관능검사를 수행하였다.
상기 각 그룹당 관능검사는 연령과 성별을 고려하여 10 대 - 40 대의 비염을 앓고 있는 성인 남녀를 각각 연령대별로 10명씩 총 40명씩을 선발한 후, 30일간 매끼 식사마다 김치를 함께 섭취하게 하였다.
이들을 대상으로 하기 5점 척도법을 이용하여 평가하였다.
0점 : 비염개선에 대해 전혀효과없다/맛, 향, 질감이 매우 나쁨
1점 : 비염개선에 대해 효과없다/맛, 향, 질감이 나쁨
2점 : 비염개선에 대해 조금효과있다/맛, 향, 질감이 보통임
3점 : 비염개선에 대해 그저그렇다/맛, 향, 질감이 괜찮음
4점 : 비염개선에 대해 효과있다/맛, 향, 질감이 좋음
5점 : 비염개선에 대해 매우효과있다/맛, 향, 질감이 매우 좋음
그 결과는 하기 표 1과 같다.
항목 그룹 1 그룹 2 그룹 3 그룹 4 그룹 5 그룹 6
실시예 1 실시예 2 실시예 3 비교예 1 비교예 2 비교예 3
비염개선
효과		 4.9 4.8 4.9 2.3 3.9 4.0
맛 4.6 4.5 4.8 4.7 3.5 3.0
향 4.5 4.6 4.7 4.3 3.2 3.9
질감 4.8 4.7 4.7 4.6 3.7 2.5
종합적인
평가		 4.8 4.7 4.9 3.5 3.7 3.4
상기 표 1에서 알 수 있듯이, 상기 비교예 1의 고들빼기 김치에서 비염개선에 대한 효과가 가장 적게 나타났으며, 비교예 2에서는 고들빼기 김치보다는 조금 높게 나타났으나 숙성시간이 낮아 비염 개선효과가 미흡하였고, 비교예 3에서는 비염 개선효과는 나타났으나 향 또한 좋지 않아 상기 비교예 1 내지 3의 김치들은 모두 소비자들의 선호도가 낮게 나타남을 알 수 있다.
반면, 실시예 1과 2의 본 발명의 약초 김치에서는 단기간에 우수한 비염개선에 효과를 나타내며, 식욕을 돋우는 맛과 향뿐 아니라 씹는 질감도 느껴져 소비자들의 선호도가 높게 나타남을 알 수 있었다.
또한, 실시예 3에서는 더 많은 양념이 첨가되어 맛과 향이 실시예 1과 2보다 더 우수하게 나타났음을 알 수 있다.
이와 같이, 본 발명은 인체에 무해한 천연재료들을 이용하여, 부작용이 없으면서 우수한 비염 개선효과를 나타내는 약초 김치를 제공하게 된다.
상기의 본 발명은 바람직한 실시예를 중심으로 살펴보았으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 본질적 기술 범위 내에서 상기 본 발명의 상세한 설명과 다른 형태의 실시예들을 구현할 수 있을 것이다. 여기서 본 발명의 본질적 기술범위는 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (7)

  1. 고채(고들빼기), 근채, 설견초를 준비한 후, 혼합하여 혼합약초를 제조하는 제 1단계;
    상기 혼합약초를 물에 침적시키는 제 2단계;
    상기 물에 침적된 혼합약초를 건진 후, 소금으로 절여 절인약초를 제조하는 제 3단계;
    상기 절인약초는 물로 씻어낸 후, 물기를 제거한 다음 멸치액젓을 넣고 혼합하여 조미된 절인약초를 제조하는 제 4단계; 및
    상기 조미된 절인약초를 숙성시켜 약초 김치를 제조하는 제 5단계;를 포함하는,
    약초 김치의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 제 1단계의 혼합약초는 고채(고들빼기), 근채, 설견초가 1 : 1 ~ 2 : 1 ~ 3 중량비로 이루어진,
    약초 김치의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 제 2단계의 혼합약초는 4 ~ 5시간 동안 물에 침적시키는,
    약초 김치의 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 제 4단계의 멸치액젓은 상기 절인약초의 중량대비 10 ~ 15 중량 %로 첨가되는,
    약초 김치의 제조방법.
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 제 4단계의 멸치액젓에는 마늘, 생강, 파, 고춧가루, 흑설탕 중에서 선택된 어느 1종 이상이 더 첨가되는,
    약초 김치의 제조방법.
  6. 제 1항에 있어서,
    상기 제 5단계의 절인약초는 20 ~ 25 ℃에서 1 ~ 2일 동안 숙성시키는,
    약초 김치의 제조방법.
  7. 제 1항 내지 제 6항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조되어 비염 개선효과를 갖는,
    약초 김치.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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