KR102251848B1 - 와송을 첨가한 숙성 담금 김치 및 이의 제조 방법 - Google Patents

와송을 첨가한 숙성 담금 김치 및 이의 제조 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 와송을 첨가한 숙성 담금 김치 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 항암, 항산화 및 항염 효과를 기대할 수 있는 기능성 김치의 제조방법에 관한 것이다.

Description

와송을 첨가한 숙성 담금 김치 및 이의 제조 방법 {Ripened kimchi added with Wasong and its manufacturing method}
아래 실시예들은 와송을 첨가한 숙성 담금 김치 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
김치는 무·배추·오이 등과 같은 채소를 소금에 절이고 고추·파·마늘·생강 등 여러 가지 양념을 버무려 담근 채소의 염장 발효식품이다. 사람은 비타민이나 무기질이 풍부한 채소의 섭취가 필요한데 채소는 곡물과 달라서 저장하기가 어렵다. 채소를 건조시켜 저장할 수는 있지만 건조시키면 본래의 맛을 잃고 영양분의 손실을 가져오게 된다. 그래서 채소를 소금에 절이거나 장·초·향신료 등과 섞어서 새로운 맛과 향기를 생성시키면서 저장하는 방법을 개발하게 된 것이 바로 김치이다.
우리나라의 김치는 지방에 따라, 그리고 각 가정에 따라 다양한데, 특히 지방에 따른 특색은 고춧가루의 사용량과 젓갈의 종류들에 따라 생겨난다. 북쪽의 추운 지방에서는 고춧가루를 적게 쓰는 백김치·보쌈김치·동치미 등이 유명하며, 호남지방은 매운 김치, 영남지방은 짠 김치가 특색이다. 젓갈로는 새우젓·조기젓·멸치젓 등이 쓰이는데, 중부·북부지방에서는 새우젓·조기젓을 쓰고 남부지방에서는 멸치젓·갈치젓을 많이 쓴다.
우리나라 김치의 가장 큰 특성은 김치에다 고추를 섞는 것이며, 고추는 비타민 C가 매우 많아서 사과의 50배, 밀감의 2배에 이른다. 또한 고추의 매운맛 성분인 캡사이신과 고추에 많이 함유되어 있는 비타민 E는 비타민 C의 산화를 막아주어, 긴 겨울 동안 결핍되기 쉬운 비타민 C를 김치를 통하여 섭취할 수 있다.
최근에는 김치의 맛과 향미, 보관성, 영양성을 개선하기 위해 다양한 김치 관련 연구가 진행되고 있다. 예컨대, 한국등록특허공보 제10-1345323호에서는 젖산칼슘함유량을 높인 기능성 김치의 제조방법을 제공하고 있고, 한국등록특허공보 제10-0911826호에서는 해양심층수를 활용한 김치의 제조방법을 제공하고 있다.
이러한 배경하에서 본 발명자는 기존 김치의 영양학적 성분을 유지하면서, 소비자가 느끼는 맛과 식감, 향미가 더욱 우수한 김치를 제조할 수 있는 제조 방법을 연구함으로써 본 발명을 완성하였다.
본 발명은 와송, 연근, 우엉 및 더덕 건조물을 0.1~0.2mm 입자로 분쇄하는 분말 제조 단계; 상기 분쇄된 분말과, 양파, 마늘, 생강 및 고추가루를 혼합하여 김칫소를 제조하는 단계; 상기 제조된 김칫소를 17 내지 20시간 동안 발효하는 단계; 배추를 기준으로 0.01 내지 0.1 중량%의 소금을 첨가하여 절임배추를 준비하는 단계; 및 상기 발효된 김칫소와 절임배추를 혼합하는 단계를 포함하는, 기능성 김치의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 상기 및 다른 목적과 이점은 바람직한 실시예를 설명한 하기의 설명으로부터 분명해질 것이다.
상기 목적은, 와송, 연근, 우엉 및 더덕 건조물을 0.1~0.2mm 입자로 분쇄하는 분말 제조 단계; 상기 분쇄된 분말과, 양파, 마늘, 생강 및 고추가루를 혼합하여 김칫소를 제조하는 단계; 상기 제조된 김칫소를 17 내지 20시간 동안 발효하는 단계; 배추를 기준으로 0.01 내지 0.1 중량%의 소금을 첨가하여 절임배추를 준비하는 단계; 및 상기 발효된 김칫소와 절임배추를 혼합하는 단계를 포함하는, 기능성 김치의 제조방법에 의해 달성될 수 있다.
구체적으로, 상기 분말 제조 단계는 도라지, 신선초, 울금 및 강황 건조물을 0.1~0.2mm 입자로 분쇄하여 분말을 제조하는 단계를 포함하며, 상기 김칫소 제조 단계는 상기 와송, 연근, 우엉, 더덕, 도라지, 신선초, 울금 및 강황 분말을 혼합하는 단계를 더 포함할 수 있다.
구체적으로, 상기 절임배추 준비 단계는 절단된 꽃양배추, 우뭇가사리, 아스파라거스, 죽순을 배추와 혼합하여 절임 채소를 준비하는 단계를 더 포함할 수 있다.
구체적으로, 상기 고추가루는 태국 고추 가루인 것이고, 마늘은 코끼리마늘인 것이며, 상기 분말 제조 단계는 백합 뿌리 및 녹두 건조물을 0.1~0.2mm 입자로 분쇄하여 백합 뿌리 및 녹두 분말을 제조하는 단계를 포함하며, 상기 김칫소 제조 단계는 사과 추출물, 사과 식초, 당근 추출물, 레드비트 추출물, 보라당근 추출물, 수박 추출물, 댕댕이 나무 열매 추출물, 느릅나무 추출물, 흑마늘 추출물, 석류 추출물, 씀바귀 추출물, 당귀 추출물의 혼합 추출물을 김칫소에 혼합하는 단계를더 포함할 수 있다.
구체적으로, 상기 김칫소 발효 단계는 셀룰라제, 헤미셀룰라제, 펙티나아제 및 파파인을 포함하는 연화효소 조성물을 첨가하는 단계를 포함하며, 상기 절임배추 준비 단계는 절단된 샐러리, 차조기잎을 배추와 혼합하여 절임 채소를 준비하는 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 기능성 김치의 제조방법은 와송 등과 같은 천연 식물, 채소 및 한약재를 포함하여, 소비자가 섭취시 대장과 간의 건강을 증진시키면서 항암, 항산화 및 항염 효과를 기대할 수 있는 기능성 김치를 제조할 수 있으며, 이를 통해 복합기능성 김치를 소비자들에게 제공할 수 있다.
다만, 본 발명의 효과들은 이상에서 언급한 효과로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 일 실시예에 따른, 제조된 김치 제품에 대한 도면이다.
도 2는 일 실시예에 따른, 절인 배추에 김칫속을 버무리는 공정에 대한 도면이다.
도 3은 일 실시예에 따른, 김칫속이 버무려진 김치가 숙성되는 공정에 대한 도면이다.
이하에서, 첨부된 도면을 참조하여 실시예들을 상세하게 설명한다. 그러나, 실시예들에는 다양한 변경이 가해질 수 있어서 특허출원의 권리 범위가 이러한 실시예들에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 실시예들에 대한 모든 변경, 균등물 내지 대체물이 권리 범위에 포함되는 것으로 이해되어야 한다.
실시예들에 대한 특정한 구조적 또는 기능적 설명들은 단지 예시를 위한 목적으로 개시된 것으로서, 다양한 형태로 변경되어 실시될 수 있다. 따라서, 실시예들은 특정한 개시형태로 한정되는 것이 아니며, 본 명세서의 범위는 기술적 사상에 포함되는 변경, 균등물, 또는 대체물을 포함한다.
제1 또는 제2 등의 용어를 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이런 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 해석되어야 한다. 예를 들어, 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소는 제1 구성요소로도 명명될 수 있다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.
실시예에서 사용한 용어는 단지 설명을 목적으로 사용된 것으로, 한정하려는 의도로 해석되어서는 안된다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 실시예가 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
본 발명의 실시예들에서, 별도로 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명의 실시예에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
본 발명의 실시예를 설명하기 위한 도면에 개시된 형상, 크기, 비율, 각도, 개수 등은 예시적인 것이므로 본 발명이 도시된 사항에 한정되는 것은 아니다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명은 생략한다. 본 명세서 상에서 언급된 '포함한다', '갖는다', '이루어진다' 등이 사용되는 경우 '~만'이 사용되지 않는 이상 다른 부분이 추가될 수 있다. 구성 요소를 단수로 표현한 경우에 특별히 명시적인 기재 사항이 없는 한 복수를 포함하는 경우를 포함한다.
구성 요소를 해석함에 있어서, 별도의 명시적 기재가 없더라도 오차 범위를 포함하는 것으로 해석한다.
도면에서 나타난 각 구성의 크기 및 두께는 설명의 편의를 위해 도시된 것이며, 본 발명이 도시된 구성의 크기 및 두께에 반드시 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 여러 실시예들의 각각 특징들이 부분적으로 또는 전체적으로 서로 결합 또는 조합 가능하며, 당업자가 충분히 이해할 수 있듯이 기술적으로 다양한 연동 및 구동이 가능하며, 각 실시예들이 서로에 대하여 독립적으로 실시 가능할 수도 있고 연관 관계로 함께 실시 가능할 수도 있다.
본 발명의 일 측면은, 와송, 연근, 우엉 및 더덕 건조물을 0.1~0.2mm 입자로 분쇄하는 분말 제조 단계; 상기 분쇄된 분말과, 양파, 마늘, 생강 및 고추가루를 혼합하여 김칫소를 제조하는 단계; 상기 제조된 김칫소를 17 내지 20시간 동안 발효하는 단계; 배추를 기준으로 0.01 내지 0.1 중량%의 소금을 첨가하여 절임배추를 준비하는 단계; 및 상기 발효된 김칫소와 절임배추를 혼합하는 단계를 포함하는, 기능성 김치의 제조방법을 제공한다.
구체적으로, 상기 김칫소는 절인 배추 총 중량에 대하여 무 약 6 내지 10 중량%, 약 7 내지 9 중량%, 또는 약 8 중량%, 파 약 1 내지 3 중량%, 또는 약 2 중량%, 다시마물 약 3 내지 5 중량%, 또는 약 4 중량%, 고춧가루 3 내지 5 중량%, 또는 약 4 중량%, 다진마늘 1 내지 3 중량%, 또는 약 2 중량%, 다진생강 0.1 내지 0.5 중량%, 또는 약 0.4 중량%, 멸치가루 0.1 내지 0.5 중량%, 또는 약 0.4 중량%, 액젓 3 내지 4 중량%, 또는 약 3.4 중량%, 및 새우젓 0.5 내지 1 중량%, 또는 약 0.8 중량%를 포함하는 것일 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 분말 제조 단계는 도라지, 신선초, 울금 및 강황 건조물을 0.1~0.2mm 입자로 분쇄하여 분말을 제조하는 단계를 포함하며, 상기 김칫소 제조 단계는 상기 와송, 연근, 우엉, 더덕, 도라지, 신선초, 울금 및 강황 분말을 혼합하는 단계를 포함하는 것일 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 절임배추 준비 단계는 절단된 꽃양배추, 우뭇가사리, 아스파라거스, 죽순을 배추와 혼합하여 절임 채소를 준비하는 단계를 포함하는 것일 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 고추가루는 태국 고추 가루인 것이고, 마늘은 코끼리마늘인 것일 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 분말 제조 단계는 백합 뿌리 및 녹두 건조물을 0.1~0.2mm 입자로 분쇄하여 백합 뿌리 및 녹두 분말을 제조하는 단계를 포함하는 것일 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 김칫소 제조 단계는 사과 추출물, 사과 식초, 당근 추출물, 레드비트 추출물, 보라당근 추출물, 수박 추출물, 댕댕이 나무 열매 추출물, 느릅나무 추출물, 흑마늘 추출물, 석류 추출물, 씀바귀 추출물, 및 당귀 추출물의 혼합 추출물을 김칫소에 혼합하는 단계를 포함하는 것일 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 김칫소 발효 단계는 셀룰라제, 헤미셀룰라제, 펙티나아제 및 파파인을 포함하는 연화효소 조성물을 첨가하는 단계를 포함하는 것일 수 있다. 상기 연화효소 조성물은 셀룰라제, 헤미셀룰라제, 펙티나아제 및 파파인을 각각 1 내지 3ml로 포함하는 것일 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 절임배추 준비 단계는 절단된 샐러리, 차조기잎을 배추와 혼합하여 절임 채소를 준비하는 단계를 포함하는 것일 수 있다.
다른 양상은 상기 김치의 제조방법에 따라 제조된 김치를 제공한다.
상기 제조방법에 따라 제조된 김치는 항암, 항산화 또는 항염 효과가 우수한 김치일 수 있다.
이하, 구체적인 실시예와 비교예를 통하여 본 발명의 구성 및 그에 따른 효과를 보다 상세히 설명하고자 한다. 그러나, 본 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것이며, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예 1: 기능성 김치의 제조
먼저, 준비한 일반 배추를 절반으로 절단하고, 이를 2회간 신선한 물에 세척한 뒤, 천일염을 이용하여 배추를 절였다. 절임 방법으로는 건염법을 사용하였는데, 총 배추 중량의 0.1%에 해당하는 천일염을 배추의 뿌리와 줄기 부분에 뿌린 후 약 25℃에서 13~17시간 동안 절였다. 절인 배추는 2회간 세척하여 잔존하는 염분을 제거하였으며, 2시간 동안 채반에 놓고 물기를 제거하였다.
한편 김칫소를 제조하기 위해, 무, 파, 다시마물, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치가루, 멸치액젓, 새우젓을 준비하였다. 공통적으로 포함될 김칫소로서, 절인 배추 5000g에 대하여 무 300g, 쪽파 100g, 다시마물 150mL, 고춧가루 300g, 다진마늘 80g, 다진생강 20g, 멸치가루 10g, 멸치액젓 150mL, 새우젓 30g로 혼합하여 김칫소를 만들었다. 추가적으로, 기능성 김치 제조에 포함될 재료로서 하기 표 1에 기재된 재료들을 각각 준비한 후, 표 1에 기재된 함량에 따라 각각 김칫소에 추가하였다. 상기 제조된 김칫소를 약 18시간 동안 4~6℃에서 발효시켰다.
표 1에 기재된 채소, 과일, 한약재 추출물의 경우 수득한 채소, 과일, 한약재를 건조 오븐을 사용하여 80℃에서 10시간 동안 건조하였다. 건조된 채소, 과일, 한약재 각각의 300g을 채취 후 70% 에탄올 800 mL에 넣어 100℃에서 8시간 동안 환류 추출하고 여과액을 감압농축기로 농축하여, 각각의 채소, 과일, 한약재 추출물을 수득하였다.
표 1에 기재된 채소, 한약재 분말의 경우 수득한 채소, 과일, 한약재를 건조 오븐을 사용하여 80℃에서 10시간 동안 건조하였다. 건조된 채소, 과일, 한약재 각각의 300g을 채취 후 탁상용 스텐레스 맷돌분쇄기 (굿프라이스 산업머신, 대한민국) 5마력 분말기를 이용하여 건조 분말을 수득하였다.
한편, 절인 후 물기를 제거한 배추를 4~7 cm 크기로 절단하고, 제조된 상기 김칫소를 각각 혼합하여 김치로 만들었다. 제조된 김치는 4~6℃에서 3주간 발효하였다.
추가적으로, 상기 제조예에서 고추가루를 태국 고추 가루로, 마늘을 전라도 완도에서 수득한 코끼리 마늘로 대체하고, 표 1의 구성을 비롯한 나머지 재료 및 공정은 동일하게 하여, 실시예 3의 김치를 제조하였다. 또한, 실시예 3의 김치 제조 공정에 연화효소가 미량으로 혼합된 김치로서, 상기 실시예 3과 재료 및 공정이 동일하되 김치소 혼합 단계에 연화효소로서 셀룰라제, 헤미셀룰라제, 펙티나아제 및 파파인을 각각 0.5ml 첨가한 연화효소 조성물 2ml를 첨가하여 실시예 4의 김치를 제조하였다.
성분 실시예 1 실시예 2 실시예 3
사과 추출물 50ml 0ml 30ml
사과 식초 10ml 0ml 5ml
당근 추출물 40ml 50ml 20ml
레드비트 추출물 30ml 50ml 30ml
보라당근 추출물 40ml 50ml 20ml
수박 추출물 50ml 0ml 25ml
댕댕이나무열매 추출물 50ml 0ml 25ml
느릅나무 추출물 0ml 50ml 25ml
흑마늘 추출물 0ml 50ml 25ml
야콘 추출물 0ml 50ml 25ml
칼리플라워 추출물 0ml 0ml 30ml
석류 추출물 0ml 0ml 25ml
씀바귀 추출물 0ml 0ml 30ml
당귀 추출물 0ml 50ml 25ml
절단된 꽃양배추 200g 100g 100g
절단된 우뭇가사리 100g 0g 50g
절단된 아스파라거스 100g 100g 50g
절단된 죽순 0g 100g 100g
절단된 샐러리 0g 100g 100g
절단된 차조기잎 0g 0g 80g
와송 분말 100g 100g 100g
연근 분말 30g 0g 20g
우엉 분말 30g 0g 20g
더덕 분말 30g 0g 20g
도라지 분말 30g 0g 20g
신선초 분말 0g 30g 20g
울금 분말 0g 30g 20g
강황 분말 0g 30g 20g
백합 뿌리 분말 0g 0g 20g
녹두 분말 0g 0g 20g
실험예 1: 발효된 김치의 pH 측정
상기 제조예 1에서 제조한 다양한 발효 김치 제품의 pH를 측정하였다. pH는 식품의 품질을 확인할 수 있는 지표로서, 식품의 유통기한과 밀접한 관련을 가지고 있기 때문이다.
구체적으로, 제조예 1에서 제조한 발효 김치를 절단하여 비커에 담아 Mettler Toledo pH meter로 측정하였으며, 그 결과는 하기 표 2에 나타내었다.
경과시간 실시예 1 실시예 2 실시예 3 실시예 4
초기 4.2 4.1 4.3 4.4
4주 4.2 4.1 4.2 4.3
6주 4.1 4.2 4.2 4.3
8주 4.1 4.3 4.2 4.2
그 결과, 실험된 실시예 1 내지 4의 발효 김치는 모두 8주의 보관기간 중 pH의 큰 변화 없이 약산성 조건을 유지하고 있어, 보관기간 중 별도로 산패 또는 산화되어 품질이 열화되지는 않는 것으로 확인되었다.
실험예 2: 발효 김치의 관능 측정
상기 제조예 1의 다양한 발효 김치에 대한 관능 평가를 진행하였다.
구체적으로, 냉장 보관된 김치를 각각 30g으로 절단하여 상온에서 10분 간 방치한 후, 훈련된 20명의 패널들에게 제품의 맛, 식감, 이미 및 이취의 발생 정도를 고려하여 평가하도록 하였다. 대조군으로는 시판 중인 배추김치 3종을 무작위로 절단하여 시식하도록 하였다. 관능 측정 결과에 대한 20명의 패널 점수를 평균으로 계산하여, 하기 표 3에 나타내었다.
항목 대조군 실시예 1 실시예 2 실시예 3 실시예 4
아삭함 8.1 9.1 9.2 9.6 7.2
매운 맛 8.6 8.9 9.3 9.1 9.3
아린 맛 8.5 8.4 8.6 9.4 8.7
종합적인 선호도 8.2 8.9 8.8 9.5 9.2
-외관, 맛, 향에 따른 종합적인 기호도: 1점= 매우 나쁘다, 10점= 매우 좋다.
상기 표 3에 나타난 바와 같이, 다양한 식물 및 채소 추출물과 분말을 사용한 실시예 3 및 4에서 소비자의 기호도가 높았으며, 고추가루와 마늘을 달리한 실시예 3은 매운 맛과 아린 맛에서 좋은 점수를 받았음을 확인하였다. 또한, 다양한 식물 및 채소 추출물과 분말을 혼합하여 사용한 실시예 3의 김치는 아삭함 항목에서 가장 좋은 점수를 받았음을 확인하였다. 한편, 김치 제조 공정에서 연화 효소를 활용한 실시예 4의 김치는 아삭함에서는 비교적 낮은 점수를 받았으나, 이는 김치의 단단함이 비교적 약하다는 점에서 치아가 좋지 않거나 씹는 힘이 약한 영유아, 노약자에게 적합한 김치로 활용될 수 있음을 알 수 있다.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 더욱 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 반드시 이러한 실시예로 국한되는 것은 아니고, 본 발명의 기술사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양하게 변형 실시될 수 있다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 그러므로, 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
그러므로, 다른 구현들, 다른 실시예들 및 특허청구범위와 균등한 것들도 후술하는 청구범위의 범위에 속한다.

Claims (3)

  1. 와송, 연근, 우엉, 더덕, 도라지, 신선초, 울금, 강황, 백합 뿌리 및 녹두 건조물을 0.1~0.2mm 입자로 분쇄하는 분말 제조 단계;
    상기 분쇄된 와송, 연근, 우엉, 더덕, 도라지, 신선초, 울금, 강황, 백합 뿌리 및 녹두 분말과, 양파, 코끼리 마늘, 생강 및 태국 고추가루를 혼합하고, 이에 사과 추출물, 사과 식초, 당근 추출물, 레드비트 추출물, 보라당근 추출물, 수박 추출물, 댕댕이 나무 열매 추출물, 느릅나무 추출물, 흑마늘 추출물, 석류 추출물, 씀바귀 추출물, 당귀 추출물의 혼합 추출물을 혼합하여 김칫소를 제조하는 단계;
    상기 제조된 김칫소를 18시간 동안 4~6℃에서 발효하는 단계로서, 셀룰라제, 헤미셀룰라제, 펙티나아제 및 파파인을 포함하는 연화효소 조성물을 김칫소에 첨가하여 발효하는 단계;
    배추를 기준으로 0.1 중량%의 천일염을 배추에 첨가하고 절단된 꽃양배추, 우뭇가사리, 아스파라거스, 죽순, 샐러리 및 차조기잎을 상기 배추에 혼합하여 절임배추를 준비하는 단계; 및
    상기 발효된 김칫소와 절임배추를 혼합하는 단계를 포함하는, 기능성 배추 김치의 제조방법.

  2. 삭제
  3. 삭제
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