CN103549347A - 糟制风味叶菜蔬菜食品及其制备方法 - Google Patents
糟制风味叶菜蔬菜食品及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103549347A CN103549347A CN201310550081.8A CN201310550081A CN103549347A CN 103549347 A CN103549347 A CN 103549347A CN 201310550081 A CN201310550081 A CN 201310550081A CN 103549347 A CN103549347 A CN 103549347A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- leaves
- water
- cabbage
- vegetables
- acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 49
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 28
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 17
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 15
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 77
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 42
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 36
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 33
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 32
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 31
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 28
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 24
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims description 24
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 24
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 24
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 22
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 22
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 22
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 21
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 18
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 18
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 18
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 17
- -1 IDS Species 0.000 claims description 14
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 14
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 14
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims description 12
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 12
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 claims description 12
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 claims description 12
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 12
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims description 11
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 11
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims description 11
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 claims description 11
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 claims description 11
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 11
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 11
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims description 11
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 11
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 11
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 claims description 11
- HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L sodium disulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 11
- 235000010262 sodium metabisulphite Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 claims description 11
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims description 10
- 235000000604 Chrysanthemum parthenium Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000000802 Leonurus cardiaca ssp. villosus Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims description 10
- 238000009413 insulation Methods 0.000 claims description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 10
- 241000723353 Chrysanthemum Species 0.000 claims description 9
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims description 9
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 9
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 8
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 8
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 7
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 7
- 240000006054 Agastache cana Species 0.000 claims description 6
- 244000237956 Amaranthus retroflexus Species 0.000 claims description 6
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims description 6
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000005528 Arctium lappa Species 0.000 claims description 6
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 claims description 6
- 241001645380 Bassia scoparia Species 0.000 claims description 6
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims description 6
- 235000011332 Brassica juncea Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000178993 Brassica juncea Species 0.000 claims description 6
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims description 6
- 235000011305 Capsella bursa pastoris Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000008867 Capsella bursa-pastoris Species 0.000 claims description 6
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000218645 Cedrus Species 0.000 claims description 6
- 240000006740 Cichorium endivia Species 0.000 claims description 6
- 241000132536 Cirsium Species 0.000 claims description 6
- 244000248416 Fagopyrum cymosum Species 0.000 claims description 6
- 240000004153 Hibiscus sabdariffa Species 0.000 claims description 6
- 235000001018 Hibiscus sabdariffa Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013717 Houttuynia Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000000691 Houttuynia cordata Species 0.000 claims description 6
- 235000010650 Hyssopus officinalis Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 6
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000007890 Leonurus cardiaca Species 0.000 claims description 6
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 claims description 6
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000000060 Malva neglecta Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000000982 Malva neglecta Species 0.000 claims description 6
- 240000004658 Medicago sativa Species 0.000 claims description 6
- 235000017587 Medicago sativa ssp. sativa Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000003805 Musa ABB Group Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 claims description 6
- 241001529733 Nepeta Species 0.000 claims description 6
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 claims description 6
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims description 6
- 235000015266 Plantago major Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000006386 Polygonum aviculare Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000292697 Polygonum aviculare Species 0.000 claims description 6
- 244000234609 Portulaca oleracea Species 0.000 claims description 6
- 235000001855 Portulaca oleracea Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000179560 Prunella vulgaris Species 0.000 claims description 6
- 241000490453 Rorippa Species 0.000 claims description 6
- 241000698291 Rugosa Species 0.000 claims description 6
- 235000005291 Rumex acetosa Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 claims description 6
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000002594 Solanum nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000061457 Solanum nigrum Species 0.000 claims description 6
- 241000245665 Taraxacum Species 0.000 claims description 6
- 235000005187 Taraxacum officinale ssp. officinale Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000722118 Thlaspi Species 0.000 claims description 6
- 235000003733 chicria Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000003513 sheep sorrel Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 208000030507 AIDS Diseases 0.000 claims description 5
- 241000332371 Abutilon x hybridum Species 0.000 claims description 5
- 240000001548 Camellia japonica Species 0.000 claims description 5
- 235000005633 Chrysanthemum balsamita Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017643 Elaeagnus angustifolia Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000307545 Elaeagnus angustifolia Species 0.000 claims description 5
- 241001183967 Isodon Species 0.000 claims description 5
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 5
- 235000018597 common camellia Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 5
- WTRXKCNFPMTAJV-KPKJPENVSA-N (2e)-2-hexa-2,4-diynylidene-1,6-dioxaspiro[4.4]non-3-ene Chemical compound C1=CC(=C/C#CC#CC)\OC11OCCC1 WTRXKCNFPMTAJV-KPKJPENVSA-N 0.000 claims description 4
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims description 4
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 claims description 4
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims description 4
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 claims description 4
- 235000018958 Gardenia augusta Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000001972 Gardenia jasminoides Species 0.000 claims description 4
- 235000011201 Ginkgo Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000008100 Ginkgo biloba Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000194101 Ginkgo biloba Species 0.000 claims description 4
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 claims description 4
- 235000019083 Osmanthus fragrans Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000242564 Osmanthus fragrans Species 0.000 claims description 4
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000009759 San-Chi Substances 0.000 claims description 4
- 235000004338 Syringa vulgaris Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000297179 Syringa vulgaris Species 0.000 claims description 4
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 4
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 4
- 206010020880 Hypertrophy Diseases 0.000 claims description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 claims description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 3
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 claims description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 claims description 3
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 claims description 2
- 241000219198 Brassica Species 0.000 claims description 2
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014698 Brassica juncea var multisecta Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000006008 Brassica napus var napus Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000006618 Brassica rapa subsp oleifera Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000522254 Cassia Species 0.000 claims description 2
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 claims description 2
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 2
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000233838 Commelina Species 0.000 claims description 2
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 claims description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims description 2
- AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L Disodium inosinate Chemical compound [Na+].[Na+].O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L 0.000 claims description 2
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 2
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 2
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 2
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims description 2
- 108091028664 Ribonucleotide Proteins 0.000 claims description 2
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 claims description 2
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 claims description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 2
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 2
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019503 curry powder Nutrition 0.000 claims description 2
- PVBRXXAAPNGWGE-LGVAUZIVSA-L disodium 5'-guanylate Chemical compound [Na+].[Na+].C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP([O-])([O-])=O)[C@@H](O)[C@H]1O PVBRXXAAPNGWGE-LGVAUZIVSA-L 0.000 claims description 2
- 235000013890 disodium inosinate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 2
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 claims description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 claims description 2
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 claims description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims description 2
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 2
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002336 ribonucleotide Substances 0.000 claims description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940001584 sodium metabisulfite Drugs 0.000 claims description 2
- ZDQYSKICYIVCPN-UHFFFAOYSA-L sodium succinate (anhydrous) Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)CCC([O-])=O ZDQYSKICYIVCPN-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 claims description 2
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 claims description 2
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 2
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 2
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 2
- 241000246354 Satureja Species 0.000 claims 4
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims 3
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 claims 3
- 240000000385 Brassica napus var. napus Species 0.000 claims 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000009938 salting Methods 0.000 abstract 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract 1
- 229920003266 Leaf® Polymers 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 238000006424 Flood reaction Methods 0.000 description 8
- 235000002637 Nicotiana tabacum Nutrition 0.000 description 7
- 244000061176 Nicotiana tabacum Species 0.000 description 7
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 7
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 7
- 241000208822 Lactuca Species 0.000 description 6
- 244000026811 Brassica nipposinica Species 0.000 description 5
- 240000005250 Chrysanthemum indicum Species 0.000 description 5
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 5
- 241000207925 Leonurus Species 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 4
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 3
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 3
- 235000015802 Lactuca sativa var crispa Nutrition 0.000 description 2
- 240000004201 Lactuca sativa var. crispa Species 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 2
- 241001301148 Brassica rapa subsp. oleifera Species 0.000 description 1
- 235000018959 Chrysanthemum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001456 Elaeagnus latifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000007630 Elaeagnus umbellata var parvifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 206010018388 glossodynia Diseases 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 description 1
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种糟制风味叶菜蔬菜食品及其制备方法，具体涉及腌制食品加工领域。该方法是利用蔬菜的嫩叶或嫩茎叶经风味腌制液浸渍后能最大限度地保持叶菜固有的独特口感和营养成分的同时，又使得制成品鲜香味美，使人们享用有益的叶菜不受季节、地域的限制，使不同季节和不同地域的人们，在市场的流通环节达到满足食用叶菜食品的需求，为腌制小菜增添了新的产品。本发明糟制风味叶菜蔬菜食品是经过原料选择—原料处理—杀青、护色—晾晒—风味腌制液调配—浸渍—包装、杀菌等步骤制成，方法简单、经济，产品适宜大众化消费，具有很好的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于腌制食品加工领域，具体涉及一种糟制风味叶菜蔬菜食品及其制备方法。
背景技术
叶类蔬菜含有多种营养成分，除含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸、维生素、常量和微量矿物质元素，叶菜中还含有色素物质，很多叶菜还含有糖（碳水化合物）以及香味物质，有些叶菜所含的特殊功能的营养物质如黄酮、多糖类是根黄类蔬菜中所未有的。例如辣椒叶的蛋白质含量比辣椒中的蛋白质含量高出许多倍。叶菜大都属于季节性强、保鲜难的食物，目前，针对叶菜的加工方法大都采用干制方法，这样的保存方式仅是得到了失去叶菜形态、风味、色泽和组织形态，而不能直接食用的干制品，且营养成分和其口感均会大打折扣，还有利用盐腌的咸菜和泡菜、酱制方法制得佐餐小菜，这些产品虽能有较好的直接食用性，但存在风味欠佳、口感单调、色泽不好和形态不理想等诸多缺陷，清一色的腌咸菜品味也会导致人们的畏食心理和感觉，因此，对现有的叶菜类蔬菜的腌制技术加以改进，以满足人们对生活高质量的追求，丰富腌制小菜产品的种类和市场需求，增加农副产品的价值。
发明内容
本发明的目的在于提供一种既保持叶菜固有的独特口感和营养成分，又添加入特殊风味物质制得的一种糟制风味叶菜蔬菜食品，同时提供一种糟制风味叶菜蔬菜食品的制备方法。
为实现本发明的目的，为此公开了以下技术方案：
本发明一种糟制风味叶菜蔬菜食品，是由红萝卜樱或白萝卜樱或胡萝卜樱或包菜或白菜或青菜或菜心或菜花或雪里蕻或乌塌菜或莴苣叶或香菜或香椿或甘薯叶或大头菜叶或青蒜苗或油菜苗或辣椒叶或豌豆苗或马齿苋或枸杞叶或刺槐叶或茶叶或蕺菜或灰菜或蔊菜或冬葵或刺五加或遏蓝菜或车前草或清明菜或苣荬菜或萹蓄或牛膝或野苋菜或芹菜叶或苔杆叶或荠菜或蒲公英或小蓟或紫苏叶或鸭趾草或酢浆草或薄荷或野菊或艾或益母草或夏枯草或桔梗或茵陈或龙葵或荆芥或藿香或牛蒡或野芝麻或地肤或苦荞或罗勒或香茶菜或绞股蓝或紫苜蓿或茼蒿的嫩叶或嫩茎叶，经清洗干净，切成丝或段，经护色处理、晾晒、风味腌制液浸渍、包装、杀菌而成；其制备工艺步骤是：（1）选择无霉变、无霉烂及病虫害，叶片肥厚，质地鲜嫩的红萝卜樱或白萝卜樱或胡萝卜樱或包菜或白菜或青菜或菜心或菜花或雪里蕻或乌塌菜或莴苣叶或香菜或香椿或甘薯叶或大头菜叶或青蒜苗或油菜苗或辣椒叶或豌豆苗或马齿苋或枸杞叶或刺槐叶或茶叶或蕺菜或灰菜或蔊菜或冬葵或刺五加或遏蓝菜或车前草或清明菜或苣荬菜或萹蓄或牛膝或野苋菜或芹菜叶或苔杆叶或荠菜或蒲公英或小蓟或紫苏叶或鸭趾草或酢浆草或薄荷或野菊或艾或益母草或夏枯草或桔梗或茵陈或龙葵或荆芥或藿香或牛蒡或野芝麻或地肤或苦荞或罗勒或香茶菜或绞股蓝或紫苜蓿或茼蒿的嫩叶或嫩茎叶，（2）挑捡干净，去除老叶、黄叶、烂叶和老茎、梗后，用流动清水冲洗干净，并控干水分，用切刀切成丝或段；（3）将切好的叶菜丝或段迅即投入含有重量百分比为1.5%的食盐、0.1%的焦亚硫酸钠、0.1%的柠檬酸和0.1%的抗坏血酸并经加热85-100℃的热水溶液中，漂烫1-3min，进行杀青护色处理，然后捞出，置入纯净水中漂洗1-2min后，捞出控干水分，（4）将漂洗并控干水分的叶菜丝或段摊放于竹帘上置通风向阳处晾晒，晾晒4小时后，每隔2小时收拢进行轻轻揉搓1次，然后再摊开晾晒，反复进行，晒至含水量在15-20%时，收起，再堆放回潮10小时得菜坯；（5）取酿造红酒的酒糟100g加水10倍，常温浸泡2h后，加热40-50℃保温5-6h取汁液，用450目工业滤布过滤，得滤液Ⅰ，再取风味调味剂200g加水20倍，常温浸泡4-6h后，加热煮沸1.5-2h后取汁液，用450目工业滤布过滤，得滤液Ⅱ，再将滤液Ⅰ和Ⅱ合并入锅，文火加热浓缩定容至1000g，得风味腌制液；（6）将（4）经晾晒回潮后的菜坯按重量比4：1的比例加入（5）制得的风味腌制液混合拌匀，装入腌缸中，于12-15℃环境下，浸渍20天以上，捞出菜坯，沥干得腌制菜坯；（7）将沥干的腌制菜坯，采用高压聚乙稀包装袋，经真空密封包装后，置于95℃水中杀菌20min，取出，自然冷却，即得产品。
上述所述的风味调味剂为咸味剂（包括但不限于食盐、酱油）、甜味剂（包括但不限于白砂糖、红砂糖、饴糖、甜菊糖苷、山梨醇、L-阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、菊苣糖、乳糖醇、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、蜂蜜）、酸味剂（包括但不限于柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、磷酸、富马酸、食醋）、鲜味剂（包括但不限于谷氨酸钠、肌苷酸钠、核糖核苷酸钠、鸟苷酸钠、琥珀酸二钠、鸡精）、天然调味剂（包括但不限于花椒、胡椒、八角、姜、葱、大蒜、辣椒、孜然、桂皮、肉桂、草果、肉蔻、丁香、小茴香、陈皮、当归、芥末、砂仁、良姜、白芷、菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、玫瑰花、丁香花、桃花、三七花、银杏花、茶花和辛香料物质如五香粉、咖喱粉、十三香中的一种或两种以及以上任意组合）。
上述所述天然调味剂中的菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、玫瑰花、丁香花、桃花、三七花、银杏花、茶花是其干花。
上述所述的咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂及辛香料物质的一种或两种以及以上任意的组合，除液体物质以外的固体物质，均应粉碎过150-300目筛应用。
上述所述的咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂及辛香料物质的一种或两种以及以上任意的组合，除液体物质以外的固体物质，均应粉碎过80-100目筛应用。
本发明一种糟制风味叶菜蔬菜食品的制备方法，其特征在于它包括以下工艺步骤：
（1）原料选择：选择无霉变，无霉烂及病虫害，叶片肥厚，质地鲜嫩的红萝卜樱或白萝卜樱或胡萝卜樱或包菜或白菜或青菜或菜心或菜花或雪里蕻或乌塌菜或莴苣叶或香菜或香椿或甘薯叶或大头菜叶或青蒜苗或油菜苗或辣椒叶或豌豆苗或马齿苋或枸杞叶或刺槐叶或茶叶或蕺菜或灰菜或蔊菜或冬葵或刺五加或遏蓝菜或车前草或清明菜或苣荬菜或萹蓄或牛膝或野苋菜或芹菜叶或苔杆叶或荠菜或蒲公英或小蓟或紫苏叶或鸭趾草或酢浆草或薄荷或野菊或艾或益母草或夏枯草或桔梗或茵陈或龙葵或荆芥或藿香或牛蒡或野芝麻或地肤或苦荞或罗勒或香茶菜或绞股蓝或紫苜蓿或茼蒿的嫩叶或嫩茎叶，为原料；
（2）原料处理：将叶菜原料挑拣干净，去除老叶、黄叶、烂叶和老茎、梗后，用流动清水冲洗干净，并控干水分，用切刀切成丝或段，备用；
（3）杀青、护色
将切好的叶菜丝或段迅即投入含有重量百分比为1.5%的食盐、0.1%焦亚硫酸钠、0.1%的柠檬酸和0.1%抗坏血酸并加热85-100℃的热水溶液中，漂烫1-3min，进行杀青、护色处理，然后捞出，置入纯净水中漂洗1-2min后，捞出沥干水分；
（4）晾晒：
将漂洗并控干水分的叶菜丝或段摊放于竹帘上，置通风向阳处晾晒，晾晒4小时后，每隔2小时收拢进行轻轻揉搓1次，然后再摊开晾晒如此反复进行，晒至含水量在15-20%时，收起，再堆放回潮10小时得菜坯；
（5）风味腌制液调配
取酿造红酒的酒糟100g加水10倍，常温浸泡2h后，加热40-50℃保温5-6h取汁液，用450目工业滤布过滤，得滤液I，再取风味调味剂200g加水20倍，常温浸泡4-6h，加热煮沸1.5-2h后取汁液，用450目工业滤布过滤，得滤液Ⅱ，再将滤液Ⅰ和Ⅱ合并入锅，文火加热浓缩定容至1000g，制得风味腌制液；
（6）浸渍
将步骤（4）经晾晒回潮后的菜坯按重量比4：1的比例加入步骤（5）制得的风味腌制液混合拌匀，装入腌缸中，于12-15℃环境下，浸渍20天以上，捞出菜坯，沥干，得腌制菜坯；
（7）包装、杀菌
将沥干的腌制菜坯，采用高压聚乙烯包装袋，经抽真空密封包装后，置于95℃水中杀菌20min，取出，自然冷却，即得产品。
本发明的有益效果
本发明是利用蔬菜的嫩叶或嫩茎叶经风味腌制液浸渍后能最大限度地保持叶菜固有的独特口感和营养成分的同时，又使得制成品鲜香、味美，使人们享用有益的叶菜不受季节、地域的限制，使不同季节和不同地域的人们，在市场的流通环节达到满足食用叶菜食品的需求，为腌制小菜增添了新的产品，为推动叶菜广泛地利用增添了新的加工方法。
本发明方法是将风味调味剂经加热提取、浓缩制得风味腌制液，能够使腌制叶菜渗透均衡，入味均匀，叶质表面光洁、美观，味藏其中，适口性好。本发明方法制得的风味叶菜蔬菜食品，质地柔嫩，口味鲜香，制备成不同风味的产品更适宜众多不同口味和生活习惯的人们的选择，产品既可作为酒楼宴席的小碟佳肴，更适宜民家餐桌的时尚佐餐小菜，本发明制备方法简单、经济，产品适宜大众化消费，具有很好的市场前景。
具体实施方式
以下实施例仅是对本发明作出进一步的说，而非是本发明的全部，更不是对本发明的限制。
实施例1
（1）选择无霉变，无霉烂及病虫害，叶片肥厚，质地鲜嫩的雪里蕻为原料；（2）将雪里蕻挑拣干净，去除老叶、黄叶、烂叶和根茎、老梗后，用流动清水冲洗干净，并控干水分，用刀切成2厘米的段，备用；（3）将切好的雪里蕻段迅即投入含有重量百分比为1.5%的食盐、0.1%的焦亚硫酸钠、0.1%的柠檬酸和0.1%的抗坏血酸并加热至100℃的热水溶液中，漂烫3min，进行杀青、护色处理，然后捞出，置入纯净水中漂洗2min后，捞出沥干水分；（4）将漂洗并控干水分的雪里蕻段摊放于竹帘上，置通风向阳处晾晒，晾晒4小时后，每隔2小时收拢进行轻轻揉搓1次，然后再摊放晾晒，如此反复进行，晒至含水量在20%时，收起，再堆放回潮10小时，得菜坯；（5）取酿造红酒的酒糟100g加纯净水1kg，常温浸泡2h后，加热40℃保温6h，取汁液，用450目工业滤布过滤，得滤液Ⅰ，再取风味调味剂300目粉（如食盐100g、花椒50g、八角20g、胡椒20g、丁香5g、谷氨酸钠5g）200g加纯净水4000g，常温浸泡4h后，加热煮沸2h后取汁液，用450目工业滤布过滤，得滤液Ⅱ，再将滤液Ⅰ和Ⅱ合并入锅，文火加热浓缩定容至1000g，制得风味腌制液备用；（6）将步骤（4）经晾晒回潮后的菜坯4kg加入步骤（5）制得的风味腌制液，混合拌匀，装入腌缸中，于12℃环境下，浸渍20天以上，捞出菜坯，沥干，得腌制菜坯；（7）将沥干的腌制菜坯，采用高压聚乙烯包装袋，经抽真空密封包装后，置于95℃热水中杀菌20min，取出，自然冷却后，制得产品。
实施例2
（1）选择无霉变，无霉烂及病虫害，叶片肥厚，质地鲜嫩的莴苣叶为原料；（2）将莴苣叶挑拣干净，去除老叶、黄叶、烂叶和老茎后，用流动清水冲洗干净，并控干水分，用切刀切成丝，备用；（3）将切好的莴苣叶丝迅即投入含有重量百分比为1.5%的食盐、0.1%的焦亚硫酸钠、0.1%的柠檬酸和0.1%的抗坏血酸并加热至100℃的热水溶液中，漂烫3min，进行杀青、护色处理，然后捞出，置入纯净水中漂洗2min后，捞出沥干水分；（4）将漂洗并控干水分的莴苣叶丝摊放于竹帘上，置通风向阳处晾晒，晾晒4小时后，每隔2小时收拢进行轻轻揉搓1次，然后再摊放晾晒，如此反复进行，晒至含水量在15%时，收起，再堆放回潮10小时，得菜坯；（5）取酿造红酒的酒糟100g加纯净水1kg，常温浸泡2h后，加热50℃保温5h，取汁液，用450目工业滤布过滤，得滤液Ⅰ，再取风味调味剂150目粉（如食盐150g、花椒50g、辣椒50g）200g加纯净水4000g，常温浸泡6h后，加热煮沸2h后取汁液，用450目工业滤布过滤，得滤液Ⅱ，再将滤液Ⅰ和Ⅱ合并入锅，文火加热浓缩定容至1000g，制得风味腌制液备用；（6）将步骤（4）经晾晒回潮后的菜坯4kg加入步骤（5）制得的风味腌制液，混合拌匀，装入腌缸中，于15℃环境下，浸渍20天以上，捞出菜坯，沥干，得腌制菜坯；（7）将沥干的腌制菜坯，采用高压聚乙烯包装袋，经抽真空密封包装后，置于95℃热水中杀菌20min，取出，自然冷却后，制得产品。
实施例3
（1）选择无霉变，无霉烂及病虫害，叶片肥厚，质地鲜嫩的辣椒叶为原料；（2）将辣椒叶挑拣干净，去除老叶、黄叶、烂叶和老梗后，用流动清水冲洗干净，并控干水分，用切刀切成丝，备用；（3）将切好的辣椒叶丝迅即投入含有重量百分比为1.5%的食盐、0.1%的焦亚硫酸钠、0.1%的柠檬酸和0.1%的抗坏血酸并加热至85℃的热水溶液中，漂烫2min，进行杀青、护色处理，然后捞出，置入纯净水中漂洗1min后，捞出沥干水分；（4）将漂洗并控干水分的辣椒叶丝摊放于竹帘上，置通风向阳处晾晒，晾晒4小时后，每隔2小时收拢进行轻轻揉搓1次，然后再摊放晾晒，如此反复进行，晒至含水量在18%时，收起，再堆放回潮10小时，得菜坯；（5）取酿造红酒的酒糟100g加纯净水1kg，常温浸泡2h后，加热45℃保温5h，取汁液，用450目工业滤布过滤，得滤液Ⅰ，再取风味调味剂100目粉（如十三香50g、食盐30g）80g和酱油120g加纯净水4000g，常温浸泡4h后，加热煮沸1.5h后取汁液，用450目工业滤布过滤，得滤液Ⅱ，再将滤液Ⅰ和Ⅱ合并入锅，文火加热浓缩定容至1000g，制得风味腌制液备用；（6）将步骤（4）经晾晒回潮后的菜坯4kg加入步骤（5）制得的风味腌制液，混合拌匀，装入腌缸中，于13℃环境下，浸渍20天以上，捞出菜坯，沥干，得腌制菜坯；（7）将沥干的腌制菜坯，采用高压聚乙烯包装袋，经真空密封包装后，置于95℃热水中杀菌20min，取出，自然冷却后，制得产品。
实施例4
（1）选择无霉变，无霉烂及病虫害，叶片肥厚，质地鲜嫩的茶叶嫩叶为原料；（2）将茶叶挑拣干净，去除老叶、黄叶、烂叶和老茎、梗后，用流动清水冲洗干净，并控干水分，用切刀切成丝，备用；（3）将切好的茶叶丝迅即投入含有重量百分比为1.5%的食盐、0.1%的焦亚硫酸钠、0.1%的柠檬酸和0.1%的抗坏血酸并加热至90℃的热水溶液中，漂烫2min，进行杀青、护色处理，然后捞出，置入纯净水中漂洗2min后，捞出沥干水分；（4）将漂洗并控干水分的茶叶丝摊放于竹帘上，置通风向阳处晾晒，晾晒4小时后，每隔2小时收拢进行轻轻揉搓1次，然后再摊放晾晒，如此反复进行，晒至含水量在16%时，收起，再堆放回潮10小时，得菜坯；（5）取酿造红酒的酒糟100g加纯净水1kg，常温浸泡2h后，加热40℃保温5.5h，取汁液，用450目工业滤布过滤，得滤液Ⅰ，再取风味调味剂80目粉（如白砂糖150g、茶花30g、柠檬酸20g）200g加纯净水4000g，常温浸泡4h后，加热煮沸1.5h后取汁液，用450目工业滤布过滤，得滤液Ⅱ，再将滤液Ⅰ和Ⅱ合并入锅，文火加热浓缩定容至1000g，制得风味腌制液备用；（6）将步骤（4）经晾晒回潮后的菜坯4kg加入步骤（5）制得的风味腌制液，混合拌匀，装入腌缸中，于12℃环境下，浸渍20天以上，捞出菜坯，沥干，得腌制菜坯；（7）将沥干的腌制菜坯，采用高压聚乙烯包装袋，经抽真空密封包装后，置于95℃热水中杀菌20min，取出，自然冷却后，制得产品。
实施例5
（1）选择无霉变，无霉烂及病虫害，叶片肥厚，质地鲜嫩的苔干叶为原料；（2）将苔干叶挑拣干净，去除老叶、黄叶、烂叶和老茎、梗后，用流动清水冲洗干净，并控干水分，用切刀切成长3厘米的段，备用；（3）将切好的雪里蕻段迅即投入含有重量百分比为1.5%的食盐、0.1%的焦亚硫酸钠、0.1%的柠檬酸和0.1%的抗坏血酸并加热至100℃的热水溶液中，漂烫3min，进行杀青、护色处理，然后捞出，置入纯净水中漂洗2min后，捞出沥干水分；（4）将漂洗并控干水分的苔干叶丝摊放于竹帘上，置通风向阳处晾晒，晾晒4小时后，每隔2小时收拢进行轻轻揉搓1次，然后再摊放晾晒，如此反复进行，晒至含水量在18%时，收起，再堆放回潮10小时，得菜坯；（5）取酿造红酒的酒糟100g加纯净水1000g，常温浸泡2h后，加热40℃保温6h，取汁液，用450目工业滤布过滤，得滤液Ⅰ，再取风味调味剂100目粉（如食盐150g、五香粉10g、花椒20g、辣椒20g）200g加纯净水4000g，常温浸泡6h后，加热煮沸2h后取汁液，用450目工业滤布过滤，得滤液Ⅱ，再将滤液Ⅰ和Ⅱ合并入锅，文火加热浓缩定容至1000g，制得风味腌制液备用；（6）将步骤（4）经晾晒回潮后的菜坯4kg加入步骤（5）制得的风味腌制液，混合拌匀，装入腌缸中，于15℃环境下，浸渍20天以上，捞出菜坯，沥干，得腌制菜坯；（7）将沥干的腌制菜坯，采用高压聚乙烯包装袋，经真空密封包装后，置于95℃热水中杀菌20min，取出，自然冷却后，制得产品。
实施例6
（1）选择无霉变，无霉烂及病虫害，叶片肥厚，质地鲜嫩的野菊叶为原料；（2）将野菊叶挑拣干净，去除老叶、黄叶、烂叶和老茎、梗后，用流动清水冲洗干净，并控干水分，用切刀切成丝，备用；（3）将切好的野菊叶迅即投入含有重量百分比为1.5%的食盐、0.1%的焦亚硫酸钠、0.1%的柠檬酸和0.1%的抗坏血酸并加热至90℃的热水溶液中，漂烫1min，进行杀青、护色处理，然后捞出，置入纯净水中漂洗2min后，捞出沥干水分；（4）将漂洗并控干水分的野菊叶丝摊放于竹帘上，置通风向阳处晾晒，晾晒4小时后，每隔2小时收拢进行轻轻揉搓1次，然后再摊放晾晒，如此反复进行，晒至含水量在15%时，收起，再堆放回潮10小时，得菜坯；（5）取酿造红酒的酒糟100g加纯净水1000g，常温浸泡2h后，加热40℃保温6h，取汁液，用450目工业滤布过滤，得滤液Ⅰ,再取风味调味剂100目粉（如食盐50g、白砂糖120g、菊花30g）200g加纯净水4000g，常温浸泡4h后，加热煮沸1.5h后取汁液，用450目工业滤布过滤，得滤液Ⅱ，再将滤液Ⅰ和Ⅱ合并入锅，文火加热浓缩定容至1000g，制得风味腌制液备用；（6）将步骤（4）经晾晒回潮后的菜坯4kg加入步骤（5）制得的风味腌制液，混合拌匀，装入腌缸中，于12℃环境下，浸渍20天以上，捞出菜坯，沥干，得腌制菜坯；（7）将沥干的腌制菜坯，采用高压聚乙烯包装袋抽真空密封包装后，置于95℃热水中杀菌20min，取出，自然冷却后，制得产品。
实施例7
（1）选择无霉变，无霉烂及病虫害，叶片肥厚，质地鲜嫩的益母草叶为原料；（2）将益母草叶挑拣干净，去除老叶、黄叶、烂叶和老茎、梗后，用流动清水冲洗干净，并控干水分，用切刀切成丝，备用；（3）将切好的益母草叶丝迅即投入含有重量百分比为1.5%的食盐、0.1%的焦亚硫酸钠、0.1%的柠檬酸和0.1%的抗坏血酸并加热至85℃的热水溶液中，漂烫2min，进行杀青、护色处理，然后捞出，置入纯净水中漂洗1min后，捞出沥干水分；（4）将漂洗并控干水分的益母草叶丝摊放于竹帘上，置通风向阳处晾晒，晾晒4小时后，每隔2小时收拢进行轻轻揉搓1次，然后再摊放晾晒，如此反复进行，晒至含水量在18%时，收起，再堆放回潮10小时，得菜坯；（5）取酿造红酒的酒糟100g加纯净水1000g，常温浸泡2h后，加热45℃保温5h，取汁液，用450目工业滤布过滤，得滤液Ⅰ,再取风味调味剂150目粉（如红砂糖150g、红茶30g、沙枣红20g）200g加纯净水4000g，常温浸泡4h后，加热煮沸1.5h后取汁液，用450目工业滤布过滤，得滤液Ⅱ，再将滤液Ⅰ和Ⅱ合并入锅，文火加热浓缩定容至1000g，制得风味腌制液备用；（6）将步骤（4）经晾晒回潮后的菜坯4kg加入步骤（5）制得的风味腌制液，混合拌匀，装入腌缸中，于12℃环境下，浸渍20天以上，捞出菜坯，沥干，得腌制菜坯；（7）将沥干的腌制菜坯，采用高压聚乙烯包装袋抽真空密封包装后，置于95℃热水中杀菌20min，取出，自然冷却后，制得产品。
Claims (7)
1.一种糟制风味叶菜蔬菜食品，其特征在于，是由红萝卜樱或白萝卜樱或胡萝卜樱或包菜或白菜或青菜或菜心或菜花或雪里蕻或乌塌菜或莴苣叶或香菜或香椿或甘薯叶或大头菜叶或青蒜苗或油菜苗或辣椒叶或豌豆苗或马齿苋或枸杞叶或刺槐叶或茶叶或蕺菜或灰菜或蔊菜或冬葵或刺五加或遏蓝菜或车前草或清明菜或苣荬菜或萹蓄或牛膝或野苋菜或芹菜叶或苔杆叶或荠菜或蒲公英或小蓟或紫苏叶或鸭趾草或酢浆草或薄荷或野菊或艾或益母草或夏枯草或桔梗或茵陈或龙葵或荆芥或藿香或牛蒡或野芝麻或地肤或苦荞或罗勒或香茶菜或绞股蓝或紫苜蓿或茼蒿的嫩叶或嫩茎叶，经清洗干净，切成丝或段，经护色处理、晾晒、风味腌制液浸渍、包装、杀菌而成；其制备工艺步骤是：（1）选择无霉变、无霉烂及病虫害，叶片肥厚，质地鲜嫩的红萝卜樱或白萝卜樱或胡萝卜樱或包菜或白菜或青菜或菜心或菜花或雪里蕻或乌塌菜或莴苣叶或香菜或香椿或甘薯叶或大头菜叶或青蒜苗或油菜苗或辣椒叶或豌豆苗或马齿苋或枸杞叶或刺槐叶或茶叶或蕺菜或灰菜或蔊菜或冬葵或刺五加或遏蓝菜或车前草或清明菜或苣荬菜或萹蓄或牛膝或野苋菜或芹菜叶或苔杆叶或荠菜或蒲公英或小蓟或紫苏叶或鸭趾草或酢浆草或薄荷或野菊或艾或益母草或夏枯草或桔梗或茵陈或龙葵或荆芥或藿香或牛蒡或野芝麻或地肤或苦荞或罗勒或香茶菜或绞股蓝或紫苜蓿或茼蒿的嫩叶或嫩茎叶，（2）挑捡干净，去除老叶、黄叶、烂叶和老茎、梗后，用流动清水冲洗干净，并控干水分，用切刀切成丝或段；（3）将切好的叶菜丝或段迅即投入含有重量百分比为1.5%的食盐、0.1%的焦亚硫酸钠、0.1%的柠檬酸和0.1%的抗坏血酸并经加热85-100℃的热水溶液中，漂烫1-3min，进行杀青护色处理，然后捞出，置入纯净水中漂洗1-2min后，捞出控干水分，（4）将漂洗并控干水分的叶菜丝或段摊放于竹帘上置通风向阳处晾晒，晾晒4小时后，每隔2小时收拢进行轻轻揉搓1次，然后再摊开晾晒，反复进行，晒至含水量在15-20%时，收起，再堆放回潮10小时得菜坯；（5）取酿造红酒的酒糟100g加水10倍，常温浸泡2h后，加热40-50℃保温5-6h取汁液，用450目工业滤布过滤，得滤液Ⅰ，再取风味调味剂200g加水20倍，常温浸泡4-6h后，加热煮沸1.5-2h后取汁液，用450目工业滤布过滤，得滤液Ⅱ，再将滤液Ⅰ和Ⅱ合并入锅，文火加热浓缩定容至1000g，得风味腌制液；（6）将（4）经晾晒回潮后的菜坯按重量比4：1的比例加入（5）制得的风味腌制液混合拌匀，装入腌缸中，于12-15℃环境下，浸渍20天以上，捞出菜坯，沥干得腌制菜坯；（7）将沥干的腌制菜坯，采用高压聚乙稀包装袋，经真空密封包装后，置于95℃水中杀菌20min，取出，自然冷却，即得产品。
2.一种如权利要求1所述的糟制风味叶菜蔬菜食品，其特征在于，所述的风味调味剂为咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂。
3.根据权利要求2所述的糟制风味叶菜蔬菜食品，其特征在于，所述的咸味剂是食盐、酱油，甜味剂是白砂糖、红砂糖、饴糖、甜菊糖苷、山梨醇、L-阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、菊苣糖、乳糖醇、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、蜂蜜，酸味剂是柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、磷酸、富马酸、食醋，鲜味剂是谷氨酸钠、肌苷酸钠、核糖核苷酸钠、鸟苷酸钠、琥珀酸二钠、鸡精，天然调味剂是花椒、胡椒、八角、姜、葱、大蒜、辣椒、孜然、桂皮、肉桂、草果、肉蔻、丁香、小茴香、陈皮、当归、芥末、砂仁、良姜、白芷、菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、玫瑰花、丁香花、桃花、三七花、银杏花、茶花、五香粉、咖喱粉、十三香中的一种或两种以及以上任意组合。
4.根据权利要求2或3所述的糟制风味叶菜蔬菜食品，其特征在于，所述天然调味剂中的菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、玫瑰花、丁香花、桃花、三七花、银杏花、茶花是其干花。
5.根据权利要求2或3所述的糟制风味叶菜蔬菜食品，其特征在于，所述的咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂的一种或两种以及以上任意的组合，除液体物质以外的固体物质，均应粉碎过150-300目筛应用。
6.根据权利要求2或3所述的糟制风味叶菜蔬菜食品，其特征在于，所述的咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂的一种或两种以及以上任意的组合，除液体物质以外的固体物质，均应粉碎过80-100目筛应用。
7.一种如权利要求1所述的糟制风味叶菜蔬菜食品的制备方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：
（1）原料选择：选择无霉变，无霉烂及病虫害，叶片肥厚，质地鲜嫩的红萝卜樱或白萝卜樱或胡萝卜樱或包菜或白菜或青菜或菜心或菜花或雪里蕻或乌塌菜或莴苣叶或香菜或香椿或甘薯叶或大头菜叶或青蒜苗或油菜苗或辣椒叶或豌豆苗或马齿苋或枸杞叶或刺槐叶或茶叶或蕺菜或灰菜或蔊菜或冬葵或刺五加或遏蓝菜或车前草或清明菜或苣荬菜或萹蓄或牛膝或野苋菜或芹菜叶或苔杆叶或荠菜或蒲公英或小蓟或紫苏叶或鸭趾草或酢浆草或薄荷或野菊或艾或益母草或夏枯草或桔梗或茵陈或龙葵或荆芥或藿香或牛蒡或野芝麻或地肤或苦荞或罗勒或香茶菜或绞股蓝或紫苜蓿或茼蒿的嫩叶或嫩茎叶，为原料；
（2）原料处理：将叶菜原料挑拣干净，去除老叶、黄叶、烂叶和老茎、梗后，用流动清水冲洗干净，并控干水分，用切刀切成丝或段，备用；
（3）杀青、护色：将切好的叶菜丝或段迅即投入含有重量百分比为1.5%的食盐、0.1%焦亚硫酸钠、0.1%的柠檬酸和0.1%抗坏血酸并加热85-100℃的热水溶液中，漂烫1-3min，进行杀青、护色处理，然后捞出，置入纯净水中漂洗1-2min后，捞出沥干水分；
（4）晾晒：将漂洗并控干水分的叶菜丝或段摊放于竹帘上，置通风向阳处晾晒，晾晒4小时后，每隔2小时收拢进行轻轻揉搓1次，然后再摊开晾晒如此反复进行，晒至含水量在15-20%时，收起，再堆放回潮10小时得菜坯；
（5）风味腌制液调配：取酿造红酒的酒糟100g加水10倍，常温浸泡2h后，加热40-50℃保温5-6h取汁液，用450目工业滤布过滤，得滤液I，再取风味调味剂200g加水20倍，常温浸泡4-6h，加热煮沸1.5-2h后取汁液，用450目工业滤布过滤，得滤液Ⅱ，再将滤液Ⅰ和Ⅱ合并入锅，文火加热浓缩定容至1000g，制得风味腌制液；
（6）浸渍：将步骤（4）经晾晒回潮后的菜坯按重量比4：1的比例加入步骤（5）制得的风味腌制液混合拌匀，装入腌缸中，于12-15℃环境下，浸渍20天以上，捞出菜坯，沥干，得腌制菜坯；
（7）包装、杀菌：将沥干的腌制菜坯，采用高压聚乙烯包装袋，经抽真空密封包装后，置于95℃水中杀菌20min，取出，自然冷却，即得产品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310550081.8A CN103549347B (zh) | 2013-11-08 | 2013-11-08 | 糟制风味叶菜蔬菜食品及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310550081.8A CN103549347B (zh) | 2013-11-08 | 2013-11-08 | 糟制风味叶菜蔬菜食品及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103549347A true CN103549347A (zh) | 2014-02-05 |
| CN103549347B CN103549347B (zh) | 2015-05-20 |
Family
ID=50003854
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310550081.8A Active CN103549347B (zh) | 2013-11-08 | 2013-11-08 | 糟制风味叶菜蔬菜食品及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103549347B (zh) |
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104041776A (zh) * | 2014-05-30 | 2014-09-17 | 大连民族学院 | 一种苜蓿咸菜及其制备方法 |
| CN104323178A (zh) * | 2014-10-10 | 2015-02-04 | 合肥跃杰生态农业科技有限公司 | 一种大白菜的腌制方法 |
| CN104351708A (zh) * | 2014-11-27 | 2015-02-18 | 南宁市绿宝食品有限公司 | 一种酸包菜的制备方法 |
| CN104738507A (zh) * | 2015-04-19 | 2015-07-01 | 陈荣 | 香菜的香料组合物及其制备方法 |
| CN104757500A (zh) * | 2015-04-19 | 2015-07-08 | 陈荣 | 适用于香菜的香料组合物及其制备方法 |
| CN105146434A (zh) * | 2015-08-31 | 2015-12-16 | 鲍传文 | 一种乳酸雪里蕻的窖藏生产加工技术 |
| CN106213350A (zh) * | 2016-07-27 | 2016-12-14 | 姚红亮 | 芥菜心的腌制方法 |
| CN106262292A (zh) * | 2016-08-18 | 2017-01-04 | 陈光涛 | 一种金银花风味茼蒿菜的制备方法 |
| CN106560090A (zh) * | 2016-03-15 | 2017-04-12 | 鲁志昌 | 一种能防病的保健调味食品及其制备方法 |
| CN107373535A (zh) * | 2017-08-17 | 2017-11-24 | 王树和 | 一种腌制芥菜头及其制备方法 |
| CN108420028A (zh) * | 2018-05-23 | 2018-08-21 | 繁昌县小时候生态农业科技有限公司 | 一种农家腌制蔬菜及其制作方法 |
| CN115812932A (zh) * | 2022-11-17 | 2023-03-21 | 汝城县鑫利食品有限公司 | 一种剁辣椒胚料腌制液及其制备方法及应用 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102860482A (zh) * | 2012-10-22 | 2013-01-09 | 乌鲁木齐市丝雨花贸易有限公司 | 酸白菜和酸菜汁饮品及其制备方法 |
-
2013
- 2013-11-08 CN CN201310550081.8A patent/CN103549347B/zh active Active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102860482A (zh) * | 2012-10-22 | 2013-01-09 | 乌鲁木齐市丝雨花贸易有限公司 | 酸白菜和酸菜汁饮品及其制备方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 姜阳: "黄瓜酱菜的腌制", 《新农村》, 31 December 2004 (2004-12-31), pages 21 * |
| 孔来根: "菜不醉人人自醉", 《四川烹饪》, no. 11, 31 December 2006 (2006-12-31), pages 32 * |
| 雷振海: "元葱的酒糟腌渍技术", 《农村新技术》, no. 20, 31 December 2011 (2011-12-31), pages 37 - 38 * |
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104041776A (zh) * | 2014-05-30 | 2014-09-17 | 大连民族学院 | 一种苜蓿咸菜及其制备方法 |
| CN104323178A (zh) * | 2014-10-10 | 2015-02-04 | 合肥跃杰生态农业科技有限公司 | 一种大白菜的腌制方法 |
| CN104351708A (zh) * | 2014-11-27 | 2015-02-18 | 南宁市绿宝食品有限公司 | 一种酸包菜的制备方法 |
| CN104738507A (zh) * | 2015-04-19 | 2015-07-01 | 陈荣 | 香菜的香料组合物及其制备方法 |
| CN104757500A (zh) * | 2015-04-19 | 2015-07-08 | 陈荣 | 适用于香菜的香料组合物及其制备方法 |
| CN105146434A (zh) * | 2015-08-31 | 2015-12-16 | 鲍传文 | 一种乳酸雪里蕻的窖藏生产加工技术 |
| CN106560090A (zh) * | 2016-03-15 | 2017-04-12 | 鲁志昌 | 一种能防病的保健调味食品及其制备方法 |
| CN106213350A (zh) * | 2016-07-27 | 2016-12-14 | 姚红亮 | 芥菜心的腌制方法 |
| CN106262292A (zh) * | 2016-08-18 | 2017-01-04 | 陈光涛 | 一种金银花风味茼蒿菜的制备方法 |
| CN107373535A (zh) * | 2017-08-17 | 2017-11-24 | 王树和 | 一种腌制芥菜头及其制备方法 |
| CN108420028A (zh) * | 2018-05-23 | 2018-08-21 | 繁昌县小时候生态农业科技有限公司 | 一种农家腌制蔬菜及其制作方法 |
| CN115812932A (zh) * | 2022-11-17 | 2023-03-21 | 汝城县鑫利食品有限公司 | 一种剁辣椒胚料腌制液及其制备方法及应用 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103549347B (zh) | 2015-05-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103549347B (zh) | 糟制风味叶菜蔬菜食品及其制备方法 | |
| CN103549340B (zh) | 叶菜蔬菜糟制即食品的制作方法 | |
| KR101275762B1 (ko) | 산야초 효소를 이용한 닭고기 숙성 방법 및 숙성된 닭고기 | |
| CN103584020B (zh) | 根茎蔬菜糟制风味食品及其加工方法 | |
| CN103549343B (zh) | 一种叶菜糟制风味食品的加工方法 | |
| CN103549346B (zh) | 一种糟制根茎蔬菜风味食品及其生产工艺 | |
| KR102208406B1 (ko) | 녹차를 함유한 보리굴비의 제조 방법 | |
| CN103549546B (zh) | 一种银杏风味休闲食品的加工方法 | |
| CN103549544B (zh) | 银杏糟制即食品的加工工艺 | |
| CN103549339B (zh) | 辣椒糟制即食风味食品的加工工艺 | |
| KR102006548B1 (ko) | 콩나물 잡채의 제조방법 | |
| CN103549344B (zh) | 一种苔干风味食品的制备方法 | |
| CN103549348B (zh) | 一种糟制苔干风味食品的加工方法 | |
| CN107581546A (zh) | 一种苔干的加工腌制方法 | |
| CN103549342B (zh) | 一种苔干糟制即食品的生产工艺 | |
| CN103549320A (zh) | 一种糟制辣椒即食风味食品的生产方法 | |
| CN108236094A (zh) | 一种叶子菜的加工方法 | |
| KR20180063607A (ko) | 갈대를 이용한 맛간장 제조방법 및 이의 제조방법에 의해 제조된 갈대 맛간장 | |
| CN103549548B (zh) | 一种糟制银杏风味食品的生产方法 | |
| KR20140005599A (ko) | 낙지꾸리 및 낙지찜에 사용되는 양념의 제조방법 | |
| CN102754869B (zh) | 一种富含gaba的冻干豆芽汤料生产工艺及其产品 | |
| CN109744504A (zh) | 一种白菜的加工方法 | |
| KR100607670B1 (ko) | 오갈피를 이용하여 제조한 기능성 김치 및 그 제조방법 | |
| KR100660408B1 (ko) | 퓨전김치양념 및 이를 이용한 퓨전김치 | |
| KR102624622B1 (ko) | 황칠성분이 첨가된 김치 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20240104 Address after: 221354 Suyangshan Industrial Park, Pizhou City, Xuzhou, Jiangsu Province Patentee after: Pizhou Xingyuan Enterprise Management Service Co.,Ltd. Address before: 221300 east of Zaosi Road, suyangshan Town, Pizhou City, Xuzhou City, Jiangsu Province Patentee before: XUZHOU GREEN FIELD BIOLOGY Co.,Ltd. |
|
| TR01 | Transfer of patent right |