CN104738507A - 香菜的香料组合物及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香料组合物及其制备方法，含有以下物质及重量份：砂仁18-22、姜黄1-5、牡丹皮1-3、车前子3-7、三七4-8、薄荷3-5、胡椒3-6、香橼 3-7、甘草4-9、丁香10-15，食盐5-9，味精3-7，本发明与现有技术相比，不含防腐剂和色素，生产出来的香菜不仅香味浓郁、口感纯正，而且不易变味，存放时间长，可达27个月以上。
Description
技术领域
本发明涉及一种香料组合物，特别用于制作香菜的香料组合物及其制备方法。
背景技术
安徽芜湖繁昌香菜，作为当地传统腌制小菜，含有丰富的维生素 C，维生素 B，以及多种氨基酸，具有香辣鲜美，脆香浓郁，营养丰富的特点，其通常的主要原料为冬青菜，辅料为盐、香料、辣椒粉、芝麻、芝麻油、菜籽油、味精等调味品，目前香菜所用的香料为市售的五香粉，五香粉的基本成份是磨成粉末的花椒、车前子、八角、丁香、小茴香籽。长期以来，香菜都是根据口传方法制作，没有严格的配方，质量不稳定，尤其是香菜对其中的香料要求考究，香料的组成及用量有着十分严格的要求，否则会使香菜腌制失败，不仅不能保持其特有香味，影响口感，而且易变味、保存时间短，只有6个月左右。上述市售五香粉这一普通香料已不能满足要求。
发明内容
针对以上不足，本发明所要解决的技术问题是提供香菜的香料组合物及其制备方法。
本发明解决技术问题的技术方案为 ：用于香菜的香料组合物含有以下物质及重量份 ：
砂仁 18-22
姜黄 1-5
牡丹皮1-3
车前子 3-7
三七 4-8
薄荷3-5
胡椒 3-6
香橼 3-7
甘草 4-9
丁香10-15
食盐5～9
味精3～7。
为了增加其香味，还可在所述的香料中添加杏仁 ，砂仁与杏仁的重量比为 1 ：0.1—0.3。
为了增加其香味，还可在所述的香料中添加枸杞子，砂仁与枸杞子的重量比为 1 ：0.1—0.3。
制备方法包括以下步骤：
（1）将上述除食盐、味精外的物质粉碎成粉状，过60～80目筛制成香料粉，
（2）将香料粉与食盐、味精混合搅拌均匀，得香料组合物。
本发明所得香料组合物在香菜的使用方法及用量上与现有的五香粉相同。
本发明的技术效果是：与现有技术相比，不含防腐剂和色素，配方科学合理，制作方法简单，生产出来的香菜不仅香味浓郁、口感纯正，而且不易变味，存放时间长，可达27个月以上。同时，配方中添加了多种中药成分作为辅料，对人体健康有益，经常食用能促进人体健康。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作详细的说明。
实施例 1 ：
香菜的香料组合物含有以下物质及重量份 ：砂仁 18、姜黄 1、牡丹皮1、车前子 3、三七 4、薄荷3、胡椒 3、香橼 3、甘草 4、丁香 10、食盐5、味精3。
制备方法包括以下步骤：
（1）将上述除食盐、味精外的物质粉碎成粉状，过60目筛，得香料粉，
（2）将香料粉与食盐、味精混合搅拌均匀，得香料组合物。
实施例 2 ：
香菜的香料组合物含有以下物质及重量份 ：砂仁22、姜黄5、牡丹皮3、车前子 7、三七8、薄荷5、胡椒-6、香橼7、甘草9、丁香 15、食盐9、味精7。
制备方法包括以下步骤：
（1）将上述除食盐、味精外的物质粉碎成粉状，过80目筛，得香料粉，
（2）将香料粉与食盐、味精混合搅拌均匀，得香料组合物。
实施例 3 ：
香菜的香料组合物含有以下物质及重量份 ：砂仁20、姜黄3、牡丹皮2、车前子5、三七 6、薄荷4、胡椒 5、香橼 5、甘草 7、丁香 13、食盐7、味精5。
制备方法包括以下步骤：
（1）将上述除食盐、味精外的物质粉碎成粉状，过70目筛，得香料粉，
（2）将香料粉与食盐、味精混合搅拌均匀，得香料组合物。
实施例 4 ：
香菜的香料组合物含有：除在香料组合物中加入杏仁 ，砂仁与杏仁的重量比为 1 ：0.2外，其余物质及重量份与实施例2相同。
制备方法包括步骤与实施例2相同。
实施例 5 ：
香菜的香料组合物含有： 除在香料组合物中加入枸杞子，砂仁与杏仁的重量比为 1 ：0.2外，其余物质及重量份与实施例2相同。
制备方法包括步骤与实施例2相同。
将实施例 1—5 分别用于生产安徽芜湖繁昌香菜，实施例 1—3 的香味不及实施
例 4—5 浓郁，上述实施例 1—5 室温放置27个月后，香菜不变味、不腐烂。同时，配方中添加了多种中药成分作为辅料，对人体健康有益，经常食用能促进人体健康。
Claims (4)
1.香菜的香料组合物，其特征在于含有以下物质及重量份 ：
砂仁 18-22
姜黄 1-5
牡丹皮1-3
车前子 3-7
三七 4-8
薄荷3-5
胡椒 3-6
香橼 3-7
甘草 4-9
丁香 10-15
食盐5～9
味精3～7。
2.权利要求 1 所述的香菜的香料组合物，其特征在于在所述的香料中添加杏仁 ，砂仁与杏仁的重量比为 1 ：0.1—0.3。
3.权利要求 1 或 2 所述的香菜的香料组合物，其特征在于在所述的香料中添加枸杞子，砂仁与枸杞子的重量比为 1 ：0.1—0.3。
4.以上任一所述的香菜的香料组合物的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将上述除食盐、味精外的物质粉碎成粉状，过60～80目筛，得香料粉，
（2）将香料粉与食盐、味精混合搅拌均匀，得香料组合物。
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Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN1907112A (zh) * | 2006-07-18 | 2007-02-07 | 李盛秋 | 以单味中药材为原料制作的泡菜或酱菜及其生产方法 |
| CN101313741A (zh) * | 2007-06-01 | 2008-12-03 | 顾安蓓 | 一种新型复合香辛料的制造方法 |
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| CN103549347A (zh) * | 2013-11-08 | 2014-02-05 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 糟制风味叶菜蔬菜食品及其制备方法 |
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2015
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