CN102696991B - 一种多风味辣椒食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种多风味的辣椒食品，由辣椒、食用盐作为主料和调味料组成，本发明所述的白辣椒食品通过使用主料可以保留辣椒中的基本营养成分，通过使用调味配料可以为产品提供相应的调味效果，从而使得所得食品既保留了辣椒的主要营养效果，又味道独特、香美润滑可口，适宜方便存储。

Description

一种多风味辣椒食品及其制备方法

技术领域

本发明公开了一种辣椒食品，属于食品领域。

背景技术

辣椒中含有丰富的营养物质，主要是维生素C和部分微量元素，能够增强人的体力，缓解疲劳，增进食欲，并能使呼吸道顺畅，对预防感冒具有一定的效果。已有的辣椒食品通常是采用将辣椒晒干后或者烘干后所得到的辣椒干制备的，其中的维生素C含量流失很大，而常规的食品配置方法无法对原始的鲜辣椒食品进行长期保存。

发明内容

针对现有技术中所存在的缺陷，申请人通过大量研究，并通过多次制备实验，得到了一种多风味的辣椒食品，不仅能提供多种风味，并且通过所采用的制备方法能够最大限度的保存辣椒中维生素含量，能够稳定保存至少一个月。

为实现上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的：

一种多风味辣椒食品，由辣椒、食用盐作为主料和调味料组成。

其中，所述辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物，果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，果实因果皮含有辣椒素而有辣味，在本发明中，所述的辣椒是市场上通常所称的优质鲜辣椒，即从植株上采摘下来以后洗干净的辣椒果实。

在上述基础上，为了产生不同的调味效果(即通常所说的风味)，可以采用不同的调味料，主要是下述几种情况：

为了产生自然的口味，即保持辣椒本身的鲜辣味，所述调味料为味精，各成分用量为：辣椒1000克、食用盐0-40克，不取0值、味精0-18克，不取0值、山梨酸和水适量。

为了产生五香味，所述调味料为味精和五香粉，各成分用量为：辣椒1000克、食用盐0-45克，不取0值、五香粉5.0-48克、味精0-15克，不取0值、山梨酸和水适量。

为了产生酒香味，所述调味料为白酒或啤酒，各成分用量为：辣椒1000克、食用盐0克-28克，不取0值、白酒或啤酒20-100克、山梨酸和水适量。

其中，使用啤酒或者白酒取决于生产的需要，当需要产生清淡的酒香味时，可以使用啤酒，通常酒精度为2-8度(按照国家标准GB4927-1991《啤酒卫生标准》)；为了产生浓烈的酒香味，可以使用白酒，优选使用42度白酒。

为了产生酱香味，所述调味料为酱油、味精，各成分用量为辣椒1000克、食用盐0-25克，不取0值、酱油2258克、味精0克-18克，不取0值、山梨酸和水适量。

当用于产生酱香味时，为了进一步调节其味道，还包含有食用香料，食用香料的用量可以根据需要合理调节，通过食用香料可以平衡酱油的味道，通常的用量在0-40g，不取0值。

在上述中，申请人使用了山梨酸和水适量这一描述，其所表达的含义是：山梨酸作为一种天然食品防腐剂，对于本发明而言不是实现营养和风味目的所必须的组成成分，但是作为食品这一最终产品而言，为了尽可能延长食品的保质期，并且不对食品本身的品质产生不良影响，添加山梨酸是有必要的，山梨酸的用量可以根据实际存储需要进行选择，相对于辣椒1000克的量，山梨酸的通常用量应在0.2-5g之间；同样的，所用的水是为了加入调味料时便于混合，其用量是本领域技术人员生产时可以合理选择的。

通过上述组成，在不使用山梨酸作为天然食品防腐剂时，本发明的食品具有至少一个月的保质期；在使用山梨酸时，本发明的产品具有至少六个月保质期。

进一步的，本发明公开了所述多风味辣椒食品的制备方法，包括下述步骤：(1)将辣椒洗净；(2)将洗净后的辣椒加入到沸水中煮沸，然后取出烘干；(3)向烘干的主料中加入食用盐、调味料和水，对其进行调味，得成品；(4)将成品进行紫外消毒杀菌，包装。

进一步的，步骤(3)还包括加入山梨酸的步骤。

本发明的辣椒食品，通过其特定的组成和制备方法，有效保存了辣椒中营养成分含量，并且可以根据需要产生不同的风味，具有味道独特、更加香美润滑可口，并适宜方便存储的特点。

具体实施方式

实施例1

分别按照下述比例制备自然味的辣椒食品：

(1)组成配比为辣椒1000克、食用盐40克、味精18克、山梨酸1g、水适量。

按照说明书所记载的方法制备，煮沸时间为40min。

(2)组成配比为辣椒1000克、食用盐20克、味精10克、山梨酸0.5g、水适量。

按照说明书所记载的方法制备，煮沸时间为30min。

(3)组成配比为辣椒1000克、食用盐2克、味精1克、山梨酸0.3g、水适量。

按照说明书所记载的方法制备，煮沸时间为20min。

实施例2

分别按照下述比例，制备五香味的辣椒食品

(1)辣椒1000克、食用盐45克、五香粉48克、味精15克、山梨酸2g、水适量。

按照说明书所记载的方法制备，煮沸时间为40min。

(2)辣椒1000克、食用盐3克、五香粉5克、味精1克、山梨酸0.5克、水适量。

按照说明书所记载的方法制备，煮沸时间为35min。

(3)辣椒1000克、食用20克、五香粉20克、味精7克、山梨酸1g、水适量。

按照说明书所记载的方法制备，煮沸时间为30min。

实施例3

分别按照下述比例，制备酒香味的辣椒食品

(1)辣椒1000克、食用盐25克、42度白酒60克、山梨酸3g、水适量。

按照说明书所记载的方法制备，煮沸时间为20min。

(2)辣椒1000克、食用盐10克、3度啤酒90克、山梨酸1g、水适量。

按照说明书所记载的方法制备，煮沸时间为20min。

(3)辣椒1000克、食用盐3克、5度啤酒60克、山梨酸1g、水适量。

按照说明书所记载的方法制备，煮沸时间为25min。

实施例4

分别按照下述比例，制备酱香味的辣椒食品

辣椒1000克、食用盐25克、酱油58克、味精18克、山梨酸5g、水适量。

按照说明书所记载的方法制备，煮沸时间为45min。

辣椒1000克、食用盐10克、酱油30克、味精10克、山梨酸2g、食用香料10g、水适量。

按照说明书所记载的方法制备，煮沸时间为45min。

辣椒1000克、食用盐2克、酱油25克、味精3克、山梨酸0.8g、食用香料15g、水适量。

按照说明书所记载的方法制备，煮沸时间为45min。

在本发明中，所用的五香粉均从市场上购得，尽管存在多种不同原料制备的五香粉，但只要符合食品领域通常所说的五香粉的概念既可用于本发明，通常市场上有四种组成不同的五香粉：1-砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g山柰12g；2-大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陈皮6g；3-大料52g桂皮7g山柰10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g；4-花椒20g大料20g小茴香10g桂皮10g丁香8g。市场上存在多种不同的五香粉，但是其所产生的基本的味觉效果是一致的，均可用于本发明。

在本发明中，食用香料也都可以从市场上购得，通常所用的天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、香叶、草果和桂皮等，通用的食用香料，无论任何一种，只要能够使食品产生香气，都可以用于本发明。

将上述四个实施例制备的12种辣椒食品，在室温、通风干燥的条件下存储发现，保质期至少具有180天，不会产生变质。

将上述四个实施例制备的12种辣椒食品，在制备前后对辣椒中的维生素C含量以萃取法进行了检测，发现维生素C损失量均低于5％，说明本发明的组分、用量和制备方法，有效保存了辣椒中的营养成分。

Claims (3)

1.一种多风味辣椒食品的制备方法，用于降低制备过程中多风味辣椒食品的维生素C含量损失，所制备的多风味辣椒食品由辣椒、食用盐作为主料和调味料组成，该制备方法包括下述步骤：(1)将辣椒洗净；(2)将洗净后的辣椒加入到沸水中煮沸，然后取出烘干；(3)向烘干的主料中加入食用盐、调味料和水，对其进行调味，得成品；(4)将成品进行紫外消毒杀菌，包装；

其中，调味料为味精时，各成分用量为：辣椒1000克、食用盐0-40克，不取0值、味精0-18克，不取0值、山梨酸和水适量；

或调味料为味精和五香粉时，各成分用量为：辣椒1000克、食用盐0-45克，不取0值、五香粉5.0-48克、味精0-15克，不取0值、山梨酸和水适量；或调味料为白酒或啤酒时，各成分用量为：辣椒1000克、食用盐0克-28克，不取0值、白酒或啤酒20-100克、山梨酸和水适量；

或调味料为酱油、味精时，各成分用量为辣椒1000克、食用盐0-25克，不取0值、酱油22-58克、味精0克-18克，不取0值、山梨酸和水适量；

其中，所述山梨酸是在步骤(3)加入的。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述白酒酒精度为42度。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述调味料替换为食用香料、酱油、味精，各成分的用量为辣椒1000克、食用盐0-25克，不取0值、酱油22-58克、味精0克-18克，不取0值、食用香料0-40g，不取0值、山梨酸和水适量。