CN102726698B - 一种不上火的保健火锅底料及其制备方法 - Google Patents

一种不上火的保健火锅底料及其制备方法 Download PDF

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陈志强
赵谋明
崔春
张丽春
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Abstract

本发明涉及一种不上火的保健火锅底料及其制备方法,它的组成由下列原料按照重量份配比制成:动物油脂40-50份、八角1-3份、花椒2-4份、桂皮1.5-3份、小茴香1.6-2份、白胡椒1-3.5份、橘皮2-4份、砂仁1-3份、月桂1-3份、枯茗1.6-3份、白芷1.2-1.6份、姜1.5-3.5份、百合1.2-3份、小葱1.2-1.5份、蒜1-2.5份、山药2-4份、高良姜1.6-1.8份、薏苡仁1.6-3份、莲子1.6-3份、芡实1.5-2份、丁香1.5-3份、桂圆1.6-3份、肉豆蔻1.4-2份、枣3-5份、白果2-4份、黑芝麻2-4份、芫荽3-6份、山楂3-6份、枸杞子2-4份、甘草2-4份。该火锅底料采用29种天然草本合理搭配,通过草本和谐调理,食用后不上火,并具有补气活血、滋阴和瘀、补中缓肝、温中散寒、开胃健脾、润肺化痰等保健作用,利于人们健康,促进火锅文化的推动和发展。

Description

一种不上火的保健火锅底料及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种不上火的保健火锅底料及其制备方法,属于火锅底料及其制作方法技术领域,是一种营养丰富,食后不上火的火锅底料。
背景技术
[0002] 火锅作为中华独创美食,具有良好的群众基础,近年来受到越来越多消费者的青睐。火锅由火锅主料、火锅汤料(火锅底料)和蘸料组成。火锅主料按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等。凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。蘸料是涮制火锅不可缺少的部分,常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。火锅底料一般由食盐、味精、糖、油脂、各类香辛料以及呈味基料等成分组成,可赋予火锅主料特征香气和特有的滋味,是火锅的核心组成。
[0003] 但火锅底料中许多原料尤其是部分香辛料,如花椒、辣椒、姜、肉桂、草果、丁香在中医学中属热性食物,性燥热。人们食用的火锅底料中普遍含有热性食物,因此在食用火锅后极容易发生口腔咽喉干燥、咽喉疼痛,胃肠不适、痢疾拉肚等不良反应,不利于人们身体健康。因此,通过天然草本植物和谐搭配,开发一种营养丰富、不上火的火锅底料,满足现代人吃得健康的需求,不仅对火锅及其相关食品产业具有巨大的推动作用,而且具有广泛的市场前景。
发明内容
[0004] 本发明的目的就是为解决上述问题,提供一种不上火的保健火锅底料及其制备方法,该火锅底料采用29种天然草本合理搭配,通过草本和谐调理,食用后不上火,并具有补气活血、滋阴和瘀、补中缓肝、温中散寒、开胃健脾、润肺化痰等保健作用,利于人们健康,促进火锅文化的推动和发展。本发明采用高温动物油熬制工艺,促进原料中的有效成分快速溶出,生产方法科学合理。
[0005] 为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
[0006] 一种不上火的保健火锅底料,它的组成由下列原料按照重量份配比制成:
[0007] 动物油脂40-50份、八角1-3份、花椒2_4份、桂皮1.5-3份、小茴香1.6-2份、白胡椒1-3.5份、橘皮2-4份、砂仁1-3份、月桂1-3份、枯茗1.6-3份、白芷1.2-1.6份、姜1.5-3.5份、百合1.2-3份、小葱1.2-1.5份、蒜1-2.5份、山药2_4份、高良姜1.6-1.8份、薏苡仁1.6-3份、莲子1.6-3份、芡实1.5-2份、丁香1.5-3份、桂圆1.6-3份、肉豆蘧1.4-2份、枣3-5份、白果2-4份、黑芝麻2-4份、芫荽3-6份、山楂3_6份、枸杞子2_4份、甘草2_4份。
[0008] 所述动物油脂为牛油或猪油中的一种或两种。
[0009] 一种权利要求1所述的不上火的保健火锅底料的制备方法,将动物油脂40-50份加入锅中加热,然后将八角1_3份、花椒2-4份、桂皮1.5-3份、小茴香1.6-2份、白胡椒1-3.5份、橘皮2-4份、砂仁1-3份、月桂1-3份、枯茗1.6-3份、白芷1.2-1.6份、姜1.5-3.5份、百合1.2-3份、小葱1.2-1.5份、蒜1-2.5份、山药2-4份、高良姜1.6-1.8份、薏苡仁1.6-3份、莲子1.6-3份、芡实1.5-2份、丁香1.5-3份、桂圆1.6-3份、肉豆蘧1.4-2份、枣
3-5份、白果2-4份、黑芝麻2-4份、芫荽3-6份、山楂3_6份、枸杞子2_4份、甘草2_4份加入动物油脂中,用中火100-120°C熬制10-20分钟,再密封包装即可。
[0010] 本发明的火锅底料采用29种天然草本合理搭配,通过草本和谐调理,食用后不上火,并具有补气活血、滋阴和瘀、补中缓肝、温中散寒、开胃健脾、润肺化痰等保健作用,利于人们健康,促进火锅文化的推动和发展。本发明采用高温动物油熬制工艺,促进原料中的有效成分快速溶出,生产方法科学合理。
[0011] 选取60人分成三组评价小组,20人一组,第一组食用本发明公开的火锅底料(实施例1),第二组食用清汤(清水中加入盐、味精、鸡精适量)火锅底料,第三组食用市售麻辣火锅底料(主要成分为:盐、味精、鸡精、白扣、草果、山奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草),涮食等量羊肉。
[0012] 第二日观察三组评价小组体征变化,第一组均未出现不良症状;第二组3人口角发炎,2人咽喉疼痛,6人胃肠不适;第三组2人口角发炎,2人咽喉疼痛,4人胃肠不适,其中I人拉肚严重。
[0013] 本发明的有益效果是:配方合理,具有补气活血、滋阴和瘀、补中缓肝、温中散寒、开胃健脾、润肺化痰等保健作用,利于人们健康。
具体实施方式
[0014] 下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
[0015] 实施例1:
[0016] 它的组成由下列原料按照重量份配比制成:
[0017] 动物油脂40份、八角I份、花椒2份、桂皮1.5份、小茴香1.6份、白胡椒I份、橘皮2份、砂仁I份、月桂I份、枯茗1.6份、白芷1.2份、姜1.5份、百合1.2份、小葱1.2份、蒜I份、山药2份、高良姜1.6份、薏苡仁1.6份、莲子1.6份、芡实1.5份、丁香1.5份、桂圆1.6份、肉豆蘧1.4份、枣3份、白果2份、黑芝麻2份、芫荽3份、山楂3份、枸杞子2份、甘草2份。
[0018] 将动物油脂40份加入锅中加热,然后将八角I份、花椒2份、桂皮1.5份、小茴香1.6份、白胡椒I份、橘皮2份、砂仁I份、月桂I份、枯茗1.6份、白芷1.2份、姜1.5份、百合1.2份、小葱1.2份、蒜I份、山药2份、高良姜1.6份、薏苡仁1.6份、莲子1.6份、突实
1.5份、丁香1.5份、桂圆1.6份、肉豆蘧1.4份、枣3份、白果2份、黑芝麻2份、芫荽3份、山楂3份、枸杞子2份、甘草2份加入动物油脂中,用中火100°C熬制10分钟,再密封包装即可。
[0019] 实施例2:
[0020] 动物油脂45份、八角2份、花椒3份、桂皮2份、小茴香1.8份、白胡椒2份、橘皮3份、砂仁2份、月桂2份、枯茗2份、白芷1.4份、姜3份、百合2份、小葱1.3份、蒜1.8份、山药3份、高良姜1.7份、薏苡仁2份、莲子2.4份、芡实1.8份、丁香2份、桂圆2.2份、肉豆蘧1.8份、枣4份、白果3份、黑芝麻3份、芫荽5份、山楂5份、枸杞子3份、甘草3份。
[0021] 将动物油脂45份加入锅中加热,然后将八角2份、花椒3份、桂皮2份、小茴香1.8份、白胡椒2份、橘皮3份、砂仁2份、月桂2份、枯茗2份、白芷1.4份、姜3份、百合2份、小葱1.3份、蒜1.8份、山药3份、高良姜1.7份、薏苡仁2份、莲子2.4份、芡实1.8份、丁香2份、桂圆2.2份、肉豆蘧1.8份、率4份、白果3份、黑芝麻3份、芫荽5份、山楂5份、枸杞子3份、甘草3份加入动物油脂中,用中火110°C熬制15分钟,再密封包装即可。
[0022] 实施例3:
[0023] 动物油脂50份、八角3份、花椒4份、桂皮3份、小茴香2份、白胡椒3.5份、橘皮4份、砂仁3份、月桂3份、枯茗3份、白芷1.6份、姜3.5份、百合3份、小葱1.5份、蒜2.5份、山药4份、高良姜1.8份、薏苡仁3份、莲子3份、芡实2份、丁香3份、桂圆3份、肉豆蘧2份、率5份、白果4份、黑芝麻4份、芫荽6份、山楂6份、枸杞子4份、甘草4份。
[0024] 将动物油脂50份加入锅中加热,然后将八角3份、花椒4份、桂皮3份、小茴香2份、白胡椒3.5份、橘皮4份、砂仁3份、月桂3份、枯茗3份、白芷1.6份、姜3.5份、百合3份、小葱1.5份、蒜2.5份、山药4份、高良姜1.8份、薏苡仁3份、莲子3份、芡实2份、丁香3份、桂圆3份、肉豆蘧2份、率5份、白果4份、黑芝麻4份、芫荽6份、山楂6份、枸杞子4份、甘草4份加入动物油脂中,用中火120°C熬制20分钟,再密封包装即可。

Claims (3)

1.一种不上火的保健火锅底料,其特征是,其由如下重量份的原料制成: 动物油脂40-50份、八角1-3份、花椒2-4份、桂皮1.5-3份、小茴香1.6-2份、白胡椒1-3.5份、橘皮2-4份、砂仁1-3份、月桂1-3份、枯茗1.6-3份、白芷1.2-1.6份、姜1.5-3.5份、百合1.2-3份、小葱1.2-1.5份、蒜1-2.5份、山药2-4份、高良姜1.6-1.8份、薏苡仁1.6-3份、莲子1.6-3份、芡实1.5-2份、丁香1.5_3份、桂圆1.6-3份、肉豆蘧1.4-2份、枣3-5份、白果2-4份、黑芝麻2-4份、芫荽3-6份、山楂3_6份、枸杞子2_4份、甘草2_4份。
2.如权利要求1所述的不上火的保健火锅底料,其特征是,所述动物油脂为牛油或猪油中的一种或两种。
3.—种权利要求1所述的不上火的保健火锅底料的制备方法,其特征是,将动物油脂40-50份加入锅中加热,然后将八角1-3份、花椒2-4份、桂皮1.5-3份、小茴香1.6-2份、白胡椒1-3.5份、橘皮2-4份、砂仁1-3份、月桂1-3份、枯茗1.6-3份、白芷1.2-1.6份、姜.1.5-3.5份、百合1.2-3份、小葱1.2-1.5份、蒜1-2.5份、山药2_4份、高良姜1.6-1.8份、薏苡仁1.6-3份、莲子1.6-3份、芡实1.5-2份、丁香1.5-3份、桂圆1.6-3份、肉豆蘧1.4-2份、枣3-5份、白果2-4份、黑芝麻2-4份、芫荽3-6份、山楂3_6份、枸杞子2_4份、甘草2_4份加入动物油脂中,用中火100-120°C熬制10-20分钟,再密封包装即可。
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