CN107048261A - 风辣椒干的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风辣椒干的制作方法,包括如下步骤:精选辣椒果实5kg,摘去辣椒果柄,清洗干净,再剪去0.5cm果尖,水分能进入果实内部为准;用铁锅盛装10L纯净水,将生姜0.5kg、大蒜0.5kg、花椒200g混合放入食用纱布袋内,用绳子扎紧,放入水中,然后大火加热,待水沸腾后加入食盐200g、味精10g,然后调至文火慢炖辅汤,温度控制70‑80℃,40分钟后,将辣椒果实倒入辅汤内,文火烫煮,温度控制在60‑70℃,约15分钟,待辣椒果实绿色褪去滤起,将辣椒果实挑选出来,控干水分;将烫煮后的辣椒果实,均匀摊放在太阳光下自然暴晒;当辣椒果实灰色渐变,果实变成灰白色,用手揉搓有响声即可。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种风辣椒干的制作方法。
背景技术
风辣椒干是一道以干辣椒为食材的菜肴,具有辣、鲜、香、脆等多种味道,香气独特。其源自贵州省遵义市当地群众长期食用的一种辣椒干。遵义地区有400余年的辣椒种植历史,在辣椒过程中,人们把被虫蛀或者病害后未能正常生长,在辣椒树上自然风干变白的辣椒干,采摘回家,通过油炸、加少许食盐后食用,入口清脆香浓,略有辣味、增强食欲。
随着栽培条件和病虫害防治技术的提高,被虫病伤害的辣椒逐渐减少,为此风辣椒干逐渐减少,但当地人依然怀念那种辣椒干的风味。
发明内容
为解决上述问题,本发明提供了一种风辣椒干的制作方法。
为实现上述目的,本发明采取的技术方案为:
风辣椒干的制作方法,包括如下步骤:
S1、在辣椒果实长大成型,但未形成褐色的时候采摘,辣椒成褐色后,辣椒素含量变大,辣味强,粗脂肪含量降低,粗纤维含量增加,部分风味物质也会降低,影响口感,选择辣椒素含量在0.5g/kg-2.0g/kg的辣椒品种,辣味不高不低,适中;选择果实粗脂肪含量高于10%以上的辣椒品种,香味更浓;选择果实粗纤维含量低于28%以下的辣椒品种,口感更好。
S2、精选步骤S1选取的辣椒果实5kg,摘去辣椒果柄,清洗干净,再剪去0.5cm果尖,水分能进入果实内部为准;
S3、精选生姜0.5kg、大蒜0.5kg,清洗干净备用,花椒200g、食盐200g、味精10g;
S4、用铁锅盛装10L纯净水,将生姜、大蒜、花椒(可根据食用者的口味需求,加入相应的其它辅料)混合放入食用纱布袋内,用绳子扎紧,放入水中,然后大火加热,待水沸腾后加入食盐、味精,然后调至文火慢炖辅汤,温度控制70-80℃,40分钟后,将辣椒果实倒入辅汤内,文火烫煮,温度控制在60-70℃,约15分钟,待辣椒果实绿色褪去滤起,将辣椒果实挑选出来,控干水分;
S5、将烫煮后的辣椒果实,均匀摊放在太阳光下自然暴晒,使其快速晒干,摊晒过程中,勿形成辣椒果实重叠堆放,摊晒时也可将辣椒果实从中剪破,有利于快速晾晒,但不去除辣椒籽(辣椒籽含有香味物质,去除后影响香味和清脆感);当辣椒果实灰色渐变,果实变成灰白色,用手揉搓有响声即可;用塑料袋封存或者真空包装,防止辣椒通气潮湿,确保干燥存放。
优选地,所述果实长度为4~6cm、果肩宽1~2cm为最佳。
优选地,选择朝天椒为食材,为保证独特风味,对选择品种的品质要求有特殊定位,即辣椒素含量在0.5g/kg-2.0g/kg之间、果实粗脂肪含量高于10%以上、果实粗纤维含量低于28%以下的辣椒品种。
本发明具有以下有益效果:
将传统的工艺进行加工整理,并在一些环节进行调整,形成一种更健康更安全的辣椒食品加工工艺。
具体实施方式
为了使本发明的目的及优点更加清楚明白,以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
本发明实施例提供了一种风辣椒干的制作方法,包括如下步骤:
S1、在辣椒果实长大成型,但未形成褐色的时候采摘,辣椒成褐色后,辣椒素含量变大,辣味强,粗脂肪含量降低,粗纤维含量增加,部分风味物质也会降低,影响口感,选择辣椒素含量在0.5g/kg-2.0g/kg的辣椒品种,辣味不高不低,适中;选择果实粗脂肪含量高于10%以上的辣椒品种,香味更浓;选择果实粗纤维含量低于28%以下的辣椒品种,口感更好。所述果实长度为4~6cm、果肩宽1~2cm为最佳;选择朝天椒为食材。
S2、精选步骤S1选取的辣椒果实5kg,摘去辣椒果柄,清洗干净,再剪去0.5cm果尖,水分能进入果实内部为准;
S3、精选生姜0.5kg、大蒜0.5kg,清洗干净备用,花椒200g、食盐200g、味精10g;
S4、用铁锅盛装10L纯净水,将生姜、大蒜、花椒(可根据食用者的口味需求,加入相应的辅料)混合放入食用纱布袋内,用绳子扎紧,放入水中,然后大火加热,待水沸腾后加入食盐、味精,然后调至文火慢炖辅汤,温度控制70-80℃,40分钟后,将辣椒果实倒入辅汤内,文火烫煮,温度控制在60-70℃,约需15分钟,待辣椒果实绿色褪去滤起,将辣椒果实挑选出来,控干水分;
S5、将烫煮后的辣椒果实,均匀摊放在太阳光下自然暴晒,使其快速晒干,摊晒过程中,勿形成辣椒果实重叠堆放,摊晒时也可将辣椒果实从中剪破,有利于快速晾晒,但不去除辣椒籽(辣椒籽含有香味物质,去除后影响香味和清脆感);当辣椒果实灰色渐变,果实变成灰白色,用手揉搓有响声即可;用塑料袋封存或者真空包装,防止辣椒通气潮湿,确保干燥存放。
本具体实施食用时,先将食用油烧开,把经晒干的风辣椒干放入油中,慢火加热炸制,直至辣椒果实口感酥脆(注意火候,不能出现糊味),捞出控净附油,根据食用者口味,辅以佐料即可食用。
以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以作出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (3)
1.风辣椒干的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
S1、在辣椒果实长大成型,但未形成褐色的时候采摘,选择辣椒素含量在0.5g/kg-2.0g/kg之间、果实粗脂肪含量高于10%以上、果实粗纤维含量低于28%以下的辣椒品种;
S2、精选步骤S1选取的辣椒果实5kg,摘去辣椒果柄,清洗干净,再剪去0.5cm果尖,水分能进入果实内部为准;
S3、精选生姜0.5kg、大蒜0.5kg,清洗干净备用,花椒200g、食盐200g、味精10g;
S4、用铁锅盛装10L纯净水,将生姜、大蒜、花椒混合放入食用纱布袋内,用绳子扎紧,放入水中,然后大火加热,待水沸腾后加入食盐、味精,然后调至文火慢炖辅汤,温度控制70-80℃,40分钟后,将辣椒果实倒入辅汤内,文火烫煮,温度控制在60-70℃,约15分钟,待辣椒果实绿色褪去后滤起,将辣椒果实挑选出来,控干水分;
S5、将烫煮后的辣椒果实,均匀摊放在太阳光下自然暴晒,使其快速晒干,摊晒过程中,勿形成辣椒果实重叠堆放,摊晒时也可将辣椒果实从中剪破,有利于快速晾晒,但不去除辣椒籽;当辣椒果实灰色渐变,果实变成灰白色,用手揉搓有响声即可;用塑料袋封存或者真空包装,防止辣椒通气潮湿,确保干燥存放。
2.如权利要求1所述的风辣椒干的制作方法,其特征在于,所述果实长度为4~6cm、果肩宽1~2cm为最佳。
3.如权利要求1所述的风辣椒干的制作方法,其特征在于,选择朝天椒为食材,需选择辣椒素含量在0.5g/kg-2.0g/kg之间、果实粗脂肪含量高于10%以上、果实粗纤维含量低于28%以下的辣椒品种。
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