CN106307273A - 一种蒜味辣椒的加工方法 - Google Patents

一种蒜味辣椒的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106307273A
CN106307273A CN201610713426.0A CN201610713426A CN106307273A CN 106307273 A CN106307273 A CN 106307273A CN 201610713426 A CN201610713426 A CN 201610713426A CN 106307273 A CN106307273 A CN 106307273A
Authority
CN
China
Prior art keywords
fructus capsici
pepper
processing
soak
garlicky
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201610713426.0A
Other languages
English (en)
Inventor
赵青娇
Original Assignee
赵青娇
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 赵青娇 filed Critical 赵青娇
Priority to CN201610713426.0A priority Critical patent/CN106307273A/zh
Publication of CN106307273A publication Critical patent/CN106307273A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种蒜味辣椒的加工方法,属于食品加工技术领域。本发明包括如下步骤:(1)辣椒处理;(2)配料处理;(3)容器处理;(4)浸泡液制备;(5)辣椒加工。本发明利用糯米水、白酒和盐的组合调制浸泡液,自然发酵加工成的辣椒保持了指天椒各种有益元素,有利于身体的健康。本发明在浸泡液中加入40~45度的中度白酒,既能增加辣椒的香味又不会因酒味太浓而抢味,同时能加快浸泡液的发酵。在浸泡液中的辣椒上覆盖一层紫皮蒜,不仅能增加辣椒的蒜香味,而且大蒜具有一定的杀菌作用。本发明加工而成的辣椒味道酸爽,辣中带有蒜香,风味十足,开胃可口。本发明的加工工艺十分简单,适合工厂化生产。

Description

一种蒜味辣椒的加工方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种蒜味辣椒的加工方法。
背景技术
[0002]
辣椒营养丰富,脂肪含量低,维生素C含量居蔬菜之首,具有促进胃液分泌、增进食欲、改善消化和促进血液循环、驱寒健胃等作用,其加工产品以干辣椒、辣椒粉、辣椒酱、酸辣椒等广品为主。
[0003]天等指天椒是在天等县特定的土质和气候条件下种植的名优辣椒。该椒果小朝天,肉厚、色泽鲜红,辣味十足,醇香浓郁,品质独特。根据检测,天等指天椒辣椒素含量是一般辣椒的155倍,热含量是一般辣椒的15倍,因此,天等指天椒特别辛辣,故享有“天下第一辣”的美称而名扬海外;天等指天椒含有18种人体需要的氨基酸成份,氨基酸总含量高达2.8%,所含的钙、磷、铁、钾等有益矿质元素也明显高于一般辣椒;另外,天等指天椒还含有以2—乙氧基一 I 一丙醇、香樟醇、香茅醇等为主要成份的各种挥发油,所以特别香醇,口感极佳。
[0004]酸辣椒是辣椒的主要加工制品之一,是食品烹饪加工中不可或缺的调味佳品,风味突出和香气独特,深受消费者喜爱。酸辣椒传统加工是采用高盐腌制工艺自然发酵而成,其产品含盐量高。目前也有一些生产者采用人工接种乳酸菌等益生菌来加工酸辣椒,但其产品的脆爽性等综合口感不足。
发明内容
[0005]
为解决现有技术存在的上述问题,本发明公开了一种蒜味辣椒的加工方法。
[0006]为达到上述目的,本发明采取以下技术方案:
一种蒜味辣椒的加工方法,按如下步骤进行:
(I)辣椒处理:挑选无虫眼、病斑、软化等缺陷的辣椒,清洗干净,晾干,切成圈,加入盐搅拌,放置5〜10小时后,制得备用辣椒;
(2)配料处理:选取新鲜的紫皮蒜,剥开成瓣状,去皮,清洗干净,晾干,制得备用紫皮示示;
(3 )容器处理:将容器清洗干净,晾干,得备用容器;
(4)浸泡液制备:按质量比为3~5:10量取糯米与水,放入锅中煮沸I〜2分钟后,冷却,过滤,取上清液加入盐,加入质量比为盐:上清液=1〜2:100,搅拌均匀使盐充分溶解后,加入白酒,搅拌均匀,密封放置10〜15小时,制得浸泡液;
(5)辣椒加工:将步骤(I)所制得的备用辣椒装入步骤(3)的备用容器中,并将辣椒固定住,再加入步骤(4)制得的浸泡液,浸泡液没过辣椒,加入步骤(2)制得的备用紫皮蒜,将下面的辣椒覆盖住,最后将容器密封进行辣椒的浸泡。
[0007]上述技术方案中,优选地,步骤(I)所述的辣椒为新鲜的指天椒。
[0008]上述技术方案中,优选地,步骤(I)中,盐和辣椒的质量比为1:80〜90。
[0009]上述技术方案中,优选地,步骤(3)所述的容器为陶瓷材料所制成的坛。
[0010]上述技术方案中,优选地,步骤(4)所述白酒为40〜45度的中度白酒,加入白酒的质量为浸泡液的0.2〜0.5%。
[0011] 上述技术方案中,优选地,浸泡辣椒的容器所处的加工环境温度为20〜30°C,浸泡时间为20〜30天。
[0012]有益效果:本发明利用糯米水、白酒和盐的组合调制浸泡液,自然发酵,整个加工工艺不需添加任何添加剂,加工成的辣椒保持了指天椒丰富的辣椒素、辣红素及各种维生素和矿物质,同时保持了指天椒的胡萝卜素、紫色素和抗环血酸、菜机酸,具有防癌抗癌作用,有利于身体的健康。
[0013]本发明在浸泡液中加入40〜45度的中度白酒,既能增加辣椒的香味又不会因酒味太浓而抢味,同时能加快浸泡液的发酵,而且能延长保质期。
[0014]在浸泡液中的辣椒上覆盖一层紫皮蒜,不仅能增加辣椒的蒜香味,而且大蒜具有一定的杀菌作用,大蒜中含有的含硫化合物和含砸化合物对防癌也有一定的效果,在经过一定时间的密封浸泡以后,辣椒会吸收大蒜的味道及功效。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明显,加入紫皮蒜效果更佳。
[0015]本发明加工而成的辣椒味道酸爽,辣中带有蒜香,风味十足,开胃可口。本发明的加工工艺十分简单,适合工厂化生产。
具体实施方式
[0016]
实施例
一种蒜味辣椒的加工方法,包括如下步骤:
(I)辣椒处理:挑选无虫眼、病斑、软化等缺陷的新鲜指天椒,清洗干净,晾干,切成圈,加入盐搅拌,盐和指天椒的质量比为1:85,放置9小时后,制得备用辣椒。
[0017] (2)配料处理:选取新鲜的紫皮蒜,剥开成瓣状,去皮,清洗干净,晾干,制得备用紫皮蒜。
[0018] (3)容器处理:将陶瓷材料所制成的酸坛清洗干净,晾干。
[0019] (4)浸泡液制备:按质量比为3:10量取糯米与水,放入锅中煮沸I〜2分钟后,冷却,过滤,取上清液加入盐,加入质量比为盐:上清液=1:100,搅拌均匀使盐充分溶解后,加入42度的白酒,加入白酒的质量为浸泡液的0.4%,搅拌均匀,密封放置13小时,制得浸泡液。
[0020] (5)辣椒加工:将步骤(I)所制得的备用辣椒装入步骤(3)已晾干的酸坛中,并将辣椒固定住,再加入步骤(4)制得的浸泡液,浸泡液没过辣椒,加入步骤(2)制得的备用紫皮蒜,将下面的辣椒覆盖住,最后将容器密封进行辣椒的浸泡。浸泡辣椒的酸坛所处的加工环境温度为25〜30 °C,浸泡时间为20〜25天,制得蒜味辣椒。

Claims (6)

1.一种蒜味辣椒的加工方法,包括如下步骤: (1)辣椒处理:挑选无虫眼、病斑、软化等缺陷的辣椒,清洗干净,晾干,切成圈,加入盐搅拌,放置5〜10小时后,制得备用辣椒; (2)配料处理:选取新鲜的紫皮蒜,剥开成瓣状,去皮,清洗干净,晾干,制得备用紫皮示示; (3 )容器处理:将容器清洗干净,晾干,得备用容器; (4)浸泡液制备:按质量比为3〜5:10量取糯米与水,放入锅中煮沸I〜2分钟后,冷却,过滤,取上清液加入盐,加入质量比为盐:上清液=1〜2:100,搅拌均匀使盐充分溶解后,加入白酒,搅拌均匀,密封放置10〜15小时,制得浸泡液; (5)辣椒加工:将步骤(I)所制得的备用辣椒装入步骤(3)的备用容器中,并将辣椒固定住,再加入步骤(4)制得的浸泡液,浸泡液没过辣椒,加入步骤(2)制得的备用紫皮蒜,将下面的辣椒覆盖住,最后将容器密封进行辣椒的浸泡。
2.根据权利要求1所述的蒜味辣椒的加工方法,其特征在于:步骤(I)所述的辣椒为新鲜的指天椒。
3.根据权利要求1所述的蒜味辣椒的加工方法,其特征在于:步骤(I)中,盐和辣椒的质量比为1:80〜90。
4.根据权利要求1所述的蒜味辣椒的加工方法,其特征在于:步骤(3)所述的容器为陶瓷材料所制成的坛。
5.根据权利要去I所述的蒜味辣椒的加工方法,其特征在于:步骤(4)所述白酒为40〜45度的中度白酒,加入白酒的质量为浸泡液的0.2〜0.5%。
6.根据权利要求1所述的蒜味辣椒的加工方法,其特征在于:浸泡辣椒的容器所处的加工环境温度为20〜30 °C,浸泡时间为20〜30天。
CN201610713426.0A 2016-08-24 2016-08-24 一种蒜味辣椒的加工方法 Withdrawn CN106307273A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610713426.0A CN106307273A (zh) 2016-08-24 2016-08-24 一种蒜味辣椒的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610713426.0A CN106307273A (zh) 2016-08-24 2016-08-24 一种蒜味辣椒的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106307273A true CN106307273A (zh) 2017-01-11

Family

ID=57742660

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610713426.0A Withdrawn CN106307273A (zh) 2016-08-24 2016-08-24 一种蒜味辣椒的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106307273A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107048261A (zh) * 2017-05-20 2017-08-18 遵义市农业科学研究院 风辣椒干的制作方法
CN109090598A (zh) * 2018-07-18 2018-12-28 贵州胤通农业发展有限公司 一种辣椒的加工工艺

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102885340A (zh) * 2012-05-23 2013-01-23 贵州省黄平县乐源旅游特色食品厂 苗族浓香型腌汤的配制方法
CN104509819A (zh) * 2014-12-23 2015-04-15 黄平县阿琳民族刺绣厂 一种桔梗泡菜
CN105077092A (zh) * 2014-09-10 2015-11-25 黄山天旺农业科技有限公司 一种低盐发酵辣椒片的制作方法
CN105767985A (zh) * 2016-03-22 2016-07-20 海安县龙祥食品有限公司 一种风味发酵剁椒酱的制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102885340A (zh) * 2012-05-23 2013-01-23 贵州省黄平县乐源旅游特色食品厂 苗族浓香型腌汤的配制方法
CN105077092A (zh) * 2014-09-10 2015-11-25 黄山天旺农业科技有限公司 一种低盐发酵辣椒片的制作方法
CN104509819A (zh) * 2014-12-23 2015-04-15 黄平县阿琳民族刺绣厂 一种桔梗泡菜
CN105767985A (zh) * 2016-03-22 2016-07-20 海安县龙祥食品有限公司 一种风味发酵剁椒酱的制备方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107048261A (zh) * 2017-05-20 2017-08-18 遵义市农业科学研究院 风辣椒干的制作方法
CN109090598A (zh) * 2018-07-18 2018-12-28 贵州胤通农业发展有限公司 一种辣椒的加工工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102919805B (zh) 一种豆豉及其制作方法
CN101133815B (zh) 一种胭脂色泡菜盐水以及由其制作的调味品和胭脂色泡菜
CN104247963A (zh) 五香咸鸭蛋的腌制方法
CN101077171B (zh) 辣椒酸及其制备方法
CN104000148A (zh) 一种萝卜干的加工方法
CN103891821B (zh) 一种燕麦降压饼干粉及其制备方法
CN106690235A (zh) 一种调味用的辣椒酵素
CN103931691A (zh) 一种葡萄籽饼干粉及其制备方法
CN106072202A (zh) 一种酱香五彩泡椒的加工方法
CN105349318A (zh) 一种新鲜甜木薯甜酒的制作方法
CN106307273A (zh) 一种蒜味辣椒的加工方法
CN105380239A (zh) 一种保鲜红薯粉丝的加工制备方法
CN101953453A (zh) 一种大头菜腌制工艺
CN107198147A (zh) 一种低温两段式发酵酒糟鱼的方法
KR101748941B1 (ko) 모링가잎을 포함하는 김치양념과 이의 제조방법
KR101695654B1 (ko) 고추장 굴비의 제조 방법 및 고추장 굴비
CN105361087A (zh) 一种酸菜鱼汤料包
CN105767708A (zh) 一种泡椒味竹笋加工方法
CN104026600A (zh) 一种客家擦菜扣肉的制备方法
CN104026524A (zh) 一种传统客家擦菜的制备方法
CN106962891A (zh) 一种保健辣椒酱的生产工艺
CN102907642A (zh) 一种水盐菜及其制作方法
KR20120032059A (ko) 다래 또는 오디를 이용한 친환경 기능성 발효 조미액 및 이를 이용한 조미방법
CN105725132A (zh) 一种揽菜的制作方法
CN104026523A (zh) 一种客家擦菜的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20170111